Gehacktes Fleisch: die Geheimnisse des Kochens und Gerichte aus es

Die Kochkunst vieler Völker der Welt, einige Zutaten oder Halbfertigprodukte in der weiteren Zubereitung der Speisen verwendet werden, sind wirklich universell. Hier und Hackfleisch – einer von denen. Und daraus können wir nicht nur saftig Burger bauen und kotletischi alle Reihen und Farben, sondern auch auf unvergleichlichen handgemachte Knödel, Kohlrouladen und leckere Aufläufe anzupassen, drängt das Polstern in Serie für rötliche Torten und Kuchen und viele andere Leckereien.

Gehacktes Fleisch – eine angemessene und auch unentbehrliche Grundlage für viele Gerichte, so ist es wichtig, sicher zu wissen, wie richtig es zu kochen. Wir werden mit dieser später in diesem Artikel befassen. Wir hoffen, dass Sie nicht verschwenden Sie Ihre wertvolle Zeit sind nach unserer Erfahrung.

Hackfleisch

In der heutigen Wirklichkeit der modernen Küchen sind in der Regel ausgestattet, wenn nicht die neueste Technologie, dann sicher, die schon bekannten Geräten, mincemeat machen es mehrere bewährte Möglichkeiten:

• Verwindung in einem Fleischwolf;
• verwenden Mischern – stationär oder unter Wasser;
• seine Hand in einem manuellen Verfahren, um zu versuchen – ein Paar von scharfem Messer.

Viele, vor allem nicht zu erfahren Hause kochen, lieber nur eine der beiden ersten und erklärt seine Wahl durch die Tatsache, dass, na ja, wir sind nicht in der Steinzeit sind. Und in der Regel in einem Fleischwolf schnelle und gleichmäßige Arbeit. Aber wir haben etwas, das Sie nicht aus für den einfachen Weg aussehen?

Gehacktes Fleisch: Kochen und Geheimnisse

Warum authentischer Koch wählt einen dritten Weg? Wenn freigegeben Fleisch saftig und schmackhaft Verwendung schneiden, wie es zerhackt wird, nicht aber beispielsweise in ihrer internen Struktur, wie zum Beispiel, zerkleinerte, tritt in einem Fleischwolf. Und alle seine Säfte bleiben in den kleinen Stücken. Natürlich, so etwas wie dieses und macht einen Mixer mit einem „aber“: es praktisch grind Gewebe in eine Paste ist. Und wir brauchen sie?

By the way, Hackfleisch in einem einzigen Messer gekocht werden. Aber wenn Sie ein Paar verwenden, wird es etwa dreimal schneller (und sieht sehr beeindruckend aus)! Und vieles mehr – ziemlich schwer – Messer sollte so scharf, die für diesen Zweck (Esszimmer also nicht gerundet) sein. Für den Prozess wird sich schwer und stark erfordern (Buche, Eiche) Brett, und darunter können Sie ein Geschirrtuch legen – für maximale Stabilität auf dem Tisch.

Stuffing Rezept Schritt für Schritt

Wir gehen dann wie folgt vor:

1. Bevor Hackfleisch Koch, wird die Pulpe von der Spreu abnehmbar, falls erforderlich, in fließendem Wasser gespült. Dann sollte es getrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Und wenn ein Stück von großen, halbiert oder in drei Teile, als schmale Streifen werden viel leichter sein, in der Zukunft zu arbeiten.
2. Jeder Streifen geschnitten quer Fasern dünner Scheiben. Hinzufügen von ihnen zu stapeln drei, sogar in Würfel schneiden, die etwa 1 x 1 Zentimeter.
3. Nun, da die Vorarbeiten kamen ins Finale, und auf der Platte in Blister Zellstoff geschnitten wird, gehen direkt an die Leitwarte, bewaffneten mit einem scharfen Messer und die Arbeit mit zwei.
4. By the way, kann die Bewegung nicht schnell sein, ist es wichtig, in bequem für Sie Zeit zu handeln: die Geschwindigkeit, mit Erfahrung kommen wird. Zwei Messer versuchen, wie die Stücke näher an die Mitte zu sammeln, so wird es leichter zu schneiden.

