Was ist Malz? Wo Malz kaufen? Malt Rezept für Brot

Was ist Malz? Es ist dieses Naturprodukt wird in diesem Artikel beschrieben wird. Sicherlich jeder kennt seinen Zweck, aber nicht jeder weiß, wie es gemacht wird, und in welchen Bereichen, zusätzlich zu brauen anzuwenden. Nun lassen Sie uns Maltose (Malz) definieren. Dieses Produkt, das aus Mais Kulturpflanzen (Gerste, Weizen, Mais, Reis) erhalten wird.

Maltose-Extrakt wird in der Lebensmittelindustrie zum Kochen verschiedene Gerichte, Getränke und Backen von Backwaren verwendet. Es ist auch für die Herstellung von Spirituosen (Whisky) verwendet. Kaufen es ist nicht schwierig, aber wertvolles Produkt kann mit ihren eigenen Händen zu Hause gemacht werden. Heute beschreiben wir ausführlich in das Rezept von Malz.

kognitive Informationen

In unserer Zeit, für seine Herstellung wird häufiger verwendet, Frühlings- und Wintergerste, aber manchmal ist es für diese Zwecke und Weizen, vor allem für die Herstellung eines Leichtbier gemacht. Wahl hängt von den wirtschaftlichen Kriterien und eine Vielzahl von hergestelltem Produkt. Was ist Malz? Es ist die wichtigste Komponente, ohne die es unmöglich ist, ein Gebräu zu machen den höchste Qualität Bier, Whisky und Brot.

Und das alles dank dem Gehalt an nützlichen Enzyme, die Aminosäuren und Monosaccharide bilden. Einfach gesagt, Maltose – eine Quelle für Zucker, später in Drehung Kohlendioxid und Alkohol. Er gibt dem Gericht einen angenehmen Geschmack und Farbe.

Rohstoffverarbeitungstechnologie

Die Samen werden Einweichen ersten Schritt, und dann Trocknen und Keimung. Die erste Periode ist die Grundlage für die Herstellung des Produkts. Proper Mälzen sind Voraussetzungen zu schaffen: ausreichend Feuchtigkeit, die optimale Temperatur und Sauerstoff. Bei dem Verfahren der gebildete Diastase und Schwellung Kohlensäure.

In Schritt Keimungsprozess diese Elemente bilden, wird intensiver durchgeführt: Trockensubstanz verringert im Samen, erscheinen resultierende Maltose, Glucose und Saccharose. Svezheprorosshy notwendigerweise Malz getrocknet wird, bei der es profunde biochemischem erfährt, physiologische und physikalische Veränderungen. Sprossen haben einen bitteren Geschmack, zu dieser Zeit spröde und brüchig werden.

Die Verwendung und Anwendung

Jetzt erinnern, dass dieses Malz. Es keimte, getrocknet und pulverisiert Produkt des Getreides. Wie Sie gesehen haben, erfordert der Prozess der Verarbeitung ziemlich zeitaufwendig und eine besondere Zartheit und Aufmerksamkeit. Der Hauptzweck des Empfangens es – die Bildung von Enzymen, die für die Spaltung von Proteinen benötigt werden.

In Russland, genoss die große Nachfrage roten Roggen Malz. Es wurde in der Brauerei, Süßwaren, Brot backen und ein Getränk (Kwas, Bier) verwendet. Fermentiert (rot) Form dieses Produkt verleiht jedem Gericht einen reichen Geschmack, großen Geschmack und braune Farbe. Red Malzbrot verbessert die Qualität des Mehls macht den Teig elastischer, und Backen der Struktur aus weichem, porösem und würzige Luft.

Es ist wirklich ein umweltfreundliches Produkt, das die Haltbarkeit von Fertiggerichten und eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper erhöht. In seiner Struktur gibt es spezielle Substanzen, die die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten verlangsamen, sowie die Stabilisierung von Zucker im Blutplasma zu beeinflussen. Zusätzlich Malz mit Mineralstoffen angereichert (Selen, Zink, Mangan, Chrom, Magnesium), die an der Regulation der Insulinsekretion beteiligt sind.

