Rezept für einen leckeren Aspik. Wenn die Gurke Gelee und wie es transparent machen?

Aromatische transparente Gelee – ein häufiger Gast bei vielen festlichen Festen und Feiern. Für einige, die Hauptdekoration des festlich gedeckten Tisches – exotische Speisen und tropische Früchte. Aber viele bevorzugen die traditionelle, aber sie sind nicht weniger schmackhafte Lebensmittel, die zurückgeführt werden kann, und Gelee. Es wird oft Gelee genannt. Doch nicht jeder junge Herrin wagt einen Gelee zu kochen – das Rezept nicht so einfach ist, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Das Verfahren hat seine eigenen Nuancen. Jelly es stellte sich heraus, nicht nur lecker, sondern auch transparent, lecker und schön, müssen einige seiner Koch Regeln zu beachten. vernachlässigt diese Empfehlungen nicht – und Gelee ist sicher, dass Ihr Aushängeschild werden, eine echte Zierde jeden Urlaub Fest.

Wie Sie das richtige Fleisch für Aspik wählen?

Die erste Regel der Herstellung von transparenter und schmackhaften Sülze – die Grundlage für die Auswahl der Speisen. Kochen Gelee können Sie fast jedes Fleisch in Ihrem Ermessen nehmen – Schwein, Rind, Huhn oder Truthahn. Allerdings empfahl viele erfahrene Gastgeberin die Wahl auf Rindfleisch zu stoppen. So wie Rindfleisch Aspik nur einige Teile der Karkasse vorzubereiten, nehmen Sie das Fleisch am Knochen, ein Teil der Tibia, die näher an dem Huf befindet, oder Rindfleisch shin mit der Venen, Knorpel oder mit der Haut. Diese Wahl ergibt sich aus der Tatsache, dass in ihrer Zusammensetzung gibt es spezielle Geliermittel, die ohne die Verwendung von Gelatine schnelle Verfestigung der Brühe zu fördern und es nicht in Erscheinung machen trüb. Sie können eine oder mehrere Arten von Fleisch verwenden.

Wenn Fleisch Satz Kauf für die Herstellung von Aspik unbedingt seine Frische gewährleisten. Wenn das Rindfleisch einen bestimmten „chronischen“ Geruch hat, kleine Flecke auf der Oberfläche, sichtbare Spuren von häufigem Frost, taut oder dunkle Farbe – es ist besser, den Kauf eines Produktes zu verlassen, wie wie man ein leckeres Gelee aus ihn kochen wird nicht funktionieren. Achten Sie darauf, darauf zu achten, dass das Fleisch Satz etwa den gleichen Gehalt an Fleisch und Knochen zu haben. Wenn Rindfleisch Fleisch zu viel ist, härtet nur Aspik. Das gleiche gilt für zu viel Inhalt der Knochen. Daher ist die wichtigste – ist das Maß aller Dinge.

Zubereitung von Speisen

So frisches Fleisch zum Kochen Aspik ausgewählt. Als nächstes ist es notwendig, richtig vorzubereiten. Rindfleisch soll getränkt werden – es hilft loszuwerden, die Spuren von Blut zu bekommen und eine schöne transparente Basis Sülze bieten. Wenn das Fleisch nicht einweichen ist, ist die Brühe trüb und maloappetitnym. Legen Sie das Fleisch in kaltem Wasser und lassen Sie für ein paar Stunden, bevor Sie Gelee kochen. Das Rezept ist die gleiche jeder Hausfrau ist, dass Fleisch sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein, aber ansonsten verbleibenden Spuren von Blut, und die Steifigkeit der Haut zu vermeiden. Nach dem Einweichen, können Sie sicher zum Schneiden fortzufahren. Es ist besser, ein spezielles Fleischermesser zu verwenden oder eine Metallsäge mit großen scharfen Zähnen – es verwendet werden kann, Rinderknochen sägen, so dass es keine kleinen Fragmente war. Wenn Sie nur Rindfleisch Beil schneiden, sollten Sie auf den Knochen scharfe Kanten bleiben. Als nächstes wird das Fleischmesser abzustreifen, um ihn von den Knochenfragmenten zu befreien, für die Zubereitung von Mahlzeiten, die anderen Zutaten vorzubereiten.

