Kozyrev Eugene – ein neuer Koch "Northerner"

Am Ende des Jahres 2013 in St. Petersburg, eröffnete das Restaurant „Northerner“, wo der Posten des Chef Eugene Kozyrev akzeptiert hat, trotz seiner Jugend, solide Erfahrungen im Restaurant des Hotels „Astoria“, Ginza Projektes und Klavier Klavier.

Über den Ort

Zum erneuten Starten Projektes dieses klassischen Restaurants in St. Petersburg legte ihre Hand Team, angeführt von Aram Mnatsakanova, berühmten Gastronom, TV und Koch.

Gemütliche Einrichtung in einer ruhigen Straße, in der Nähe des Haymarket Bereichs vom Gribojedow-Kanal erstreckt verführt nördliche Küche und traditionelle Gastfreundschaft inhärente in nordeuropäischen Städten. Interieur in sehr intelligent, aber zu Hause warm.

Aram Mnatsakanova hielt das allgemeine Konzept der Retro-Stil mit der russischen Küche, aktualisiert, um den jungen Koch, frisches Team, anspruchsvollere Menü und ein attraktives Interieur.

Im Original-Menü gab es viele klassischen Gerichte inhärent in der russischen Nord Küche mit einer modernen Version des Autors.

Kunden, Restaurant, kann beispielsweise sein:

• bestellen Ladoga maräne, leicht auf Erlen Sägemehl geräuchert;
• Geschmack Stroganina Wildbret, die durchtränkt Preiselbeeren serviert;
• verwöhnte Lammzungen, gedünstet mit Fleischsoße, die grünen Pfeffer, Sahne und Waldpilzen gebeizt hinzugerechnet wurden.

Wesentliche Beiträge zur Förderung des Restaurants gemacht Kozyrev Evgeny, Koch erneuerte Institution.

Der Name des Restaurants „Northerner“ – einerseits das Konzept der Küche der nördlichen Völker verkörpert, auf der anderen – erinnert an den Dichter Igor Severyanin, helle Vertreter der russischen Literatur , die in der Silver Age gearbeitet.

Kozyrev Evgeny: Biografie

Es erzählt über sich Eugene, in dem Beruf, den er ein Unfall war. Versuchen Sie, sich im Fall der Koch zum ersten Mal, dass ich ihm mein Großvater erzählt, die einen professionellen Konditor gearbeitet.

Der junge Mann wurde von diesem Handwerk weggetragen, er bald Kingisepp Fachhochschule gemeistert Fachtechniker. Nach dem Militärdienst vorbei, arbeitete er in verschiedenen Gaststätten praktische Fertigkeiten zu erwerben.

Bis heute beherrscht Kozyrev Evgeny seinen Beruf. Er entwickelt geschickt das Menü, ein effektives Team von hochqualifizierten Köche kreieren in der richtigen Arbeitsrhythmus arbeiten. Er ist großartig auf in der Halle mit den Besuchern zu kommunizieren.

Es war eine wertvolle Erfahrung, die sie empfangen werden, während Koch in einem Boutique-italienisches Restaurant „Piano Piano“ zu arbeiten. Es gab Kozyrev Evgeny der Lage, ein hochwertiges Restaurant Gerichte der italienischen Küche, das völlige Fehlen von Produkten aus Italien bieten.

Aus einem Interview mit dem Chef

Restaurant „Piano Piano“ eröffnete noch vor der Einführung von Sanktionen Einschränkungen. Sobald klar wurde, dass viele der eingeführten Produkte bald nicht verfügbar sein wird, kocht alle Restaurants, die alle schneller ihre Guthaben kaufen musste.

Wie Kozyrev Evgeny sagt, hatte sein Team nur ein paar Monate durch das neue Menü zu arbeiten, bis die Reste der alten Produkte „fertig war“. Es stellte sich heraus, als ob aus dem Boden eine neue Niederlassung eröffnet. Natürlich praktische Erfahrungen in dieser Zeit gewählt war ziemlich anständig.

Über seine kulinarische Schule Kozyrev Evgeny, ein Foto von der jetzt auf den Seiten von einigen Hochglanzmagazinen zu finden sind, sagte er, dass er Glück hat in einem Restaurant in seiner Zeit als Koch zu nehmen „Francesco“, im Besitz der Holdinggesellschaft „Ginza.“ Bis zu diesem Punkt hatte er viele Institutionen zu ändern.

Die Holding „Ginza“, er ist nicht nur stark, ihre beruflichen Fähigkeiten zu verbessern, aber es war auch eine gute Disziplin in der Schule. Es gelang ihm, ein Schichtleiter zu werden, nach dem er von einem Koch auf dem Profil der russischen Küche in einem Restaurant eingeladen wurde.

Danach hatte er, „Astoria“ in dem berühmten Hotel-Restaurant zu arbeiten.

Priceless italienische Erfahrung

Kozyrev erhielt große Erfahrung mit dem Chef-italienischen Restaurant „Piano Piano“ zu arbeiten. Er war in der Lage, nach Italien zu gehen, wo der Restaurantbesitzer ihm in die Stadt Castello de Bossi geschickt, wo das Schloss einen Partner für die Lieferung von Wein zu finden.

Dort lernte Eugene einfache Gerichte aus hausgemachter italienischer Küche zu kochen. In der Burg gab es einen Herd in der großen Küche, wo Schweine gebacken werden, zubereitete Pizza, Pasta. In kurzer Zeit war Eugene Lage, die notwendigen Informationen mehr zu erhalten, als viele für das gesamte Studienjahr erhalten.

Seine italienische Erfahrung erkannte er, geschickt in der Praxis.

Nach der Einführung von Sanktionen, haben viele Produkte uns zu ersetzen. Zum Beispiel lernten Freunde von Kozyrev auf seiner Farm zu Ricotta zu machen. Es stellt sich heraus sehr gut Dörrfleisch – Bresaola. Eugene begann mit Metzger eine gute Vertrautheit, hochwertiges Fleisch zu finden, vyalil es in den notwendigen Bedingungen stand und brachte die Gäste im Restaurant „Piano Piano“. Bewertungen werden nur positiv.

Doch die Erfahrung der Import-Substitution

Kozyrev erinnerte sich, wie im Preis Meeresfrüchte stark zugenommen – Seebarsch, Seebrasse, Hummer. Die Realisierung der Situation, begannen wir Bauernhof Murmansk und Fernen Osten Geschäftsleute zu öffnen.

Kozyrev Freunde mieteten ein großes Zimmer, die mit Meerestieren Lebenserhaltungssystem ausgestattet: Hummer, Krabben, Muscheln, Austern. Geben Sie sie lebendig und doraschivat bereits in St. Petersburg.

Evgeny hat ihr eigenes Rezept von Brot, genannt „Morbid“ entwickelt, aus dem italienischen übersetzt „weich.“ Als Teil seiner rot getrockneten Tomaten und Zwiebeln. Die Besucher sind sehr zufrieden und lassen nur positives Feedback auf seine Gerichte.