Bernstein- Saftige Ohr Barsch

Viele argumentieren, unterscheiden , ob etwas faul Suppe und Suppe von Fluss Barsch. Rezept zweite Gerichte sind sehr spezifisch. Wenn die Suppe, verwenden wir eine Vielzahl von Gemüse – Karotten, Knoblauch, Sellerie und dergleichen, dann akzeptiert das Ohr nur eine zusätzliche Bestandteil – Kartoffeln. Avid Fischer glauben, dass die Geruchs- Gemüse nur den außergewöhnlichen Geschmack des Hauptbestand beschatten. Die ukrainische Küche traditionell in der Ohr Hand voll Getreide (Buchweizen und Hirse) gelegt und in russischer Sprache kanonischen wird einen brennende Glut Auflauf löscht – für Rauchgeruch Gericht verleihen.

Es gibt eine weitere Nuance. Kochen Suppe Egli erfordert nur die Entfernung der Eingeweide und Kiemen. Während in Fischsuppen Karkasse sauber Waage. Wenn wir über die Regeln der russischen Küche sprechen, kann man nicht umhin, die sogenannte zu erwähnen „triple Ohr.“ Beginnen sie mit einem Drittel des Fangs zu kochen. Dann nehmen Sie den Fisch, Brühe Filter und füllen Sie den Topf in einen anderen Teil auf. Dann soll das gleiche Verfahren mit dem restlichen Anteil der Fische verfolgt werden. Es gibt „das königliche Ohr.“ Dies ist, wenn ein Gewinn aus dem ganzen Detail ausgewählt, aber die Brühe legte die Stücke von Edelfischen – Stör, Lachs oder Forelle. Aber wir gehen Suppe gewöhnlich kochen, von einer einfachen Stange. Ich will nur feststellen, dass je kleiner der Fisch, das schmackhaftes Gericht erhalten wird.

In Ordnung, genug der Theorie, drehen zu üben. Wir bekommen einen großen Topf, in dem unser Ohr Barsch zum Kochen bringen. Legen dort ausgenommene Fische und mit kaltem Wasser füllen. Der Flüssigkeitsstand sollte über dem Barsch steigt nur eineinhalb Zentimeter, nicht mehr, oder wir nicht bekommen, den Reichtum. Setzen Sie den Kessel auf dem Feuer. Sobald die Pfanne zum Kochen kommt, Hitze reduzieren und ein Schaumlöffel den Schaum entfernen. Unter Gourmets Angler sind Diskussionen, ob das „Rauschen“ im Ohr nützlich ist oder nicht. Einige glauben, dass das Gericht von ihm schlammigen herauskommt. Andere befürworten, dass der Schaum die Brühe gibt. Lassen Sie uns auf einen Kompromiss wohnen: Lassen Sie uns das Rauschen entfernen, aber geworfen in kochendes Wasser und sogar ein rohes (aber gewaschen) Glühbirne.

Wir haben sieben Minuten zu schälen und in große Stücke zu schneiden zwei oder drei Kartoffeln. Setzen Sie ein Sieb in einen anderen Topf, wo es zu einer Wende zum Ohr des Perch erfolgen. Der Stamm der Brühe. Werfen Sie Zwiebeln und Fisch mit seinen Händen in Gummihandschuhen, entfernen Sie die Waage. Sie schälte sehr leicht ab, nur unter den Fingern schweben. Wenn es keine Handschuhe sind, können Sie einfach bis zum Erkalten Barsche warten.

Strained Brühe wieder in Brand gesetzt. Wir werfen es grob gehackt Kartoffeln. Einige glauben, dass es eine Karotte ist nicht verletzt, aber dann wieder, das ist nicht kanonisch. So ziehen wir eine andere Zwiebel, Knoblauch, Petersilie , und bevor Sie es kennen, wird das Ohr des Bass nicht verlassen, und Fischsuppe. Dies ist sicherlich nicht eine Katastrophe, ist auch sehr lecker, aber immer noch nicht das gleiche. Und deshalb haben wir uns auf Kartoffeln beschränken. leistet nur einen klassischen Satz von Gewürzen: zwei Lorbeerblatt, fünf Pfeffer, Salz.

Wann sind die Kartoffeln fast fertig, während wieder auf den gereinigte und gewaschen beitretenden Fisch (eventuell anhaftenden Schuppen zu entfernen). Danach müssen Sie für weitere drei Minuten kochen lassen, nicht mehr, auf die Karkasse nicht auf unästhetisch Flocken kriechen haben. Schalten Sie die Hitze unter der Pfanne aus, geben einen kleinen Stand. Ear Barsch bereit! Shred Petersilie oder Dill. Gießen Sie die Suppe in Schalen. Bestreichen und mit Kräutern. Guten Appetit!