Interessante Frage: Gehärtete Speck – was essen? Kochen Speck allein

Nicht alle Menschen klar definiert in Bezug auf, wenn es um Produkte, die Fett nahe sind. gesalzen, geräuchert, geheilt Speck – was Küche ist, und ob es sich um ein solches Produkt in den umliegenden Geschäften: Je schwieriger das Problem, ziemlich weit von unserer Realität zu lösen. Angesichts der Zeit, die jetzt in vielen Rezepten rufen zur Teilnahme Speck ist, ist zu verstehen, was es ist und wie es zu benutzen.

bannt Missverständnisse

Kaufen Sie sonnengetrockneten Speck, was Essen würde er nicht „kommen“, ist es notwendig zu verstehen, dass dies nicht fett ist. Denn es ist nicht für jedes Schwein, und nicht alle seine Teile. Die Tiere werden mit einem langen Rücken ausgewählt und schnell wächst. Während immer noch sehr wichtig Ernährung von Schweinen für Speck bestimmt. Sie sind auf jeden Fall nicht gefüttert slops und Abfall – nur Bohnen, Gerste, Hirse, Wicke; Wurzelgemüse werden gehackt, Schweine Entlöten Berufung eingelegt, und sogar Milch. Als Ergebnis einer solchen kostspielige Investitionen stellt sich heraus, was wahrscheinlicher ist, nicht dick, und Fleisch, mit seinen Schichten. Am unteren Ende auf dem Speck Seite ist nur Schwein. Das Produkt wird in erster Linie gesalzen. Nachdem es Ruck oder Rauch kann.

Rohessspeck – was essen?

In der Tat ist der Produktname keltischen Ursprungs. Das ist die historische Heimat des Specks waren die Länder von Wales, Irland, Cornwall und Schottland. In schriftlichen Quellen der Kanten wurde erstmals im 14. Jahrhundert erwähnt. Britische und jetzt produzieren mögen und essen leicht Speck Celtic, obwohl sein Land jetzt am weitesten verbreitet ist noch, wahrscheinlich Staaten.

strittige Fragen

Allerdings sind nicht alle so einfach mit einer Delikatesse namens sonnengetrockneten Speck. Welche Küche behauptet, zusätzlich zu Celtic zur Autorschaft? Zum Beispiel Kanadier. Es ist nur zu Speck Schweine Lendenbereich, und auch der Schinken muss mager sein. So kanadischer Speck ist viel teurer als die üblichen.

Betrachten Sie sich als „Eltern“ von Speck sind Italiener. Ihre Version ist Pancetta genannt und unterscheidet sich von der keltischen Modifikation Fülle von Kräutern und Gewürzen.

Salzig, Celtic, zu Hause, ohne zu rauchen

Sie können Speck und zu Hause kochen. Das Rezept der Vorbereitung ist im Prinzip ist einfach. Allerdings werden Sie kaum einen echten „Speck“ Schweinefleisch finden. Es kann eine Schaufel oder Schinken, die Struktur der Nähe des ursprünglichen ersetzen. Herstellung von Sole aus drei Litern Wasser, ein Liter Bier, 400 g Zucker (versuchen, alle den gleichen Brown zu finden), 600-50 und grober Salz – Natriumnitrat. Als Gewürz genommen 10 Druck Goroshkov Pfeffer, die gleichen zerdrückte Wacholderbeeren und Lorbeerblatt. Diese Menge an Flüssigkeit reicht für 10 Kilo große Fleischstücke. Schweinefleisch ist für vier Tage in Salzlösung getaucht und in dem Boden des Kühlschranks gestellt. Dann 2 Wochen Speck in dem Kühlraum, vorzugsweise bei der gleichen Temperatur (ungefähr 4 Grad) suspendiert. Speck von Celtic bereit. Zur Verbesserung der Geschmack und die Qualität, die es bis zu einem Jahr standhalten kann.

Vyalim Italienisch

Wie gesagt worden ist, nicht nur erfunden die Kelten Speck. Rezept Zubereitung in Italien erfunden, aus mehreren Phasen besteht. Der erste Schritt in einem breiten Behälter gegossen, um ein Pfund grobem Salz und verteilt auf ihr zweieinhalb Kilo Schweinefleisch (nicht schneiden!). Schüssel in Folie verpackt und für drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Nach dem angegebenen Zeit Schweinefleisch gut gewaschen in vorbereitet Wasser und Sole ausgeführt wird: pro Liter Apfelessig Salz Löffel Teelöffel gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer, Rosmarin und zerbröckelte vier Druckknoblauchzeh gießt. Diese Sole mehr Minuten gründlich gespült Fleisch, worauf es in der eigentümlichen Panieren von 100 g Salz zusammenzubricht, eine Handvoll von Fenchel und einem Esslöffel beiden Arten von Pfeffer – rot und schwarz. Die gesamte Oberfläche sollte mit dem Gemisch verputzt werden. Zukünftiger Speck fest in Pergament verpackt und mit einer Schnur zu einer Kugel gebunden. Da Schweinefleisch ist das Fett auf der Oberseite des Bündels zu geben, ist ein gleichmäßiges und Tuch oder Papiertücher – zu absorbieren. Ein Monat später, unter dem Gefrierfach ausgeführt, wenn der Speck elastisch wird, wickeln Wechsel zu reinigen, und das Fleisch selbst essen kann.

Wenn es eine Räucherkammer

Leider kochen, geräucherter Speck nicht ohne sie. Aber wenn man es oder man ihnen „borgen“, ein Freund oder ein Verwandter, der erstaunlich treat tun kann. Es braucht eine gewisse Vorbereitung, die Notwendigkeit, insbesondere ein sogenanntes rosaes Salz zu kochen. Für sie vermischt mit Zucker, jodiertes Salz, Pfeffer (alle Arten, die finden) und Haferschleim der bulgarischen Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum. Proportions – in Ihrem Ermessen. Nur tun Sie nicht ein solches Salz sehr viel – in zwei und ein Viertel Kilo Speck genug Teelöffel. Wurde darauf und eine halbe Esslöffel braunen Zucker, die gleiche Menge an Kochsalz und Stapel von Ahornsirup zugesetzt. Diese Masse wird gerieben Fleisch in einem kleinen Topf Papier gelegt wird nach unten und auf eine Woche lang in den Kühlschrank stellen. Aus- und Einschalten des täglichen Bedarfs rühren. Weitere Bruststück gewaschen, getrocknet wird, wird auf dem Gitter für einen halben Tag gelegt und in den Kühlschrank zurückgeführt. Wie aus dem Fleisch tropft, wird duhovochny Blatt unter ihm platziert. Nun Speck Kochen geht zur Endphase. Es wird drei Stunden in einer Räucherkammer, erhitzt auf 95 Grad gestellt. Sandpapier bleibt geschnitten und in Folie einwickeln bis zur Verwendung.