Wie Pilze beizen?

Im Westen, viele Arten von Milch Pilze werden als ungenießbar oder sogar giftig. Die russische Küche sie auf die wertvollen Produkte bezeichnet werden und ernten den Winter in Form von Salz. Es gibt viele Sorten dieser Pilze, sie sind mlechnikov Gattung Russula Familie. Der leck von ihnen – real oder Rohmilch Pilz. Der Nährwert davon, wie weißer Pilz, ist mit der ersten Kategorie gleichgesetzt. Agaric Espe – zum zweiten und schwarzen Pilze – dritter.

Salting ist bekannt, es ist eine alte und bewährte Methode der Konservierung vieler Produkte. Er wandte sich an den Pilzen. Dieser Artikel enthält Rezepte aus denen Sie lernen, wie man Pilze beizen. Sie helfen junge und unerfahrene Hausfrau, sondern auch für diejenigen nützlich sein, die ihre Geheimnisse haben und erleben ähnliche Vorbereitungen für den Winter.

Pökeln Milch Pilze kalt Prozess oder ein heißes Verfahren unterscheidet Vorbereitungsphase. Im ersten Fall ist die Entfernung von Bitterkeit Milch Pilzen durch längeres Einweichen (zwei bis drei Tage). Im zweiten Fall – Kochen. Wenn das Einweichen erforderlich ist, um die folgenden Bedingungen zu erfüllen: mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser, es zweimal täglich ändern, um einen Behälter von Pilzen an einem kalten Ort zu halten, sonst können sie sauer.

Schwarz, trocken, feucht oder andere Pilze können in dem Pickle Barrel sein. Gebrochene getränkt von ihnen mit sauberem Stroh Füllung, die einen schweren Stein nach unten drücken, und goss Wasser. Nachdem sie mit heißem Wasser gewaschen und Waschlappen verbrüht Schwellung. Empfohlen vorbereitet Fässer zaparivat Reisigbesen. Glasgläser wurden gewaschen und sterilisiert. Saubere Emaillewaren mit kochendem Wasser verbrüht.

Rezept 1

Kalte wie Pilze beizen? Es ist eine traditionelle russische Küche. Benötigte Produkte:

• 10 kg frisch Milch Pilze, gereinigt und in kaltem Wasser durchtränkt (w bestimmt nach der Reinigung, aber vor dem Einweichen);
• 300 g des Salzes (oder 3 Gewichts-% Milch Pilze);
• 5 Stiele Dill Schirme;
• 20 g Meerrettichwurzeln ausgewaschen, gereinigt und fein geschnitten;
• 2 Köpfe von Knoblauch sauber jeweils quer geschnitten zuzubochek, die Plattendicke von 2 mm;
• Lorbeerblätter 10;
• Erbsen 10 Piment.

Pilze Wasser vollständig abgelassen Nach dem Einweichen. In einer Schüssel geben, und wie Pilze beizen? Verwenden , um ein Holzfässer oder emailliertes ware. Boden bestreut mit Salz und Gewürzen. Shiitake Ausbreitung Reihen (Dicke etwa 8 cm) und gießen Salz und Gewürze. Da die Belastung mit kochendem Wasser verbrüht nehmen und Steinholz Kreis oder einer Porzellanschale mit kaltem Wasser Glas gefüllt. Die obere Schicht aus gekochter Milch Pilzen Abdecktuch, wird dann an der Last angebracht ist. Legen Sie in einem kühlen Ort aufbewahren. Achten Sie darauf, dass die Pilze vollständig in der resultierenden Salzlösung getaucht wurden (erhöht die Belastung falls erforderlich). Wenn Sie die Form Servietten zu sehen, und seine Ladung gewaschen. 30-45 Tage, gesalzen Pilze sind essbar.

Rezept 2

Wie beizen Pilze vorhanden, gelb oder Russula Delica heiße Art und Weise? Achten Sie darauf, zuerst sortiert und sortiert alle Pilze, beschädigt entfernen. Da sie sehr zerbrechlich sind, haben sie sehr sorgfältig so. Die Beine sind in einem Abstand von etwa 3 cm von der Kappe schneiden. Das oben beschriebene Verfahren ist sehr praktisch, da es weniger mühsam und zeitaufwendig. Benötigte Produkte:

• 1 kg Milch Pilze, gereinigt, gewaschen (getränkten nicht erforderlich);
• Lorbeerblatt 2;
• 15 g zerkleinerte Knoblauch;
• 30 g Dill;
• 10 Blätter von schwarzen Johannisbeeren;
• ½ 1 Esslöffel Salz.

Shiitake 10 Minuten lang in Salzwasser gekocht, zur Neigungsverstellung in einem Sieb und mit fließendem Wasser gewaschen. Umschalttaste in einem Topf aus rostfreiem Stahl mit dicken Boden. Gießen Pilze kaltes Wasser, so dass es die Pilze bedeckt und ihr Niveau war höher als 2 cm. In einer Pfanne Zusatz von Gewürzen und für etwa 30 Minuten in Salzlösung gekocht. Verschiebung in Dosen und verkappte Polyethylen. Pökeln schwarze Pilze heiße Methode kann auf diesem Rezepte durchgeführt werden, so dass sie in Salzlake nur Zeit bis 15 Minuten kochen verkürzt.