„Vogel Milk“ (Kuchen) nach GOST: Rezepte, Zusammensetzung und Eigenschaften der Zubereitung

Am Ende der 70er Cake „Vogelmilch“ werden plötzlich über Nacht die beliebteste Kuchen in der UdSSR. Am Morgen das Restaurant „Prag“ versammelten sich Dutzende von Menschen, die sie kaufen wollen. In diesen Jahren wurde das Rezept streng geheim gehalten, aber heute kann jeder die legendärsten Kuchen „Vogelmilch“ kochen, das heute ein in den Geschäften kaum finden können.

Die Geschichte der Schöpfung

Ich sah das Licht der Kuchen „Vogelmilch“ wegen der legendären Konditor des Restaurants „Prag“ – Vladimir Gural'nik. Er machte nur eine Revolution in der Welt des Kochens, weil ich Agar-Agar begann mit, und seine in diesem Bereich bisher niemand angewandt. Heute, Agar-Agar ist sehr weit verbreitet in der Küche zum Beispiel neumodische Molekularküche ist unmöglich, ohne die Verwendung von Agar-Agar.

Die Geschichte des Kuchens beginnt mit der Tatsache , dass die Tschechoslowakei Süßigkeiten „PTase Mlechko“ versuchten , Minister für Lebensmittelindustrie und wiesen etwas ähnliches, aber auf ein neues Rezept vorzubereiten. Es kam dann mit bis Bonbons „Vogelmilch“ Gelatine. Diese Bonbons waren der Prototyp für den berühmten Kuchen. Oberhalb dieser Kuchen Gural'nik und sein Team arbeitete für mehrere Monate. Vladimir wollte Teig war kein gewöhnlicher Keks, und völlig neu. Dann erstellt sie einen Teig, so etwas wie Teig Cupcakes.

Die Geschichte des Namens

Ganz ursprünglicher Name war der Kuchen „Vogelmilch“. Kuchen GOST zu Ehren von Süßigkeiten benannt, die als Grundlage für seine Herstellung serviert. Ein Bonbon ist so zu Ehren des tschechischen Bonbons „PTase Mlechko“ genannt. Nach einer alten Legende, die Milch des Vogel – ein wahres Wunder, der größte Reichtum. Das ist genau das, was füttert seine Küken mit Paradiesvogel.

Kuchen für den Kuchen „Vogelmilch“

Rezept-Kuchen „Vogelmilch“ von empfehlen, das Verfahren aus der Herstellung von Kuchen zu beginnen. Es gibt mehrere Varianten von Kuchen für dieses Gericht.

Klassische Kuchen Kuchen erfand sich Gural'nik. Heute wird es verwendet, weniger und weniger, aber nicht ganz vergessen. Klassische Kuchen sind sehr ähnlich zu dem Teig für den Kuchen und praktisch das gleiche Rezept vorbereitet. Cake „Vogelmilch“ ist notwendig, um zwei Testschicht herzustellen. Für eine einzelne Schicht muß (bei einem Durchmesser von mehr als 26 cm):

• 100 Gramm Zucker;
• 100 g geschmolzene Butter;
• 2 Eier;
• 150 g gesiebte Mehl;
• Vanille zu schmecken.

Zur Herstellung des Kuchens, ist es notwendig:

1. Schlagen Sie die geschmolzene Butter mit dem Zucker. Um ein gutes Öl zu schmelzen beginnt und weich wurde, muss er sie aus dem Kühlschrank für 2 Stunden erhält vor dem Kochen. Wenn Sie nicht über 2 Stunden haben, ist es möglich, das Öl ist sehr kleine Stücke schneiden und links auf dem Brett für 10 Minuten zu schneiden. Während dieser Zeit ist es Zeit, etwas geschmolzen. Butter und Zucker mit einem Mischer mit mittlerer Geschwindigkeit zu wischen.
2. In Vanille und eine Menge Eier, bis sie weich sind wischend.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl, Rühren 2-3 Minuten, und dann mit einem Löffel kneten, bis es fertig ist.

