Wurst zu Hause – einfache Regeln
Es wird angenommen, dass Würste zu Hause ist es sehr schwierig, und nur sehr wenige Menschen nehmen das Kochen dieses köstliche Produkt zu kochen. Aber wenn man die Grundregeln kennt, ist es möglich.
Schale
Vorbereiten eine Beschichtung für hausgemachte Würste – das ist der zeitaufwendigste Teil. Sie können bereits bearbeitet kaufen, aber wenn Sie Ihren eigenen Hof haben, ist es am besten, es sich vorzubereiten.
Für die Schale nehmen oft Mut, die unmittelbar nach der Schlachtung tätig sind, sonst können sie schnell die notwendigen Eigenschaften verlieren – Festigkeit, Elastizität.
Mit Mut bryzzheyku, Fett und in Stücke schneiden entfernt. Unter Darm-Segment über die Mitte, drückte schnell den Inhalt und gründlich in warmem Wasser gewaschen. Mit Hilfe eines langen, gebogenen Teils klebt Evert Schal und in warmem Wasser eine Stunde gehalten, so dass es für die weitere Reinigung erweicht. Dann vyskrebyvayut stumpfes Messer verbleibende Schlamm, ständig mit Wasser zu waschen. Bowel verrieben mit Salz. Um wird Geruch, mit Wasser und Essig gewaschen. Dann innerhalb von Stunden, um die Schale in einem kalten Ort (ca. 10C) in einem suspendierten Zustand oder in kaltem Wasser einweichen.
Kochen von Fleisch.
Jede Wurst zu Hause ist durch seine einzigartige Rezeptur aus. Aber es sind die allgemeinen Regeln für die Zubereitung von Fleisch. Fleisch frei von Knochen, Sehnen, Fett, Knorpel. Stir-Salz (3% Fleischgewicht) und in einem kalten Raum (do10S) bis zu 2 Tagen. Kaltes Fleisch fein zerkleinert, Zusatz von Gewürzen, Knoblauch, Salz. Um die überschüssige Feuchtigkeit hinzugefügt Weizenmehl zu entfernen, Magermilchpulver, Zucker, Maissirup, Stärke und gründlich mischen. Dann injizierte Fett und Fett, in Würfel geschnitten (3-5cm) und schnell gerührt.
Für die Fleischhüllen Befüllen eine spezielle Spritze (geeignetes herkömmliches Konfekt mit einer speziellen Düse) verwenden. Ein Ende des Fadens wird hart angezogen, aber auf dem anderen, die Spritze ziehen. Es sollte dem Füllen gleichmäßig verteilt eingenommen werden, ohne die Bildung von Luftblasen, aber nicht füllen die Schale zu eng ist. Tie das andere Ende der Schale und zusammenziehen, die Ende des Bereichs. Wenden Sie mehrere Einstiche in die Wurst in der Heimat während der Wärmebehandlung nicht unter hohen Temperatur explodierte.
Dann wird für Dichtungsmasse gehalten Kreise Würste in einem kalten Raum (ca. 0 ° C). Kondensation tritt unter dem Einfluss ihres eigenen Gewichts. Fried und Brühwurst für 2 Stunden stehen, rauchte – bis zu 6 Tage, geräucherter -7-20 Tage.
Nun, je nachdem, wie Sie heißen Arbeits sein wird, können Sie verschiedene Sorten von hausgemachten Würsten bekommen.
Bratwurst.
Kochen der Würste frittiertes Haus hat einen Unterschied, dass die Schale mit Fleisch gefüllt ist, in Stücke geschnitten, fügen Gewürze, Zucker, Stärke und Wasser. Nachdem die Wurst Abdichtung wird in einer Pfanne oder Back gebraten. Beim Braten Notwendigkeit, die Integrität der Schale zu überwachen und zu braten appetitlich Kruste zu bilden. Zur Überprüfung der Verfügbarkeit Schale eines scharfen Holzstab durchbohrte. Wenn es vollständig gekocht, Saft fließt, ist klar und hell. Wenn Sie Braten fertig sind, wird heiße Wurst Sehnsucht gelassen in einem verschlossenen Behälter langsam abkühlen.
Brühwurst zu Hause.
Bei der Herstellung von Brühwurst gehackte Mischung hergestellt.
Die gefüllte und versiegelte Hülle wird in einem großen Topf gekocht. Vor dem Kochen zu verbessern Farbe und Geschmack der Wurst tief in Rauch gebraten. Die Dauer der Bratfett Würstchen – 2 Stunden dünn – 40-60 Minuten. Brühwurst schnell auf -10 ° C abgekühlt und für 2-3 Tage stehen in einem kalten Raum. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, dann Brühwurst im Rauch geräuchert.
Semi-Smoked und geräucherte Wurst
Geräucherte Würste zu Hause sind auch aus verschiedenen Arten von Fleisch. Laibe extrudiert fester. Nach der Fällung in dem heißen Rauch (70-90S) geräuchert, anschließend bei 80 ° C eine Stunde lang gekocht und erneut bei 40 ° C für eine Stunde geraucht. Trocknen Sie die fertige Wurst in einem kühlen Raum bei 15 ° C
Geräucherte Würste für 1,5 Monate gelagert werden.
Sommer Wurst zu Hause für 2-3 Tage Vorbereitung Kalträuchern auf trockenen Rauch, bei 10C für Monate getrocknet. Haltbarkeit beträgt 4 Monate.
