Kaukasische Suppe – kyufta-bozbash, gräbt, Grar. kaukasische Küche

Kaukasische Küche hat an Popularität auf der ganze Welt fest gewonnen langem. Allerdings ist die Popularität von mehreren uzkonapravlen. Kebabs, Fladenbrot, Hühner tapaka – und vielleicht alles. Und dann gibt es die kaukasische Suppe, die gegessen wird und erfreut die Gaumen und verführt Aussehen. Kurz gesagt, sind die erste Mahlzeit des Geschirrs lohnt sich zu lernen, wie sie zu kochen.

Allgemeine Regeln

Was auch immer Sie kommen vorbereitet, die Aserbaidschaner, Armenier und georgische Suppe, es basiert muss Brühe Hammel werden. Wenn es Schwierigkeiten mit der Produktion von Fleisch ist, kann es durch Rindfleisch ersetzt werden. Aber nicht Schwein oder Huhn – ein großen Teil des Vergnügens Geschmack verlieren und nicht in der Lage sein, die Schönheit der Speisen zu schätzen wissen.

Mit Grüns erlaubt einen größeren Grad an Freiheit. Doch keiner der kaukasischen Suppe ist nicht ohne Koriander. Wenigstens ein paar Zweige, sondern muss in der Schale vorhanden sein.

Wenn die Liste der Produkte Kichererbsen präsentieren, nehmen Sie es ernst. Dies ist nicht die Erbsen und Bohnen, Dowar seiner Bereitschaft, extrem schwierig. Die Bohnen werden in kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden getränkt. Und denken Sie daran: Sie erhöhen sie deutlich in der Größe.

Und nicht knausern auf den Gewürzen und Schärfe. Kaukasische Suppe kann nicht langweilig sein! Wenn Sie nicht gerne scharf, sollten Sie die Aufmerksamkeit auf die Gerichte aus den Küchen anderer Länder zahlen.

Aserbaidschan kyufta bozbash: der Anfang

Vorbereitung für dieses Wunder des Kochens ist schwierig. diejenigen, die einmal die Suppe kyufta bozbash geschmeckt, aber für sie bereit, hart zu arbeiten.

Geschweißte und filtrierte Brühe ram ruht auf der Platte bis zum Sieden, wonach es im voraus getränkt Kichererbsen geladen wird (polstakana trocken zwei Liter Flüssigkeit). Es wird etwa eine Stunde lang schmachten.

Dicke Tomaten von Haut befreien, ein mittelgroßen Schnitt und Nute gelegt. Es wird auch auf die Kartoffeln geschickt. Es ist wünschenswert, eine kleine Knollen zu finden: sie nur gereinigt und in einem Stück platziert.

Zwei Zwiebeln fein schneiden, ein Paar Löffel Reis zaparivat Viertelstunden in warmem Wasser; halbe Löffel natürlichen Safran mit einem Stapel von kochendem Wasser gefüllt und für die Infusion gelassen. Rump fein zerbröseln; es sollte etwa zwei Esslöffel haben. Die Vorbereitungsphase abgeschlossen ist, können Sie auf den Hauptteil gehen.

Fleischklöschensuppe

Das Hauptmerkmal, das die scharfe kaukasische Suppe bietet – Fleischbällchen. Aber es ist nicht üblich, aber mit einer Füllung. Denn es finden Sie eine getrocknete Pflaumen finden müssen. Nicht süß getrocknete Früchte, nämlich wilde sauer Pflaume.

Ein Drittel der ein Kilo Lammhackfleisch verbindet mit gedämpftem Reis und ottsezhenny. Hier wird die Hälfte der gehackten Zwiebel gegossen. Basis gesalzen und Pfeffer. Nach sorgfältigem Mischen wird die Masse in sechs gleiche Teile geteilt. Jeder rollte in einen Ball, es ist eine Grube, wo 2-3 alychinki platziert. Loch geschlossen ist – und kyufta bereit, in die Suppe ausgeliefert werden.

Das Endstadium

Wenn weiche Kichererbsen wurden, Kartoffeln Suppe abgesenkt und brachte auf eine anfängliche Weichheit, in einer Pfanne auf einem Burgers weggelassen. Timed 10 Minuten; wenn sie vergehen, kyufta bereits auftauchen und sind fast fertig. An diesem Punkt in der Suppe sind setzen Gewürze: der restliche Zwiebel, Safran, Pfeffer. Und natürlich gehackt Steiß. Fünf Minuten kochen – kyufta bozbash bereit.

Kefir (Grar) Suppe. kaukasische Küche

Einzigartiges Rezept: es nicht Bouillon Basis benötigen. Dieses Gericht kann auch auf die Figur diejenigen, die wachsam sind.

