Köstliche Ziegenfleisch: besonders Kochen, Rezepte

Ziegenfleisch, köstlich und sehr nahrhaft, nicht als häufiger Gast auf unseren Tischen. Normalerweise ist es in Haushalten vorbereitet beschäftigt, diese Tiere in der Zucht. Oder in den Häusern, wo der Besitzer ist ein Jäger. In der Regel Fleisch Ziegen können nur auf dem Markt, und selbst dann nicht immer gekauft werden. Wie zum Einkaufen, dann in den Regalen der herkömmlichen Supermärkte, und es wird nicht angezeigt. Wahrscheinlich wegen des Ausfalls unserer Haushälterinnen sind nicht beliebte Gerichte aus Ziegenfleisch. Darüber hinaus gibt es eine Wahrnehmung, dass das Fleisch einen bestimmten Geruch hat und wird hart, egal wie es so oder so vorbereitet wurde. Es ist erwähnenswert, dass all dies nichts anderes als Mythen ist. Wenn Sie die Reihenfolge der Aktionen folgen, die für die Herstellung von jedem Gericht von Ziegenfleisch Rezepten vorgeschlagen werden, sowie auf intelligente Weise die Auswahl an Fleisch nähern, kann die Ausgabe einen köstlichen bekommen, große Schüssel schmeckt. Darüber hinaus auch äußerst nützlich.

Also, wie Ziegenfleisch kochen?

Regeln der Auswahl und Lagerung

Ziege ist ein Nahrungsprodukt angesehen. Jedoch in stärkerem Maße gilt dies für das Fleisch von Jungtieren. Der alte ist es mit Schichten von gelben Fett, aber auch viel dunkler in der Farbe bedeckt. By the way, ist die Kenntnis dieser Nuance im Wesentlichen auf die richtige Wahl. Darüber hinaus ist die berüchtigte eigenartigen Geruch, die mit der Haut des Tieres ist daher immer das Fleisch, ohne es zu, Sie sind keine zusätzlichen Aromen Sie sich fühlen. Aber in Abwesenheit der anderen Gerüche und Schleim, die in jedem abgestanden Produkt eines solchen Plans inhärent sind, achten Sie auf es notwendig ist.

Als Köche betrachten alle seine nützlichen Eigenschaften (von denen übrigens sehr viel) Ziegenfrisch Konserven für drei Tage. Deshalb, wenn Sie gekauft haben, ist nicht sehr großes Stück, und nur ein paar Gerichte, trennen Sie dann das in erster Linie Fleisch vom Knochen. So wird es länger gelagert werden. Wenn das gleiche Produkt viel, ist der Überschuss am besten unmittelbar nach dem in den Gefrierschrank senden Schneiden.

Kochen Funktionen

Fallen unter dem Einfluss des gleichen Mythos über den „Ziege“ Geruch, viele vor der Zubereitung von fast jedem Gericht ist sicher, Fleisch mariniert. Das ist nicht ganz korrekt. Gutes Fleisch von jungen Hausziegen, so auch ohne die Haut, die Gegenstand dieser Verfahren sollte nur sein, wenn durch die Formulierung erforderlich. Eine andere Sache – Wildvögel. Ihr Fleisch ist wirklich hart, und etwas stinkt auch nach sorgfältigem Schneiden. Es ist aus diesem Grunde, dass bei der Herstellung von jedem Gericht des wilden Ziege Rezepts, und fast alle von dem Punkt zusammengesetzt sind, bei der die Notwendigkeit zum Beizen angegeben.

Wie für die Marinade, dann kann es anders sein, aber die am häufigsten verwendeten trockenen Wein (vorzugsweise weiß), sowie Obstessig – Traube, Apfel. In allen anderen Aspekten der Vorbereitung des Fleisches unterscheidet sich nicht von anderen Arten. Das einzige, was manchmal nur sollte etwas während der Wärmebehandlung erhöhen, um es weicher zu machen.

Na, dann gehen Sie direkt auf, darüber zu sprechen, wie und was Sie köstliche Gerichte aus Ziegenfleisch kochen können.

Braten

Viele Hausfrauen, die lieben und wissen, wie Gerichte aus Ziegenfleisch zu kochen, geben oft den Vorzug Braten. Es ist verständlich. Ziegenfleisch in der Regel wird für eine lange Zeit vorbereitet, so dass Sie wollen den Prozess so produktiv wie möglich machen. Braten es stellt sich heraus, sehr schmackhaft und nahrhaft. Wenn Sie dieses Gericht in einem großen Volumen kochen, ist es möglich, eine Familie für mehrere Tage zu ernähren, und niemand wird sagen: „Heute zum Mittagessen haben wir wieder das Gleiche.“ Die Platten Familie plötzlich leer. Einige Familienmitglieder benötigen auch Ergänzungen.

