„Tobacco Huhn in der Pfanne“: ein klassisches Rezept und Kochen Notizen

Jede Nation hat ihre Spezialitäten, die das Markenzeichen ihrer nationalen Küche genannt werden kann. Ukrainer es Knödel und Schweine mit Meerrettich, Moldawier – Maisbrei und Stellvertreter in Russisch – Suppe und Knödel. Und die Völker des Kaukasus, vor allem die Georgier, die bekannteste Gericht gilt als seltsam, auch komischen Namen – „Huhn Tabak“

„Tabak“ oder „tapaka“ – wie?

Ja, und diese Frage ist nicht zufällig! Warum – sind jetzt verstehen. Es ist seit langem in der Pfanne Tabak Huhn vorbereitet, aber nicht einfach, aber spezielle, besondere. es ist Georgian „Tapa“ genannt. Dies ist ein tiefes dickwandigen Plattenstück, die gut ist und wärmt gleichmäßig auf allen Seiten, und es ist speziell für ganze Geflügelkarkassen Kochen. Daher wird der Name des Gerichts aus den kaukasischen Sprachen übersetzt nicht „Tabak Huhn in der Pfanne“ klingen und „chicken tapaka“ t. E. „Geröstete tapas“. Doch die Realisierung entweder nicht, ob nedoslyshav, ob jemand andere Rede unter seiner Zunge anzupassen, aber das ausgezeichnete Gericht kam bekannt sein, wie es in der ganzen Welt bekannt ist. Und in jedem Restaurant-Menü, eine Auswahl an Cafés, Bars, Cafeterias, wird er nur als geschrieben „Tabak Huhn in der Pfanne.“

Thapa

Wie wir gesehen haben, ist diese Art von Pfannen. Am Anfang waren sie Stein, dann, natürlich, Georgier begannen das Eisen zu verwenden. Am unteren Ende eines schweren guss Tapas mit einer gerippten Oberfläche, dass das Fleisch nicht haften und verbrennen. Abmessungen von Geschirr, so dass es zu Tabak Huhn nicht nur in der Pfanne zubereitet werden kann, aber das große Huhn, Ente, Gans. In der nationalen Tradition des Bratens wurde es macht den Tisch direkt an das Utensil zu machen, in dem sie brät. An den Tapas und die massive schwere Abdeckung. Sie war fest gegen das Fleisch auf den Boden gedrückt, so dass es gut gebraten ist. Natürlich können solche Geräte bereits außer für den professionellen Küchen zu finden, aber nicht in den modernen Hausfrauen. Doch das Gericht selbst – die berühmte „Chicken Tabaka in der Pfanne“ – genießt in unserer Zeit nicht weniger Ruhm und Popularität als ein oder zweihundert Jahren!

Vorbereitung Geflügel

Nicht nur Gerichte, sondern auch ein Vogel sollte in besonderer Weise vorbereitet werden, wandte sich das Gericht aus, wie es ist, im Kaukasus zu tun. Also, bevor Sie sprechen, wie „Huhn Tobacco“ braten, muss ich ein paar Worte über die Vorstufe sagen.

Carcass müssen die Beine und den Kopf mit dem Hals nach innen gereinigt, entfernen werden. Ferner braucht es entlang des Brustbeins geschnitten werden. Nachdem das Huhn in der Pfanne liegen muss gespreizt. Auch in dem Hautschnitt soll die Spitzen der Flügel und Beine füllen gemacht werden: sie sollten nicht während des Bratens angehoben werden.

Nuancen

In Georgien ist das „Chicken Tabaka“ (klassisches Rezept) ein halbfertiges Produkt für die weitere Vorbereitung der nationalen Fleischgerichte. Daher, bevor Sie auf einer Pfanne setzen, ein gutes und -pfefferschüttele reiben. Dann in dem Tapu heißen Öl, Deckel mit einem dichten Deckel (wenn Sie keine geeignetes haben, nehmen Sie einen tiefen Teller und decken Sie es, auf der Oberseite der Last Brech). Und bei mittlerer Hitze braten, zuerst auf einer Seite, bis eine bräunlich braun, drehen Sie dann über den anderen. Wenn es als separates Gericht „Chicken Tabaka“ klassisches Rezept Kräuter empfiehlt die Verwendung qualifiziert: Majoran, Koriander, Hopfen-suneli, Basilikum, etc …

