Wie kochen Risotto in der aserbaidschanischen Shah: das Rezept mit einem Foto

Es ist schwierig, zumindest ein aserbaidschanischen Urlaub ohne duftend, krümelig und fettig pilau vorzustellen. Es ist ein integraler Bestandteil der nationalen Küche und gilt als seine Spitze. Rezepte für Kochen Pilaw können eine große Vielfalt, nicht nur in Aserbaidschan, aber im Allgemeinen im Osten finden. Gerichte werden sowohl im Geschmack und in dem Herstellungsverfahren unterschiedlich sein, die verwendeten Zutaten. Einer der bekanntesten Variante – das ist ein großes Schah – Pilaw in Aserbaidschan. Das Rezept und die Geheimnisse seiner Zubereitung wird in diesem Artikel zeigen, aber zuerst ein paar Worte über die Geschichte dieses erstaunlichen Gericht.

Aus der Geschichte der Gerichte

East Pilaw ist so alt, dass der Historiker nicht leisten kann, die Richtigkeit seiner Herkunft zu etablieren. Es wird angenommen, dass die Grundprinzipien seiner Vorbereitung im Nahen Osten entstanden und in Indien in 2-3 Jahrhundert vor Christus. Dieses Mal im Prinzip mit dem Beginn des Reisanbaus in der Region zusammen. In China begann die Pflanze viel früher zu wachsen, aber die Technologie, wie Pilaw (einschließlich Shah) herzustellen, nicht in die japanische oder chinesische Küche passen. Wahrscheinlich gehen die historischen Wurzeln des Schals auf die Gastronomie von Indien. Auf dem Land gibt es ähnliche Möglichkeiten, Reis kochen, aber sie sind Vegetarier. Fleisch Pilaw Komponente erschien, wahrscheinlich im alten Persien. Zugunsten indischer Herkunft und Tradition sagt den Reis in einem köstlichen gelb mit Kurkuma und Safranfäden tönen.

Die Hauptkomponenten des Pilaw

Bekannt für Tausende von Rezepten schmackhaft und duftend Pilaw. Allerdings sind nicht alle von ihnen die grundlegenden Anforderungen erfüllen. Das Gericht sollte aus zwei Teilen bestehen: zirvak und Getreide. Shah Pilaw Azeri (Rezept unten Foto gegeben) entspricht diese Bedingungen. Unter zirvak bezieht sich auf Fleisch oder Fisch Komponente (einschließlich vorgefertigter Füllung in Form von Fleischbällchen), Wild, Gemüse, getrocknete Früchte, Gewürze. In Aserbaidschan wird es genannt „Gara“. Cereal Teil ist nicht immer nur Reis zusammengesetzt, manchmal verwendet, Kichererbse, Maisbrei, Weizen, weiß Durra oder eine Mischung von aufgeführten Komponenten. In einer Reihe von Zutaten ist eine große Variabilität präsentieren. Das wichtigste Geheimnis des östlichen Pilaw ist in dem Prozess des Kochens. Es gibt zwei Möglichkeiten – aus Zentralasien und dem Iran, letztere insbesondere in der Türkei und Aserbaidschan angenommen.

Shah Pilaw nach einer Version so wegen der Art und Weise Versorgung genannt. Das fertige Gericht erinnert an eine mittelalterliche Krone des östlichen Herrscher. Nach einer anderen Version, auf diese Weise hergestellt wird, hat einen Pilaw so guten Geschmack, die verdient den Tisch des Schahs und die feierlichsten Zeremonien. An gewöhnlichen Tagen wird es von den Frauen zubereitet, aber während für die Feiertage vorbereitet es für einen Mann genommen und sogar speziell eingeladen Meister. Wir bieten ein Rezept der traditionellen aserbaidschanischen Gerichten aus berühmten Köchen. Kochen Sie es unter der Kraft eines jeden, müssen nur geduldig sein und in dem Prozess eines Teilchens der Seele zu investieren.

