Essen und Kochen der Völker des Nordens

Essen und Kochen von nördlichen Völkern Evenki wohnt im Nordosten unserer Heimat, vom linken Ufer des Yenisei bis zum südlichen Teil der Okhotsk-Küste und von der polaren Tundra zwischen dem Yenisei und Lena bis zum Amur und nördlich von Burjatien. Hier wurde unter den Bedingungen des fernen Nordens nationale Küche gebildet.

Neben der Rentierzucht, dem Angeln und der Jagd begannen sich die Eingeborenen in der Landwirtschaft, Pelzzucht und Viehzucht zu engagieren, was einen Eindruck auf die nationale Küche, das Essen und die Küche, die kulinarischen Rezepte , aber die Evenks sorgfältig ihre Traditionen bewahrten.

Der häufige Mangel an Nahrung in der nomadischen Lebensweise der Ahnen hat den Evenks einen besonderen Respekt für die Nahrung gebracht. Die Ortsansässigen haben saisonalen Charakter: Im Winter dominieren Wild und getrocknete Fische, gefrorenes Fleisch, Fett, Wild; Im Mai-Juni gibt es einen lokalen Fisch von lokalen Gewässern, ab der zweiten Hälfte des Juli werden frische Beeren hinzugefügt und im September Pinienkerne.

Natürlich, jetzt hat sich diese Speiseration sehr verändert, die Ernährung der örtlichen Bevölkerung wurde geformt, sie entspricht dem Klima. Das Essen von Evenki ist nicht sehr salzig, viele Gerichte werden in Kesseln gekocht und auf Spieße gebraten. Selbstgemachte Würstchen: mit Fett (Haufen), mit Blut (Buiksa). Früher wurde die Suppe (Shredba) mit Hirschfleisch und getrocknetem Schinken oft gekocht, was nun zu komplexeren Gerichten führte. Evenki bereitete Speisen aus Fluss- und Bypass-Fischen, die viele in den Flüssen der Region sind, aber auch Meer- und Ozeanfische verwenden und traditionelle kulinarische Rezepte beobachten .B zhny Komponente der nationalen Gerichte, wilde Beeren : Preiselbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, schwarze Johannisbeere und andere.

Flechten (Isländisches Moos) werden als Geliermittel für die Zubereitung von Süß- und Gelee-Gerichten verwendet, wobei die Pflanze den Speisen einen besonderen Geschmack und medizinische Eigenschaften verleiht, ein kompletter Ersatz mit modernen Gelierstoffen ist unerwünscht, die gleiche lokale Population bereitet viele Gerichte aus Wildkräutern vor: Sauerampfer , Gänseweide, wilde Zwiebel, Bärlauch, Saranok.

Schon im ersten Jahrtausend n.Chr. Waren die nördlichen Völker mit Rentierherden, Fischen und Forstwirtschaft beschäftigt, später wurden Mehl, Getreide und andere Produkte, mit denen sie von Russen eingeführt wurden, in ihren Alltag eingeführt, ein besonderes Merkmal ihrer alten Küche ist das rohe Fleisch von frisch getöteten Tieren koptili.Iz Wild und anderen Fleischsorten nicht nur die Lager gekocht , sondern auch Suppe, gewürzt Roggen gefrorenes Fleisch verwenden mukoy.Zimoy, wie vermint Geflügel, gekocht kurapatok, Gänse, utok.Vesnoy gesammelt Gänseeier, sie verwendet auch die Yali hauptsächlich varonymi.Eli Geschnitten Fisch und frischer Fisch, es in Salz vodu.Gotovili yukola getaucht, getrocknet rybu.Chast getrockneter Fisch dann rybem in Fett gekocht gekocht und Essen mit Scones und suharyami.Vytoplenny Fett wurde ein großer lakomstvom.Ikru als roh gegessen Oder mit Stücken von gekochtem Fisch oder mit Beeren gemischt.

Es gab eine gewisse Ordnung des Essens: Die morgendliche Mahlzeit bestand gewöhnlich aus Tee, Brot, Fett, Tag und Nacht kochten sie Fleisch oder Fisch und tranken Tee, die ersten Männer aßen Kinder 5-6 Jahre alt und dann Frauen und andere Kinder. Natürlich gibt es keinen Grund, in unserer Zeit zu sparen Jene Bräuche, die mit der nomadischen Lebensweise verbunden sind, die Technik vieler Gerichte spiegelte die Besonderheiten des Lebens des Backgamons im Norden wider: Die Anwohner kennen die stationären Herde nicht und hatten keine modernen Küchenutensilien, daher ist es nicht notwendig, alte kulinarische Traditionen mechanisch auf neue Bedingungen zu übertragen.