Glukosesirup in dem Süßwarengeschäft. Rezept für die Anwendung

Glucosesirup wird von vielen Konditoren verwendet, da es sugar Produkte verhindert und fügt sie mehr Flexibilität. Bisher wurde meist von Profis verwendet, aber jetzt slozhnosochinennogo Rezepte für zu Hause Küchen sind sehr populär geworden spielen. Dieser Artikel – für die Konditoren, die maximalen Ergebnisse mit minimalem Aufwand erreichen wollen.

Erfahren Material!

Glukosesirup – eine zähe Masse, homogen und transparent, mit intensivem süßem Geschmack ohne Zusatzstoffe. Optisch erinnert an flüssigem Honig. Es wird in Desserts verwendet, da es Zuckerkristallisation verhindert und macht das Produkt flexibler. Weit verbreitet in der Küche verwendet:

• Glasuren. Aufgrund des Glukosesirup gefriert es gut, halten Glanz und Glätte.
• Eibisch und Eibisch. Es Sirup Konsistenz Luft unterstützt und erhöht die Haltbarkeit Dessert ohne Verlust der ästhetischen und Geschmackseigenschaften.
• Eis, Parfait, Sorbet und andere gefrorene Desserts. Glucosesirup verhindert die Bildung von großen Eiskristallen mehr Stabilität bietet – noch langsames Gericht über 0 bei einer Temperatur schmilzt.
• Caramel. Das fertige Produkt wird flexibel hergestellt, mit einem intensiven Geschmack.

Die durchschnittliche Betriebstemperatur des Glukosesirup startete von 50 ^{° C} – es ist , wenn es mehr fließfähig und formbar wird. Energiewert – 316 kcal.

Wie Glucosesirup machen? Grundrezept

Wie Sie oben von den Informationen sehen können, ist der Sirup unverzichtbar, wenn Sie auf einem stabilen Ergebnis hoher Qualität sind. Ja, es kann auf alle wichtigen Geschäfte für Konditoren gekauft werden, aber was ist mit denen, die an der Macht sind, hat keinen Wohnsitz die Möglichkeit, es zu kaufen? Die Notwendigkeit ist die Mutter der Erfindung, und es ist möglich, den Glucosesirup zu Hause vorzubereiten, und seine Leistung unterscheidet sich nicht von der Fabrik-Version. So müssen Sie die folgenden Produkte:

• Zucker – 700 g;
• Wasser – 310 g;
• Backpulver – 3 g;
• Zitronensäure – 4 g

Kochen

1. Setzen Sie Zucker in dickwandigen Topf, gießt heißes Wasser. Stir maximale Auflösung von Zuckerkristallen zu suchen.

2. Stellen Sie den Topf auf einem kleinen Feuer und zum Kochen bringen.

3. Rühren in Zitronensäure-Sirup, mischen.

4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und ohne störende, kochen für 25-30 Minuten. Konzentrieren Sie sich auf Farbe – es sollte eine blasse golden sein. Vom Herd nehmen.

5. Man löst in 10 ml Wasser und Soda, die Lösung zu einem Sirup gießen. Wird sofort Reaktion aus dem Kontakt mit Zitronensäure und Soda – die Schaummasse und Zunahme des Volumens. Warten Sie, bis es „beruhigt“ vollständig – es dauert in der Regel bis zu 15 Minuten.

6. Gießen des Sirups in einem Glas mit einem dichten Deckel und an einem trockenen, dunklen Ort.

Rezept-Beere Eibisch mit Glukosesirup

Es ist objektiv die köstlichsten Marshmallows von allem, was Sie je gegessen haben. Das Rezept ist flexibel, und wenn Sie möchten, können Sie den Himbeerfruchtgeschmack leicht ersetzen:

• Himbeerpüree kernlos – 250 g;
• Zucker von 1 bis 200 g;
• Glukosesirup – 150 g;
• großes Protein – 1 Stück;.
• Wasser – 160 g;
• Zucker 2 bis 230 g;
• Agar – 8g

inkrementell

Wie Glucosesirup zu machen, sagten wir früher, so lassen wir es im Rezept.

1. Mischen Beerenpüree und Zucker 1 in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.

2. Warm-Püree, wischen sie, eine vollständige Auflösung von Zucker zu erreichen.

3. Fügen Sie die Himbeer-Proteinmasse und weiter schlagen – viel Gewicht sollte mit einer Rate von 4-5 mal erhellen und wachsen.

4. Zur gleichen Zeit genießt einen Sirup. Für ihn Agar Mischung mit dem Wasser zum Kochen bringen und mit 2 zusammen mit Zuckersirup. Kochen Sie die Mischung solange seine Temperatur nicht 110 ° ^C nicht erreicht

5. Ein dünner Strom gießen Sie den heißen Sirup in beerenProteinMasse während zu wischen fort.

6. Eibisch Masse wird als beendet angesehen, wenn klar geben hält er eine Form (sogenannte „feste Spitzen“).

7. Setzen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Düse „Stern“ „zefirki“ auf einer Silikonmatte oder Backpapier verpflanzen. Leer lassen zavetrivaniya bei Raumtemperatur stehen.

8. Am nächsten Morgen wird die gefrorenen Hälften paarweise verbinden, indem ihre Böden Kleben, reichlich bestreuen Puderzucker gemischt mit einer kleinen Menge an Maisstärke.

Das ist alles! Lecker und schön Essen ist fertig. Dieses Rezept wir, dass die Glukosesirup Vorbereitung gezeigt haben, ist kein Abfallprodukt, und die Zeit und gibt mehr Raum für Kreativität.

Spiegel-Glasur und Glucosesirup

Die erste Erwähnung von Glucosesirup bei Hausfrauen erschien, wenn das Rezept diese Glasur veröffentlicht wurde. Es unterscheidet sich von unseren üblichen Kuvertüren und süß, weil es einen hohen Glanz hat, kann in verschiedenen Farben lackiert werden, sehr plastisch und spektakulär. Es deckt vorgefrorene Produkte, so dass der Glasur enthält genau und schnell aushärtet. In diesem Artikel werden wir ein Rezept für geben weiße Schokolade, die Sie Lebensmittelfarbe zu verwenden , ermöglicht. Ja, sie ist sehr süß, aber eine dünne Schicht enthält, so dass es wirkt sich nicht auf den wichtigsten Geschmack behandelt. Also, nehmen Sie:

• Glukosesirup – 150 g;
• Zucker – 150 g;
• Wasser – 75 g;
• Kondensmilch – 100 g;
• weiße Schokolade – 150 g;
• Gelatine – 10 g;
• wie gewünscht Färbung.

Vorbereitung

1. Im Wasser einweichen Hälfte Gelatine.

2. Das restliche Wasser wird gemischt mit Zucker und Glucosesirup. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

3. Gießen Sie den kochenden Sirup in kondensierter Milch und Schokolade. Stir ohne wischend. In Gelatine geschwollen.

4. nochmals gut rühren und den Farbstoff hinzufügen. Kampf Mixer Masse, um eine perfekte Glätte zu erreichen und erhalten von Luftblasen zu befreien. Lassen Sie das Sahnehäubchen auf 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Verwendung vorgewärmt auf 35 ^° C