Wie man Wurst zu Hause macht: die Geheimnisse des Prozesses
Es gibt schon viele Worte über den Schaden von Wurst. Durch den Gehalt an Stärke, Lebensmittelzusatzstoffe, "nah an natürlichen", Emulgatoren und Stabilisatoren, sind diese Produkte eher den Produkten der chemischen Industrie ähnlich. Aber in der Ukraine werden die Gäste oft mit hausgemachter Wurst behandelt. Probieren Sie es aus und fühlen Sie den Unterschied! Es gibt viele Rezepte für so lecker: gekocht, halb geräuchert, Salami, gebraten, zum Grillen. Aber in der Frage, wie man Wurst zu Hause macht, ist das Hauptproblem nicht, wie man das Produkt stopft, aber was zum Zeug in der Füllung ist.
Die industriellen Kapazitäten der Fleischverarbeitungsbetriebe rollen die Füllung in Cellophan oder eine ähnliche chemische Schale. Das ist gesundheitsschädlich, auch wenn wir arbeiten und die ungenießbare Kruste entfernen. Da während der Wärmebehandlung gefährliche Stoffe aus solchen Kunststoffen tief in das Fleisch eindringen. Wenn Sie darüber nachdenken, wie man Wurst zu Hause macht, müssen Sie auf der Suche nach Därmen gehen. In der Ukraine können sie fast in jedem Lebensmittelmarkt von Metzgern gefunden werden. Gereinigt, gesalzen, getrocknet, diese Insider warten auf ihren Käufer, verpackt in einer Tasche bei 3, 5, 10 Meter. In Russland denke ich, der Magen sollte auch an die Fleischreihen geschickt werden.
Das zweite Problem, das auf dem Weg eines Enthusiasten entstehen kann, ist die Füllung der Füllung. Wie man Wurst zu Hause macht, ohne einen Fleischwolf mit einer speziellen Düse zu haben? Wenn du das mit deinen Händen machst, wird es zu lang und trostlos sein. Die nassen Därme rutschen aus den Fingern, das Hackfleisch wird ungleichmäßig verteilt, so dass die Wurst eine Kurve und unästhetisch ist. Sie können aus der Situation herauskommen, indem Sie den Hals einer 1,5-Liter-Plastikflasche schneiden. Ziehen Sie es fest oder binden Sie es an den Mund des Fleischwolfs.
Der erste Schritt in der Art, Wurst zu Hause zu machen, ist, Eingeweide zu einem normalen Aussehen zu bringen. Auf den ersten Blick sind diese weißen Schnürsenkel für nichts nutzlos. Nicht eilen, um ein Urteil zu machen. Schneide diesen Betrag (die Yardage) des Darms, den du verwenden wirst. Der Rest ist im Kühlschrank verborgen – sie sind perfekt in einer gesalzen getrockneten Form gelagert. Kits in warmes Wasser einweichen. Nach zwei oder drei Stunden werden sie elastisch, sie können mit den Fingern ausgedehnt werden, ausgerichtet. Jetzt müssen sie aus überschüssigem Salz unter einem Strom von Wasser gespült werden und beginnen den Prozess der Herstellung von Würsten.
Ich hoffe das Füllen ist bereit für dich? Einschnitte in Segmente von 50 cm oder kürzer geschnitten. Wir knallen einen Knoten an einem Ende des Stückes. Mit einer Nadel, durchbohren die Schale in der Nähe der fernen Kante. Dies ist notwendig, damit die Luft entweichen kann. Nicht zu wissen, wie man Wurst zu Hause macht, und vor allem dieses Geheimnis, viele Menschen bekommen einen platzenden Darm und ein Hackfleisch Hackfleisch. Das zweite Ende der Schale wird auf eine spezielle kegelförmige Düse des Fleischwolfes oder auf den Hals der Flasche gezogen, wenn es keine gibt. Wenn der Darm voll ist, binden Sie das andere Ende. Jetzt können Sie mit dem Kochen der Wurst beginnen. Du kannst es trocknen, rauchen, backen, braten.
Wie man hausgemachte gekochte Wurst, wie die geliebte "Doktor" seit der Kindheit zu machen? Sehr einfach. Verdoppeln Sie das Rindfleisch und Schweinefleisch durch einen Fleischwolf mit kleinen Löchern. Zucker, Salz, Kardamom, Pfeffer, Milch und Ei hinzufügen. Hackfleisch sollte wieder mit einem Mischer gemahlen werden, bis eine üppige, homogene Masse erhalten wird. Lassen Sie es im Kühlschrank für eine Stunde, nach dem Sie Ihren Darm stopfen können. Form das Laib in das Wasser mit einer Temperatur von 90-95 Grad. Kochen Sie diese Wurst bei ca. 85 ° C für etwa eine Stunde, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht kocht.
