Satsivi Hühner: ein Rezept von alten Büchern

Sacivi klassisches Rezept Huhn – die bekanntesten Hits der georgischen Küche. Es ist sehr interessant, die Aufzeichnung von authentischen kulinarischen Büchern des frühen zwanzigsten Jahrhunderts zu studieren. Wir haben dort ein Rezept satsivi Hühner nicht wie die Art und Weise dieses Gericht sind Experten in der modernen georgische Küche. Schauen wir uns die zwei alten Versionen aussehen.

Satsivi Hühner. Rezept Gurian, mit Nüssen

Carcass fettes Huhn (es kann durch Pute ersetzt werden) zu reinigen und zu waschen. Beinausschnitt in die Bauchhöhle zu bringen. Gießen Sie den Vogel in einem Topf mit kaltem Wasser und setzt auf Feuer, mit einem Deckel abgedeckt. Das fertige Huhn trocken, schmieren die saure Sahne bestreichen, mit Salz und Braten in den Ofen. Der Vogel sollte rosabraun braun sind. Inzwischen brät in einer tiefen Pfanne mit gehackten Zwiebeln auf Walnussöl (hier die Notwendigkeit , Fett hinzuzufügen, aus der Brühe genommen , in dem die gekochten Huhn). Simmer für 10 Minuten. Dann fügen Sie das gesiebte Mehl (fünf Gramm für jeweils zweihundertfünfzig Gramm Fleisch), und ein wenig kochen für einige Zeit, beginnen kleine Portionen Brühe zu züchten. Wenn ganz Brühe mit einem Bogen in der resultierenden Flüssigkeit gemischt, Essig, Zimt, Nelken und Lorbeerblatt. Es wirft auch Salz, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Dill. Gut mischen, tauchen die Stücke in der resultierenden Flüssigkeit Brathähnchen (Türkei). Kochendem Wasser für 5 Minuten, fügen Sie gehackte Nüsse (hundertfünfzig Gramm). Sie können nun sacivi von Hitze und kühlen entfernen. Wenn das Gericht nicht vollständig abgekühlt wurde, Saison mit Safran. Servieren mit Erdnussbutter in einer tiefen Pfanne. Satsivi Hühner, deren Rezeptur in ausreichendem Detail beschrieben, können auch aus Kaninchenfleisch hergestellt werden. Bedient warm und kalt.

Satsivi Hühner. Rezept zweite sowie die Anpassung an moderne Bedingungen

Weidete Vogel muss Ofen backen oder kochen, und dann in einer Pfanne angebraten. wird das Fett aus dem resultierenden Brühe kocht Bedarf entfernen. Um dies zu tun, muss es cool sein. Nach dieser fettarmen Fleischbrühe eine Tasse Essig aufkochen, zweihundert Gramm fein zerkleinerte Nüsse, gehackte Zwiebeln (ein Kopf), Knoblauch, Koriander zwei Bündel (fein gehackt). Falten Sie die Stücke von gebratenen Vogel in einer tiefen Schüssel geben und empfangen Erdnuss – Sauce. Die leck – es ist kalt satsivi Hühner.

Das Rezept wurde aus alten Zeiten erhalten geblieben ist, kann es an modernen Gegebenheiten angepasst werden. Erstens, völlig nutzlos doppelte Wärmebehandlung von Fleisch (zum Beispiel erste Abkochung, dann Frittieren). Es genügt, in einer Pfanne leicht gebräunt. Zweitens ist es wünschenswert, die Zusammensetzung der Soße zu klären – es notwendigerweise akute adjika (drei Esslöffel), Koriander, utsho suneli (ein Teelöffel) imeretischem ausgefranst und Safran enthalten sollte. Kerneln davon machen Soße Licht in Farbe sein sollte und sehen aus wie gegossen Saft. Fräsen sollten sie so beschaffen sein, dass die Struktur der erhaltenen Paste wurde feinkörnig wie möglich. Dies kann durch Doppelmuttern erreicht werden Skipping durch einen Fleischwolf. Unter der Erdnussbutter, in dem die gebratenen Zwiebeln und die dann das Fertig sacivi hinzugefügt werden, wird es eine Mischung aus drei Esslöffel gehackte Kerne sieben Knoblauchzehe und einem Löffel adzhika gemeint. All dies ist notwendig, durch ein feines Mahlwerk passieren, und aus der resultierenden Masse die Flüssigkeit auspressen.