"Wellington" – Rindfleisch von Gordon Ramsey

Eines der ältesten, verehrten, köstlichen und berühmten Fleischgerichte ist Wellington, ein Rindfleisch in einem Teig gebacken. Jeden Tag kann man auch für kulinarische Enthusiasten nicht kochen. Erstens ist es teuer. Zweitens ist es mühsam. Drittens braucht es viel Zeit. Aber auf einem großen Urlaub auf dem Tisch, muss diese wunderbare Rolle des Fleisches sicherlich erscheinen !

Versionen des Ursprungs des Namens

Woher kam der Name "Wellington" Rindfleisch (Foto des Tellers in der Rezension), es gibt keine zuverlässigen Informationen. Es gibt drei Ideen, von denen jeder seine eigenen Unterstützer hat.

1. Roulette entlehnte den Namen vom ersten englischen Herzog der entsprechenden Grafschaft. Es scheint, dass sein Lieblingsgericht gebackenes Rindfleisch war, begleitet von Pilzen und Trüffeln.
2. Wellington ist ein Rindfleisch, so genannt von einem britischen patriotischen Koch zu Ehren des Siegers bei Waterloo, Herzog von Wellington.
3. Der Name stammt aus dem Namen der neuseeländischen Hauptstadt.

Die neueste Version ist die meisten fragwürdig, da die Stadt die Hauptstadt erst im Jahre 1865 wurde, und das Gericht hat eine viel alte Geschichte.

Auswahl von Fleisch

Der Schlüssel zum Erfolg der Wellington Rolle ist die höchste Qualität Rindfleisch. Du musst das Filet nehmen; Darüber hinaus ist es notwendig, ein Stück zu finden, in dem Adern von Fett vorhanden sind.

Der nächste Moment ist die Frische des Fleisches. Normal "Wellington" wirst du nicht arbeiten, wenn das Rindfleisch schon eingefroren ist. Natürlich kann man das Fleisch nicht in der Stadt bekommen, aber das Stück darf nur abgekühlt werden. Ansonsten ist es möglich, aber das kulinarische Meisterwerk sollte nicht erwartet werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie man Rindfleisch "Wellington" kocht. Das alte Rezept ist leider nicht ganz zu unserer Zeit bewahrt worden. Jeder Koch versucht, seine Fähigkeiten zu messen, das ultimative Ziel zu verstehen und auf verschiedene Zutaten zuzugreifen. Im Moment ist die beliebteste die Möglichkeit, nach der das Gericht von Gordon Ramzi vorbereitet wird – der britische Koch (nach Herkunft, übrigens der Scot), der in der Lage war, das Gericht an die Gegenwart anzupassen, ohne es seiner Identität zu entziehen.

Regeln von Ramzi

Der große Koch hat die Grundprinzipien entwickelt, die treu gefolgt werden müssen, wenn man Kochversuche erfolgreich machen will. Sie müssen auch in dem Fall respektiert werden, dass Sie ein Rindfleisch "Wellington" von Gordon begonnen haben. Diejenigen, die mit den Regeln nicht vertraut sind, skizzieren sie kurz unten.

1. Harmonie, in der Balance manifestiert Es sollte in allem respektiert werden, beginnend mit der kulinarischen Idee und endend mit der Speisekarte.
2. Gewürze In der Schale gibt es nur eins, das zentrale Produkt, der Rest gehört zu den Gewürzen und sollte nur schattieren und ergänzen. Zum Beispiel, wenn "Wellington" vorbereitet ist, ist Rindfleisch die wichtigsten, und Pilze, Speck und dergleichen sind nur verwandte Produkte.
3. Einfachheit. Der Plan sollte klar und präzise sein.
4. Farbe. Ja, ja, die Farbtöne sollten kombiniert werden und auf natürliche Weise.
5. Füttern Appetitliche Gestaltung der Schale ist der halbe Erfolg.
6. Kontext Es bedeutet Verständnis und Berücksichtigung der Geschmäcke derjenigen, die das Gericht essen wird.
7. Konformität der Vorbereitung und Art des Produktes. Das heißt, der Fisch wird nicht gebraten, bis die Pommes trocken sind.
8. Sauce – es ist Kleidung für den Körper der Schale.
9. Inhalt: nur ideale Produkte, schlechte werden auch die beste Idee töten.
10. Fähigkeit, pünktlich zu stoppen (der Punkt, besonders wichtig für rücksichtslose Anfänger).

Wenn wir uns an die Regeln erinnern, werden wir uns mit dem Gericht "Beef" Wellington "von Gordon Ramsey beschäftigen."

