Französisch pie „Tarte Tatin“ mit Äpfeln: Rezept

Es gibt viele Rezepte, die „zufällig“ erschienen sind, oder „versehentlich kochen.“ Dazu gehören die Tarte Tatin mit Äpfeln. Dieses köstliche Gebäck Französisch ist nicht nur angenehm zu essen. Die Geschichte seiner Herkunft ist auch sehr faszinierend. Wir werden Ihnen sagen, wie durch die bloße Unachtsamkeit zu kochen, einen neuen Typ charlotte. Aber jetzt, bitten wir Sie, unserem Beispiel zu folgen und sich ein köstliches Dessert Französisch vorzubereiten. Stop! Jetzt ist es nennen, die nicht ganz korrekt ist, denn hundert Jahren seines Bestehens zahlreiche Variationen herb erworben hat. Heute ist es mit Zwiebeln gekocht und Schinken, Tomaten, Auberginen und anderem Gemüse. Und Obst – Birnen, Pfirsiche, Pflaumen.

Geschichte Tatin Schwestern

In einer Entfernung von hundert Meilen von Paris ist eine kleine Stadt von Lamotte-Beuvron. Niemand erinnert sich genau, wann die Familie Tatin Sologne Hof Sitz in seinen Vororten geöffnet, wo es möglich war, nicht nur Unterkunft zu erhalten, sondern auch die Art und Weise zu essen. Es ist jedoch bekannt, dass dieses Motel im Jahr 1888 von zwei Schwestern geführt. Caroline Tatin war verantwortlich für die Gästezimmer, und ihre Schwester Stephanie – Restaurants. Der berühmte Tarte erschien ein Jahrzehnt später, im Jahr 1898, in der Mitte der Jagdsaison. Das Restaurant war voll von Besuchern, und atemlos Stephanie in Eile vergessen hat, auf dem Boden eines Backteig zu setzen. Äpfel Ofen zakaramelizirovalis gut. Realisieren seinen Fehler, bedeckt Stephanie Frucht Teig, Kuchen geschickt wandte sich an dogotovku und später. Besucher gefiel das Restaurant so unkonventionell Kuchen-Shifter, dass der Koch absichtlich zu wiederholen den Fehler entschieden hat. Kulinarisches Meisterwerk war der Name des Autors. Sein Ruhm Grenzen überschritten, und wir wissen, dass es unter dem Namen Französisch Kuchen „Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

„Die einzige Attraktion“ Lamotte-Beuvron

Die Erfindung Stephanie kurz war ein lokales Geheimnis. Das Hotel bietet Reisenden in die Hauptstadt reisen und zurück, so viele Touristen haben geschmeckt und schätzten den Apfel „Kuchen umgekehrt“ – Tarte Tatin. Bald hörte ich darüber und Pariser Restaurateur Louis Vodabl. Er hatte einen großen Wunsch, in was auch immer war das Rezept für tarte zu bekommen. Aber Stefani Taten war unerbittlich. Dann machte er sich zu betrügen. Chef "Maxim" Restaurant im Besitz Vodablyu, mieten eine Magd Tatin in Gärtner. Er spionierte als Stephanie seine berühmte Torte vorbereitet und später reproduziert es in seiner eigenen Küche. Im Menü „Maxim“ Kuchen Tarte Tatin mit Äpfeln ist bis heute vorhanden ist. Aber der Ruhm der Stadt Lamotte-Beuvron von dieser nicht gedimmt, und nur wurde noch lauter. Die Feinschmecker waren die Hauptstadt nicht Angst, einen langen Weg zu gehen Tarte Tatin des Demoiselles genießen -. «Tarte Tatin zwei junge Damen“ Jetzt restaurierten Gebäude gehosteten Mitglieder der Bruderschaft von Bewunderern dieses Meisterwerk. So weit das Museum Ausstellung ist für Besucher Holzofen mit blauen Kacheln verziert gezeigt, die erste Instanz von Tartu gebacken wurde. Um zu gewinnen Touristen machen die lokalen Köche Wunder. So war es die größte in der Geschichte der Tarte Tatin mit Äpfeln, mit einem Durchmesser von zweieinhalb Metern. Als Köche diese Schöpfung umgeworfen, bleibt es ein Rätsel.