Die Zutaten benötigt Gelee machen

• Rindfleisch oder ein Satz von 2 bis 4 kg wiegen.
• Sauberes kaltes Wasser, besser gereinigt.
• Salz nach Geschmack (etwa wenn Salz Gelee hinzufügen, unten).
• 2-3 große Zwiebeln.
• 2-4 große Karotten.
• Knoblauchzehen – 6-8 Stk.
• Gewürze und Kräuter Ihrer Wahl – Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Paprika, roter Paprika, Petersilienwurzel und Sellerie, Dill.

Die wichtigsten Etappen des Kochens Aspik

Als nächstes, wie ein köstliches Gelee zu kochen. Setzen Sie gekochtes Fleisch Satz in einer Pfanne und füllt mit sauberem kaltem Wasser. Es ist besser für die Herstellung dieses Gericht zu entscheiden, gereinigt oder Wasser filtriert. Wenn Sie nur Wasser aus dem Wasserhahn verwenden, wird es eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit des Auftretens von schlammiger Brühe Schatten sein. Darüber hinaus hat Leitungswasser eine spezifische Verunreinigungen, die einen unangenehmen Geschmack fertig Gelee geben kann. 2 bis Fleisch – was bedeutet, dass 1 kg Rindfleisch ein 2 l kalten gereinigtem Wasser benötigen: Das Wasser sollte im Verhältnis 1 zu entnehmen. Rindfleisch Teile liegen sehr nahe an das Fleisch mit Wasser vollständig bedeckt. In Brand gesteckt.

Viele erfahrene Gastgeberin empfohlen, ein Gelee ausschließlich bei schwacher Hitze zu kochen – so können Sie kristallklar und klare Brühe erhalten. Wenn Sie auf einem hohen Hitze kochen, gibt es eine Gefahr, dass es trüb wird.

So, wie ein Gelee zu kochen. Nach 20-30 Minuten, sobald die Brühe zu kochen beginnt, müssen Sie vorsichtig den Schaum alle auf seiner Oberfläche sammeln. Der Schaum wird während des gesamten Koch steigen, so ist es wichtig, die ganze Zeit sorgfältig es regelmäßig zu sammeln. Durch diesen Prozess wird die Brühe in Erscheinung klar und schön sein. Viele berühmte Köche sind davon abgeraten, Schaum zu sammeln und das Wasser vollständig erste Drain, die für Fleisch Aspik gebraut wurde. Ablassen Wasser und Rindfleisch sehr sorgfältig waschen mit sauberem, fließendem Wasser – so das Fleisch aus Schaumresten und Knochenfragmenten gelöscht wird.

Wie transparentes Farbe fertiges Gericht zu erreichen?

Die Frage, die nicht nur Anfänger Hausfrauen plagt wie Gelee transparent zu machen? Alles ist einfach. Die gewaschenen Fleischteile eingestellt wieder in einer Pfanne gegeben und Deckel mit Wasser, einmal schleifen, wenn nötig. Danach kann die Pfanne wieder auf ein kleines Feuer genommen werden. Nun, mit dem Auftreten von Schaum auf der Oberfläche der Brühe oder Fettes kann einfach entfernen sie einen Skimmer verwenden. Wie oben erwähnt, Gelee gegart – deshalb der Prozess der Zubereitung der Speisen von 5 bis 10 Stunden dauern. Es ist in einem Versuch, nicht notwendig, den langen Prozess der Vorbereitung zu beschleunigen, um das Feuer zu erhöhen – die Brühe trüb wird, und Ihre Sülze bekommt unattraktiv und unappetitlich. Darüber hinaus hilft die lange Kochen bei schwacher Hitze der hervorragende fertige Sülze zu erstarren – Sie brauchen nicht zu Gelatine oder andere Substanzen zu verwenden.

