Wie man Kalbfleisch vorbereitet Ein Rezept, das dich nicht gleichgültig lassen wird

Sicher unter uns gibt es Liebhaber von jungem und zartem Fleisch – Kalbfleisch, das nicht nur reich an vielen nützlichen Substanzen ist, sondern auch zur Gruppe der diätetischen Produkte gehört. Darüber hinaus braucht es wenig Zeit, um dieses Fleisch vorzubereiten – es ist sehr schnell vorbereitet, und es eignet sich für verschiedene Veranstaltungen – sowohl für einen festlichen Tisch als auch für ein tägliches Familienessen oder Abendessen. Die Welt heute kennt viele Rezepte für die Zubereitung von Kalbfleisch, und es kann einer der bekannten Weisen des Kochens von Fleisch unterworfen werden : Braten, Dünsten, Kochen. Oft findet sich Kalbfleisch unter den Zutaten, die Teil der französischen Küche sind. Eines der Gerichte, das Kalbfleisch enthält, ist ein Steakrezept in Rotwein.

Kalbssteaks in Rotwein

Dieses Gericht gehört zur französischen Küche und in der fertigen Form stellt es köstliche und zarte Fleischstücke in der Sauce dar.

Um dich zu bereiten:

– 2 tbsp L. Pflanzenöl;

– 2 Knoblauchzehen;

– 3/4 tbsp Rotwein (trocken);

– ein Viertel des Wassers;

– 1,5 tsp. Sojasoße;

– 60 g Butter (im voraus, teilen Sie es in 3 Stück von 20 g);

– 1 tbsp L. Grüne Petersilie (gehackt);

– Salz nach Geschmack;

– schwarzer Pfeffer (Boden).

Wie viel sollte Kalbfleisch hier sein? Das Rezept wird auf 4 Steaks berechnet, die nicht dicker als 1,5 cm sein werden. Dieser Volumen beträgt ca. 0,5-0,6 kg. Diese Steaks müssen mit einem Hammer abgenommen werden, dann Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Setzen Sie eine Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie es. Sobald dies geschieht, gießen Sie einen Löffel pflanzliches Öl hinein und legen Sie die Steaks. Sie müssen auf dem stärksten Feuer von beiden Seiten zu mittlerer Bereitschaft gebraten werden – etwa zwei Minuten auf jeder Seite. Danach die Steaks auf die Schale geben und mit Folie bedecken.

Jetzt musst du Bratknoblauch machen, der vorläufig gehackt wird. Er hat in einer heißen Pfanne mit einem Löffel pflanzliches Öl gebraten. Und wenn Sie es in der gleichen Pfanne wie Kalbfleisch braten, vergessen Sie nicht, das Altöl abzulassen. Nach 30 Sekunden Röstung, fügen Sie den Wein zum Knoblauch hinzu und bringen Sie die daraus resultierende Masse zum Kochen, und dann weiter kochen sie über mittlere Hitze für einige Minuten. Während dieser Zeit sollte die Sauce zweimal kochen. Danach fügen Sie Wasser, Sojasauce und Saft dazu hinzu, die wohl schon mit gebratenen Steaks in die Schale floss. In dieser Komposition kochen Sie die Sauce für weitere 4 Minuten, bis ihr Volumen wieder um die Hälfte sinkt. Dann sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert werden und fügen Sie der Pfanne ein Stück Butter hinzu, die zuvor in drei Stücke geteilt wird. Dann die Sauce vorsichtig umrühren, bis sie dick wird. Am Ende der Sauce wird Petersilie dazugegeben. Die ganze Masse ist wieder gründlich gemischt und Steaks können darüber gegossen werden.

Und jetzt möchte ich ein weiteres Gericht vorstellen, das Hauptbestandteil, in dem Kalbfleisch ist, – ein Rezept für gebratenes Kalbfleisch in einer Sauce von Weißwein.

Gebratenes Kalbfleisch in Weißweinsauce

Um dich zu bereiten:

– 700 g Kalbsfilet;

– 1 Zwiebelkopf;

– 1 tbsp L. Sonnenblumenöl ;

– 300 ml Sahne;

– 20 g Butter;

– 0,125 ml Weißwein;

– Petersilie;

– Salz;

– Pfeffer

Sofort möchte ich gern einen sehr nötigen Rat geben: Vor dem Kochen das Fleisch für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, da dies die erste Stufe des Kochens von Fleisch schneiden wird.

Um gebratenes Kalbfleisch zu kochen, bringe die Bratpfanne auf ein starkes Feuer und erwärme das Pflanzenöl darauf. Danach legen Sie das Fleisch in Würfel schneiden und beginnen zu braten, ständig rühren, für einige Minuten. Nach dem Entfernen des Fleisches aus der Pfanne, lassen Sie den daraus resultierenden Saft darauf und schmelzen die Butter bei mittlerer Hitze, dann legen Sie die gehackte Zwiebel und Mehl. Die resultierende Masse muss gut gemischt werden. Wenn sie leicht bräunt, gießen Sie Wein in sie und dann Sahne. In dieser Komposition wird die Masse zum Kochen gebracht und ständig gerührt. Sobald die Sauce fertig ist, fügen Sie gebratenes Fleisch in die Pfanne und streuen mit Petersilie. Salz, Pfeffer und servieren

Und schließlich ein weiteres Rezept zum Kochen von Kalbfleisch – Kalbsbraten mit Tomaten.

Gebratenes Kalbfleisch mit Tomaten

Dieses Gericht hat eine reiche Geschichte, da es aus der Antike zu uns herabgekommen ist. Seine Heimat ist die alte französische Provinz der Provence.

Um dich zu bereiten:

– 1200 g Kalbfleisch;

– 1 kg frische Tomaten;

– 3 Zwiebelköpfe;

– 3 Knoblauchzehen;

– 0,125 g geräucherter Schmalz;

– 1 Zweig Basilikum, Thymian, Rosmarin;

– 1 Stück Zucker raffinierter Zucker;

– 4 tbsp L. Sonnenblumenöl;

– 60 g Butter;

– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Vorbereitung dieser Schale sollte mit der Reinigung von Tomaten aus Samen und Schale beginnen, sowie Reinigung und Scheiben Zwiebeln. Danach braten Zwiebeln mit Gemüse (2 EL) Und Butter (20 g), und erst danach Tomaten hinzufügen, Knoblauch (was man vorher nicht reinigen muss), sowie Basilikum, Thymian, Rosmarin und Zucker. Die daraus resultierende Masse muss gespürt und gewürzt werden.

Als nächstes wird Kalbfleisch in einem separaten Kochtopf gekocht. Das Rezept für dieses Gericht sorgt für seine Röstung auf der Unterseite der Pfanne in der restlichen Menge an Gemüse und Butter. In dem Moment, in dem Sie bemerken, dass die Tomaten stecken, entfernen Sie den Knoblauch aus der Gesamtmasse und verlagern den Inhalt in einen Topf, in dem Fleisch gekocht wird, decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, lassen Sie für 1,5 Stunden zu Eintopf.

In der Zwischenzeit die Speckvorbereitung fassen. Hitze in einem separaten Kochtopf aus Wasser und im Moment des Kochens legen Sie das geschnittene Fett. Nach dem Halten in kochendem Wasser für ca. 3 Minuten, entfernen und belasten und blot auf Blotting Papier.

Wenn das Fleisch fertig ist, sollte es auf eine Schüssel gelegt werden, fügen Sie Schmalz und Tomaten dazu hinzu. Als Beilage können Sie Kartoffel in Butter gebraten.