Rauch Fisch auf zwei Arten

Appetitlich geräucherter Fisch – ein gutes Essen in einer unabhängigen Form oder als Snack mit Bier. Das ist die einzigen Speicher-Produkte sind nicht zufrieden mit der Zusammensetzung und Herstellungstechniken. Die Lösung ist einfach – Rauch selbst fischen. Es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.

Mehrere Kochen Geheimnisse

So wurde beschlossen: zu rauchen Fisch auf ihre eigenen! Was brauchen Sie? Zunächst einmal wählt das Holz richtig auf. Bester Wacholder und Erle geeignet. Versuchen Sie, die diejenigen zu erhalten, die wirklich trockenes, feuchtes Holz nicht verwendet werden kann. Wenn es schwierig ist, genügend Wacholder, nehmen Sie sich ein paar Zweige zu finden – eine besondere Farbe und Geschmack von ihnen geben wird genug sein. Darüber hinaus können Sie Eiche, Nussbaum und Esche, Ahorn, Apfel, Birne oder Kirsche Zweige verwenden. Wenn Sie eine Birke nehmen wollen, denken Sie daran, die Rinde zu entfernen – es Teer. Nehmen Sie nicht die Koniferen, wie sie mit Harz gefüllt sind. Vor dem Rauchen brauchen Zweige in kleine Holzspäne und Sägemehl zu brechen. Koster macht eine kleine, aber heiß.

Wie zu rauchen Fisch geräuchert?

Bevor der notwendigen wenig Vorbereitung Gurke Fisch. Berechnet durch das folgende Verhältnis: je Kilogramm Salz sechzehn Kilogramm Fisch sein sollten. Große Kadaver müssen geöffnet werden und zu schneiden, gut mittel und klein, und man kann eine ganze kochen. Salzen Fisch, reibt Salz in dem Karkasse, indem er über den Tisch gewaltsam geschoben wird. Wenn Fische dicke Rückenlehne, ist es notwendig, einen Einschnitt zu machen und Salz in die Schnitte zu reiben. Danach wird jeder Kadaver von Tagen bis vier Tage gesalzen. Wenn Sie Fisch ölreichen nehmen, müssen Sie ein wenig anders vorbereiten. Jeder geriebene gesalzener Fisch muß in getrennten Stücken Pergament gewickelt werden, dass das Fett nicht oxidiert wird, und dann sauber auf prosolku. Nach der erforderlichen Zeit sollte der Fisch etwa eine Stunde provyalit werden, indem sie an einer Schnur hängt. Danach wird salzfrei gewaschen Reste und Rauch Fisch. Verbreiten Sie das Feuer und legte die Karkasse weg von ihm, eine spezielle Drahtgestell mit. Mit seiner Hilfe die Fische propechetsya und gleichmäßig mit Rauch imprägniert. Stapel brauchen Fische in einer Schicht. Am Anfang des Rauchs Feuers sollte stark genug sein, dann sollte es mit Sägemehl gefüllt seinen dichten Rauch zu erzeugen. keine Notwendigkeit, den Dämpfer zu öffnen, wenn viel in dem Ofen geräuchert. Nach einer Stunde oder drei Fisch ist fertig. Store kann als vier Tage nicht mehr sein.

Wie zu rauchen Fisch geräuchert?

Vor dem Salzen müssen Kadaver assoziieren, Schnur durch das Auge zu Bespannen. Salz ist notwendig, für alle zehn Pfund Fisch ein Kilogramm Salz nehmen, und die Zeit länger dauern sollte, bis zu 15 Tage. Danach müssen Sie für etwa drei Tage, um die Karkasse in Wasser und an der Luft getrocknet einweichen. Kopten müssen auch länger – bis zu sechs Tage. Rauch Fisch ohne ein starkes Feuer, der Rauch sollte nicht heißer als fünfundzwanzig Grad sein, denn die Quelle seiner Verwendung Sägemehl. Mit solch einem geräucherten Fisch aus dem Feuer durch Rauch Feuchtigkeit und bewahrt verliert, erhalten sein Fleisch ausreichend dichten, intensiven Geschmack und eine schöne goldene Farbe.