Was brauchst du

Bei der Berechnung der Anzahl der Zutaten, beginnen wir mit einer Masse von Rindfleisch Lendenbraten in drei Viertel eines Kilo. Gleichzeitig werden die Begleitkomponenten in solchen Mengen benötigt:

1. Frische, mittelgroße Champignons – 400 Gramm. Es ist möglich, die Zahl in Übereinstimmung mit Ihren Vorstellungen über Harmonie zu erhöhen oder zu verringern – dies gilt jedoch für jede Komponente in jedem Gericht.
2. Schinken in der Zahl von sieben Scheiben. Du brauchst Parma, aber wenn du es nicht kaufen kannst, wähle ein ähnliches.
3. Blätterteig, halb-Kilo-Packung. Hefe oder nicht, die Rolle spielt nicht.
4. Eigelb zum Schmieren, zwei Stücke.
5. Aus Gewürzen und Zutaten: Englischer Senf, pflanzlich (oder eher, oliv und gut) Butter (zwei Löffel), Meersalz und nur gemahlener Pfeffer – nach persönlichem Geschmack.

Dennoch wird Mehl benötigt, aber nur für Staub, und es gibt so eine Menge für jede Herrin.

Rindfleisch "Wellington" von Gordon Ramsey: Vorarbeiten

Das erste, was zu tun ist, ist Pilze. Waschen sie nicht wünschenswert, es wird empfohlen, mit einem Tuch, Pinsel oder Pinsel zu reinigen. Im Extremfall nach dem Waschen sollten sie nach dem Ablaufen ausgetrocknet werden. Champignons werden durch eine Küchenmaschine oder Fleischwolf geführt; Pilze werden auf eine stark beheizte Pfanne gelegt, bis die Feuchtigkeit verdunstet (diese Zeit dauert etwa zehn Minuten, wenn sie ständig gestört wird).

Jetzt ist der Hauptbestandteil von "Wellington" Rolle: Rindfleisch wird mit Salz gerieben, mit Pfeffer gemischt und rötlich an allen Seiten – Sekunden bis dreißig jedes Fass. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch mit Senf beschichtet.

Zusammenbau einer Rolle

So bleibt das Wichtigste: Das Rindfleisch "Wellington" muss zusammengestellt werden. Rezept von Ramsey berät dabei:

1. Auf dem Tisch verbreitet Essen Film, wird es sehr erleichtern alle Prozesse.
2. Legen Sie eine Schicht von Scheiben Schinken. Sie müssen sich überlappen.
3. Die Schinken-Schicht ist mit einer gleichmäßigen Pilzschicht bedeckt.
4. In der Mitte ist gebratenes Rinderfilet und in eine vorbereitete "Abdeckung" eingewickelt. Es ist darauf zu achten, dass das Polyethylen nicht nach innen gewickelt wird. Überzeugung verbirgt sich für ein Drittel von einer Stunde in der coolen.
5. Während der Großteil der Rolle eingeweicht wird, wird der Teig auf den Tisch gerollt. Die maximale Dicke beträgt drei Millimeter; Allerdings lohnt es sich nicht, die dünneren zwei zu rollen.
6. Der Mittelpunkt der Schicht ist aus Fleisch gelegt. Freier Raum ist mit einem leicht gepeitschten Eigelb verschmiert.
7. Die Kanten des Teigs wickeln sich um das Rindfleisch. Gelenke, um nicht zu zerstreuen, sanft ansammeln, wird der überschüssige Teig abgeschnitten, die Rolle wird auf die Ofenplatte gelegt und mit einem Eigelb geschmiert, dann wird für eine Viertelstunde in den Boden des Kühlschranks gelegt.

Es bleibt nur noch Ihr Wellington zu backen. Rindfleisch wird in einen Ofen gelegt, der auf 200 Grad Celsius erwärmt wird. Vor diesem, durch "packen" müssen Sie einige schräge Schnitte machen. Nach etwa zwanzig Minuten fällt die Temperatur auf 180 Grad, und das Backen fährt für eine weitere Viertelstunde fort.

Original: Wellington in einem Laib

Die Füllung ist vorbereitet, wie für "Wellington" nach Ramzis Rezept. Nur ein Stück Rindfleisch sollte kleiner sein, ein halbes Kilogramm (die Anzahl der anderen Komponenten korrigiert entsprechend). Der Unterschied liegt in einer vereinfachten Schale. Ein frisches Brot wird geschnitten. Die Krümel wird entfernt, so dass ein Minimum an der Kruste bleibt. Von innen werden Speckstreifen gelegt, auf ihnen – Pilzbraten. Dann wird ein Rindfleisch auf die Hälfte gelegt und mit einem "Deckel" bedeckt. Das Design ist in Folie verpackt und versteckt sich im Ofen. Diese Version von Wellington wird für 20 bis 25 Minuten verbrannt. Rindfleisch macht sich erstaunlich aus. Allerdings ist ein Laib – nicht zu erfolgreicher Ersatz zu einer Kruste aus Blätterteig.