Wie authentische japanische unagi Soße zu Hause kochen?

Japanische klassische unagi Soße hat eine schöne Auswahl an komplexem Geschmack mit salzigen, süßen und würzigen Noten und eine „Schleife“ von Rauch. Es wird oft für Sushi – Rollen verwendet, aber er nur unverzichtbar für die korrekte Füllung des gekochten Räucheraal. Unagi – Sauce Mehr. Es besteht aus Stärke und Hefeextrakt (zum Verdicken) und Wasser, Zucker, Reisessig. Aber die obligatorische Bestandteile unagi wirken und andere Soßen, wie Soja und Mirin. Im Land der aufgehenden Sonne, gibt es viele Sorten dieser beiden letztgenannten Komponenten.

Ist es möglich, eine unagi Soße zu Hause zu kochen? „Nein“, – versichern die Besitzer von Sushi-Bars, die in dem Zustrom von Kunden interessiert sind. „Ja“ – Experten sagen , die echte japanische Küche. Im Prinzip nichts in Bezug auf die Technologie kompliziert ist hier nicht. Zutaten nacheinander in einer Pfanne gegeben, gekocht, und am Ende wird Wasser zu der verdünnten Stärke zugesetzt. Sojasauce ist jetzt kein Problem zu bekommen. Wählen Sie aus dem Laden, um die Fülle des „Classic“, ohne Fremdgeschmack. Mirim, in der Tat, ist ein süßer Reiswein. khon (robuste), CuO (mit Salz) und Blau (alkoholfrei): In den Regalen von Boutiquen, können Sie ihm drei Sorten finden. Wenn Sie nicht die erste Art finden, können Sie die beiden anderen verwenden. Und, um ehrlich zu sein, unagi Soße ist verdorben, wenn Sie die Mirin weißen trockenen Wein ersetzen.

Wenn Sie bereiten Räucheraal, um zu tanken, ein kleiner Teil des Fisches gehackt. Gießen Die Pfanne 160 ml Wasser, Sojasoße Becherglas mit 150 g Zucker, 240 g Mirin oder Wein und Aal. Wenn Ihre unagi Soße zum Kochen kommt, bringen Sie die Hitze zu gering, kochen für acht Minuten. Es ist notwendig, kontinuierlich zu rühren! Jetzt ist es möglich, für etwa fünf Minuten hinzufügen Wasser gelöste Stärke und kochen, bis die Mischung eindickt. Experten raten, die Sauce zu belasten.

Es gibt noch andere Rezepte unagi. Einer von ihnen wird empfohlen, die Sauce zusammen mit einem geeigneten Gericht vorzubereiten. Lauch und Karotten fein geschnitten. In einer Pfanne gießt ein Glas Mirin und Sake, legt 100 g Honig, ein wenig Zucker, gehacktes Gemüse und Aale. Wir setzen auf ein kleines Feuer und rühren das Gemisch kontinuierlich. Nach dem Kochen auch weiterhin für weitere zehn Minuten kochen lassen. Danach sollte unagi Soße als Gemüse dort etwas abtropfen lassen – sie haben bereits ihren Geschmack Füllung gegeben.

Gemäß dem dritten Rezeptur gießt ersten den Alkohol (Mirin und Sake) in einem Topf und kochen, bis sie sie Alkohol enthalten verdampfen. Dann gießen Sie den Zucker und rühren, bis eine vollständige Auflösung der Kristalle. Im Folgenden wird auf die Szene Sojasoße. Wieder einmal die Flüssigkeit aufkochen, Hitze reduzieren und kochen für ca. 20 Minuten. Die Idee ist, dass die Soße verdicken soll. Wenn dies nicht geschieht, greifen wir auf die Hilfe von Stärke. Jetzt wissen wir, wie unagi Soße zu kochen. Hier ist, wie es richtig zu benutzen? Für die Mahlzeiten in Längsrichtung unadon Aal geschnitten und entfalten. Abgeschieden auf ein gefettetes Folie und eingebrannt Fischstücke bei einer sehr hohen Temperatur von 7 Minuten. Dann Pinsel bestrichen Aal unagi Soße, legte zurück in den Ofen nur für einen Moment. Gekochter Reis in eine Schüssel geben verhängen. Seine bewässert restlichen unagi, verteilt auf der Fischstücke.