Regeln der Zugabe von Gewürzen und Kräutern

Sobald das Gelee kochen, bedeckt, für 4-5 Stunden, es ist Zeit, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Dies geschieht, bis zu dem Moment, wenn das Salz Gelee (Rindfleisch insbesondere) notwendig sein wird. Sie nicht, diese Zutaten vor Ablauf der Frist hinzufügen – Ende des Kochens, verlieren sie ihren charakteristischen Geschmack und würziges Aroma. Für die Sülze wird empfohlen, ganzes Gemüse zu verwenden, zerkleinert sie nicht. Sie können ohne Peeling, eine Karotte und anderes Gemüse direkt in der Haut nehmen – sie nur gründlich unter fließendem Wasser. Wenn Sie diese Methode nicht mögen, reinigen Sie die geschälte Gemüse, in Stücke geschnitten, aber sie sollte nicht sein. Viele put in Gelee ganze rohe Zwiebel vorbereiten – dieser Trick hilft der Brühe einen leichten goldenen Farbton zu geben. Knoblauchzehen können auf jede geeignete Weise für Sie platziert werden – ganz oder gehackt. Zur gleichen Zeit, fügen Sie das Gelee in Zukunft eine Vielzahl von Gewürzen nach Ihren Wünschen – eine besondere Pikanterie und kein unvergleichlicher Geschmack der Schale gibt schwarzen Pfeffer, Paprika, Sellerie oder Petersilie, Lorbeerblatt. Aber in jedem Fall nicht viel wert eifrig mit würzig – Bereit Gelee ist ein unglaublich zarter und exquisiter Geschmack, der die scharfen Gewürze leicht verderben können.

Wenn Sie benötigen Salz gelierte Rindfleisch hinzufügen?

Die Grundregel der köstliche und schmackhafte Gerichte – die richtige Salinität. Wenn die Gurke Gelee? Denken Sie daran, dass Sie Salz für 20 bis 30 Minuten vor dem Ende seiner Herstellung gelierter muss. Wenn Sie die Schale vor Salz, die Ergebnisse sind sicher enttäuscht sein. Fleisch absorbiert stark Salz. Und selbst eine kleine Menge, gießen Sie am Anfang des Kochens, kann Ihr Gericht nur ungenießbar machen. Darüber hinaus sollte die Brühe köcheln mindestens 5 Uhren – während dieser Zeit das Wasser in der Pfanne stark kocht, so dass die Salzkonzentration in der Brühe zu groß wird. Die beste Option, wenn Gelee gesalzen – es ist eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit.

Wir schleifen das Fleisch richtig gekocht

Sobald das Gelee gekocht wird, schalten Sie bereit, die Wärme und vorsichtig mit einem Schaumlöffel, entfernen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Ganz Zwiebel und Karotten können auch aufzuräumen – sie haben bereits ihren Zweck erfüllen. Kühle leicht gekochtes Fleisch. Als nächstes sollte das gekochte Fleisch gründlich zerkleinert werden. Dies kann einfach von Hand gemacht werden oder ein kleines Messer verwenden, mit denen sorgfältig das Fleisch von den Knochen und hryaschik trennen. Viele Menschen bevorzugen für das Schleifen von Fleisch Küchenmaschine oder Fleischwolf, aber im Fall der Herstellung von Aspik solcher Methoden zu verwenden, sollte vermieden werden, da ein solches Schleifverfahren das fertige Gericht seinen einzigartigen Geschmack verlieren. Achten Sie darauf, dass im fertigen Fleisch war keine kleine Knochen, Fellen oder Rückstände hryaschik. Grind durch die Presse Knoblauchzehen und mischen sie mit dem resultierenden Fleisch. Knoblauch ist am besten nicht mit einem Messer zu schneiden, und drückt durch eine spezielle Presse – so ist es am besten mit dem Rindfleisch gemischt wird, nicht große Stücke schlampig sein wird.

