Französisch-Sauce velyute: Rezept mit einem Foto

Sauce (in Französisch – Sauce – „Soße“) – die flüssige Würze, die den Geschmack eines Gerichts ausgelegt ist , zu betonen oder zu ändern, geben Sie ihm Originalität und Raffinesse.

Es wird gesagt, dass George Bernard Shaw sagt: „Architekten ihre Fehler unter dem Efeu verstecken, Ärzte – im Land, und die Koch – Sauce“.

Es wird angenommen, dass der Gesetzgeber die Verwendung beim Kochen Saucen Französisch sind. In Frankreich erschien die Sauce im 17. Jahrhundert, da die Köche auf der ganzen Welt bei der Herstellung von einzigartigen Toppings und Soßen konkurrieren.

Französisch-Dressing

In der modernen Französisch Kochen verwendet mehr als zweihundert Rezepte für Saucen und Soßen. Doch in dem frühen zwanzigsten Jahrhundert, Ogyust Eskofe, Koch, der den „König der Köche und Koch der Könige für“ systematisierte Rezepte von Französisch Saucen anerkannt. Er identifizierte fünf, Basis (Eltern), auf der alle anderen zahlreiche Sorten von Würzflüssigkeiten.

Grund Französisch Dressing:

• béchamel;
• velyute;
• Niederländisch;
• Espanola (Spanisch);
• Tomate.

klassisch velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Das erste Sauce Rezept velyute in Datensätze gefunden zurück zu 1553 Jahren datiert, als er als „weiß“ oder „Parisien“ bekannt war. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Im 19. Jahrhundert velyute wurde als einer der vier großen Französisch Saucen anerkannt.

. So kennen lernen – die Sauce velyute. Klassisches Rezept erfordert folgende Produkte:

• Brühe (Fisch, Fleisch, Huhn – optional) – 0,5 l;
• Mehl (Weizen) – 50 g;
• Speisesalz – falls erforderlich;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Belieben;
• Butter – 75 Gramm.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Geschmack Sauce velyute ist abhängig von der Aktienauswahl, so raffiniert und Titel:

• Fisch – veloute de poisson;
• Chicken – veloute de volaille;
• Fleisch von jungen Rindfleisch – veloute de veau.

Die Brühe sollte transparent und sehr leicht sein (dies ist das Hauptmerkmal!).

Erste Vorbereitung py (speziell gebratenes Mehl) für die Sauce.

Der Behälter mit dicken Wänden setzen Butter schmelzen, kochen. In siedendem Öl in einem dünnen Strahl zu gießen, Mehl rührt. Fry bis leicht gelbliche Farbe.

Gekochte kühle pv. Brühe zum Kochen bringen. Gießen Sie in Brühe gebratenes Mehl (pv) und die Mischung kocht ca. 1 Stunde und bei schwacher Hitze kochen.

In die Sauce ist fast fertig Pfeffer, Salz nach Ihren Wünschen. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Die resultierend velyute durch ein Sieb (es soll nicht Klumpen von Mehl bleiben), cool.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klassische velyute Sauce mit Fisch, Huhn und Fleisch. Es ist die Basis für Suppen, Kartoffelpüree, es in der Herstellung einer Vielzahl von weißen Soßen verwendet wird, manchmal sie starke Brühe (Consommé) zu ersetzen.

Optionen velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Champignons, Zwiebeln, verschiedene Gewürze usw.: Velyute Sauce, das Rezept mit einem Foto von dem oben gegeben ist, kann leicht durch Zugabe von ein paar Zutaten modifiziert werden

с грибами. Zum Beispiel velyute mit Pilzen. Zu seiner Herstellung benötigt:

• Weizenmehl – 100 Gramm;
• Butter – 100 g;
• Fungi (Pilze) – 100 g;
• Brühe (Huhn oder Rind) – zwei Gläser;
• Zitronensaft – nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – optional;
• Salz (Essen) – nach Geschmack.

Bereiten Sie py: ein Behälter mit dicken Wänden, die Butter schmelzen, zum Kochen bringen, gießen Sie in Mehl Öl braten, bis eine hellgelbe Farbe. Pilze hacken, hinzufügen zu pv.

Bereiten Licht Brühe kochen, gießen Sie sie in pv. Die Mischung wurde für eine Stunde, bis dicke Sauce Filter in Brand und Koch setzen. Die Konsistenz der fertigen Sauce ähnlich wie saure Sahne. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. In velyute bereit , ein wenig Zitronensaft hinzufügen ( je nach Geschmack), Salz und Pfeffer nach Wunsch.

Sehr oft in der fertigen Sauce die Sahne, Eigelb, Pilze, anstatt ein wenig Röstzwiebeln, etc. verwenden . Die Zutaten sind abhängig von den Geschmacksvorlieben des Kochs oder Gerichte, die velyute vorbereiten.

Sauce als Grundlage für die Suppe

готовят различные супы-пюре. Französisch Köche Sauce velyute Basis verschiedene Suppen zubereiten. . Die einfachste von ihnen – Suppe velyute. Richtig gesagt: „Alles, brillant – einfach.“

– прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute Suppe – ein großes Diät – Gericht, geeignet und Kind, und der alte Mann. Es ist gut gesättigt, es wird schnell resorbiert, nicht reizend auf den Magen. Suppe ist gut warm und kalt. Es wird in der Lage, auch unerfahrene Gastgeberin vorzubereiten.

Für diese wunderbare Suppe benötigen Sie:

• Weizenmehl – 100 Gramm;
• Butter – 150 g;
• Licht-Brühe (Fleisch) – 1 Liter;
• Zwiebeln – eine Sache;
• Sahne (oder Milch) – 100 ml;
• Speisesalz – nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Kräuter – nach Geschmack.

Zwiebeln putzen, waschen, fein hacken. Die Butter in einer tiefen Schüssel, leicht in Butter braten Zwiebeln. Weiterfahrt nach braten, das Mehl, leicht braten.

Brühe kochen, gießen Sie in die Mehlmischung, alles gründlich verrühren. Rühren Sie die Sauce kochen, bis dick bei schwacher Hitze.

Bereit Sauce Filter, die Sahne (Milch), Salz, Pfeffer, bröckeln Petersilie, Dill oder andere Lieblingskräuter zu schmecken. Die Suppe ist fertig zum Servieren.

Abschluss

So oben sind die einfachsten Rezepte für die Sauce Basis betrachtet. Er ist der Hauptbestandteil von einigen berühmten Soßen:

• добавляют пюре из томатов; Aurora – in velyute Tomatenmark hinzufügen;
• Allemande (deutsch-Sauce) – eine Fleischbrühe zugegeben Huhn Eigelb, Sahne, Zitronensaft;
• Ungarische Sauce – fügen Sie Zwiebel, Weißwein, Paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute kann die Basis – Sauce in Ihrer Küche werden.

Auf der Grundlage der vorgeschlagenen Rezepte, jede Gastgeberin nach Ihren Wünschen kann Ihr kleines kulinarisches Meisterwerk vorzubereiten.

Experiment, kocht mit der Erfindung verwendet in der Küche Soßen. Guten Appetit!