Roe – Erzengel gemalt Lebkuchen. Geschichte, traditionelles Rezept, Malerei

Haben Sie jemals davon gehört, dass ist Roe? Es stellt sich heraus, dass diese traditionellen Arkhangelsk Kuchen, das eine lange schöne Geschichte. Das Verfahren zu ihrer Herstellung wurde in ein Ritual umgewandelt. Und eine solche interessanten Namen bekam sie von der Tatsache, dass die meisten Kuchen in Form von Zahlen von Ziegen hergestellt.

Arkhangelsk Roe: Herkunft

Roe ist die Heimat von Archangelsk. Sie haben ein besonderes altes Rezept. Die alten Küstenbewohner, als diese Lebkuchen Zeremoniell. Wir backen sie nur einmal im Jahr – während der Weihnachtsferien. Für diese Veranstaltung werden wir alle Mitglieder der Familie und der Teig kneten Männer geholfen. Die Frauen schneiden Cookies, backen sie, geformt, und die Kinder helfen dekorieren.

Roe Arkhangelsk gebacken in der Regel in Form von Figuren von Tieren, da die nordischen Völker nur wegen der Tierhaltung und der Fischerei lebten. Herstellung von Lebkuchen versprach eine erfolgreiche Jagd und Wurf in das neue Jahr. Es wurde allgemein angenommen, dass diese Zahl das Haus gegen alle bösen Geister schützt. Weil sie nicht aß richtig und nicht gegossen und für eine lange Zeit gespeichert.

In verschiedenen Regionen hatten ihre eigenen traditionellen Rezepten. Sie wurden mit Beklommenheit und niemand ihnen gewidmet gespeichert.

Als Roe gemalt?

Arkhangelsk Roe Lebkuchen farbenen den süßen Glasur malen. zwei Farben wurden hauptsächlich in weiß und rosa verwendet. Weiß symbolisiert den Schnee und rosa – die Nordlichter. Der gleiche Kuchen war braun – es ist die Farbe des Holzes und die Erde.

alte Traditionen

In der Antike glaubte man, dass Roe magische Kräfte hat. Es gibt bestimmte Traditionen, diese Produkte zu schnitzen. Zum Beispiel Figuren von Tieren dürfen nur auf die linke Seite sehen, und die Menschen – von der Front. Häufig wurde das Produkt an der Unterseite des Streifens aus, symbolisiert es die Erde.

Ritual Bild der Teig Kuchen waren der Prototyp. In der Regel heute Stuck gemalt Lebkuchen – ist eine sehr große ethnographische Seltenheit, die noch in den Ländern des russischen Nordens erhalten bleibt. Diese Zahlen wurden in besonderer Weise gebacken: Den Teig zu machen, dann geformt Rogen und an einem kühlen Ort vierundzwanzig Stunden und dann bis sie goldbraun gebacken. Fertige Kuchen mehrmals eingetaucht in kochendem Wasser – angeblich durch das sie glatter gemacht, stark und leicht. Dank dieser speziellen Rezeptur, sind noch vorhandene Kopien des alten Roe. Sie setzten in der Antike vor den Symbolen, die jeweils seinen Namen gab die Gastgeber im Hause von Glück und Wohlstand waren. Darüber hinaus haben sie eine Quelle des Stolzes gewesen, haben sie vor den Gästen prahlte, so mit besonderer Sorgfalt und Liebe zubereitet. Später Ofen Roe Stahl zum Verkauf. Dies wurde als eine Familie getan. Die Männer wurden formSchneider gemacht, die Frauen kneten den Teig, Figuren ausgeschnitten und gebacken sie und auch alle zusammen dekorieren, mit den Kindern. Jede Familie hatte ihre eigenen Rezepte, die in streng vertraulich und weitergegeben von Generation zu Generation immer nur zu ihren Verwandten.

Erzengel Rogen – ist nichts anderes als als ein Werk der Volkskunst. Sie haben eine lange Geschichte, von großen Interesse für die Kunsthistoriker, Künstler, Amateure und Kenner der Volkskunst.

