Kalträuchern Fisch: Technologie, Rezepte. Welcher Fisch ist besser in der Räucherkammer zu rauchen? Makrele geräuchert

Geräucherter Fisch … Dieses Produkt seines Geschmack und Nährwert erfreut viele Gourmets auf der ganzen Welt. Kalter geräucherter Fisch hat ein traditionelles Gericht jeden Tag und festlich gedeckten Tisch worden. Es ist genauso gut, und als Garnitur für Gemüse und als Snack Gewohnheiten und als Hauptgericht.

In jüngerer Zeit, kocht Wurst mit seinen Händen eine Sache von einem sehr komplex und verwirrend zu sein schienen. Aber jetzt, mit dem Aufkommen des Internets und die notwendigen Güter, Rauchen hat mehr einfach und erschwinglich geworden. Sie können es mit einem Minimum an Aufwand und Geld morgen. Darüber hinaus kann auf einem kontinuierlichen und regelmäßig sein das Geschäft mit geräuchertem Fisch oder Fleisch, leckeren Köstlichkeiten sie und Ihrer Familie verwöhnte oder Ihr eigenes profitables Geschäft organisieren.

So wirklich möglich, sich selbst geräucherten Fisch zu kochen? Dass dies berücksichtigt werden und welche Fehler sollten vermieden werden? Was ist die Technologie, kaltgeräucherter Fisch zu Hause? Wenn Sie interessiert sind – so, unsere Artikel für Sie!

Was ist ein Kalträuchern

Kalträuchern – ist ein Verfahren zur Herstellung der Erhaltung für die Langzeitlagerung Holzrauch Produkte für die Zwecke der Behandlung. Diese Methode ist sehr nützlich und praktisch, weil die gekochten Produkte eine maximale Menge an Vitaminen enthalten und Mineralien, und können für eine lange Zeit gelagert werden.

Allerdings kalt geräuchert recht zeitaufwendig. Er bietet langfristigen Prozess, der einige Anstrengung erfordert.

Was ist die Technologie, kaltgeräucherter Fisch? Kurz gesagt, ist vorge gesalzener Fisch für mehrere Tage in einem eigens dafür errichteten Gebäuden geraucht. Während dieses Prozesses werden unterschieden Substanzen in dem Holzrauch enthalten ist, das antiseptische Eigenschaften des Produktes besitzen, und des bakteriellen Schocks Verrottung und Fäulnis verhindern.

Es gibt offizielle Regierungsdokumente, die Produktionstechnologie von geräuchertem Fisch zu regulieren. Solche Regelungen haben einen abgekürzten Namen „Gäste“. Fisch des kalten Räucherns, in Übereinstimmung mit anerkannten nationalen Normen, durchläuft mehrere Phasen ihrer Zubereitung, Auftauen, Waschen und eine ganze Schneiden und seine Pökeln und Räuchern endet. Für jede Stufe des Prozesses ist es eine notwendige, feste Anweisung.

Doch unmittelbar Menschen nicht vertraut mit geräucherter Technologie erscheinen spezifische, gezielte Fragen: Welche Art von Fisch ist besser in dem Räucherkammer zu rauchen? Wie lange es zu tun? Welche Art von Bäumen sind optimal für zu Hause geraucht? Und ist es möglich, ein Haus auf ihrem eigenen Räucherkammer zu bauen?

Nun, lassen Sie uns versuchen, nach und nach die Geheimnisse der Kochtechnik kaltgeräucherter Fisch zu offenbaren.

Erforderliche Fischarten

Spielt es eine Rolle, welche Art von Fisch ist besser in der Räucherkammer zu rauchen? Ja, denn nicht alle Fische unterliegen kalt geräuchert, da die Verarbeitung der verlorenen Geschmack und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts sein kann.

Also, was besser, den Fisch in der Räucherei zu rauchen? Die leck und appetitlich erhaltene Makrele und Lachs, gefolgt von Karpfen, Silberkarpfen, Hering, Stör, Aal, Scholle und andere. Die Hauptsache ist, dass der Fisch war frisch, zhirnenky und, wenn möglich, von gleicher Größe (bis prosol und Rauchen ist einheitlich).

