Startseite Gärung ungesäuertes Brot: das Rezept

Brot ohne Hefe Gärung – ist bekannt für alle Thin Armenian lavash, Mazza oder jüdischen frische Scheiben Knäckebrot. Sauerteig für ungesäuertes Brot, hausgemachte, geht es um die Fermentationsreaktion, so dass keine Säurebakterien nicht einmal die nützlichste zum Backen von Brot machen kann. Was ist dann anders Brot in einem Geschäft gekauft hat, von dem traditionellen Brot mit hausgemachten Sauerteig?

Sauerteig Optionen

Klassisch, uralte Sauerteig Optionen auf dem ungesäuerten Brot so viel wie die Auswahl an Brot, Alltag und Urlaub. Und in eines des Rezepts abgefunden hat immer noch die Anwesenheit von Säure, natürlicher Hefe, da dies die einzige Voraussetzung für den Aufstieg und Glanz des Tests ist.

Die Verwendung von Sauerteigbrot zu Hause

Großer Trost für diejenigen, die glauben, dass die Hefe – schädlich ist, ist die Tatsache, dass die Steuerung des Prozesses der Bakterien in der Wohnung angebaut Aktivierung kann ihre eigenen sein. Technologie der industriellen Produktion von trockenem und Presshefe kann keine Aufmerksamkeit auf jede Einheit ausgegeben. Es wäre seltsam, von Mitarbeitern und Bäckereien zu jenen dekontaminiert Arbeitsbereichen für die Zerstörung von pathogenen Bakterien zu fordern. Daher ist die Fähigkeit, sich aus zufälligen menschlichen und industriellen Faktoren zu schützen – ein guter Grund, sich zu versuchen, in der Rolle des Dorfhausfrauen aus der jüngsten Vergangenheit.

Harm Brot hausgemachter Sauerteig

Vorteile für zu Hause Sauerteigbrot Fladenbrot und diese an sich sehr verständlich, aber wenn jeder von ihnen möglichen Schaden? Wie sich herausstellte, ja, aber dies bezieht sich nur auf den negativen Aspekt von Menschen mit schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Trakt. Die gleiche saure Umgebung mit starken Fermentations Hefe gebildet, die nicht in der Produkt Pathogene nachteilige Wirkung auf beeinträchtigt Verdauungssystem zu beruhigen erlaubt, Blähungen verursacht, Sodbrennen.

Teilweise Säure zu neutralisieren, ohne die Entwicklung von nützlichen Bakterien-Mediums beeinflussen kann, Kneten von Teig setzen 1-2 Stunden. Esslöffel Backpulver.

Herstellung von Weizen-Roggensauerteig

Ansonsten Vollkornfladenbrot Sauerteig „ewig“ genannt, da mehr als ein Jahr mit rechtzeitiger Fütterung Glas mit Tuch mit dem duftenden Inhalt bedeckt dienen. Durch die Möglichkeit des Mischroggenmehl und Weizen Begriff „Lebens“ des Sauerteig des reduzierten, aber wenn die langfristige Ernte ist nicht geplant, diese Option wird in einem reichen und komplexen Geschmack führen.

In der Halb Liter-Glas in 1 EL gießen. Löffel Roggen und Weizenmehl der ersten oder zweiten Klasse. Gießen eines dünnen Strom von Wasser, mischen Aufschlämmung, ähnlich der Konsistenz zu einer flüssigen Creme. Jetzt haben Sie nur Bankbaumwolltuch in einer einzigen Schicht zu bedecken, und Sie können erwarten.

Nicht mit dem Gebräu Ferment verwechselt werden – bei einer Verdünnung von Komponenten zu brauen bereit, um die Hefe zu setzen, und provozieren erhöhte Fermentation von Zucker oder Honig, und dann – das Mehl. In Sauerteig zu ungesäuerten Brot, Roggen oder jede andere Form nur geeigneten Nährmedium, und die lebenden Bakterien, die in dem Mehl oder fallen aus der Luft, schließen Sie den Vorgang für sich allein.

Am nächsten Tag von Dosen sauer Geruch charakteristisch erscheint, und sein Inhalt müssen erfüllt werden und Blasen von Sauerstoff steigt um fast die Hälfte. Sobald dies geschehen ist, wieder in den beiden Arten von Mehl, diesmal für 3 EL eingreifen. Löffel jeder. Eine neue Stufe der Vergärung Spitzenaktivität für 2-3 Stunden zu erreichen, und dies bedeutet, dass der Starter auf dem ungesäuerten Brot ist fertig.