Suppenküche gehört zum Kurdisch, obwohl solche Variationen in der Küche anderer Völker des Kaukasus zu finden. In einer Pfanne gegossen geeignete Volumen Joghurt, zwei Liter. Nehmen Sie die durchschnittliche Fettgehalt des Produkts. Joghurt verdünnt Glas Wasser werden drei Löffeln gesiebte Mehl gegossen. Und die Flüssigkeit gut Bruch von Klumpen zu vervollständigen, geknetet. In einer kleinen Schüssel schaumig rühren gepeitscht zwei Eier. Auch sie sollten in den Topf gegossen werden. Nach einem weiteren Rühren fleißig Stück Platte ist auf der Platte angeordnet, auf das langsamste Feuer. Die Suppe sollte öfter verboten werden, oder es wird brennen. Signal bereit, die Flüssigkeit zu verdicken.

Gesondert Glas Gerste gewaschen, bis zu einem endgültigen fertig gekocht und für 10 Minuten unter dem Deckel links. Dann wird sie in die Pfanne gegossen und die Suppe gekocht wird zehn Minuten. Nachdem die Suppe von der Platte zu entfernen zügig infundiert gehackten Koriander und dem Deckel etwa einer Viertelstunde bestreut.

diese kharcho

Kharcho hat viele verschiedene Variationen. Fast jede Familie hat seine eigene Meinung, wie die georgische Suppe vorzubereiten. Die am weitesten verbreitete Version ist noch folgende.

Thirds von einem Kilogramm frisches Lammfleisch in einem Liter Wasser gekocht Suppe. Zusammen mit dem Fleisch der ganze Zwiebel gelegt und ein wenig Koriander – für den Geschmack. Brühe, bis das Lamm gekocht wird nicht ganz weich sein.

Während die Brühe gekocht wird, eine große Zwiebel und ein halben Paprika ohne Samen vernichten fein. Sie werden zu einem leichten Erröten gebraten, und dann gießen Sie in die Pfanne ein paar Würfel von Tomaten. Tomaten zweihundert Gramm genommen; es ist wünschenswert, sie aus der Haut zu liefern. Zusammen Gemüse wird 10 Minuten schmoren.

Lamb aus der Brühe entfernt, wird die Brühe filtriert, und die mittelgroßen Fleischstück zerbröselt und zazharki. Ein wenig später, in einem Topf und gießt die Brühe. eine Paste in einer Schüssel mit vier Knoblauchzehe, trockene Koriander, ein wenig Pflanzenöl und rissige Koriander Ferner mischte. Die Masse wird in der Suppe in der kaukasischen kharcho injiziert; Er hinterließ einen Topf auf dem Feuer für ein paar Minuten. Der letzte Schliff wird Walnüsse sein. Ein Glas ihrer Kerne tolchetsya und gießt in die Suppe. Zehn Minuten der allgemeinen Mattigkeit – und Abendessen ist fertig.

Khashlama

Ich möchte eine andere kaukasische Suppe erwähnen. Es wird von den Armeniern gefördert. Suppe dreht sich sehr dick aus; periodisch sogar Streitigkeiten ob Khashlama erstes Gericht betrachtet oder es bezieht sich weiterhin auf den zweiten. Aber die Hauptsache – sehr lecker und befriedigend.

800 Gramm ist nicht sehr fettes Fleisch schnitt grob und gebraten in einem dickwandigen Kessel. Theoretisch müssen Sie auf dem Schafe Schwanz Fett braten, in der Praxis ist in der Regel die Ursache des erlaubten gewöhnliches Pflanzenöles.

Wenn das Lamm (oder Rindfleisch) leicht gebräunt ist, fügen Sie es große Glühbirnen Halbring. Röstung wird, bis ihre Transparenz fortgesetzt. Sie werden wiederum gefolgt:

• große Würfel Karotten;
• Paprika Quadrate, sollte es vier Schoten von verschiedenen Farben nehmen;
• Medium Zucchinischeiben;
• Streifen Paprika Hälften;
• vier kleine Tomaten ohne Haut (nicht geschnitten);
• gehackten Knoblauch (wie Sie sehen, passen).

Eintopf alles bis sie weich ist, das heißt, bis das Gemüse zu erreichen Hälfte gekocht werden. Dann einen halben Liter Bier (hell) gegossen, legte den Lorbeer und Gewürze. Im Hinblick auf die letztere: versuchen, auf dem Markt eine Reihe speziell für Khashlama Armenier es verkauft entworfen zu finden, um das Formular „sammeln“.

Lebensmittel weiterhin das härteste Gemüse zu mildern – Karotten. Holen Sie sich sehr dick und würzige Suppe mit einer geringen Menge an Flüssigkeit.

korrekte Fütterung

Kaukasische Suppe braucht nicht nur geschickt kochen, aber richtig essen. Es ist nicht auf Geschmack mit saurer Sahne empfohlen – nicht der Fall. Aber großzügig mit Kräutern bestreuen – sehr unterstützendem Schritt. Und statt Brot auf dem Tisch ist besser, die Fladen zu setzen – Gott sei Dank, es kaufen ist jetzt kein Problem.

Es sind die ersten Gerichte kamen aus dem Kaukasus heiß sein. Vor allem, wenn Sie noch in der Küche Lamm verwendet werden. Im übrigen ist in letzterem Fall ist die kaukasische Suppe besser auf einmal zu kochen: in der heißen Form, verliert sie einen bedeutenden Teil seines Charmes.