Schweinekotelett "auf Russisch". Das Rezept für saftige und zarte Schweinekoteletts

Schweinekotelett nimmt zu Recht einen der besten Plätze auf dem Tisch der Russen ein. Dies ist aufgrund der relativen Billigkeit von Schweinefleisch, die Leichtigkeit des Kochens, und vor allem mit hervorragendem Geschmack mit einer sanften Konsistenz.

Schnitzel in Russland: eine kurze historische Abschweifung

Schnitzel aus Hackfleisch ist in der russischen Küche seit dem achtzehnten Jahrhundert bekannt. In Frankreich (wo in der Tat, der Name der "Schnitzel" kam aus) wurde dieses Gericht aus dem Fleisch auf dem Knochen vorbereitet, die Wahl für diese die kostalen Teil.

In Russland erschien im frühen 19. Jahrhundert ein Schnitzel aus gehacktem Fleisch. Zuerst nahm Kalbfleisch, dann – Hühnerfleisch (Schnitzel "Pozharsky" aus Torzhok).

In der modernen russischen Küche wird das Schweinekotelett aus Hackfleisch mit Weißbrot in Milch, Eiern und Gewürzen getränkt. Die Mischung wird in Paniermehl zerbröckelt, gebraten bis in Öl bereit.

Schnitzel auf dem Knochen – weniger häufiger Gast auf dem Tisch. Dies ist in der Regel ein Gericht für einen festlichen Tisch.

Wie man Schweinekoteletts kocht

• Zuerst müssen Sie das richtige Schweinefleisch wählen. Zuerst sollte es frisch sein, nicht ungefroren (und sicher nicht gefroren), und zweitens sollte Schweinefleisch von der Oberseite der Karkasse sein (wo es weniger Muskeln gibt), und drittens sollte es nicht sein Extraneous (nicht eigentümlich zum Fleisch) riechen.
• Von einem Stück Schweinefleisch müssen Sie die Adern ausschneiden und den Film abschneiden – alles, was mit dem Scrollen der Füllung stören kann.
• Vor dem Kochen können Sie Schweinefleisch in Weißwein (falls gewünscht) einweichen oder mit einer Mischung aus Gewürzen (falls gewünscht) abdecken und ein wenig abkühlen. Dies macht es möglich, Schweinekoteletts duften zu machen.
• Rezept mit einem Foto von der Vorbereitung von Hackfleisch kann in vielen Quellen gesehen werden. Sie sind ungefähr gleich. Das erste, was zu tun ist, rollen das Fleisch. Hackfleisch sollte nicht zu klein sein. Wenn das Schweinefleisch mager ist, füge ein wenig Fett zu den Fleischstücken hinzu, bevor du das Füllen kochst.
• In Hackfleisch, Eier in Milch eingeweicht und gepresstes Weißbrot, mit fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen gemischt. Einen Kuchen bilden, in Paniermehl rollen, Öl anbraten
• Einige Rezepte beinhalten das Mischen von Hackfleisch vor dem Braten mit gehackter gefrorener Butter oder das Hinzufügen eines Stückes gekühltem Fleisch in die Mitte der Schnitzel.

Nach der Reihenfolge der Schritte wird sichergestellt, dass das Schweinekotelett saftig und zart ist.

Zutaten für Schweinekoteletts "auf Russisch" für vier große Portionen

1. Schweinefleisch – 1 kg;
2. Milch – 1 Glas;
3. Ei – 5 Stück;
4. Stadtrolle;
5. Zwiebel – ein Kopf von mittlerer Größe;
6. Schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
7. Butter – 100 Gramm;
8. Pflanzenöl – Glas;
9. Salz (nicht mehr als ein Teelöffel);
10. Knoblauch – 1 Stück.