Herstellung von Sauerteig Roggen

Roggensauerteig Rezept für Fladenbrot – ist eine Option, die verwendet wird Brot Kloster, berühmt für seine langfristige Lagerung und Weichheit zu machen. Echt Brot, für die Überzeugung der örtlichen Bäckereien, soll auf einer fünftägigen Gärung hergestellt werden, sondern auch nach der fertigen Rolle wird aus dem Ofen entfernt, nicht schneidet auf dem Tisch, und in einem Handtuch und sauber „Einkommen“ ein anderen Tag gewickelt. Während auf der Kruste des Brotes Ton rappen erklang, und wenn ein Stück Schneidetisch ist nicht mit Krümeln übersät – nur unter diesen Bedingungen kann das Brot wahr angesehen werden.

Wie ein Starter für die ungesäuerten Brote kochen, die alle diese Anforderungen erfüllt? Erstens gereinigt unter Verwendung oder nicht gekocht und das Wasser verteidigen, das notwendig ist , 100 g aufzulösen Roggenmehl zu den durchschnittlichen Dicke von Sahne Fett. Serviette zu bedecken das Glas mit Sauerteig, vorher angefeuchtet und dann mit einem sauberen Behälter und in Wärme bedeckt.

Am zweiten Tag des normalen Auftretens von Blasen – sie können nicht sehr viel sein, aber der Starter trotzdem wieder aufgefüllt weiteren 100 Gramm Roggenmehl und eine geringen Menge an Wasser die gleiche Konsistenz zu erhalten.

Am dritten Tag der ungesäuerten Brote Sauerteig letztes podsypaniem Mehl (100 g) gebildet, und das letzte Mal für einen Tag gereinigt. Am Morgen der Basis fünften Tages kann bereits genutzt werden. Um dies zu tun, sollte die Gesamtmenge der Schaumflüssigkeit unterteilt wird in zwei Teile, und der Teil, der in einem Glas gelassen wurde, Deckel mit Gaze dreimal gefalzt und in den Kühlschrank stellen, und der latente Teil für den Test verwendet.

Herstellung von Sauerteig auf Rosinen

Ein halbes Glas weicher weißer Rosinen muß in einem Mörser oder mit einem Nudelholz strecken, das Paket zu rollen, um seine Integrität zu brechen. Teilen Rosinen in einem tiefen Teller gießen ein halbes Glas Wasser, die gleiche Menge an Roggenmehl zu füllen und alle gut umrühren 1 h. Löffel natürlichem Honig. Die Mischung ist eine dick, dünn die es nicht speziell erforderlich ist.

Verschieben Sie das Gewicht im Glas, Deckel mit Double-Layer-Gaze und an einem warmen für einen Tag. Am zweiten Tag des Starter-Stammes fermentiert, Pressen der gesamte Flüssigkeit aus dem Schlamm Rosine und goss in süßes Wasser 4 EL. Esslöffel Mehl und Roggen gekrönt lauwarmes Wasser vor Joghurt Konsistenz zu trinken.

Am dritten Tag kann der Anlasser verwendet werden. In der Hälfte der Grundlagen, die im Kühlschrank deponiert werden, füllt eine weitere 4 Art. EL Mehl, dann mit Gaze bedeckt und sauber, und die andere Hälfte wird für den Test verwendet.

Herstellung von Roh-Ferment auf dem Korn

Ferment Getreide bereit, in zwei Versionen – in Rohform und Vanillesoße. Crude Hefe reich an lebenden Bakterien, und der Wert von Auswuchs es in voller gespeichert, aber das Ferment durch das zweite Verfahren hergestellt, dauern länger.

Wie ein Sauerteig für das ungesäuerte Brot auf Maisnassverfahren zu machen? Zuerst müssen Sie entscheiden, welche Art von Brot backen Sie planen – dunkel oder weiß. Weizen – für dunkles Roggenbrot muss Getreide für Weiß nehmen. Sie können die Gerichte in verschiedenen beiden Optionen kochen und sie dann eine Verwendung von einer oder sogar miteinander vermischt werden.