Aber zur Vorbereitung eines solchen kulinarischen Meisterwerk, was Sie brauchen, um sich mit: ein Kilogramm Ziegenfleisch (Sie können nehmen und Rippen), Bohnen (vorzugsweise grün, und nehmen Sie die notwendigen 300 g), die beiden Kuppeln, ein Kilogramm Kartoffeln, ein Glas Milch, Mehl (ausreichend für eine halbe Tasse), die Hälfte pachechku Butter.

Wie kochen

Wie bereits erwähnt, wenn Gerichte von einem jungen Ziegenfleisch vorbereitet, Beizen sind nicht erforderlich. Es sei denn natürlich, nicht das Tier nicht springen ist nicht so lange her, in den Wäldern und grasten friedlich hinter dem Haus. Das Fleisch sollte in einen Topf gestellt werden, salzen und etwa eine Stunde lang kochen. Zur gleichen Zeit, kocht die Kartoffeln. Und mit der Haut. Nehmen Sie eine Auflaufform und macht es „Kissen“ aus grünen Bohnen und gehackten Zwiebelringen. Setzen Sie oben auf Fleisch. Decken Sie sie geschält und Kartoffeln sind groß genug. Und die Sauce zubereiten. In der geschmolzenen Butter das Mehl, rühren, dann in die Milch gießen. Und kochen Sie die Mischung für fünf Minuten. Nicht zu vergessen, es zu rühren. Dann mit Salz, Pfeffer, können Sie optional den gehackten Knoblauch hinzufügen. Füllen Sie ihn mit scharfer Soße und es in dem Ofen schicken. All. Für eine Stunde, können Sie über das heiße vergessen. Nach dieser Zeit erhalten wir die Form, streuen Sie die Schüssel mit Zitronensaft und auszuteilen auf Tellern. Es ist Zeit, auf den Tisch!

Pilaw

Was kann aus Ziegenfleisch gemacht werden? Was sind einige interessante Rezepte? Ziege dreht gerade einen großen Risotto. Es wird angenommen, dass dieses Fleisch zu einem Lamm sehr ähnlich ist, die in der Regel der Hauptbestandteil der berühmten orientalischen Gerichte ist. Daher soll nicht aus den Augen dieser Stelle verliert Gerichte von Ziegenfleisch, in jedem Fall vor. Und wenn Sie ein Rezept für Pilaw haben, die Sie als sehr erfolgreich sein, in Anwesenheit von Ziegenfleisch im Hause können Sie sicher in diesem Gericht legen es statt Lamm. Wir, auf der anderen Seite, werden Sie unsere Version anbieten. Darüber hinaus kann diese pilaf gleich gut sowohl an der Platte und in multivarka hergestellt werden.

Kochen

Rund Reis (kg) für eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann spülen und die Flüssigkeit abfließen kann. Fleisch (auch Kilogramm) schnitt in beliebige Stücke und kocht in einer Pfanne in ihrem eigenen Saft, nach dem Verdampfen eine knusprige Kruste ohne Öl zu erreichen versuchen. Um dies zu tun, haben gerade genug, um eine qualitativ hochwertige Speisen und ständig rühren, um das Fleisch. Am Ende des Kochens, die gehackte Zwiebel willkürlich, dann fünf Minuten später, die geriebene Karotte. Rühren 5 Minuten, dann Wasser kochen und füllen sieden, bis die Mischung im Wesentlichen viskos wird. Legen Sie es danach in einen Topf / Kessel / Multivarki Schüssel gießen Reis und ohne Zugabe von Wasser, kochen für eine halbe Stunde. Dann fügen Sie die Gewürze und Salz, rühren, kochen die Schale für weitere zehn Minuten. Wenn Sie in multivarka kochen, der optimale Modus – „Pilaw“. Wenn dies nicht der Fall, ist es am besten ein „Gebäck“ zu nehmen.

shurpa

Früher haben wir darüber gesprochen, wie man von einer jungen Ziege bereiten Gerichte. Was aber, wenn Sie über das Fleisch des Tieres kam, ist nicht ein junges Alter? Versuchen Sie Shurpa zu kochen. Dieses Gericht ist bereit, in der Regel lang genug, so dass das Fleisch von „Veteran“ in jedem Fall wird die notwendige Weichheit zu erwerben.

Kilogramm Ziegenfleisch, in große Stücke geschnitten, in einem Topf legen, mit Wasser bedecken und kochen für eine halbe Stunde. Danach ist es notwendig, zu erreichen und zu kühlen. Dann in kleine Stücke schneiden. Fry in Pflanzenöl, Zwiebelringe und gewürfelt eine große morkovochku. Dann fügen Sie das Fleisch, eine Tasse Brühe, rühren mit zwei Löffel Tomatenmark, kochen alle für eine halbe Stunde. Danach wird die resultierende Masse benötigt in einer Pfanne zu setzen, gießen Sie die restliche Brühe (es wird eine bestimmte Anzahl von Zutaten pro Liter benötigen, so dass, wenn Sie nicht genug haben, nur Wasser hinzufügen) Stir in Würfeln geschnitten drei Kartoffeln, Salz, Pfeffer und kocht für eine weitere Stunde. Beim Servieren auf dem Teller mit Kräutern.