Der Prozess der Vorbereitung von Fleisch für Schweinekoteletts "auf Russisch"

• Stück Schweinefleisch zu inspizieren, in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Wenn das Fleisch mager ist, schneide ein kleines (Gramm 50) Stück Schmalz, füge zu einer Schüssel mit Schweinefleisch hinzu, mischen. Setzen Sie für eine Stunde und eine Hälfte in den Kühlschrank.
• Pellet von Milch in Milch. Nach einer halben Stunde zu quetschen, in kleine Stücke zu schleifen.
• Schneide fein und fein Zwiebeln. Je kleiner, desto dufter wird das Schweinekotelett. Das Rezept für die Zubereitung von Zwiebeln kann anders sein: Zwiebeln können in Öl gerettet, gekühlt und in fertiges Hackfleisch gegossen werden. Es wird geglaubt, dass köstliche Schweinekoteletts keine Zwiebeln enthalten sollten – sie sollten nur einen Hinweis darauf haben.

• Entfernen Sie die Schweinefleisch vom Kühlschrank, mischen Sie mit Zwiebeln und getränkten Scheiben Brot. Scrollen Sie in einem Fleischwolf durch ein großes Gitter.
• Rühren Sie mit der vorbereiteten Zwiebel, Salz und Pfeffer, legen Sie in den Kühlschrank für die Kühlung.

Vorbereitung der lezones (Sauce zum Schneiden von Schnitzel)

• Von den zwei Eiern, trennen Sie das Eigelb, setzen Sie die Proteine in den Kühlschrank.
• Kombinieren Sie drei Eier und zwei Eigelb mit drei Esslöffeln Milch, schlagen Sie mit Schneebesen zu schlagen, bis eine homogene Masse erhalten wird (wie für ein Omelett).

Die Sauce ist notwendig für die Verschmierung des Hackkuchens vor der Entbeinung in den Paniermehl.

Dieser Vorgang wird benötigt, um eine harte (aber nicht harte) Kruste auf dem Schnitzel zu bekommen, so dass während des Bratens ein saftiges Schweinekotelett erhalten wird, dessen Foto es ermöglicht, die Unterschiede von trockener, dünner als Sohle zu sehen.

Kochkoteletts

• Nehmen Sie aus dem Kühlschrank getrennte Proteine, Peitsche zu einem steilen Schaum.
• Mischen Sie sanft mit gekühltem Fleisch, sanft rühren.
• Setzen Sie den Kochtopf auf das Feuer (es ist ratsam, eine tiefe Gusseisen-Pfanne zu verwenden), gießen Sie das Sonnenblumenöl (halbe Tasse), sein Niveau sollte die Mitte des Schnitzels erreichen. Legen Sie eine kleine Scheibe Knoblauch.
• Nasse Hände, um Schnitzel zu bilden, in ein Stück (Gramm 10-15) gekühlte Butter legen. Ein Schnitzel muss so viel gemacht werden, wie es in eine Pfanne passt. Normalerweise ist es vier groß.
• Dip in lezones, rolle in Paniermehl. Wenn die Cracker das Schnitzel nicht vollständig bedecken, tauchte noch einmal in Lezonen ein und wieder in Kekse.
• Den Knoblauch aus dem beheizten (fast kochenden) Pflanzenöl entfernen, schnell die Schnitzel anziehen. Braten von beiden Seiten bis goldbraun
• Nehmen Sie den ersten Teil der Schnitzel, legen Sie in jedem Geschirr, das im Ofen erhitzt werden kann. Es kann eine schöne Töpferei oder ein Glas für eine Fritteuse sein.
• Bilden Sie den zweiten Teil der Schnitzel, aus kochendem Öl ist es wünschenswert, alle kleinen Reste aus dem ersten Teil herauszunehmen (sie verderben das Aussehen der nächsten Charge), braten die Schnitzel, in die Schüsseln für den Ofen gelegt.
• In einem vorgeheizten Ofen legen Sie die Schnitzel, sie müssen innerhalb von zehn Minuten die Bereitschaft erreichen.
• Schalten Sie den Backofen aus, entfernen Sie die Schnitzel nicht.

Servieren Sie Schweinekoteletts "auf Russisch" warm vom Ofen in den Gerichten, in denen sie dort waren. Mit Petersilie fein zerkleinern und zerkleinern Als Garnierung können gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder viel Zutaten Gemüsesalat.