In ein Glasgefß 1 Tasse bewegt und gut gewaschenen Körner und schütteln mehrmals nassen Granulate aneinander haften. Für die beste ist die Keimung erforderlich, eine Bank Kondensat zu arrangieren, für die die Kapazität in die Tasche stecken, sie bindet und sauber in warm für einen Tag.

Am nächsten Tag wird die Verpackung entfernt und gewaschen wieder mit dem Korn fließenden Wasser. Wenn alle Körner sind geschwollen und sprießen erlaubt, können Sie sich auf die Herstellung von Sauerteig der die gehen – wenn nicht, das Verfahren mit dem Paket wiederholen und das Glas in einem warmen weiteren 6-8 Stunden verlassen. Danach gequollen in einem Behälter verteilt Körner einen Mischer bei mittlerer Geschwindigkeit und zerkleinert zu Masse – nicht notwendigerweise Homogenität erreichen.

Die tiefe Schale resultierende Schlamm mit dem 2 EL kombiniert. Esslöffel geschälte Roggenmehl und 1 h. Löffel Honig, das Gewicht in einem Glas verschieben, mit einem Tuch abdecken und sauber für eine anderen Tag. In einer Mischung aus der Zukunft kommen, wie im vorherigen Rezept – Teil in der Kälte entfernt, oft sofort verwendet.

Vorbereitung Vanillesoße Ferment auf dem Korn

Custard Rezept für ungesäuertes Sauerteigbrot aus dem Korn wiederholt teilweise das oben – keimten Getreide gemahlen wird, gemischt mit Mehl und Honig, aber dann wieder mit etwas Wasser, bis dicke sauren Sahne verdünnt und auf einem kleines Feuer für 25 Minuten. Das Gemisch wurde gekühlt, eingewickelt in einem Handtuch Topf, und dann in der Hälfte getrennt.

Kochen von Reis Sauerteig

Figur kann als eine einzige (nicht parboiled) und Spreu verwendet werden. 100 g Mais unter fließendem Wasser und legte in einem Glas gespült. Füllen Sie bis 150 ml derselben leicht erwärmtem Wasser, fügen Sie 1 h. Löffel (mit Folie) Zucker und entfernen Sie das Glas mit einem Tuch in einem dunklen kühlen Ort abgedeckt für drei Tage.

Am Abend des dritten Tages hinzufügen Artikel 1.5 säuern. Löffel weißes Weizenmehl und 0,5 st. Löffel Zucker. Am vierten Masse schäumenden Tages-Mix und verdünnen Sie es mit 100 ml erwärmtem Wasser, nach dem Einschlafen 1 EL fallen. l. Mehl.

Am fünften Tag-Starter-Stamm, sorgfältig durch ein Mulltuch drücken, fügen Sie 1 h. Löffel Zucker und eine halbe Tasse Mehl. Nach 4 chasa kann Sauerteig verwendet werden. Es ist mit diesem Reis Sauerteig sind praktisch cherstveyuschie Brötchen, üppigste Pfannkuchen und süße Kuchen.

Vorbereitung des Sauerteig in den Hopfendolden

Entgegen der landläufigen Meinung, dass das Ferment der Hopfendolden „betrunken“ bekommen, ein solcher Rahmen unterscheidet sich nicht von den bereits für Fladenbrot beschrieben Sauerteig Rezepte. Ein Teil von Ethylalkohol durch Fermentation wirklich steht, aber die Hitze behandelte Substanz verschwindet, keine Spuren zu hinterlassen.

Am Abend gießen Sie in eine Thermos 1 EL. Löffel von Hopfendolden ihre Tasse kochendem Wasser aufbrühen und die Tinktur in einem geschlossenen Thermos über Nacht verlassen. Am folgenden Tag des Flüssigkeitsablauf in ein Glas 2-Liter-Glas, einen Artikel einzugeben. Löffel natürlichen Honig, umrühren intensiv alle, allmählich einschlafen Roggenmehl, bringen die Vorform zu den durchschnittlichen Dicke von Sahne Fett fallen. Bank deckt mit Gaze und Wärme entfernen.

Am Morgen wird es möglich sein, Mark Schaum auf Sauerteig zu beachten und den unangenehmen Geruch von den Banken – es ist normal. in der Masse der anderen 2-3 EL eingreifen. Esslöffel Mehl und wieder für einen Tag verlassen. Am vierten Tag des Verfahrens durch die Zugabe von Wasser podteplennoy kompliziert ist – es muss mindestens die Hälfte das Volumen der Gesamtmischung, und dann verdicken mit Mehl, Rückkehr eine Reihe von früheren Konsistenz zu gießen sein. Fünfter Tag – wiederholt alle Aktionen des 4. Tages.