Koteletts

Denken Sie nicht, dass die Gerichte von Ziegenfleisch zubereitet werden nur das ganze Fleisch verwendet wird. Sie können aus ihm heraus und eine große Füllung machen. Die übrigens, ist ideal für diejenigen, die zur Verfügung des gesamten Kadaver einer Ziege entpuppten. Das beste Fleisch auf Gourmet-Gerichten überlassen werden und alle Arten von Schrott und Stücken von nicht sehr appetitlich Füllung zu machen. Nur ist es wünschenswert, es ein wenig Schmalz oder Fett zu gekochten Gerichten hinzuzufügen waren saftiger.

Wie aus diesem Hackfleisch Frikadellen kochen? Ja, im Prinzip fast genau das gleiche wie jeder andere. Nur empfohlen, die erfahrenste Gastgeberin notwendig durchnässt in Milch Laib hinzuzufügen. Und der Rest – alles ist traditionell. In Rindfleisch, andere als der Stock, Zwiebel oder Knoblauch, Gewürze, Eier. Bilden die Pastetchen und braten für mindestens fünf Minuten auf jeder Seite.

Schaschlik

Im Gespräch über das es Gerichte aus Fleisch Ziege sind, ist es unmöglich, und Grill zu ignorieren. Richtig zubereitet, wird es Ihren Geschmack auch einen erfahrenen Gourmet überraschen.

So muss was getan werden. Zunächst einmal in dem gewünschten Grßenbits und gereinigt aus verschiedenen Filmen und Streifen Fleisch (Rezept pro gibt zwei Kilos) getränkt drei Stunden lang in Salzwasser zu schneiden. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen. Fleisch obsushivayut und in einem großen Behälter gesendet wird, wird mit gehackten Zwiebelringen gefüllt (fünf Stück). Und goss dann vier Liter Wasser, in die zwei Esslöffel Essig Trauben hinzugefügt (9 braucht nehmen Prozent), drei Blatt lavrushki ein Dutzend Erbsen schwarzer Pfeffer und Salz. Die letzte Zutat, und Ihre Lieblings-Gewürze werden zufällig hinzugefügt, um zu schmecken. Pickles etwa 12 Stunden, während Kapazität an einem kühlen Ort zu halten. Nun, dann können Sie für ein Picknick gehen und einen Grill in der traditionellen Weise kochen.

Ein paar Worte über das Fleisch von Wildtieren und Beizen

Wir haben bereits erwähnt, dass, wenn Gerichte aus Fleisch von Wildziege vorbereitet, ist es wünschenswert, dass der Hauptbestandteil Beizen unterworfen wird. Und wenn sie richtig dieses Verfahren durchführen, können Sie es auf dem Grill braten ziemlich große Stücke, nicht zur gleichen Zeit sich Gedanken, wird das Fleisch zäh sein und einen schlechten Geruch zu emittieren. Im Gegenteil, das wir es in einer solchen Art und Weise nur die Gäste während einer Party überraschen können, sowohl seine kulinarischen Fähigkeiten und Jagdfähigkeiten Prahlerei. Wie für die Marinade Rezept, sind die beliebtesten der folgenden: einen halben Liter trockenen Weißweines und den Wein oder Traubenessig hinzufügen. Nach Ihrem eigenen Geschmack. Es gibt auch eine Prise oder zwei von Salz, die gleiche Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer, ein paar Blätter lavrushki, zwei oder drei Knoblauchzehen sehr fein gehackt senden. Etwas, das Feuer aufwärmen und dann die Marinade über das Fleisch gießen. Belichtungszeit – mindestens einen Tag.

Und präsentieren Sie endlich ein interessantes Rezept aus der Wildziege.

Ziege in Kokosmilch

Eineinhalb Kilogramm Fleisch Marinade Füllung, hergestellt nach dem Rezept oben dargestellt. Standhalten Tag. Dann verschieben in einen Topf, fügen die vorher gehackten Tomaten, Paprika, Zwiebeln. Gießen Sie drei Esslöffel Olivenöl, Wasser zu bedecken nur für Fleisch, und kochen, bis sie weich sind. Wenn die Ziege bereit ist, in den Topf hinzufügen, zwei Tassen Kokosmilch, halten auf Wärme für weitere zehn Minuten. Wenn Ihre Familie einen Jäger hat, und als Trophäe brachte er nach Hause eine Ziege, sollten Sie versuchen, sein Fleisch auf diese Weise zu kochen. Sie werden es nicht bereuen!