Herstellung von Mälzereien. Vorbereitung von Rohstoffen

Wenn Sie qualitativ hochwertige und hochwertiges Produkt erhalten mögen, sollten Sie beim Erscheinen des Korns zu sehen, mit 90% Keimung. Nehmen Sie niemals Frisch geerntete Rohstoff einen geringen Grad an Keimen aufweisen. Gebrochene, Unkraut und unterschiedliche Größe, wie es Ihre Malz gefährliche Bakterien infizieren kann.

Stufe Einweichen

Zu diesem Zweck eignet sich nur gut gereinigtes Wasser. Seine Temperatur sollte nun etwa 8-10 ° ^C, wir einen gusseisernen Topf (drei Liter) und gießen Sie sie in einem Liter Roggen nehmen müssen. Gießen Sie Wasser genug, um schwimmen auf dem Samen, und alle sechs Stunden, dass ich es war. Jedes Mal, wenn die Flüssigkeit Reserve Getreide für eine Stunde ohne Wasser wechseln, um es zu „atmen“ (stellen Sie sicher, dass es nicht viel ist peremoklo sonst schlecht keimt).

Denken Sie daran: Einweichen, konstante Temperatur von nicht mehr als 15 ^{° C} zu einem guten Ergebnis führen wird. Die Dauer dieses Verfahrens auf einen Tag in Anspruch nehmen. Je niedriger die Temperatur, desto länger die Einweichen. Das Ende des Prozesses ist wie folgt definiert: Wenn das Korn nicht verbiegen, nicht stachelig, und bricht nicht leicht durchstoßen, können Sie auf die Keimung gehen.

Keimung

Der Boden der Pfanne wurde mit x / Baumwolltuch bedeckt, und legte sie auf den Rohstoffen. Mit einem Tuch abdecken. Mehr Male und ein Tag Mischung eine konstante Temperatur von +12 halten … + 15 ^° C auch mit Wasser täglich Spray ist es durch Spritzen. Das Verfahren dauert fünf Tage. Körner müssen nicht seinen letzten Tag befeuchten.

Mattigkeit

Die Gärung dauert vier Tage. Tauchen Sie das Tablett mit dem Rohstoff in der Tasche und auf eine warme Batterie. Wir schließen nicht. Sobald Auftreten Hinweis weiße Schimmel, schließen Sie die Tasche, das Auftreten von dunkelem roten oder schwarz – offen und umrühren. Am Ende des Vergilbungs Anwesenheit von Schimmelpilzen und spezifischem Geruch ist normal. Nach einer festgelegten Zeitspanne bewegt Malz (distanziere Klumpen) pro Tag und getrocknet.

Trocknen

Dieser Prozess ist ziemlich lang – dauert etwa 10 Stunden. Wir verteilen das Produkt auf einem Backblech, in dem Ofen und die Temperatur allmählich auf 70 ° ^C (innerhalb 1 h) zu erhöhen. Dann alle 30 Minuten, gerührt und dividieren. Ende der Trocknung wird aus dem Trockenverfahren und die Stacheln bestimmt wird, die leicht zu brechen sein sollte.

Mahlen

Kühlen Sie das Produkt während des Tages, sichten und entfernen Keime. Mahlen in einer Kaffeemühle oder einen Mixer, bis das Mehl Zustand. Startseite Malz Shop 30 Tage in einem dicht geschlossenen Behälter. Es ist die Zeit, die Sie brauchen, das Produkt zu schmecken hat gesättigt werden. Am Ausgang von einem Liter einge Roggen 700 gr.

Wo Malz Brot kaufen?

Malt kann Groß- oder Einzelhandel erworben wird sowohl online als auch im Laden zu einem erschwinglichen Preis. Die Kosten von 600 Gramm Gläser reicht von 70 bis 100 Rubel, je nach Hersteller. Bewerben sollte es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Was ist Malz, als es sinnvoll ist, und zu welchem Zweck benötigt wird, ist es nun alle bekannt.