Bechamel-Soße Rezept: es ist unmöglich, ohne einen Funken!

Es wird gesagt, dass die Geschichte der Béchamelsauce mit der Arbeit des Erfinders beginnt, die Marquis Lui De Bechamel, der keinen Koch war, und diente als Kämmerer von Louis XIV. Aber es ist eine andere Version des Ursprungs der Sauce, die Welt zu erobern. Viele Fans des Kochens und Fachleute behaupten, dass der Autor des berühmten Sauce war nur ein königlicher Koch Fransua De Varenne, die in Versailles Gourmet gegründet wurde. Welche der beiden Aussagen wahr ist, kann nicht wissen, aber man weiß ja nie, vielleicht die neuesten Studien von Historikern und klärt alles über die Herkunft der Sauce …

Diese Soße ist gut, ist die Tatsache, dass ein einziges „offizielles“ Rezept für Bechamelsauce einfach nicht existieren. Trotz dieser beliebigen Sauce Optionen ist leicht zu erkennen, und nur wenige, die nicht wissen, wie die Bechamelsauce vorzubereiten. Interessanterweise kann die Bechamelsauce hergestellt und verwendet werden, wie es Sauce für Fleisch, Fisch oder Gemüsegerichten ist, aber Sie können für die Herstellung von anderen Soßen als eine ausgezeichnete Basis.

Hier ist ein Rezept Bechamelsauce als Basis für andere Soßen. Denn es braucht nur ein Butteröl (100 g), einen Löffel Mehl, zwei Esslöffel Brühe und eine Tasse Sahne. Im Allgemeinen wird die Soße auf der Grundlage von Butter, Milch und Mehl zubereitet. Aber das Experimentieren mit Zusammensetzung und Proportionen ist es möglich, ihre Saucen vorzubereiten und erfinden Gerichte, meine eigene Soße verwenden.

Also, das versprochene Rezept für Bechamelsauce als Basis für Saucen. Für die Herstellung benötigen Sie 100 Gramm Butter zu nehmen, einen Löffel Mehl, zwei Esslöffel Brühe und eine Tasse Sahne. Wie Sie sehen können, ist hier im Vergleich zu der „klassischen“ Zusammensetzung wird anstelle von Milch in der Brühe und Sahne hinzugefügt getroffen werden.

Doch wie die Bechamelsauce vorbereiten? Nehmen Sie die Butter schmelzen sie in einen Topf geben und passeruem im Mehl, bis sie goldbraun sind. Dann fügen Sie die heiße Brühe, das Fleisch sein kann, Gemüse oder Fisch – suchen zu jeder Mahlzeit Soße geliefert werden. Rühren Sie, fügen Sie die Creme, die saure Sahne ersetzen kann (spärlichen) oder keine Milch kann nur Mehl benötigen weniger oder mehr.

Alle? Nein, ich habe nicht hinzugefügt Gewürze. Inzwischen sie die Bechamelsauce sehr real Pikanterie und Charme. Gebratene gehackte Zwiebeln häufiger in einer Soße setzen. Ein weiterer hinzufügen Basilikum, Oregano, Thymian und andere Kräuter – das am besten geeignet, um die Schale ist, und dann hinzugefügt.

Es gibt auch andere Möglichkeiten, wie die Bechamelsauce vorzubereiten. Es wird angenommen, zum Beispiel, dass der erstes in Creme oder Milch die Gewürze zu kochen, dann die resultierende Brühe steht für etwa eine Stunde zu lassen braucht, und nur dann fügen Sie es in die Pfanne mit dem Mehl und Butter.

Wie Sie sehen können, können die Optionen beliebig viele – aber nichts mehr und experimentieren? Verwenden Sie zum Beispiel Muskat oder Sonnenblumenkerne? Oder leicht die Garmedien ändern? Das ist der springende Punkt, dass die Sauce leicht ändern durch Hinzufügen oder Einnahme weg von ihm nur ein von einigen Komponenten. Die Hauptsache ist, dass er perfekt in die Sauce ging. Noch hat ein neues Rezept für Bechamelsauce zu bekommen.

Ist es möglich, die Bechamel-Sauce mit Pilzen vorzubereiten? Natürlich. Mit etwas. Aber mit Pilzen wird nur lecker. Dafür brauchen wir Milch und Fleischbrühe (250 ml), Butter (drei Esslöffel), ein Drittel Tasse Mehl, hundert Gramm getrocknete Pilze, zwei Eigelb, Salz und Pfeffer.

Nun, wie die Bechamelsauce mit Pilzen vorzubereiten. Die Butter in einem Topf, fügen Sie das Mehl und mischen. Braten Sie das Mehl, bis es beige ist.

Gießen Sie in Milch (sanft!) Und bringen die resultierende Zusammensetzung zu einem homogenen Zustand unter Rühren. Fügen Sie das Eigelb, Brühe, Salz. Nach dem Kochen, streuen in den gewaschenen Pilzen, zum Kochen bringen und für 20 Minuten köcheln lassen, ständig mit einer Sauce rühren.

Bei der Herstellung von Bechamelsauce ungenau Compliance (bis zu einem Gramm!) Rezept kein gutes Ergebnis kann nicht, wie in der Tat, bei der Herstellung von anderen Gerichten. So können genau die richtige für herzhafte Speisen bekommen, ist es, wie es auf Rezept sein soll.

Aber das Meisterwerk erhält nur in Gegenwart von Funken …