Zutaten für tarte

Dieser Apfelkuchen in seiner klassischen Version ist mit einem ungewöhnlichen Test gebacken. Es schien, flockig zu sein, aber macht es viel einfacher. Aber das Highlight der Nachtisch war nicht Luft und Licht Teig, nämlich zu füllen. Daher sollte die Haupt Aufmerksamkeit und Karamell Äpfel werden. Die erste – sehr launisch innerhalb von Sekunden brennen leicht kann. Mit Äpfeln schlechter. Man weiß ja nie durch, wie sie in einem Ofen verhalten. Geben Sie zu viel Saft – es einweichen Teig, Dessert wird wie Brei aussehen. Zu trocken, zu, wird nicht funktionieren. Saures? Oh nein! Wenn Sie ein klassisches Tarte Tatin mit Äpfeln Rezept backen wollen anweist, die Apfelsorten „Lab“ zu nehmen. Aber viele Köche haben nichts dagegen, und andere Sorten. Die Hauptsache ist, dass sie mit festem Fleisch und süß waren. Fit "Gala Royale", "Goldene" und auch unser "Antonovka". In Bezug auf den Karamell, dann für seine Produktion muß nun die Butter, Zucker, Zimt und Vanille nehmen.

Tart Tatin: Blätterteig

Geschälte Äpfel sind bekannt, um schnell die Luft anschwärzen. Deshalb beginnen wir unsere Kuchenteig herzustellen. Ein klassisches Rezept erfordert nur eine geschichtete Basis und keine andere. Natürlich Äpfel mit Keks ist auch sehr lecker. Ein fertiges Blätterteig verwenden ist ganz einfach. Aber es wird einige bestimmtes Gericht, nicht der berühmte Französisch Tarte Tatin. Für den Test benötigen wir 150 Gramm Butter. Es muss sehr kalt sein, so müssen Sie einen bestimmten Betrag für ein paar Minuten in den Gefrierschrank setzen. Zweihundertfünfzig Gramm Mehl sieben, durch ein Sieb auf dem Tisch. Um einen Teelöffel Zucker hinzufügen und eine Prise Salz, gut mischen. Wir nahmen die Butter und schnell, bis sie erwärmt wird, Sechem kleine Würfel schneiden. Die Finger beginnen sie mit dem Mehl zu mischen. Sollte viel feine Krümel bekommen. Fügen Sie das Eigelb und ein oder zwei Esslöffel Eiswasser. Kneten, bis homogener Teig. Abrollen das Brötchen, wickeln Sie es in der Plastikverpackung und steckte sie in den Kühlschrank für eine halbe Stunde. Aber, Hand aufs Herz, Dessert wird nichts verlieren, wenn Sie eine Schicht aus Blätterteig einsatzbereit.

Herstellung von Karamell

Um Apfel Tarte Tatin zu backen, müssen Sie eine Pfanne haben, die in den Ofen geschoben werden kann. Es ist auch wünschenswert, dass es sich um eine Antihaftbeschichtung sein. Caramel sollte ein wenig bitter sein, so ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen. Nehmen Sie etwa ein Kilo Äpfel. Für das ästhetische Erscheinungsbild der Torte, ist es wünschenswert, dass sie die gleiche Größe waren. Reinigen Sie die Äpfel, entkernt und in Scheiben schneiden. Um nicht abgedunkelten Fleisch, streut Frucht mit Zitronensaft. Setzen Sie einen trockenen Pfanne bei hoher Hitze. Gießen Sie fünf Esslöffel Zucker. Wenn es beginnt, um die Blasen zu lösen und freizugeben, Zugabe von 120 g Butter, Vanille und Zimt (ein viertel Teelöffel). Sie müssen sorgfältig rühren nicht überhitzen Karamell. Entfernen von Wärme benötigt , wenn Masse wird blass in der Farbe braun, und in der Luft einen Hauch von gebranntem Zucker. Um den Wärmebehandlungsprozess zu stoppen, werden Köche beraten die Pfanne auf einem Handtuch in kaltes Wasser getaucht zu platzieren.

