Ente mit Orangen – Französisch Klassiker des Kochens
Leider ist heute Entenfleisch nicht beliebt. Die Regale sind voll von Schinken und Schlachtkörper von Fabrik gefroren und gekühlt Huhn, dessen Produktion in den Strom gesetzt wird. Es ist Produktion, nicht Anbau oder Zucht. Gezüchtet auf Biokormen, die in extrem begrenzten räumlichen Gegebenheiten enthalten sind, ist das Fabrikhuhn sehr weich, sofort vorbereitet und … deutlich anders als der Geschmack von echtem Dorfhuhn und vor allem aus Entenfleisch, das nicht nur nützlicher und nährender als Hühnerfleisch, sondern auch einzigartig ist Leckerer Gekocht von allen Regeln, mit grünen Kräutern und Gewürzen gewürzt, zeichnet es sich durch ein erstaunliches Aroma aus.
Ein unbestreitbarer Klassiker in der Welt des Kochens ist das französische Rezept "Ente mit Orangen". Dies ist eine einfache, aber zugleich brillante Art, Enten zu kochen, die es auf köstliche Gerichte bezieht . Bis heute gibt es viele verschiedene Variationen des Kochens dieses Tellers. Eine Ente mit Orangen in Frankreich ist bekannt als caneton a l'orange – ein "Entlein mit Orangen". Die Geschichte des Ursprungs dieses Tellers deutet auf die Rolle der Catherine de Medici in ihrer Verteilung in Frankreich. Im Jahr 1553 heiratete sie Henry II., Den künftigen französischen König, und brachte ihre besten Florine Köche nach Paris mit ihr, der den Hofköchen lehrte, ein Gericht namens il paparo alla melarancia vorzubereiten, das später eine berühmte Ente mit Orangen wurde.
Um dieses Gericht zu Hause vorzubereiten, brauchen Sie keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten und reservieren Sie sich mit Geduld. Obwohl die Franzosen und können sich nicht von der Einfachheit des Kochens ihrer Gerichte rühmen, wird eine Ente mit Orangen nicht viel Aufwand und Zeit erfordern.
Sie benötigen: ausgenommene Ente mit einem Gewicht von ca. 2,5 kg, Butter, Apfelessig, Sojasauce – 2 EL. L., gekochtes Wasser, saure Sahne – 4 EL L., Zwiebel, Knoblauch – 3-4 Nelken, Orangen – nicht weniger als 3 Stück, Zitrone, Rosmarin, Oregano, gemahlener Pfeffer, Salz, Lorbeer.
Ente mit Orangen wird köstlich und duftend, wenn es richtig mariniert ist. Um eine Marinade zu machen, schmelze die Butter in einer Mikrowelle, gieße Sojasauce ein und kühle die Mischung leicht ab. Duck spülen, überschüssiges Fett von ihm abschneiden und die Haut an mehreren Stellen durchstechen, so dass beim Backen der restlichen Fettabflüsse frei. Jetzt musst du eine Marinade in die Spritze bekommen und das Entenfleisch auf den Hüften, Brust und Rücken durchbohren, in die Mischung gießen. Lassen Sie die Ente auf diese Weise für mindestens eine Stunde vorbereitet.
In der Zwischenzeit ist es notwendig, eine Marinade vorzubereiten, in der der Vogel an einem kalten Ort für mehrere Stunden liegen und richtig marinieren sollte. Hacken Sie den Knoblauch und die Zwiebeln, schneiden Sie die Orangen zusammen mit der Schale in Halbringe und fügen Sie alles zu einer großen tiefen Schüssel oder einer großen Pfanne hinzu, fügen Sie der Mischung Pfeffer, Lorbeerblatt, Sauerrahm, Apfelessig, Rosmarin und Wasser, Salz hinzu. Alle Zutaten werden sehr gut geknetet, so dass der Saft aus den Orangen extrahiert wird. Sie können Cognac dieser Mischung hinzufügen, nur ein wenig, und dann wird das Geflügelfleisch einen einzigartigen würzigen Geschmack erwerben.
Jetzt müssen Sie die Zitrone und eine Orange schälen (Sie können zwei), schneiden Sie die Zitrusfrucht in 4 Teile und legen Sie in die Ente, nähen Sie den Bauch und legen Sie es in die gekochte Marinade, so dass es vollständig bedeckt die Karkasse des Vogels. Auch ist es möglich, diese Mischung mit einer Ente dick zu beschichten und periodisch umzudrehen, damit sie mit der Marinade gut imprägniert ist. Nach 6 Stunden ist eine Ente mit Orangen zum Backen bereit.
Es kann auf eine Jakobsmuschel oder auf ein Backblech gelegt und in einen Ofen für 2 oder 2,5 Stunden gelegt werden, wobei eine Temperatur von 160 Grad eingestellt wird. Einige Hausfrauen verwenden eine Polyethylen-Tasche – Ärmel zum Backen einer Ente . Ente mit Orangen im Ärmel entpuppt sich saftig und sanft, aber das Hauptgeheimnis der erfolgreichen Vorbereitung dieses Tellers ist seine periodische Verschmierung und Einweichen während des Backens mit der verbleibenden Marinade zusammen mit den Säften und Fett, das vom Braten getrennt ist.
Ente mit Orangen – ein sehr kalorienreiches Gericht, so dass eine Beilage ausreichen wird, um einen hellgrünen Salat zu servieren. Klassiker werden natürlich junge Kartoffeln oder Kartoffelpüree gekocht. Guten Appetit!