Shah – Pilaw in Aserbaidschanisch: Zutaten

Natürlich ist das köstlichste Pilaw aus Lebensmitteln, die in seiner Heimat herzustellen. Der Markt ist wahrscheinlich der beste Ort, um sie zu kaufen. Produkte gibt es hauptsächlich hausgemacht, frisch und sehr lecker. Pilaw Hauptkomponente – es ist Reis. Lange beste Sorte, wie Basmati geeignet. Die zweite wichtige Komponente – das Fleisch. Dies kann Lamm, Rind oder Huhn sein. Die Wahl hängt von Ihren persönlichen Vorlieben. Vergessen Sie nicht über die Butter. Es dauert eine ganze Menge. Aserbaidschan wird oft Büffel Butter verwendet wird, hat eine Eigenschaft, ganz weiß.

Um den Shah vorzubereiten – Pilaw auf Aserbaidschanisch (Foto auf den Text), müssen Sie eine andere extrem ursprüngliche Zutat – Hufeisens. Wofür? Lesen Sie mehr – und lernen, ein altes Geheimnis.

Daher sind die notwendigen Zutaten:

• Basmati – 500 g;
• Butter – 500 g;
• Fleisch – 500 g;
• akute Zwiebel – 300 g;
• Walnüsse – 500 g;
• Granatapfelsaft – 1 Tasse (kann aus reifen frischen Früchten gedrückt werden);
• Pflaumenmus – 1 EL;.
• lavash – 5 Stück;.
• Safrangeschmack.

Stufe №1. Kochen Reis

Früher, bevor Sie Grütze zu kochen beginnen, ein paar Safranfäden in einer Tasse kochendem Wasser einweichen und lassen für eine Stunde stehen zumindest.

Waschen Sie den Reis vor dem Kochen es – ein Prozess, der fast ein Axiom für uns geworden ist. In diesem Fall wird, um Pilaw Prüfung vorzubereiten, müssen Sie nicht. In einem großen Topf, zum Kochen bringt ausreichend Wasser -. 3,2 L, Salz und Trocken vsypte Fig. Aufkochen, bis die Hälfte der Kruppe, zu der Zeit dauert es etwa 5-10 Minuten dauern. Denken Sie daran, Sie sind seine einzige leicht gedämpft, und nicht kochen. Dann klappen Sie den Reis in ein Sieb geben.

Stufe №2. zubereiten von Fleisch

Fleisch (Huhn, Rind, Lamm) muß vorab gekocht, damit es weich war. Dies sollte innerhalb von 2 bis 2,5 Stunden durchgeführt werden. Ein langer Prozess, so ist es am besten im Voraus zu tun.

Akute Zwiebeln blättern durch einen Fleischwolf und der Presssaft aus Trockenheit. In der Pfanne mit einer kleinen Menge von Butter es bei schwacher Hitze braten.

Schritt №3. Was ist das Hufeisen?

Dies ist ein weiteres Geheimnis, wie der Schah-Pilaw in den besten Traditionen des Ostens vorzubereiten. Verwendung von Metallobjekten (in diesem Fall ein Hufeisen, das ist sehr symbolisch) zur Zubereitung von Speisen praktizierte Vorfahr des modernen Ostvölker für eine lange Zeit. Es dient als eine natürliche Quelle von frei und verfügbar für den Eisenkörper. Nun wird der Schuh mehr für die Begleitung verwendet.

Granatapfelsaft verbinden mit Sauerkirschpflaume Paste und glatt rühren. Horseshoe stark rot-heiß rot im Feuer. Als nächstes taucht mit einer Pinzette in Granatapfelsaft. Idealerweise sollte der Vorgang dreimal wiederholt werden.

Schritt №4. Kochen von Fleisch

In einer Pfanne, schließen Sie die Zwiebel, in große Stücke geschnitten gekochtes Fleisch, zerdrückt Walnüsse, Granatapfelsaft. Alle Zutaten mischen und legt in der Mitte von all dem gleichen Schuhe. Tomita gegart Fleisch für 10-15 Minuten. Es sollte eine dunkle, fast schwarze Farbe erzielen.