Also, mit der Art von Produkt, das wir identifiziert haben. Nun wollen wir herausfinden, was die Räucherkammer und wie es zu Hause gebaut werden.

Räucherkammer. Der Prozess des Aufbaus

Um eine qualitativ hochwertige und geeignete Räucherkammer in Übereinstimmung mit der Herstellung von kaltgeräucherter Fisch Technologie zu bauen, müssen Sie entscheiden, wie oft Sie diesen Entwurf verwenden. Wenn selten, ist es möglich, einen vorübergehenden (oder Einweg) Räucherkammer, wenn auch oft zu bauen – etwas Dauerhaftes.

Für die erste Art von Rauchern müssen Sie einfache und klare Anweisungen befolgen:

1. Einen Graben im Boden mit einem leichten Anstieg in Richtung auf die Räucherkammer und die Größe von zwei bis drei Metern lang, zwei Meter breit und ein Viertel von einem Meter tief.
2. Bedecken der Oberseite des Grabens nicht brennbaren Metallstücke und dem SOD, gemahlenes Pulver.
3. Am Boden des Grabens einen Kamin zu bauen.
4. An der Oberseite des Grabens einen Holzrahmen, deren Höhe zu installieren, ist gleich eineinhalb Meter und Breite – einem Meter.
5. Handfeld obbit Polyethylenfolie, und die Spitze legen einen nassen Rupfen.

Um diese Räucherkammer ständig zu verwenden, ist es notwendig, den Graben zu stärken, stützte die Ziegel und ersetzen fragilen Rahmen auf einer feste Holz oder Backstein-Struktur. Sie können auch fertige Räucherkammer im Laden kaufen, oder es von den großen Fässern bauen, alte Kühlschränke und andere kleine verbraucht, sperrige Gegenstände Ihres Haushalts.

Das Prinzip der Technik der Kalt geräuchertem Fisch ist, dass der Schwerpunkt des verdünnten Rauch entlang des Grabens bis zur Räucherkammer steigen, kühlt auf dem Weg auf die gewünschte Temperatur. Durch die Spitze der Räucherkammer Rauch erlischt.

Wir werden dymoagregat

Diese Art Räucherkammern für den Bau ihrer eigenen Hände sehr einfach, ohne besondere Fähigkeiten. Seit kurzem gibt es jedoch viele Innovationen, die helfen, besser und produktive Räuchern von Fischen auszuführen. Die Einführung solcher Innovationen in kalter Räucherfisch Technologie sparen Sie Ihre Kraft und Freizeit. Sie verbessern die Geschmackseigenschaften des Endprodukts und hilft Ihnen mit Freude und Vergnügen rauchten beschäftigen.

Eines der schönen modernen Neuerung ist die Einrichtung einer Räucherkammer mit Rauchgenerator. Das Wesen dieses Instruments ist die notwendige Menge an Rauch zu produzieren und es in einen Behälter für das Rauchen füttern, während im Standalone-Modus zu arbeiten.

Der Rauchgenerator kann mit seinen eigenen Händen aus dem Ventilator, Thermometer, Kompressor, verschiedenen Arten von Rohren, Armaturen und Verbindungsleitungen sowie anderen gebaut wird, sind auf der Hand Komponenten. Gehäuse für den Generator können die Metalldose oder Töpfe, dymoprovodom sein – jedes Rohr aus hitzebeständigem Mutter.

einen hausgemachten Rauchgenerator benötigt bulgarische und Schweißmaschine sowie einige Fähigkeiten zu montieren. Das Schwierigste in diesem Fall – schweißen Chimney auf das Rohr Montage und machen Türen und Klappen für Öfen. Aber das Ergebnis wird sich lohnen – Sie erhalten köstlich, gleichmäßig geräucherten Fisch Fleisch ohne besonderen Kraftaufwand.

Natürlich können Sie dymoagregat kaufen den Bau und den Betrieb zu erleichtern.

ein Volumen von etwa einem Liter – in der Regel Rauchgenerator sollte einmal täglich eine kleine Menge an Chips geladen werden. Eine solche selbstgemachte Einheit kann in der Garage und Schrank aufbewahrt werden, es ist sehr kompakt und mobil.

