Was unterscheidet sie von dem Restaurant zu essen koscher Salz. Anwendung koscheres Salz in der Küche

Oft kocht Amateur zum Stillstand kam, in einem Rezepte mit Blick darauf hinweist, dass koscheres Salz benötigt. Nicht Juden zu sein, beginnen die Menschen zu glauben, dass es etwas Exotisches nimmt, ist es schwierig, sie zu erreichen und einige fast mystischen Eigenschaften. Suche im Web, stellen erfahrene Köche, fast Besuche in der Synagoge – und zu lernen, was es bedeutet, „Salz koscher“ zu. Parallel dazu Forschung durchgeführt wird, als sie ersetzt werden können, wenn es nicht eine so wichtige Zutat findet. All diese Schwierigkeiten zu etwas: es ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick scheint.

Kosher Salz: Was es ist und warum es heißt

Das erste, was zu verstehen, dass mysteriöser Begriff nicht eine gewundene Würzmittel bedeuten. Darunter liegt eine bekannte NaCl, die von jeder Frau verwendet wird. Gerade wegen einiger physikalischen und chemischen Eigenschaften des reinen Salzes schneller und führt genau einen Prozess namens Osmose, dh die Extraktion von Flüssigkeit von den Fleischfasern. Nach den Regeln der jüdischen Kaschrut, Blut zu verwenden, wie Nahrung streng verboten ist. Daher war das Fleisch koscher, wird es vollständig aus dem Vollblut entfernt. Zunächst ist es nur von dem Karkasse abgelassen, nachdem das Tier in einem Salz gelegt wird, die alle Reste zieht. Kosher Salz hat seinen Namen von der Tatsache, dass am effektivsten mit diesem Problem fertig.

Durch die Art und Weise, um ein wirklich koscher zu werden, sollten alle Stufen der Produktion unter den Augen der Rabbiner durchgeführt werden. Wenn koscheres Salz nicht in einem Fachgeschäft gekauft, ist es nicht geeignet für das Kochen mit allen Regeln eines Juden zu erfüllen. Dieses Gewürz nur bestimmte physikalische und chemische Eigenschaften zu erfüllen.

visuelle Unterschiede

Was waren die Eigenschaften von gewöhnlichem Salz gezwungen, als eigene Unterart zu ertragen? Zunächst einmal – die Größe und Form der Kristalle. Kosher Salz (Foto) hat einen viel größeren und grobe Körner von unregelmäßiger Form. Aufgrund der größeren Oberfläche, und es hat eine bessere Absorptionseigenschaften. Es bietet auch und schnellere Löslichkeit. Aufgrund der Größe der Körner und es gibt einige Missverständnisse: unerfahrene Köche beginnen, dass koscheres Salz zu glauben, „nicht so salzig ist.“ In der Tat, Delhi, Natriumchlorid in ihm so viel wie bei einem herkömmlichen Tisch. Nur Kristalle nicht so passen eng in einen Löffel, mit dem Ergebnis, dass die Suppe in kleineren Mengen gesendet.

Unterschiede in der Zusammensetzung der

Der nächste wichtige Punkt – die chemischen Bestandteile des Salzes. zusätzliche Komponenten werden in einem herkömmlichen Salz eingeführt. Ihre Zahl ist streng geregelt, und ist ein winziger Bruchteil der Masse. Doch der Geschmack (für versierte Person) sie beeinflussen. Somit verhindert im Feinsalz, Natriumferrocyanid Anbackungen und Verfestigung zu verzögern – Schwefelsäure-Natriumsalz und Calciumsilikat.

Noch mehr komplizierte Struktur von Jodsalz. Jod für die Prävention von Erkrankungen der Schilddrüse ist dringend notwendig, und warum in Tafelsalz eingesetzt. Allerdings Kaliumiodid – sehr instabile Verbindung. Dass es zersetzt sich nicht, wenn sie Feuchtigkeit und Wärme ausgesetzt, in der Würze Traubenzucker hinzugefügt wird – Dextrose.

All diese Ergänzungen sind völlig unnötig im Fall von Salz koscher. Wegen der groben Form der Kristalle nicht zusammengedrückt, so dass sie im Wesentlichen reines Natriumchlorid umfasst.

Kochen verwendet

Chefs koscheres Salz aus mehreren Gründen geschätzt:

1. Rasche Löslichkeit. Dank ihr ist das Gericht schwer zu übertreiben: der ganze Punkt geht fast sofort in die Schüssel ohne übertriebene später erscheinen.
2. Der Mangel an zusätzlichem Geschmack. Dies ist besonders wichtig, wo es engagieren verschiedene Gewürze, die ihre kulinarischen ändern können „Sound“ unter dem Einfluss von chemischen Zusätzen.
3. Podsushivayuschee Eigenschaften, die den Namen des Salzes gegeben haben.

Die meisten verlangen koscheres Salz in Fleisch und Fisch, sowie in allen Solen Kochen. So kann man es in fast jedem Supermarkt kaufen. Wenn wir koscheres Salz finden nicht funktioniert, als „Stellvertreter“ geeigneten Raum, aber nicht „extra“ und rau, Stein. Natürlich hat es immer noch die zusätzliche Zutaten in ihrer Zusammensetzung, und es ist nicht genug Getreide in den größten, aber es ist für Hausmannskost gut geeignet.