Backwaren: Bereich. Sortiment von Brot und Backwaren

Sicherlich keine solche Menschen, die nicht Backwaren lieben. Die Palette von großen und vielfältig. Jeder Speicher hat eine Abteilung, in der Sie ganz einfach Brot und Brötchen, Fladenbrote, Kuchen und andere Mehlprodukte kaufen können.

Heute werden wir Ihnen sagen, dass eine Bäckerei. Ihre Reichweite wird auch Ihre Aufmerksamkeit vorgestellt.

Allgemeine Informationen über das Produkt

Backwaren-Markt in Russland ist groß. Und bevor Sie seine Vielfalt vorstellen, ich möchte Ihnen sagen, dass es in der Regel für das Produkt ist.

Backwaren – ein Produkt der Bäckerei zusammen. In der Regel umfassen sie eine Vielzahl von Brötchen, kleine Stücke Bäckerei – Produkte, Produkte mit niedriger Feuchtigkeit, sowie Kuchen, Torten und Donuts. Alle diese Produkte werden auf der Basis von melkomolotoy Mahlzeit, jederzeit im Supermarkt oder unter der Marke Kiosken aus einer bestimmten Bäckerei kaufen gemacht.

Wie wird die Vorbereitung?

Sortiment von Backwaren im Laden ist immer groß und vielfältig. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass die Herstellung dieses Produkts nicht sehr teuer ist. Und zugleich ist er in der großen Nachfrage in der Bevölkerung. Schließlich hat sitzt fast keiner der russischen Familie nicht ohne ein Stück Brot an dem Tisch oder ein Brötchen.

Brot ist ein Produkt aus dem Teig gebacken. eine Fundamental biologisch Lockern tritt natürlich aufgrund der Fermentation der verwendeten Bestandteile. In diesem offenbarten Verfahren können durch die Zugabe von Hefe- oder Milchsäurebakterien, initiiert werden.

Erfahren Sie mehr darüber, wie die Fermentation

Wie oben erwähnt, wird die Bäckerei, unten dargestellt der Bereich, von denen nicht eine enorme Investition für die Produktion benötigen. Nach dem Backen eines solchen Teig auf Basis von Wasser oder Milch, Mehl, Zucker und Eier ( in der Regel Eipulver).

Zudem hätten die Hersteller produzieren Weizenbrot Produkte, vor allem auf der Basis von Trockenhefe zugegeben. Wie für den Teig aus Roggenmehl, ist die Fermentation durch Milchsäurebakterien. In diesem Fall wird der Prozess oft spontan durchgeführt wird, das heißt aufgrund von Mikroorganismen, die außerhalb eines Sturzes Halbzeug zusammen mit Rohstoffen oder Ausrüstung.

Klassifizierung und Auswahl von Brot und Backwaren

In Übereinstimmung mit der bestehenden Standard-Dokumentation von einer Gruppe von Lebensmitteln vorgelegt beinhaltet folgende Produkte:

1. Brötchen.
2. Brot.
3. feuchtigkeitsreduzierten Produkte (in der Regel bis zu 19%). Typischerweise sind dies Trocknen, Cracker, Bagels, Donuts und so weiter.

Im Gegenzug werden alle Backwaren in die tatsächlichen Bäckereien aufgeteilt, süß und kleine Stücke.

Es gibt auch eine Klassifizierung und Auswahl von Backwaren auf einem Grad und Art des Mehls. In der Regel werden sie in verschiedene Kategorien eingeteilt, je nach Rezept, Gewicht und andere Merkmale. Zum Beispiel kann ein herkömmliches Brot genannt Produkt eines beliebige Form und das Gewicht von 500 g Bezug auf Walzen mit, dann sind sie nur die Produkte, die ein Gewicht von bis zu 500 g In diesen kleinen Stücken haben in der Regel 200 g wiegen oder weniger. Wir können nicht sagen , dass in dem Rezepte Muffins Gesamtmenge an Fett und Zucker soll mehr als 14% betragen.

Sortiment von Brot und Backwaren

Gebackenes Brot nimmt einen sehr wichtigen Platz in der Ernährung der Bevölkerung der Welt. Im Gegensatz zu anderen Produkten ist dieses Produkt fast jeden Tag verbraucht. Laut Statistik in der Russischen Föderation, die Menge an Getreide pro Kopf etwa 102 Kilogramm pro Jahr.

In unserem Land Sortiment von Brot und Backwaren eine unverwechselbare Vielfalt. Es sollte beachtet werden, dass 95% der Gesamtproduktion ist Bäckerei Produktnamen 100-150.

In diesem Artikel wird Ihre Aufmerksamkeit eine große Auswahl an Backwaren (in der Tabelle) dargestellt. Es umfasst etwa 1000 Arten und Sorten, die sich in folgende Gruppen unterteilt werden:

• Nach Art des Mehls. Nach dieser Einteilung kann Roggenbrot, Weizen, und auch aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl bestehen.
• Gemäß dem Verfahren von Brotprodukten Backen kann geformt und nicht Herd werden.
• Form. Backen Backwaren können in Form von verschiedenen Formen sein. Die beliebtesten geschnittenen Brote, Zöpfe, Käsekuchen, Ziegel und so weiter.
• Bei dem Verfahren des Schneidens. Nach dieser Einteilung, Brot und Brötchen können einteilig und Gewicht sein.
• Nach Vereinbarung. Brotprodukt können gemeinsame und Nahrungs sein.