Aber vergessen Sie nicht, dass Sie sorgfältig Pflege dieses Geräts nehmen sollen: regelmäßig den Behälter von Asche verrottet reinigen, waschen Abdeckung und vieles mehr.

Auch wenn der Rauchgenerator ist notwendig, um die grundlegenden Sicherheitsanforderungen zu erfüllen:

– Stellen Sie das Gerät auf einer festen Oberfläche.

– dafür zu sorgen, dass die Verdrahtung von der Quelle hoher Spannung und hohen Temperatur entfernt wurde.

– Rauchgenerator muss geerdet sein.

– erlaubt nicht das Gerät von Kindern und Tieren zu verwenden.

Für eine solche Beratung ist notwendig, und beim Rauchen ohne Rauch-Generator zu hören. Zum Beispiel Herdfeuer sicheren Ort außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern verdünnen. In der Nähe Räucherkammer ist auch wichtig, die notwendigen Brand Werkzeuge zu setzen – eine Schaufel, Feuerlöscher, einen Eimer Wasser.

Also, Räucherkammer (selbst gemacht oder Kauf) haben wir schon vorbereitet. Nun wollen wir die wichtigen Bedingungen kaltgeräucherter diskutieren.

Das verwendete Holz

Was Holz und Sägemehl ist am besten für Feuerstelle verwendet?

Technologie Räucherfisch die Verwendung von Holz aus Hartholz übernimmt. Die meisten verwenden oft Ahorn, Espe, Eiche, Eberesche, Birnen- und Apfelbäume, die praktisch nicht Teer emittieren und antibakteriellen Rauch.

Zum Räuchern muß dünn und fein podroblennye Zweige sowie Späne und Sägemehl, ausgewählt werden, die für eine recht lange Zeit glimmen wird, um die gewünschte Temperatur und Rauch erzeugt wird.

Es ist bemerkenswert, dass die Art von Holz verwendet, um den Geschmack und das Aroma von geräuchertem Produkt auswirkt. Zum Beispiel Asche verleiht dem Fisch einen reichen Geschmack, Hasel – ein scharfer und intensiver Geschmack, Ahorn Räucherfisch den Geschmack von Fleisch durchdringt.

Viele Leute denken, dass nur trockenes Holz sollte der Räucherkammer genommen werden. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Es hängt alles von Ihren Wünschen und Vorlieben.

Wenn Sie Ihre Fische in der Endfassung wollen herben Geschmack unterschieden und erhöhte braune Farbe, können Sie mit einem leicht feuchten Holz. Und wenn Sie das geräucherte Produkt mögen, hat eine helle goldene Kruste und eine empfindliche Oberfläche, wählen gut getrocknete Zweige.

Im Allgemeinen unter Verwendung aller möglichen Holzarten können experimentieren , indem verschiedene Kombinationen zu schaffen. Zum Beispiel kann ein typischer nicht wiederholt Geschmack hinzugefügt Fokus Brombeeren, Johannisbeeren und Trauben Blätter und Zweige zu geben. Eine Art von besonderem Geschmack wird Fisch und Chips hornbeam zuordnen.

Am besten ist es, verschiedene Arten von Holzbrennstoffen zu verwenden, während die einfache Beziehung zu respektieren: Obst Holz sollte etwas größer als normal sein.

Durch Geschmack und kulinarischen Erlebnisse, sollten uns für den geräucherten Fisch daran erinnern, dass am besten nicht Koniferen verwenden, da sie dem Produkt eine unangenehme Bitterkeit und lassen Sie das Harz auf der Oberfläche der geräucherten Speisen dünne Schicht aus Ruß abgelagert geben.

Außerdem können Sie das Holz nicht hinzufügen, infiziert mit Pilzen, Schimmel und Fäulnis. Vor Gebrauch muss das Holz entfernen notwendigerweise die Kruste, da der Verbrennungsprozess es giftige Stoffe freisetzen kann und Produkte vermitteln einen unerwünschten bitteren Geschmack.

Sehr sorgfältig die Verwendung von Holz aus einer Birke zu nähern, so wie es einem geräucherten Produkt unnötige Bitterkeit geben kann.