Füllen Sie richtig gekochtes Fleisch

Am Boden des tiefen Platten oder Böden und legen das zerhackte Fleisch mit Knoblauch gemischt. Wenn Sie Ihre kulinarische Kreation heller und origineller machen, können Sie sich auf den Bodenplatten Stücke von gekochtem Eigelb oder Karotten setzen, sowie alle anderen Produkte Ihrer Wahl. Das Fleisch muss mit Salzbrühe erhalten gefüllt werden (etwa wenn Gelee beizen, haben wir bereits erwähnt). Zu diesem Zweck sollte es sorgfältig ein feines Sieb oder ein Gaze Gewebe wird in der Mitte gefaltet Stamm durch sein. So aus der Brühe entfernt und hryaschik kleine Stücke von Knochen, Fett. Als Ergebnis wird es glatt, reine Farbe und angenehme Schatten. Wärmen ein wenig angespannt Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze und füllen sie mit gekochtem Fleisch Formen. Wenn Sie bei der Herstellung von Aspik Gelatine verwenden, ist es Zeit, sie in die Brühe und diese Zutat hinzuzufügen. Um dieses Glas zu nehmen bereits vorbereitet und filtrierte Brühe, lösen sie darin einen Beutel Gelatine und fügen Sie das resultierende Gemisch auf die verbleibende Brühe, bevor es in Formen gegossen.

Die Aushärtung Aspik

Es scheint, dass für Hausfrauen umstrittenste Frage – ist die Frage, wann Salz Gelee hinzuzufügen. Aber das ist nicht wahr. Es ist ein Schritt, um dieses Gericht vorzubereiten, die eine Menge Probleme verursacht – Härten.

Für eine vollständige Erstarrung Aspik benötigt eine beträchtliche Menge an Zeit – von 4 bis 10 Stunden. Sie können die Formen mit duftendem Fleischgericht für die ganze Nacht verlassen. Um gekocht Gelee eingefroren, muss es eine kühle Temperatur, die unterhalb der Raumtemperatur liegt. Sie können die Schale auf dem Balkon oder auf der Fensterbank verlassen – aber diese Orte sind völlig ungeeignet in der Wintersaison. Bei niedriger Temperatur Leistung zarte Gelee links auf dem Balkon, nur peremerznet und vollständig seinen konkurrenzlos feinen Geschmack verlieren. Die beste Option für schnelle und qualitativ hochwertige gießen Aspik – Kühlschrank.

Besser nicht setzen Gerichte mit Rindfleisch Aspik auf dem obersten Regal des Kühlschranks – wie es bekannt ist, ist die niedrigste Temperatur Zone und Ihre Fleischspezialitäten nur peremerznet. Stellen Sie keine die Formen mit Rindfleisch und Gelee auf dem unteren Regal des Kühlschranks – es ist hier, im Gegenteil, verhärtet nicht. Die beste Wahl wäre die mittlere Schiene mit optimaler Temperaturregelung sein.

So, wie man kocht und wenn Gelee beizen, wissen Sie. Und alles, was wir haben mit einem Rezept gemacht. Jetzt ist Ihr kulinarisches Meisterwerk ist fertig, aber was es anwenden? Die traditionelle Antwort auf diese Frage – der etwas andere heiße Soßen, Senf, Meerrettich oder adjika. Sie können eine zarte Fleischgericht mit einer kleinen Menge an Sojasauce anwenden – es wird eine besondere Pikanterie Aspik geben. Köstliche Kombination von Gelee mit eingelegten Pilzen oder Gurken, frisch oder aus der Dose Tomaten, frischem Salat mit Kräutern nach Ihrem Geschmack serviert werden.