Arkhangelsk Roe: Rezept

Wie wir bereits gesagt, hatte jeder Clan sein eigenes Rezept Rogen, die geheim gehalten wurde. Im Laufe der Zeit wurden sie ergänzt, verändert, verbessert. Doch bis in unsere Zeit ist gekommen, und viele alte Rezepte. Einer von ihnen, die universellste, wollen wir Ihnen sagen.

Für den Test müssen wir die folgenden Produkte kaufen:

1. Zucker – 0,8 kg.
2. Das Wasser gekocht – etwas mehr als 250-Gramm-Glas.
3. Chicken Eggs – 3 Stück.
4. Eigelb – 5 Stück.
5. Butter – 2 Packungen (vorzugsweise 0,45 kg).
6. Weizenmehl – bis zu zwei Kilogramm.
7. Salz – 1 TL.
8. Backpulver – 2 Teelöffel.
9. Gemahlene Gewürze – Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskatnuss. 1: 1: 1: 1 Alle von ihnen sind in einem Verhältnis von 2 hinzugefügt.

3,5 kg Teig erhalten wird. Von da kann man zu hundert kleinen Kuchen formen oder zu fünfzig groß.

Schritt für Schritt Kochanweisungen

Teig für Arkhangelsk Roe basiert zhzhenki (sog karamellisiertem Zucker). Sie müssen 0,4 kg Zucker nehmen und mit hohen Kanten auf eine dickwandigen kalte Pfanne legen. Wir legen es auf eine hohe Hitze, erhitzt. Wenn Zucker von unten zu schmelzen beginnt, macht das Feuer kleiner. Nach und nach wird die Notwendigkeit, den Inhalt zu bringen, bis sie vollständig gelöst ist, gelegentlich aktive gerührt wird. Mit Karamell muß vorsichtig sein, es auf dem Feuer nicht zu übertreiben. Sie sollte eine schöne bräunliche Färbung, und auf jeden Fall kaufen nicht verbrannt riechen.

Sobald der Karamel sofort in kleinen Portionen erfolgt gießt Wasser hinein, stark gerührt wird. Achten Sie darauf, nicht die Pfanne zu lehnen. Wasser mit Karamell wird viel Zischen und Gurgeln sein. Gießen das ganze Wasser, rühren Sie die süße Masse bei schwacher Hitze bis zur vollständigen Auflösung. Als Ergebnis erhalten Sie Sirup. Darin erhalten Sie genug Schlaf zwei Tassen Zucker und rühren Sie es zu lösen, auch in einen Zustand der gleichmäßigen braunen klaren Sirup.

Dann in einer Pfanne setzen die gehackte Butter, lösen sie über ein langsames Feuer. Zunächst wird es auf der Oberfläche der Flüssigkeit schwimmen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und stören ein paar Minuten. Kühle.

Als nächstes wird in einem kleinen Topf sobem fünf Eigelb und drei Eier. Verschütten viele unserer Sirup und mischen. In Backpulver, Salz und alle Gewürze. Wir weisen darauf hin, dass wir zwei Stücke von Zimt nehmen, und den Rest – nur einen Teil. Natürlich können alle Anteile nach Belieben geändert werden. In der traditionellen Rogen setzen im Allgemeinen eine Menge Gewürze. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Wünschen.

Geerntete gesiebte Mehl. fügen Sie es allmählich auf unsere Mischung, Paddel gerührt wurde. Der Teig sollte eine weiche und elastische haben. Es ist wichtig, nicht zu viel Mehl zu setzen. Andernfalls wird die Basis sehr eng sein. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel oder Plastikfolie. Wir setzten es in einer Nacht an einem kühlen Ort (der Kühlschrank, zum Beispiel). Sie können sogar den Teig in Stücke teilen, so dass sie in Säcke verbreiten, den Kühlschrank in, wenn Sie nicht Ofen einmal alle Lebkuchen planen.

Wenn Sie noch am selben Tag gebacken Roe Arkhangelsk wollen, ist es möglich, den Teig abkühlen, und dann eine halbe Stunde in dem Gefrierschrank zu setzen.

Sobald der Teig reif ist, wird es dicht, sehr flexibel und wird an den Händen kleben nicht (die Konsistenz der Knetmasse).