"Chicken Tabaka" ordinary

Wenn Sie sich entscheiden, auf den Tisch zu unterbreiten ist ein Gericht mit Beilage, benötigen Sie: Geflügelrümpfen, 3-4 Esslöffel geschmolzene Butter, Salz nach Geschmack, Löffel 0,5 Teelöffel Paprika. Ihre Zukunft Huhn Tabak (Rezept in der Pfanne) muss an der Brust abgeschlachtet, geschnitten werden. Holzhammer etwas Rücken und Gelenke abstoßen. Fädeln Sie die Spitzen der Flügel und Beine. Raspeln peel Salz und Pfeffer. In einer Pfanne Butter schmelzen, Huhn setzte Lehnenabdeckung und legen Sie den Deckel auf dem Joch. Das Feuer war moderat. Kochen für ca. 30-40 Minuten. Bereitschaft zu überprüfen diese: Stecken Sie in die Fleischgabel oder Holzstäbchen. Wenn die Eingabe einfach ist, und der Saft klar freigesetzt, die Ansicht, dass Tabak Huhn (Rezepts in einer Pfanne) ist fertig. Wenn das Fleisch ist hart oder Saft rosa, lassen ein paar Minuten im Feuer stehen. Dann schalten den Vogel auf Platte (ganz oder portioniert) bestreichen Kräuter. Weiter Zweige Petersilie zu setzen und Sellerie, Gurken und Tomaten, Rettich, junge Zwiebel und Knoblauch Federn. Oder reiben einen schwarzen Rettich, ein wenig prisolit bestreichen, mit Essig, würzen mit Pflanzenöl und servieren. Als Beilage geeignet gekochter Reis oder Bratkartoffeln. Und es kann püriert werden.

"Chicken Tabaka" mit Gemüse (Boran)

Herstellung von Tabak Huhn in einer Pfanne auf den georgischen Rezepten oft mit gedämpftem Gemüse kombiniert. Dieses Gericht wird „Boran“ genannt. Als pflanzliche Komponente Spinat, Bohnen, Auberginen genommen. Ein Beispiel für solche Gerichte und bieten Ihnen. Erforderlich: 1 Geflügelkörper 10 sinenkie mittler Follikel 7-8 100-150 g Pflanzenöl, Koriander und Basilikum schliff (2 Eßlöffel), Pinch Minze, Safran, Zimt, etwa 2 Teelöffel Salz. Haupt Huhn Rezept Tabak ist Ihnen bekannt. Aber über die Auberginen sollten getrennt diskutiert werden. Zuerst entfernen Sie sie aus der Schale. Schneiden Sie die geschälte Gemüse Tassen (subtil) Salz nach links Bitterkeit. Lassen Sie sie so für 10 Minuten, dann drücken Sie (nicht nur Bitterkeit entfernen, sondern auch extra Salz). Hacken Zwiebelringe, steckte es in eine vorgewärmte Öl, fügen Sie die Auberginen, braten und mit frischen Kräutern. Wenn das Gemüse und das Fleisch bereit sein werden, dies zu tun: am Boden der Schale lag die kleine blaue Hälfte, dann Huhn, in Portionen aufgeteilt, und auf der Oberseite wieder Aubergine. Sprinkle Safran und Zimt. Erstaunlicher köstlich! Stellen kann es zerstoßen Knoblauch oder Tomatensauce werden.

„Tobacco Huhn“ mit einer knusprigen Kruste

Der Hauptreiz von frittierten Lebensmitteln – in einer wunderbaren Kruste, köstlich auf den Zähnen knirschte. Wie braten „Tabak Huhn“, dass er wirklich ein goldbraun, aber nicht verbrannt? Das Rezept ist: schneiden und der Karkasse herzustellen, die eine flache Form geben. Salz, reiben innen Knoblauchzehen (für Gerüche) und dann großzügig die innen und außen Creme oder Mayonnaise schmieren. Setzen Sie in heißem Fett (Butter), Deckel mit einer Last und brät, in der Zeit drehen, bis sie vollständig gekocht. Sie werden mit dem Ergebnis angenehm überrascht sein. Die Fleisch-Sauce ist eine traditionelle Post tkemali oder Knoblauch-nussig. Geeignete und Ketchup. Von Huhn auf einer Platte, mit Teppich ausgelegt mit Salat. Sie können sofort in Abschnitte unterteilen. Als Option – bestreichen und mit zerstoßen Knoblauch bestreichen und mit Granatapfelsaft. Körner von Granat (und mehr) auf das Fleisch und legen um auf den Salat. Wenn Sie auf den Platten die Abschnitte auslegen, sollten Sie ein wenig und sie setzen. So kann man Geschmack von gebratenem Fleisch betonen wird.

„Chicken Tabaka“ mit Innereien

Was ist neu für Sie in der Vorbereitung dieses Gericht? Die grundlegenden Techniken, die Sie haben bereits gelernt. Gerade wenn man in einer Pfanne des Vogels Karkasse geschlagen setzen sich ab, setzte auch um den Hals, Beine, gras, Magen, Herz. Innereien nur prisolit und Pfeffer, und reiben Sie das Huhn mit Kurkuma und Salz, Gewürzen, so dass das Fleisch scharf genug. Broil, fest an der Unterseite der Karkasse gepresst. Wenn Sie Flip, Flip und die anderen Komponenten von Lebensmitteln. Machen Sie ein kleines Feuer zupfen nicht verbrannt. Kochzeit – 45 bis 55 Minuten. Wenn mit gehackten Kräutern bestreuen dienen.