Weiße Pilze – Beizen auf mehrere Arten

Auf der Höhe der Pilzsammelzeit entsteht immer die Frage nach ihrer Weiterverarbeitung. Ich möchte diese Geschenke von Wäldern und Feldern zu einer echten kulinarischen Zartheit machen, einen wunderbaren Snack und Dekoration eines jeden Tisches. Hier sind ein paar Optionen, wie man für die Winter weißen Pilze vorzubereiten. Salting ist die beste Option für diese Art von Pilz.

Heißer Weg

Dies ist eine der schnellsten Wege. Hier ist, wie man die weiße Meeräsche anzieht . Salting hot way ist nicht schwer Sie sollten mit einer sorgfältigen Verarbeitung von Pilzen beginnen. Da sie gewöhnlich im Wald gesammelt werden, kommt viel Müll herein: Zweige, Blätter und Erde. All dies muss entfernt und mit Wasser gespült werden. Als nächstes entfernen Sie eine dünne Schicht von Häuten aus den Hüten. Danach ist es notwendig, die Pilze in Wasser für ca. 4 Stunden einzuweichen. Während dieser Zeit ist es notwendig, das Wasser mehrmals zu wechseln.
Diese Pilze haben etwas Bitterkeit, und es muss weggehen

Als nächstes kochen die Pilze für 20 Minuten, Zugabe von Salz zum Wasser. Dann lassen Sie die Brühe abtropfen und füllen Sie einen neuen Teil des warmen Wassers. Wir kochen für ca. 10 Minuten. Der Prozess des Kochens, bevor Sie Salz weiße Pilze, können Sie beschleunigen Salzen. Bereit Pilze sollten sich auf der Unterseite der Pfanne absetzen. Jetzt lassen Sie sich ein wenig abkühlen, und zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Banken vor. Als nächstes legen Sie die Pilze in Gläser und gießen sie mit Salz. Wir verwenden auch gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Dill, Paprika und andere Gewürze. Sie können auch weiße Pilze in einem Topf vorbereiten . Salting hat die gleiche Formel. Nur von oben ist es notwendig, Unterdrückung zu setzen. Nach einem Tag, widerstand die Pilze bei Raumtemperatur, wir schicken sie an einen kühleren Ort. Ein weiterer Tag können sie gegessen werden.

Kalter Weg

Dies ist eine längere Version des Kochens, aber nicht weniger effektiv, weil man sehr leckere weiße Pilze bekommt. Das Saltieren erfolgt unter Verwendung der folgenden Produkte: ein Kilogramm Pilze, drei große Löffel Salz (Jod), mehrere Knoblauchzehen, Eichenlaub, Dillschirme, mehrere Kirschblätter und Paprika. Wir beginnen mit der Vorbereitung von Pilzen. Wir sortieren sie, entfernen die beschädigten, wurmigen und alten. Entfernen Sie den Schmutz und spülen Sie sie mit Wasser. Es ist besser, wenn alle Pilze etwa gleich groß sind, dann werden sie gleichmäßig gesalzen. Deshalb schneiden wir die großen Exemplare in Teile. Wir nehmen geeignete Gerichte (emailliert). Die Größe hängt von der Anzahl der Pilze und anderen Zutaten ab. Setzen Sie die Pilze in eine Schüssel und decken sie mit einer Handvoll großen Salz ab. Dann gießen Sie kaltes Wasser und tränken Sie die Pilze für etwa zwei Tage. Dreimal am Tag musst du das Wasser wechseln, aber kein Salz hinzufügen. Auf diese Weise entfernen wir die Bitterkeit. Wenn der Prozess des Einweichens endet, müssen Sie das Geschirr zum Salzen nehmen und den Boden der Blätter mit Meerrettich legen. Als nächstes legen Sie die Pilze mit ihren Kappen in eine dünne Schicht. Von oben platzieren alle würzigen Blätter, Knoblauch und Pfeffer. So weiter Schicht für Schicht. Decken Sie die Oberseite mit sauberem Gaze, setzen Sie das hölzerne Joch und laden Sie. In diesem Gericht können Sie weitere weiße Pilze hinzufügen. Das Salting dauert 20-30 Tage. Dann können die Pilze in saubere Dosen zerlegt und geschlossen werden. Wenn es nicht genügend Sole in den Prozess des Beizens gibt, sollte eine schwerere Last gesetzt werden. Die überschüssige Sole wird abgelassen. Wenn die Pilze sehr salzig sind, dann sind sie vor dem Konsum eingeweicht.