Schließlich am sechsten Tag wird die längste Sauerteig als beendet, und es kann verwendet werden.

Zubereitung des Teiges auf dem Haus Sauerteig

Opara hilft Milchsäurebakterien in voller Kraft, aktiviert, so dass die Herstellung des hausgemachten Brotteig ohne es ist unmöglich. Wenn Sie gewohnheitsmäßig konzentrieren sich auf das Gewicht des nassen Presshefe, dann die Scheibe 40 g Ersatz 1 Tasse fertige Sauerteig. Es ist ähnlich wie die Höhe der Sauerteig 3 Stunden. Instantons Löffel Trockenhefe.

Zur Herstellung von Sauerteig Schwamm mit Glas wurde in eine große Schüssel gegossen, die Masse mit 400 ml erwärmtem Wasser verdünnt und beginnen kleine Portionen podseivat Mehl, nicht versuchen, den Moment zu verpassen, wenn der Teig saure Sahne zu ähneln beginnt. Dann wird die Schale bedeckt und in der Hitze für 8-10 Stunden entfernt.

Brot auf dem Home-Sauerteig

In der Nacht Teig mehrmals steigt und fällt – Stärke gewinnt. den Teig kneten sollte beachtet werden, dass Roggenbrot, natürlich, nützlich, aber es ist viel „härter“ und manchmal nicht vollständig gebacken werden kann. Daher 20-30% Roggenmehl, bevor es den Schwamm Zugabe ist es wünschenswert, die gleiche Menge an Weizen zu ersetzen, die erste oder zweite Klasse.

Separat in der Schale ist, die für 1 Stunde 100 ml warmen Wasser zu verbinden. Salz und 1 EL Löffel. Löffel Zucker oder Honig. Wenn der Zucker aufgelöst hat, wurde die Mischung in das Gebräu gegossen und gut mit einem Holzlöffel geknetet. Jetzt ist es an der Reihe Fantasie war – in Zukunft der Teig, Sie alle Gewürze hinzufügen können, um Geschmack, Walnüsse, Sesam, Kleie, Hafer, Samen, Auswuchs. Die Verwendung von ungesäuerten Brot Sauerteig, dass sie ihre Eigenschaften in fast allen möglichen kulinarischen Experimente behält. Achten Sie darauf, den Teig in die Zukunft 3-5 Art zu gießen. Esslöffel Pflanzenöl. Die Hauptsache ist, dann ist alles gut und rühren Sie direkt in eine Schüssel bereit, das Mehl sieben.

Ausrollen Teig

Über den Teig auf Hefe lebt nicht sagen – kneten seine „roll out“. Großzügiger Tisch wache mit Mehl, mit zwei Händen auf sie alle klebrig heterogene Masse im Uhrzeigersinn verteilt beginnen darin, Promin, dann wieder bilden einen Ball zu laufen. sollte nicht Mehlteig oversaturate – es sollte aufhören, die Hände zu halten, aber nicht mehr.

Die Bildung von gemeinsamen Brot geschieht so – nehmen Sie den Ball in seinen Händen und über den gesamten Umfang dent den Teig im Inneren der Kugel – in der Hemisphäre führen, in eine gefettete Pfanne gelegt werden. Nun ist die Zukunft des Brotes sollte etwa zwei Stunden in der Hitze zu stehen.

Sobald der Ofen ein wenig, auf der unteren Kühlergrill, näher an die Rückwand erwärmt hat, ist es notwendig, eine Schüssel mit Wasser zu setzen. Dann schließen Sie die Tür und warten , bis der Ofen auf 230 ⁰ C aufwärmt

Wenn das Brot im Ofen ist, 40 Minuten getaktet, dann ist es möglich, zu versuchen Bereitschaft Holzspieß zu beurteilen.

Herstellung von Fladenbrot im Brothersteller Sauerteig werden Sie von der langen Prozedur von Ausrollen des Teiges sparen und eine Menge extra Geschirr und Lieblingsbrotrezepte dank einer cleveren Gerät zu waschen, können Sie eine große Vielfalt ausprobieren können.