Größe ist von Bedeutung!

Über die Größe der Teilchen Füllung: hier einzeln, als jemand, der eine größere, etwas kleiner machen mag, und. Die Hauptsache, die nicht gedreht matschig und das Fleisch nicht in die inneren Saft erlaubt. Und optimale Abmessungen werden empirisch erhalten (von Millimetern bis zu einem halben Zentimeter). Zusätzlich zum Beispiel für einen Kebab empfohlen, eine größere Hackfleisch zu verwenden. Und für Koteletts fit und kleiner. Sobald eine gewünschte Konsistenz erreicht man, ungeschliffen handgemachte Füllung ist fertig.

Mahlzeiten

Dish von Hackfleisch ist bekannt für ihre vielfältige und nationale Farbe bekannt. Durch die Art der Herstellung des Hauptbestandteils, werden sie durch erhöhte Saftigkeit und ursprünglichen Geschmackseigenschaften gekennzeichnet:

1. Steak. Sie werden aus Rind- oder Kalbfleisch Hackfleisch. Auch fügen Sie einige Rindertalg (Rindfleisch, auch). Wert: 1 bis etwa 7. Weitere vobem in Eimasse, fügen Sie die dritte Tasse Gelee, Salat und Salz abschmecken. Kneten und formen. Fry in einem herkömmlichen „Kotelett“ -Modus. Wenn Sie ein Steak mit Blut, das kleine dozharivaem.
2. Für den Knödel kann auch gehackt Art von Füllung verwenden. Es wird aus Schweinefleisch (1 Teil) und Rindfleisch (3 Teile) hergestellt. Fügen Sie etwas Salsa (01.10 Teile), einen Kopf Zwiebel, Salz, Pfeffer-Mischung. Kneten und als Füllung verwenden.
3. Kebab. Bei der klassischen Herstellung von Fleisch-RAM (3 Teile). Fügen Sie viele Zwiebeln und gehackten (1 Teil), kurdjuchnyj Hammelfett (1 Teil). Spice Verwendung Koriander, Koriander, Kümmel, Pfeffer und Knoblauch-Mischung. Gehacktes kneten und eine lange Kebab bilden, so dass sie am Spieß Bespannen.

Burgers – im Studio!

Koteletts aus Hackfleisch – die schnellste, die Sie kochen können, vor allem ohne Anstrengung. Durch Chopped gehackt Add Ei, Zwiebel, mit einem Messer zerbröckelt, das Fleisch von Weißbrot getränkt in Milch, Gewürzen und Paprika. Kneten Füllung. Bilden die Burger nicht zu groß sind. Rolled in Paniermehl und brät auf beiden Seiten in heißem Öl gut gemacht (Überprüfung auf dem Fehler: wenn Interieur rosa ist, dann ein leckeres Hauptgericht bereits weg sein und dient mit einer Beilage von Kartoffeln, Reis, Salat aus frischem Gemüse.

Das Geheimnis: nicht auf Fleischbällchen gedünstet und gebraten es, ist es notwendig, eine große Bratpfanne vorzuheizen. Dann wurde es fast zum Kochen Mageröl zum Braten gebracht. Und jedes Kotelett getrennt von den anderen, so dass ihre Kanten nicht berühren. Auf diese Weise werden sie es gebraten bekommen, nicht gedämpft. Aber durch die Art und Weise, können Sie machen und Dampf (vorzugsweise aus gehacktem Geflügelfleisch oder gemischt). Sie kommen aus extrem saftig aufgrund der Tatsache, dass das Fleisch freigibt seinen Saft und hält es im Innern bis zur endgültigen Zubereitung von Mahlzeiten und nur bei der Verwendung von Geschirr – „enthüllt“ vollständig.