Ein weiteres Muss, dass auf jeden Fall erwähnen Sie nicht Fan das Feuer im Herd kann. Wenn Kalträuchern Holz aktiv schwelen sollte und intensiv für diese fraktionierte abgebrochene Äste sollten fein Sägemehl schlafen.

Bestimmen Sie die Art von Holz für die Zucht konzentrieren, lassen Sie uns darüber nachdenken, wie unsere Fische direkt mit dem Rauchen Prozess zu kochen.

Zubereitung: Ambassador oder Marinade

Lassen Sie uns ein leckeres Rezept für geräucherten Fisch lernen. Zum Beispiel Makrele.

Vor dem eigentlichen geraucht, vorzugsweise abends, sollte es gründlich gewaschen und gereinigt werden. Aus dem Bauch der Fische sollten entfernt Innereien, Milch und Kiemen werden. Kopf abgeschnitten ist nicht erforderlich. Auch nicht kratzen die Haut oder Schuppen, wird es Saftigkeit Makrele Fleisch und delikaten Geschmack behalten.

Sollten wir den Fisch in Stücke schneiden? Es besteht keine Notwendigkeit, so in Bezug auf kleine Proben zu tun, aber die großen Fische, ist es wünschenswert, in Stücke zu teilen oder kleine Schnitte entlang der Wirbelsäule zu machen. Dadurch wird das Produkt prosolitsya und prokoptitsya gleichmäßig und schnell ermöglichen.

Neben der Prozess von Salzen? Es gibt mehrere Optionen für den Umgang mit dem Fisch mit Salz. Zum Beispiel kann man die Fische innen und außen reibt, fügt Gewürze, Zwiebeln und für sechs bis zwölf Stunden unter Druck gesetzt.

Eine weitere Option salzen – ist eine starke Sole herzustellen und die Makrele in den zwanzig bis dreißig Minuten in sie zu setzen.

Fatty braten sollte etwas andere Weise Beize: abgerieben zügig mit Salz und Gewürzen Produkt in Folie eingewickelt oder Pergament und in verschlossenem Kunststoff, Glas oder emaillierten Behälter zwei oder drei Tage gegeben.

Gesalzen so Makrele geräuchert wird einen angenehmen und delikaten Geschmack und Aroma hat.

Neben dem Einsalzen kann der Fisch in einer Marinade getränkt werden. Es wird sein Fleisch mehr weich und saftig, und mit all den erforderlichen Geschmack und Nuancen machen.

Für Marinieren Bedarf Viertel der Tasse Salz, ein halbes Glas Zitronensaft, ein Glas Weißwein und Sojasauce (berechnet Zutaten pro Liter Wasser). Hier können Sie die Zwiebeln und Ihre Lieblings-Gewürze und Würzmittel hinzufügen.

Makrele lag im Bereich von acht bis zehn Stunden, während Marinieren. Es ist bemerkenswert, dass der eingelegte Fisch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank sein sollte.

Die vorletzten Stufe: Trocknen und Trocknen

Nach prosola Fisch müssen gründlich (in mehreren Gewässern) gespült werden und genießen, was auch ein paar Tage dauern kann. Ferner muss das Produkt getrocknet werden. Um dies zu tun, ist die Karkasse senkrecht aufgehängt, keine Abdeckung, sondern zum Schutz gegen Fliegen und andere Insekten, und für drei bis fünf Tage gehalten.

In dieser Phase muß jeder Fisch einen guten Blick, um loszuwerden, korrupt, schlecht gesalzen Instanz. Wenn braten schlecht riecht oder eine Lockerheit des Fleisches, sollte es weggeworfen werden.

Nach dem Trocknen Kadaver in dem Räucherkammer Rack, dabei hängt nicht in Kontakt miteinander zu kommen. Aus diesem Grunde wird ein rauchender Rauch Fisch gleichmäßig auf allen Seiten umhüllt, die ihre Bereitschaft, Geschwindigkeit und Qualität zu verbessern.

Wir gehen nun direkt zum Räuchern.