Schritt №5. Reis-Auflauf

Um Pilaw Shah, besser nehmen Sie ein kleines rundes Fladenbrot vorzubereiten, die in Packungen mit mehreren Stücken verkauft wird. In diesem Fall müssen Sie 5-6 Stücke. Lavash dip im vorge geschmolzenen Butter und vorsichtig in einem Kessel überlappend gelegt, nach und nach der Bodenwand und Utensilien zu schließen, wie in dem oben Foto gezeigt. Dann gießen Schichten aus gekochtem Reis durch die Infusion von Safran und Butter gießt. Oberkanten schließen Sie das Fladen. Vorzugsweise ist ein Kessel mit konischer Form zu verwenden, dann werden mehr Fertiggericht die Krone des Shah ähneln. Laid so bei 200 Grad Reis in den Ofen oder im Ofen für 35-40 Minuten senden.

Schritt №6. Als Futternapf

Shah Pilaw (Rezept mit Fotos , die wir in diesem Artikel vorgestellt haben) ist ein weiteres Merkmal. In Azerbaijan, Fleisch und Getreidebestandteile nicht in der Vorbereitungsphase gemischt. Dies wird erst im Laufe der Mahlzeit fertig. Bereit Pilaw aus dem Ofen, eine große Veränderung in der Servierplatte und sanft schnitt Bräunung. Rund um die „Krone“ verbreiten duftend, saftig und weich Fleisch. Das Gericht sieht sehr beeindruckend und luxuriös. Es sei angenommen Variante Charge, die als beispielsweise das Foto unten. Schönheit verwendet, wenn trockene Früchte Anwendung.

Shah Pilaw: Rezept multivarka

Shah pilaf – ein Gericht, bei dem nicht nur die besondere Zusammensetzung des Bestandteils, sondern auch die Herstellungsverfahren. Ist es möglich, in dieser Angelegenheit ohne besondere gußeisernen Kessel zu tun? Die Frage nach der rhetorischen Entlastung. Pilaw und einem gusseisernen Kessel – ein Duo, ohne die es unmöglich ist, die traditionelle und wirklich schmackhaftes Gericht zu bekommen.

Nun aber fast jede Familie hat multivarka. Wonder-Technik, die eine enorme Funktionalität verbirgt. Wie es funktioniert ähnlich wie alle der bekannten Ofen als Schüssel Heizung auf allen Seiten gleichmäßig erfolgt. In dem Fall, wo ein großer Wunsch ist Schah-Pilaw zu kochen, aber es gibt keine bewiesen, ist es an Ihnen multivarka nützlich. Wie es zu tun – wir werden weiter unten erklärt. Das Rezept ist ein wenig anders als die oben durch Zutaten, aber nicht weniger interessant.

Zutaten für pilaf mit getrockneten Früchten

Wie bereits oben erwähnt, kann die Zusammensetzung der Bestandteile variieren beträchtlich in Abhängigkeit von der Formulierung. Oben wurde die traditionelle Version vorgestellt, die einen Mindestsatz von Produkten, Kräuter und Gewürze enthält.

In einem der Bereiche Azerbaijan Shah pilaf (im Bild oben) als entgegen dem Prinzip der Trennung und Fleischschleif Komponenten hergestellt. Hier wird angenommen, in die Kessel Zutaten zu verbreiten abwechselnd sie, so in dem Prozess des Backens, werden sie mit dem Geruch und Geschmack voneinander imprägniert.

