Farbstoff Annatto: nützliche Eigenschaften und Schaden

Exotische Farbstoff Annatto in der Industrie bekannt als Lebensmittel E160b Zusatzstoffe – natürliche natürliche Zutat. Auch ohne es zu wissen, essen jeden Tag Menschen Lebensmittel mit seinem Inhalt. Was es schaden und ob es profitiert von?

Tropical Strauch Schlampe Orellana

Annatto wird aus dem Samen einer tropischen Pflanze Schlampe Orellana produziert. Es ist ein Strauch aus der Familie Bixaceae mit großen Blättern und leuchtend rosaen Blüten mit vielen Staubblättern. Sie blüht nur einen Tag und bildete dann die Frucht – leuchtend rote Box mit den Samen.

Nach boll Reifung öffnet, um die Samen für die Aussaat freigesetzt wird. Heimat Pflanzen – Südamerika, und seinen Namen hat es im Namen des Reisenden empfangen, der den Amazonas entdeckt – Francisco de Orellana. Nun wird die Pflanze in vielen Ländern Asiens angebaut, Afrika, in den Bereichen tropisches Klima.

Geschichte der Verwendung

Auch in Zeiten der alten indischen Stämme begann Samen als Farbe verwendet werden. Indianer gemalt selbst Kriegsbemalung, den Feind von einem anderen Stamm, sowie zum Schutz vor Insekten und die Sonne zu verhindern. Kein Wunder, Schlampe Orellana hat mehrere Namen, und einer von ihnen – Fondant Baum. Seit der Antike in allen Teilen der Pflanze verwendet. Die Ureinwohner Amerikas verwendet , um die Samen, nicht nur als Farbe. ihre antibakterielle Wirkung bei der Behandlung von Infektionskrankheiten und Vergiftungen weit verbreitet. Blütenblätter behandeln Kopfschmerzen. Blätter haben von Verbrennungen, Hautentzündungen profitieren, dekontaminiert Wunden. Sie können nicht nur die Wurzel des Busch verwenden, ist es giftig betrachtet.

Im XVII Jahrhundert Annattosamen wurde nach Europa gebracht, und seitdem sind sie als verwenden Lebensmittelfarbe. Nun ist es bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten in Nord- und Südamerika, Asien, Europa, aufgenommen und auch in Russland.

Färbemittel

Die roten Samen der Pflanzen werden dann Rohstoffe für die Isolierung des Extrakts. Von ihm stellt sie natürliche Farbstoff Annatto. Seine Farbe variiert von gelb bis orange, aber wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt sind, können produzieren und rosa und roten Tönen. Es ist seine Eigenschaft, Farbe zu ändern, wenn die Temperatur sehr bequem ist und häufig in der Industrie verwendet wird.

Was verursacht die Färbung Eigenschaften der Pflanze? Diese Pigmentgehalt von zwei Typen – norbiksina und Bixin. Bixin – ein fettlösliches Pigment wird in flüssiger Form hergestellt und ist in der Milchindustrie angewandt. Norbiksin in Wasser löslich und hat die Form eines Pulvers. Herstellung von Textilien, Kosmetika, Pharmazeutika: mit Getränken Herstellung von Brot, und in den anderen Zweigen – Es ist in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Annatto in Käse

Die häufigste Verwendung bei der Herstellung von Käse annatto. Er ist es, solch ein appetitliches Gelb gibt. Farbstoff Annatto Käse wird in einem frühen Stadium der Vorbereitung der Milch zugesetzt. Dies ergibt die gewünschte Farbe des zukünftigen Käse. Dies ist besonders wichtig im Winter, wenn die Kühe eine unzureichende Menge an Frischpflanzennahrung erhalten. Das führt zu einer Abnahme der Pigmentgehalt in Milch und Käse wirkt sich auf die Farbe – ohne Farbstoff er ungewohnte Blässe sein würde.