Mandatory Dauer des Rauchens

Also unsere Makrele bereit zu kalt geräuchert, und dann gibt es eine ganz traditionelle Frage: Wie lange dauert es, einen Fisch zu rauchen?

Wie Fische zu rauchen – eine ziemlich häufige und beliebte Frage, deren Antwort nahe: in Kalträuchern ist es unmöglich, schnell köstlich und sichere Mahlzeit zuzubereiten, ohne sie zu einer Wärmebehandlung.

Auch ist es logisch, zu dem Schluss, dass der kaltgeräucherter Fisch auf seine Größe und Fettgehalt abhängt. Im Durchschnitt dauert es mehrere Tage.

Die Technologie kaltgeräucherter Fisch ist nicht mit der Vorbereitung auf einem Tagesausflug in die Landschaft. Wenn Sie im Land für eine recht lange Zeit zum Ausruhen kommen, dann fühlen sich frei, mit dem Rauchen zu erhalten unten, auch die enormen und fetten Fisch Kadaver.

Wie Fische kleine Größe zu rauchen? Typischerweise kleine Fische innerhalb von zwei bis drei Tagen mit dem Rauchen ausgesetzt, während die größeren können vier oder mehr herzustellen.

Erfahrene Köche empfehlen an einem sonnigen ruhigen Wetter Rauchen am Morgen beginnen. Am ersten Tag müssen Sie sicherstellen, dass der Rauch zum Räuchern unaufhörlich im Schrank hat, und nur dann, durch die Gewalt der Umstände, können leichte Variationen in ihrem Eingang Stellung nehmen. So ist die Aufgabe von geräuchertem durchaus in der Lage für eine Person zu handhaben!

Die geregelte Temperatur des Räucherkammer

Was ist der obligatorische Temperatur geräucherte Fisch? Es ist zwingend notwendig, um sicherzustellen, dass die Luft in dem Räucherkammer über dreißig Grad Celsius stieg. Aber die optimale Temperatur – es ist fünfundzwanzig Grad.

Daher ist es notwendig, die Lufttemperatur in der Kammer, wenn notwendig, regelmäßig zu überprüfen, die glimmenden Feuerstelle einzustellen.

Allerdings muss man daran erinnern, nicht zu oft, um in die Mitte zu suchen Räucherei zu öffnen – es stark das Rauchen Produkt verbessern oder sogar den gesamten Prozess verdirbt.

Nach dem Rauchen des Fisches aus dem Räucherofen genommen wird, nicht sofort ein paar Tage geben podvyalitsya, dass es eine noch goldene Farbe und konzentriertes Aroma erworben hat.

Was ist das, Fertiggerichte?

So werden die Zeit und Temperatur des Kochgeschirrs aufrechterhalten und unsere Makrele geräuchert bereit!

Wie kann ich feststellen, dass geräucherter Fisch verwendet werden kann?

Da in Kalträuchern Karkasse imprägniert mit Rauch von einem Feuer und verlieren das meiste Fett und Feuchtigkeit, das Fleisch der Fische muss ganz trocken und hart sein, eine helle goldbraun und an der Wirbelsäule halten. Und natürlich, richtig gekocht Produkt sollte nicht einen unangenehmen Geruch und Nachgeschmack hat.

Langzeitlagerung von Fertig Fische

Was ist der beste Weg, um den geräucherten Fisch zu speichern? Das Produkt sollte in einer sauberen und trockenen Luft bei einer konstanten Temperatur von drei Grad angeordnet werden. So können große Fische für eine Woche im Kühlschrank sein.

Beachten Sie jedoch, dass das Gericht einen eigentümlichen scharfen Geruch hat, so dass er in einem dicken Papier gespeichert werden soll.

Der Fisch kann gefroren geraucht Vakuum in drei Monaten verpackt werden. Tauen Sie das gleiche Produkt die besten in der Mikrowelle.

Wenn Sie sich entscheiden, den geräucherten Fisch im Laden zu verlassen, sollten Sie sich daran zu erinnern – bei Lagerung schmecken und ernährungsphysiologischen Eigenschaften verschlechtern. Deshalb ist es am besten, um dieses Produkt in der Nahrung für die ersten drei Tage zu benutzen.

Guten Appetit!