Ein weiteres Rezept von Karamell

Sie können leichter tun. Zuerst die Butter schmelzen und fügen Sie die angegebene Menge an Zucker, Zimt und Vanille. Auf diese Weise werden Sie sie von einer möglichen pan-Stick Süßigkeiten speichern. Koch, für etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Mischung eine angenehme goldbraune Farbe wird. Es gibt auch ein sehr einfaches Rezept, das Karamelisierung bereits im Ofen auftritt. Nehmen Sie eine Auflaufform dicht mit Öl verschmiert es bestreichen, mit Zucker, Zimt und Vanille, Apfel zu verbreiten, Test Tarnung Schicht. Wir senden die Pfanne in den Ofen und drehen Sie das fertige Produkt über. Aber es wird Tarte Tatin nicht mit Äpfeln. Rezept klassische Gerichte erlauben keine Abweichungen vom Kanon der Äpfel Karamelisierung sollte auf einen Teller nehmen.

Verlegung Kuchen

Wir gehen zum nächsten Schritt. Jetzt haben wir einen schwierigen Prozess der Karamelisierung von Äpfeln. Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen und verteilen Sie die Scheiben von Obst in einem Kreis, so dass sie das Aussehen der „Waage“ erstellen. Wieder auf einem kleinen Feuer die Pfanne legen, und die Äpfel und mit ein wenig Zucker und Zimt bestreuen. Fruchtsaft sollte gesetzt werden, was etwas ist, verdünnt Karamell. Die Flüssigkeit sollte die Äpfel bedecken, so dass sie in Sirup getränkt. So bereitet, natürlich nicht so wie Rühren nicht das Muster zu brechen, mit einer Viertelstunde. Schalten Sie das Feuer auf dem Herd ab und beleuchten den Ofen. Apfeltarte Tatin wird bei einer Temperatur von 220 Grad gebacken werden.

Herstellung von Kuchen-Wechselbalg

Wenn die Frucht in Karamell wenig kühl, streut Arbeitsfläche mit Mehl und den Teig ausrollen. Es sollte viel nicht sehr herausstellen. Wir legen die Reservoirgröße etwas größer als die Backform ist. Decken Sie die Äpfel Test. Hervorstehende Kanten innerhalb aufdrehen. Gabel machen einige Einstiche der Teig in den Ofen nicht eine Blase ist. Bake-Tarte Tatin mit Äpfeln für etwa 40 Minuten. Wir wenden uns über heiße Kuchen auf der Platte.

Futter

Serve Wechselbalg brauchen auch zu schmecken. Klassiker des Genres Diktat essen sie zur Begleitung von Apfelwein oder einen leichten Rotwein heiß. Auf jeden Fall darf nicht mit Äpfeln in der Mikrowelle erhitzt Tarte Tatin werden – es wird als schädlich zu schmecken. Besser, nur für 10 Minuten im Ofen bei schwacher Hitze anziehen. Oder handelt nach dem Vorbild des Französisch. In einem kleinen Krug zu gießen 125 ml Calvados, ein wenig Wärme über das Feuer, dann entzünden und den Kuchen gießen. Schwestern Tatin warm serviert mit einer Torte süße Sahne. In den Pariser Restaurants haben von dieser Provinz Mode weggezogen. Oft können Sie Torte Sahne oder auch zum Beispiel Wiener finden eingerahmt Apfelstrudel mit Vanilleeis. Manchmal ist es nicht calvados und anderen starken Alkohol flambiruyut. Aber wie die berühmte Torte zu unterwerfen und das Getränk – Sie entscheiden.