Leckerer und aromatischer Shurpa im usbekischen Stil. Das klassische Kainatma-Rezept.

Fans von orientalischer Küche sind natürlich mit einem solchen Gericht wie Shurpa vertraut. Für diejenigen, die diesen Namen zuerst hören, merke ich, dass Shurpa nichts als Suppe ist. Aber nicht unsere traditionelle, sondern originelle, die nach dem Kochen in der Regel als drei separate Gerichte serviert wird: reiche aromatische Brühe, zartes gut vorbereitetes Fleisch und Gemüse.

Da Shurpa ein traditionelles Gericht in den zentralasiatischen Ländern ist, wird es aus Schaffleisch, seltener aus Rindfleisch und Huhn, zubereitet und Schweinefleisch wird in diesen Ländern überhaupt nicht verwendet. Deshalb ist ein echtes Shurpa im usbekischen Stil aus einem Stück Hammelfleisch (Schulterblatt, Rücken) oder Hammelfleisch Rippen vorbereitet.

Jede Region hat ein eigenes Rezept zum Kochen dieses Tellers. Aber es gibt zwei Hauptmöglichkeiten zum Kochen. Die erste, in der Fleisch und Gemüse zuerst gebraten werden und dann in Suppe gekocht werden. Die zweite beinhaltet das sofortige Kochen von rohem Fleisch und die Zugabe von Gemüse zu der daraus resultierenden Brühe.

Um ein leckeres und reiches Scurdy zu bekommen, musst du bestimmte Regeln befolgen.

Zuerst sollte es in einem Kessel oder Gusseisen gekocht werden, mit dicken Wänden, eine Pfanne.

Zweitens sollte der usbekische Shurpa über schwache Hitze gebraut werden. Es dauert eine lange Zeit, aber schließlich die Brühe entpuppt sich mehr gesättigt und duftend.

Drittens sollte Lamm viel sein (ca. ein Kilogramm für 3 Liter Wasser). Es sollte ausreichend ölig und frisch sein (d.h. ungefroren). Nur solches Fleisch wird dem Gericht einen hellen, reichen Geschmack geben.

Viertens muss das ganze Gemüse zum Kochen in große Stücke geschnitten werden.

Und vielleicht der letzte – der traditionelle Shurpa in Usbekisch schlägt die Anwesenheit in ihm eine große Menge an Grün und Gewürzen vor.

Rezepte und Variationen, wie man Shurpa macht, da ist eine riesige Menge. In jeder östlichen Familie ist es auf verschiedene Weise gekocht und fügt etwas zu seinem Hauptrezept hinzu. Ich biete eine der vielen Rezepte dieses Tellers an – Shurpa in Usbekisch, was kein vorläufiges Braten von Fleisch (Kainatma) erfordert.

Wir brauchen Lamm, ein Stück Mastfett (150 g), 2 kg rote Zwiebeln (weiß) oder ein Kilogramm rote und weiße, bulgarische Pfeffer 2-3 Stück. Eine Farbe oder mehrfarbig, mehrere reife Tomaten, ein halbes Kilogramm Karotten und Kartoffeln, Petersilie, Koriander, Basilikum, Koriander, Gewürze (Zira, Berberitze, Koriandersamen, Pfefferkörner), reines Quellwasser oder Wasser aus einer Flasche.

Nachdem wir alle nötig gebraucht haben, bereiten wir shurpa vor. Wir gießen Wasser in einen Kessel oder einen Topf und werfen dort das gewaschene Lamm in große Stücke schneiden. Ein wenig Salz und zum Kochen bringen, vergessen Sie nicht, den Schaum in der Zeit zu entfernen. Reduzieren Sie Feuer und kochen Sie Fleisch auf einem kleinen Feuer für ungefähr eine halbe Stunde. Schneiden Sie ein Kilogramm Zwiebeln in große Ringe, schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in mehrere Stücke, wenn die Karotte groß ist, oder in zwei, wenn klein. Wir werfen in den Kessel Karotten und Zwiebeln, sowie Koriander und Zir. Wir lassen uns noch eine halbe Stunde bei kleinem Feuer kochen.

Die restliche Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Wir reinigen die Kartoffeln und, wenn es zu groß ist, in zwei Teile geschnitten, wenn nicht, lassen Sie die Knollen ganz. Wir löschen die Samen des bulgarischen Pfeffers und schneiden sie in große Ringe oder in vier Teile. Alle Zutaten in einer Pfanne verteilen. Nachdem der usbekische Shurpa zu kochen beginnt, warte noch 5 Minuten und setzte Tomaten hinein, die wir vorher von der Schale gereinigt und in vier Teile geschnitten haben. Zu schmecken Fügen Sie die Grüns und die restlichen Gewürze hinzu und bringen Sie unsere Shurpa zur Bereitschaft.

Nachdem alle Zutaten verschweißt sind, ist der Shurpa im usbekischen Stil einsatzbereit. Es kann in einer Platte als Suppe serviert werden, oder man kann Brühe in tiefe Podots einzeln gießen und Fleisch und Gemüse separat auf einem großen Teller auslegen und alles mit Grüns verzieren. Wähle selbst.