Am wichtigsten Nuancen

Um Rindfleisch Aspik wirklich lecker stellte sich heraus und appetitlich, ein paar einfache Regeln seiner Vorbereitung folgen.

• Die Grundregel, wie ein transparentes Gelee zu machen – in jedem Fall, fügen Sie nicht Wasser auf das Fleisch, das bereits gekocht wird. Wenn in dem Prozess in Brühe des Kochens einen neuen Teil von Wasser nachgefüllt, wird es seine schöne durchscheinende Farbe verlieren und trüb. Darüber hinaus ist diese Suppe fast friert nie ohne Zusatz von Gelatine. In diesem Fall sollten Sie sofort in einen Topf gießen mit dem Rindfleisch ein wenig mehr Wasser als nötig – wenn die erforderliche Menge an Brühe siedet, und die Farbe nicht leiden.

• Auch wenn das Salz, wenn Gelee kochen. Während der Vorbereitung der Ausschreibungsfleischspezialitäten soll dies des Prozesses am Anfang oder in der Mitte nicht. Wenn das Kochen Brühe siedet und wird mehr gesättigt ist, wird die Salzkonzentration deutlich erhöht. Deshalb sogar eine kleine Prise in den Topf mit Gelee am Anfang des Kochens geworfen, kann es salzig und ungenießbar machen.
• Viele nicht einen bestimmten fetten Geschmack mag, die bereit geliertes Rind oder Schwein sein können. Vermeiden Sie dieses unangenehme Phänomen den einfachen Weg hilft – sicher sein, die ersten des Wassers, in dem Fleisch gekocht abtropfen lassen. So werden Sie nicht nur überschüssiges Fett aus der Brühe, entfernen , sondern auch das fertige Gericht machen weniger Kalorien und schwer im Magen.
• Es ist nicht notwendig zu versuchen, in einem Topf mit der Brühe 10 kg verschiedenen Fleischprodukte zu setzen. Beachten Sie, dass das Wasser in der Wanne Fleisch mindestens 2-3 cm abdecken. Dies ist notwendig, um in einem Netz benötigten Menge und aromatische Brühe zu führen. Wenn das ursprüngliche Wasser in der Pfanne zu viel – es ist nicht siedet während des Kochens, und die Brühe wird schlecht erstarren. Zur gleichen Zeit, wenn Sie hinzufügen, zu wenig Wasser da entgegengesetztes Problem – es kocht schnell weg und wird in der Pfanne einen neuen Teils von Wasser zum Nachfüllen hat. In diesem Fall nicht vermeiden, die unangenehme schlammige Farbe in den fertigen Fleischgerichten.
• 5-10 Stunden – so müssen Sie ein Gelee kochen. Das Rezept duldet keine Eile und Nachlässigkeit.
• Viele Hausfrauen mit Erfahrung wird empfohlen, nicht Fleisch Knorpel wegzuwerfen und die Haut, die Sie kochen Rindfleisch nach dem Ende herausziehen. Gründlich mahlen diese Produkte ein Messer, Schleifmaschine oder einer Küchenmaschine verwendet wird, dann vorsichtig die resultierende Mischung mischen mit gekochtem Rindfleisch. Wie in hryaschik Venen bekannt und enthält spezifische Geliermittel, die ohne die Verwendung von Gelatine eine schnelle Verfestigung des fertigen Aspik fördern. Zur gleichen Geschmack delikate Gerichte haben sich verschlechternden nicht.

Und schließlich,

So wie man ein leckeres Gelee zu kochen – es ist mühsam und erfordert eine gewisse Fertigkeit, nicht aufregen, wenn Sie Ihre erste Gelee stellte sich heraus, nicht ganz wie erwartet. Ein bisschen kulinarischen Übung und Geduld – und Ihr Gericht wird die Haupt Dekoration eines Urlaubs-Tabelle sein.