Ausschnitte

Um die bemalten Lebkuchen vorbereiten, können Sie alle Formen verwendet werden. Und für die Herstellung der ursprünglichen Tierfiguren, Engel, Schneemann, müssen Samichläuse dich für die Musterschablonen aus Karton oder dickem Papier herzustellen. Dieses Cookie Sie nicht in den Läden finden. Es wird echte Rogen Arkhangelsk sein.

Wenn Sie einen dünnen und knusprige Lebkuchen wollen, wird der Teig dünn wie zwei oder drei Millimeter ausgerollt. Und wenn Sie es vorziehen, die üppigen und sanft, bis zu einem Zentimeter. die Figuren Formen Als nächstes ausschneiden, wenn Sie sie haben. Und vergessen Sie nicht, dass die Tiere auf der linken Seite immer suchen.

Diejenigen, die ihre eigenen Muster zu machen, legten sie auf dem ausgerollten Teig und vorsichtig entlang der Kontur mit einem Messer geschnitten.

Dann backen sie, bedecken Backpapier und Figuren zersetzen. Backen sie wird nicht mehr als fünfzehn Minuten bei zweihundert Grad. Sie trocknen schnell auf, so vorsichtig sein, um sie nicht zu übertreiben. Fertigprodukte, Wrap-in einem Handtuch, und wenn es kalt ist – fach in der Box. So haben wir Arkhangelsk Roe vorbereitet. ihr Rezept ist nicht sehr einfach, und wird viel Zeit zu verbringen, aber was für ein Ergebnis benötigen!

Es bleibt nur unsere Kuchen zu dekorieren.

Wie eine Glasur zu malen vorzubereiten?

Wie könnte die Glasur vorbereiten? Arkhangelsk Roe muss lackiert werden. Es gibt eine unglaubliche Menge von Rezepten. Wir geben ein Beispiel einer Ausführungsform.

Es soll solche Produkte reserviert werden:

1. Eiweiß – 1 Stück.
2. Puderzucker – 0,2 kg.
3. Zitronensaft (frisch) – 3-4 Tropfen.
4. Eßbare Farbstoffe (vorzugsweise organisch).

Eine bestimmte Menge an Nahrung ist genug, um die fünfzehn Kuchen zu malen.

Wie Roe zu malen?

Wie kann Arkhangelsk Roe dekorieren? Malerei – das ist wahrscheinlich der schwierigste Teil des Prozesses der Herstellung. Sie können die Koch Spritze verwenden, aber Sie können nur mit einem Loch in der Form eines Kegels rollen kulechek. Denken Sie daran, dass die Linie dünn und ordentlich sein sollte. Muster kann jeder machen. Es gibt keine Einschränkungen. Pofantaziruet und fängt an zu malen. Sie können ethnische Motive verwenden, oder kommen mit etwas von ihrer eigenen.

Schönere jene Kuchen, erhalten, die zunächst vollständig flüssige Glasur gefüllt ist, und dann, um Bilder auf dem gefrorenen Basis angelegt. Diese Option ist richtig, aber auch komplexer. Und die Zeit wird mehr verbringen.

Roe waren helle Glasur hinzuzufügen oder natürliche Lebensmittelfarben.

natürliche Farbstoffe

Apropos Arkhangelsk Roe (Meisterklasse in Kochen, malten wir), die Aufmerksamkeit auf, aus dem sie Glasur gefärbt werden auf Basis von natürlichen Farbstoffen. Wir bieten eine solche alternative Ersatz von Naturprodukten:

1. Weiß – Zucker, Milch, Sauerrahm.
2. Gelb – Zitronenschale.
3. Green – Spinatsaft, Limettenschale.
4. Rot und Pink – Saft von Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Granatapfel, gekochten Rüben.
5. Orange – Orange, Mandarine Saft.
6. Brown – Kakaopulver.

Statt einem Epilog

Wenn Sie sich von der Schönheit und der Geschichte des nördlichen Lebkuchen getroffen werden, sollten Sie versuchen, ein Wunder für die Feiertage zu backen, gönnen Sie sich und Ihre Kinder. Lassen Sie den Teig Roe eine angenehme Tradition in Ihrer Familie werden. Es ist so groß, wenn sie auf der Schwelle des Hauses riecht gut!