Rinderbrühe – die Basis für Borschtsch, Suppen und andere Gerichte

Bevor Sie Fleischbrühe vorbereiten , müssen Sie ein paar unveränderliche Regeln lernen. Rinderbrühe ist am besten in Email- oder Keramikschalen vorbereitet. Bei Bedarf wird die Brühe nur mit kochendem Wasser zugegeben, da kaltes Wasser seinen Geschmack erheblich beeinträchtigt.

Eine gute Rinderbrühe hängt direkt von der Qualität des Fleisches ab. Die wichtigste Voraussetzung für ihre Qualität ist die Frische. Kaufen Sie nicht Fleisch, das für mehr als zwei Tage auf der Theke lag. Das erworbene Fleisch wird unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen.

Um einen starken Koch zu bekommen, wird gehacktes Fleisch in kaltes Wasser fallen gelassen. In diesem Fall wird der Fleischsaft leichter vom Fleisch abheben. In dem Fall, wenn Rindfleisch für den zweiten Gang gebraut wird und die Brühe später für das Kochen etwas anderes verwendet wird, fallen Fleischstücke in kochendes Wasser. So gekochtes Fleisch wird im Inneren saftig sein.

Wenn gebraute Brühe gebraut wird, wird die Menge an Fleisch einen bedeutenden Einfluss auf den Geschmack des geplanten Tellers haben, da die Konzentration von Fleischsaft und Fett in der Brühe davon abhängt. Auf einem Fünf-Liter-Topf können Sie von 2 bis 4 kg Fleisch nehmen. Wenn Sie wenig Fleisch haben, zumindest können Sie ein paar Rindfleisch Knochen hinzufügen. Sie geben das fehlende Fett. Bei der Berechnung der benötigten Wassermenge ist zu beachten, dass während des Kochens die Brühe fast die Hälfte gekocht wird.

Wie kocht man Brühe aus Rindfleisch, so dass es köstlich ist, und das Fleisch ist zart und weich. Köche werden geraten, Fleisch für 3 bis 4 Stunden zu kochen. Zu Beginn des Kochens wird ein Kochtopf mit Fleisch auf ein starkes Feuer gelegt, so dass die Brühe schnell kocht. Die Pfanne sollte mit einem Deckel bedeckt werden, nur stellen Sie sicher, dass das Wasser aus der Pfanne nicht "weglaufen". Nachdem das Wasser kocht, reduziert sich das Feuer ein wenig. Die beste Brühe ist eine, die bei schwacher Hitze gekocht wurde.

Während des Kochens wird sich auf der Oberfläche der Brühe ständig ein unangenehmer Schaum bilden, der ständig mit einem Löffel oder einem Lärm gereinigt werden muss. Manche Leute reinigen diesen Schaum nicht und glauben, dass es der wahre Geschmack der Brühe ist. Das Sammeln von Schaum oder nicht hängt von Ihren Vorlieben ab. Die beste Option ist in diesem Fall, den Schaum in einen separaten Behälter zu sammeln, in den 0,5 l Brühe gegeben werden. Nach einer Weile ist die Brühe infundiert und muss dann gefiltert und der Hauptpfanne hinzugefügt werden.

Je nachdem, welches Gericht Sie beabsichtigen, auf dieser Brühe zu kochen, können Sie Zutaten wie Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie, Rutabaga), Gemüse (Zwiebeln), Pilze und andere Produkte hinzufügen.

Rindfleischbrühe, deren Rezept für die Zubereitung von Borschtsch und Suppen bestimmt ist, wird wie folgt hergestellt: Salz, geschälte Wurzeln (2 Karotten, 1 Petersilie, Hälfte Sellerie), Vollkugel werden der kochenden Brühe zugesetzt. Das ganze Gemüse wird für 3 Stunden gekocht, danach werden sie aus der Brühe genommen und das Essen weiter gegessen.

Nachdem das Fleisch fertig ist (es kann leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchbohrt werden) wird ein wenig kaltes Wasser (20-30 ml) der Brühe hinzugefügt, das Fleisch wird herausgenommen und 20-30 Minuten lang abgesetzt. Das an der Oberfläche gebildete Fett wird sorgfältig gesondert gesammelt und die Brühe wird durch ein feines Sieb gefiltert. In der angespannten Brühe fügen Sie vorgesammeltes Fett hinzu und bringen Sie alles wieder zum Kochen. Eine solche Brühe kann als Grundlage für andere Gerichte und als eigenständiges Gericht verwendet werden. In diesem Fall wird es in Portionen oder Brühe Tassen serviert, die zuvor mit Kräutern bestreut wurden.

Salz wird der Brühe hinzugefügt, um zu schmecken, da es sich oft in der Konzentration unterscheidet. Besser, um die Brühe allmählich zu salzen, aber wenn Sie noch die Brühe gesalzen, legen Sie in ihm eine Handvoll Reis in Käse Tuch gewickelt. Reis hat das Eigentum von stark absorbieren Salz, so können Sie die Situation zu beheben.