Jetzt laden wir Sie das Risotto mit getrockneten Früchten zu versuchen. Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen – nicht nur in Aserbaidschan, sondern auch in den gesamten Osten alles sehr beliebt ist. Getrocknete Früchte ihren Geschmack behalten und Geschmack, in der Tat, wird er noch reicher. Die traditionelle Küche ist ein Gericht turschi-kaurma-Pilaw genannt. Kastanien sind in diesem Fall nicht zwingender Bestandteil und nicht verfügbar. Also, um einen traditionellen aserbaidschanischen zu machen Shah Pilaw in multivarka (5 Portionen), benötigen Sie:

• Basmati – 500 g;
• Hammelfett – 500 g;
• Butter – 500 g;
• Zwiebeln – 300 g;
• pflaumen paste – 3 EL;.
• Kastanien – 200 g;
• Aprikosen – 150 g;
• Rosinen – 300 g;
• Fladen – 8-10 Stück;.
• Pfeffer, Safran, Salz – nach Geschmack.

Schritt №1

Abb kochen in Salzwasser, bis die Hälfte für 5-10 Minuten. Dann kippt Grütze in einem Sieb und läßt überschüssige Feuchtigkeit abzulassen. Das Fleisch in große Stücke geschnitten und kochen, bis sie weich. Die Brühe in der Zukunft könnte verwendet werden, Suppe zu machen.

Zwiebeln auf die gleiche Weise vorbereitet wie im vorherigen Rezept angegeben. Und zwar sauber und blättern Sie durch einen Fleischwolf. Dann den Saft auspressen und in einer Pfanne mit etwas Butter bei schwacher Hitze.

Bereit gekochtes Fleisch in Stücke geschnitten a la carte. In es, getrocknete Früchte, Kirschpflaume Paste und Kastanien zu den Zwiebeln geben. Das Gemisch wurde zu bringen, um die gewünschten harmonischen Geschmack mit Salz und Pfeffer, aufwärmen für 10-15 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren in regelmäßigen Abständen ohne brennen zu lassen.

Schritt №2

Die Butter schmelzen. Tauchen Sie es in dünne Platten abwechselnd Lavash. Dann überlappen sich die Schüssel Multivarki ihnen zu teilen, die die Wände und der Unterseite. Am Boden legt etwa 1/3 von gekochtem Reis, gekocht im Voraus Safran bestreuen Wasser, legen ½ Teil der Fleischmischung. Als nächstes schließt all dies ist ein Teil von Reis. Von oben ein wenig Wasser und Safranbutter gießen. Setzen Sie übrig gebliebene Fleisch und schließen Sie den dritten Teil des Reis. Die obere Abdeckung mit Fladen Pilaw, so etwas wie ein Korb zu schaffen.

Schalten Sie multivarku Modus „Backen“ und kochen für 50 Minuten. Während dieser Zeit gedämpft schließlich Reis, aber krümelig bleiben. Am Ende der Spitze des Pilaw, legen Sie ein kleines Stück Butter, den Deckel schließen und lassen Sie es „Ruhe“.

Shah Pilaw Rezept vorgestellt, dienen ganz auf eine breite, flache Schale, so dass jeder Gast sich so viel setzen können, wie Sie benötigen. In Aserbaidschan, ein Gericht auf dem Tisch legen ist nicht sehr heiß, aber nur warm (so dass die Butter nicht gefroren ist). Essen seine traditionell Hände, ohne auf einem Teller Reis und Fleisch zu mischen.

Lavash für Pilaw

Pilaw Shah, wie Sie schon verstanden, erfordert eine Fladen. Natürlich können Sie bei jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. Allerdings, wenn Sie setzen ein leckeres Gericht seiner eigenen vom Anfang bis zum Ende zu bereiten, dann müssen Sie vielleicht Fladen Rezept zu Hause. Dünne Kuchen der ungesäuerten Teig ist nicht so schwierig herzustellen, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Sie werden traditionell im Ofen gebacken, aber in den gegenwärtigen Bedingungen passen perfekt und Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder auch ein gewöhnlichen Gusseisen.

Um das Fladenbrot vorbereiten, werden Sie ca. 700 g Mehl, 300 g Wasser und Salz müssen schmecken. Die Zutaten des Teiges, teilen sie in Teile und jede Rolle aus einem sehr dünnen (Dicke 2 mm) Kuchen. Fry seine trockene heiße Pfanne ohne Zugabe von Butter.