Honey – diastaznoe Nummer: was es hängt davon ab, eine Tabelle, GOST

Bienenprodukte Menschen seit undenklichen Zeit verwenden. Felsmalereien von Honig Sammelprozess zurück bis in die Steinzeit. Es ist bekannt, dass die großen Liebhaber von süßen, einschließlich Honig, die ägyptischen Pharaonen waren. Die erste historische Erwähnung von Honig in altem Russland stammt aus dem IX Jahrhundert.

Nützliche Eigenschaften von Honig

Honig ist seit langem als nicht nur ein Leckerli, sondern auch viele Krankheiten heilen. Sie behandeln bronchopulmonalen Erkrankungen und Magen-Darm-System, Augenerkrankungen, Hauterkrankungen, und Skorbut. Bisher ist die Behandlung von Bienenprodukten eines der wirksamsten Methoden der traditionellen Medizin – Heilung der Erkältung Honig in einer Saison von Exazerbationen und nutzen es aktiv in der Heimat der Kosmetologie. Heute ist wissenschaftlich erwiesen, dass in dem Bienennektar kommt eine riesige Menge an lebenswichtigen Mineralien, Spurenelemente und Vitamine.

Also, was ist Honig?

Honig ist ein viskoser, zähflüssiger Nektar Hersteller, die Bienen sind. Zu 100 Gramm Süßigkeiten zu speichern, diese Workaholic Pollen zu sammeln, von fast einer Million Farben. Sie sammeln Pollen von einer Vielzahl von leckeren Blütentrauben, es mit ihren eigenen Enzymen, die von den Speicheldrüsen erarbeitet mischen. Als Ergebnis ihres Leben und erhält das nahrhafte und gesundes Produkt.

Die Qualität des Produkts

Sicherlich sind die heilenden Eigenschaften des Honigs sind nicht zu leugnen, aber nur unter der Bedingung, dass es wirklich ein Naturprodukt. Bienenhonig – ein komplexer organischer Materie, deren Qualität kann auf verschiedene Weise bestimmt werden. Es wird angenommen, dass die genaueste Schätzung der Dichte, Reife und Zusammensetzung des Produkts, können Sie nur im Labor finden, wo Spezialisten diastaznoe Anzahl von Honig zu definieren.

Dennoch haben erfahrene Imker und Feinschmecker nicht nur wissen, wie das natürliche Produkt von Fälschungen zu unterscheiden, aber erraten Musterung Bienennektar und Pflanzen, die von Bienen bestäubt werden. Experten definieren diese Parameter in der Farbe, Dichte, Transparenz, Viskosität und Geruch von Honig. Diastaznoe Nummer oder die Identifikation von anderen Indikatoren, um sie es nicht braucht.

Allerdings bestimmt die Mehrheit der Bevölkerung die wahre Qualität und Natürlichkeit des Honigs ist sehr schwierig. Deshalb haben alle Bienenprodukte vermarktet obligatorische Kontrolle im Labor unterzogen werden müssen.

Die wichtigsten Enzyme im Honig

Natürlicher Honig enthält viele verschiedene von der Speicheldrüse der Bienen Arbeit produzierten Enzyme und fallen in den Nektar gesammelt. Diese biologische Katalysatoren, die an der Regulation von Stoffwechselprozessen im Körper beitragen. Sie spielen eine große Rolle in dem Prozess der Bildung des Honigs aus Blütennektar. Die wichtigsten Enzyme sind Glucose-Oxidase, Amylase und Invertase. Wenn die Menge dieser Elemente in Honig weniger Normen akzeptiert werden solche Produkte verfälschte betrachtet. Kann verringern Enzym unsachgemäße Lagerung aufgrund aufgetreten.

Glucose in der Interaktion mit anderen Komponenten Glucose spaltet Wasserstoffperoxid und Glukonsäure zu bilden. Unstabil Element wird Wasserstoffperoxid zerstört, aber die Anfangsphase Nektar schützt vor verschiedenen Arten von Formen Zukunft Honig zu verarbeiten, Pilzen und schädlichen Bakterien und Mikroben. Der Rest der Gluconsäure wirkt sich auf die Säure von Honig und bestimmt weitgehend den endgültigen Geschmack.

Invertase spaltet Saccharose in Glucose und Fructose. Amylase Stärke abbaut, es in Maltose umwandelt. Die Aktivität dieses Enzyms wird durch den Wert von diastaznogo Honig bestimmt. Was es ist, werden wir nun versuchen, zu verstehen. Zur gleichen Zeit finden wir heraus, was auf die Figur in einem Qualitätsprodukt gleich sein sollte.