Die günstige annatto bei der Käseherstellung – es nicht die Farbe über den gesamten Zeitraum seiner Reifung verändern. Die Dosierung hängt von der Art der Käse, wie einige reiche Farbe orange sein müssen, wie Cheddar. Im Durchschnitt, fügen sie 1-2 Tropfen pro Liter Milch. Neben der wirtschaftliche Nutzung, gibt es auch ein großes Plus für die Produktion – es erhöht die Haltbarkeit und nicht nur Käse, wegen seiner antibakteriellen und antioxidative Eigenschaften. Darüber hinaus gibt es das Produkt einen spezifischen Geschmack, erinnert an Muskatnuss.

andere Anwendungen

Joghurt, Butter, Margarine – Annatto-Farbstoff wird für die Herstellung von Milchprodukten weit verbreitet. Die Milchindustrie fettlösliche Form – wird in flüssiger Form Bixin angewandt. Es kann für die Herstellung von Speiseeis verwendet werden, Cremes Färbung Konfekt verleihen Farbe Milchdesserts – Puddings, Soufflé. Verwenden Sie es in der Bäckerei-Geschäft. In ihrem Umfang umfasst die Herstellung von alkoholischen Getränken. Einige von ihnen erfordern helle gesättigte Farben, wie zum Beispiel Alkohol, mit dem der Farbstoff leicht zu handhaben ist. Es gibt bereits verwendet norbiksin – lösliches Pigment in Pulverform.

E160b ist nicht nur in der Lebensmittelindustrie verwendet. Sie gefärbte Stoffe wie Seide, Baumwolle, Wolle. Verwendet in der pharmazeutischen Industrie für Tabletten und Salben Färbung. Und sogar einige Kosmetika enthalten in ihrer Zusammensetzung annatto, wie Lippenstift oder erröten.

Annatto in der Küche

In vielen asiatischen Ländern, Lebensmittelfarbe Annatto zum Kochen Fisch und geräuchertes Fleisch, vor allem Schweinefleisch oder Geflügel verwendet. Neben der attraktiven Farbe, führt sie die Rolle der Gewürze und Konservierungsstoffe. Mit ihm Marinaden für Fleisch machen, Soßen, hinzugefügt, um Reis, Bohnen, Gemüsegerichte: Tomaten, Paprika. Es ist ähnlich wie in seinen Eigenschaften mit Gewürz Curcumin, die am häufigsten in der orientalischen Küche verwendet wird. Daher ist in jeder Schale in der es verwendet wird, kann es durch einen Farbstoff Annatto ersetzt werden. Curcumin – Würzen mit heller gesättigter gelber Farbe wird durch Isolierung aus Curcuma-Wurzelextrakt erhalten.

Annattosamen werden in partikulärer Form als Gewürz verwendet. Es ist auch möglich, sie in heißem Wasser zu schieben, und die Infusions tint Lebensmittel während des Kochens, beispielsweise Fig zu empfangen. Eine weitere Möglichkeit, zu verwenden – die Samen in Pflanzenöl zu braten, sie dann aus der Pfanne entfernen und Speiseöl gefärbt Gericht weiter.

Brauchbare farbstoff

Annatto wird als „Lebensmittelfarbe E160b“ bekannt, die kein Vertrauen in der Mehrheit der Verbraucher nicht begeistern, aber es ist vergeblich. Annatto-Farbstoff – ein völlig natürliches Produkt. Es enthält eine Substanz, ähnlich wie Vitamin E in ihrer Wirkung auf den menschlichen Körper, – Carotinoide. Dies ist vor allem in den antioxidativen Eigenschaften von Annatto ausgedrückt, Oxidationsprozesse zu neutralisieren, die sich günstig den Zustand der Haut auswirkt. Annatto ziemlich hochkalorische, aber wegen seines Inhalts in den Produkten ist unbedeutend, sollte es nicht besorgniserregend. Außerdem annatto eine helle Farbe und den köstlichen Geschmack Nahrung verleiht, hat es eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. In einigen Ländern ist es bei der Behandlung von Erkrankungen der Magen, Niere, Infektionskrankheiten, Behandlung von Pocken, Masern, Erbrechen, Durchfall. Wird als Diuretikum verwendet. Treat Prostatitis, Virus- und Pilzinfektionen im Genitalbereich. Es hilft bei Kopfschmerzen, Fieber, Angina, Konjunktivitis. Das ist alles wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften. Auch hat entzündungshemmende Rheuma.

Gibt es einen Schaden von annatto?

E160b Annatto Färbemittel ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Es ist für den Einsatz in Russland und vielen anderen Ländern in Europa, Asien und Amerika zugelassen. Doch wegen des Misstrauens der Ergänzungen des Index E Verbraucher der Gesellschaft verlangt, dass ein Farbstoff Annatto, ob es schädlich ist. Die einzige Kontraindikation für die Verwendung dieses Stoffes – Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile des Farbstoffs. Es kann eine allergische Reaktion bei Menschen anfällig für diese Krankheit verursachen. Aber es ist extrem seltenen Fällen, so können wir sagen, dass der Farbstoff Annatto keinen Schaden bringen.