Kochrezepte

Was sonst kann Backwaren sein? Die Bandbreite ihres großen Dank an die vielen verschiedenen Möglichkeiten des Kochens. Somit ist das Produkt klassifiziert und Mehl für das Rezept:

• Nur Brot, das aus Mehl, sowie Trinkwasser, Salz und Hefe hergestellt wird (angewendet und die anderen Starter werden).
• Überlegene. Ein solches Produkt wird durch Zugabe zu dem Beschickungsmaterial 4-7% (bezogen auf die Menge des verwendeten Mehls) Zucker oder Melasse durchgeführt. Manchmal wird das Brot mit der Verwendung von Fett verbessert (nicht mehr als 7%), oder irgendwelche Gewürzen.
• Butter. In der Regel ein solches Produkt umfassen Brötchen mit einem hohen Gehalt an Backen (dh 8-35% Zucker, 8-16% Fett, und so weiter.).

Butterkuchen

Sortiment und Klassifizierung Viennoiserie auch variiert. Typischerweise wurde solche ein Produkt von hohem Mehl gebacken, sowie erster und zweiten Typ. Dieses Stück Ware Herd Verfahren hergestellt, die im Handel erhältlich sind, wie Brötchen, Brote, Brötchen, vitushek, Hal, Korb- und kalaches. Ihr Gewicht von weniger als 500 g, und die Formulierung mindestens 7% Zucker und so viel Fett.

Bereich Viennoiserie eine große und vielfältige als eine einfache Backwaren. Dies ist vor allem auf die Tatsache, dass zusätzlich zu den oben genannten Zutaten, die sie enthalten oft Eier, Marmelade, Konfitüre, Puderzucker, Kondensmilch oder Varenko, süß, Cremes und so weiter.

Arten von Muffins

In der Backindustrie die folgenden Arten von Muffins zu unterscheiden:

• Gewöhnliche. In der Regel enthält es die erste Klasse Mehl und Zucker, eine große Anzahl von Eiern und tierischen Fette Kochen.
• Amateur. Dieser Teig wird aus Mehl, Zucker, Butter, Eier und Vanille.
• Vyborg einfach. Die Backwaren können Mehl, Melasse, Zucker, Butter, Marmelade, Pulver, Vanille und Melasse enthalten.
• Vyborg lockig. Diese Stände sind unsere Zucker, Melasse, Mehl, Butter, Pulver, Eier und Vanille.

Fertigungstechnik

Der russische Markt von Backwaren ist seit jeher und ist eines der geräumigsten. Dank der Entwicklung der Agrarindustrie, unser Land ist durchaus in der Lage, mich mit Gebäck zur Verfügung zu stellen, sowie für den Export zu liefern. Aber bevor wir Brot in den Regalen zu bekommen, wird es ein sehr langer Prozess der Produktion.
Immerhin eine Charge zu machen, sollten Sie den Teig, Form seines Produktes die gewünschte Form und ein bestimmtes Gewicht, herzustellen und dann einer Wärmebehandlung unterzogen, und führen Pack Culling.

Wenn der Hersteller hat beschlossen, die Ausgabe von Crackern zu bekämpfen, zusätzlich zu diesen Maßnahmen und andere vorgesehen, nämlich einen Extrakt, in Scheiben schneiden, Schneiden, Trocknen, Rösten und Kühlen.

nationale Brot

Die meisten der vorgestellten Produkte sind nationale Brot. Ihre Produktion berücksichtigt die historisch gewachsenen Gewohnheiten der Bevölkerung der Region, in der das Produkt hergestellt wird. In der Regel wird ein besonderes Augenmerk auf ihre Form, Aussehen und Geschmack und das Aroma während der Herstellung solcher Produkte bezahlt.

Bewertung der Qualität

Brot und Brötchen auf den physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften allgemein bewertet. Dazu gehören Säure, Feuchtigkeitsgehalt, Porosität und den Zustand der Krume, Aussehen, Geschmack und Aroma.

Brot und andere Getreideprodukte müssen frei von Rissen und Risse in der Kruste sein. Außerdem sollte ihre Form korrekt, Färbung sein – goldgelb und dunkelbraun (je nach Sorte), Krümel – federnde, gut gebacken, nichtklebrigen, nekroshaschimsya ohne Hohlräume und gleichmäßig porös.

Das Aroma und der Geschmack von Brötchen und muss jede Art charakteristisch sein. Es ist nicht Bitterkeit erlaubt, Salzigkeit, der Geruch von Schimmel und Übersäuerung. Während der Einsatz von Brot sollte auf die Zähne nicht knirschen.