Diastaznoe Anzahl von Honig – was ist das?

Jede Art von natürlichem Honig, verpackt und gelagert unter geeigneten Bedingungen enthält große Mengen an Enzymen. Einer der wichtigsten Katalysatoren des Proteins ist Amylase. Andere, häufiger Name dieses Enzyms – Diastase. Es ist diese Substanz die Zersetzung von Stärke beeinflusst. Diastaznoe Anzahl von Honig ist der wichtigste Indikator für den Wert und die natürlichen Bienenprodukte. Je höher sie ist, desto besser und nützlicher zu dem Testprodukt. Um diese Parameter zu bestimmen, ist nur möglich, unter Laborbedingungen.

Bestimmung des wichtigsten Qualitätsindex

Wie die Anzahl der diastaznoe Honig bestimmen? Bis heute gibt es mehr Möglichkeiten, um die Qualität des Hauptindex zu bestimmen. In unserem Land, wie in vielen anderen europäischen Ländern wird es als die Standardmethode von Gotha sein.

Die Grundlage für die Methodik durch die besondere Fähigkeit von Enzymen angenommen, Stärke abzubauen. Diastaznoe Anzahl von Honig Prozentsatz wird durch Lösen der Stärkelösung einer Stunde bei 40 ° C in 1 Gramm Honig berechnet. Die Menge an gelöster Stärke Milliliter des Hauptindex. Diastaznoe Zahl wird in Einheiten von Gotha ausgedrückt.

Ein solches Verfahren ist ziemlich kompliziert und lang, aber gibt das genaueste Ergebnis. Es gibt spezielle Tabellen diastaznogo Honig. Und führte sie während der Untersuchung.

Tabelle diastaznyh Mindestanzahl von Honig in einigen Regionen:

Die optimale Menge an Honig diastaznogo GOST im Bereich von 7-50 Einheiten geregelt. Nach Angaben der Vereinten Nationen Normen, die Mindestzahl der Diastase – (gibt somit den Inhalt einer anderen Komponente – Hydroxymethylfurfural 15 mg / kg nicht überschreiten sollte) 3 Einheiten Goote. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass in der Welt gibt es verschiedene Arten von Honig mit wenige natürlichen diastase Gehalt (Produkt mit blühenden Akazien, Baumwolle und Zitrusfrüchten gesammelt).

Zweifellos, desto höher ist der Index von Gotha, ist das Produkt besser und wertvoller. Allerdings können auch diese Parameter in Abhängigkeit von der Lage des Nektar Sammlung geändert werden. Daher bezweifeln viele Experten die Wirksamkeit dieser Technik.

Was bestimmt die Anzahl der diastaznoe Honig?

Es erwies sich, dass die klimatischen Bedingungen des Gebiets, in dem die Bienen Honig sammeln, bei der Bildung der wichtigsten Enzyme eine besondere Rolle spielen. Es ist bekannt, dass die Produkte in den südlichen Regionen produzierten, eine deutlich schlechtere Performance als der Honig in den nördlichen Regionen gesammelt haben. Dies liegt daran, im Norden in diesem Sommer ist kurz, und die Pflanzen blühen sehr lang. Aber der Nektar von den Bienen aus diesen Blütenständen, schmackhaft und duftend gesammelt. Daher immer die nördlichen Regionen von Bienen besonders von Kennern Honig verehrt.

Aus den gleichen herkömmlichen Tabellen diastaznoe Anzahl von Honig aus warmen Regionen schlechte Leistung und kann 0-7 Einheiten liegen. Während der nördlichen Medo es erreicht manchmal 50 Einheiten.

Sehr oft bieten die Hersteller Bienenprodukte, diastaznoe Zahl, die die maximale Marke überschreitet. Es kann ein sehr erfolgreiches Experiment in einem botanischen Garten durchgeführt werden. Aber leider meistens ist es nicht natürlich Honig und synthetisches gewaltsam angereichert Amylase Produkt.

Missverständnis

Viele Verbraucher glauben fälschlicherweise, dass die Diastase selbst – eine wertvolle Komponente des Honigs. Offensichtlich hat die falsche Meinung aufgrund der Tatsache gebildet worden ist, dass die Zahl GOST diastaznoe bezieht. Tatsächlich bestimmt die Menge des Enzyms, die Viskosität des Nektars verarbeitet – je höher sein Gehalt ist, desto mehr Biene in seiner Zusammensetzung eingeführt. Es gibt bestimmte Arten von Honig mit natürlich geringer Menge an Amylase, von denen die eine, die mit Akazien gebaut wird. Dennoch ist diese Art von Produkt das teuerste der Welt.