Der Teig ist fertig! Jetzt müssen Sie es in einem Löffel setzen geteilt eine Auflaufform und backen in einem vorgewärmten 230 Grad – Ofen. Backen Sie für 8-10 Minuten.

Kuchen-Rezept „Vogelmilch“ nach GOST

Sobald Sie bereit Kuchen haben, können Sie sich auf die Herstellung des Kuchens „Vogelmilch“ gehen. Kuchen für die Gäste etwa 2 Stunden zu bereiten. Um das Soufflé zu machen, müssen Sie die folgenden Zutaten:

• 2 Eiweiß;
• 4 g Agar-Agar in 150 ml Wasser getränkt;
• 450 Gramm Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 200 Gramm Öl;
• 150 g Kondensmilch (und gekochte verwendet werden kann);
• Vanille zu schmecken.

Es ist extrem schwierig, in das erste Mal richtig einen Auflauf kochen, weil viele Fallen Cake „Vogelmilch“ hat. Klassisches Rezept GOST beinhaltet Einweichen der Agar und Erhitzen dann auf eine bestimmte Temperatur. Zur Herstellung eines Soufflé ist notwendig:

1. Schlagen Sie die Butter und Kondensmilch, fügen Sie Vanille.
2. Wasser mit Agar-Agar, lassen Sie für ein paar Stunden. Dann in einem Topf mit einem Agar dicken Bodens Wasser zum Kochen zu bringen, unter ständigem Rühren gründlich Spachtel. Sie müssen 1 Minute kochen, dann den Zucker gießen und beginnen sich zu rühren. Bei mittlerer Hitze bringt den Zucker und Wasser und Agar zum Kochen einmal Gewicht verdoppelt werden, von Feuer zu entfernen. Wenn hinter dem Schulterblatt einen Thread ausgeführt wird, ist der Sirup bereit.
3. Lassen Sie den Sirup für 10-15 Minuten.
4. Schlagen Proteine in einer tiefen Schüssel, Zitronensäure hinzufügen und 5 Minuten schlagen.
5. Gießen Sie einen dünnen Strahl in eine Schüssel mit Sirup, ständig wischend. Nachdem Sie fügen Sie alle soll das Sirup Gewicht in Volumen erhöhen. Whisk souffle müssen sehr dichten Zustand.
6. Die souffle hinzufügen gepeitscht Butter und Kondensmilch (Schritt 1), ein paar Minuten zu schlagen.

Dann wird in einer geteilten Form des Kuchens, stellen Sie einen Kuchen. Gießen Sie die Hälfte der souffle, legte einen anderen Kuchen, gießen Sie die zweite Hälfte des Soufflé. Legen Sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu härten, „Vogelmilch“. GOST Kuchen ist fertig!

Rezept-Gelatine

Cake „Vogelmilch“ für Gäste mit Gelatine ist heute populärer als Agar-Agar ziemlich schwierig finden. Aber mit Gelatine Kuchen ist nicht wie die, die in der „Prager“ Restaurant gekocht verwendet werden. Vielmehr wird es Süßigkeiten ähneln.

Um einen Kuchen mit Gelatine zu kochen, kann die Verwendung ein Rezept für Agar, aber es mit 20 Gramm Gelatine ersetzen. Es ist auch für mehrere Stunden in 150 ml Wasser wert einweichen.

Es ist daran zu erinnern, dass der Kuchen mit Gelatine gefriert für ein paar Stunden länger als mit dem Agar-Agar.

Rezept-Wodka

Cake „Vogelmilch“ für Gäste mit Wodka nicht sehr beliebt heute, aber es stellt sich heraus, sehr schmackhaft.

Zutaten für den Auflauf:

• Fett Hüttenkäse – 250 g;
• Eier – 3 Stück;.
• Vanille – nach Geschmack;
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone th;
• Kirsche Wodka – 30 ml;
• Zucker – 80 g;
• Frische Kirsche – 20 Stück;.

Um ein Soufflé zu kochen, müssen Sie:

1. Schlägt Fett Quark, Eigelb und Vanille.
2. Gießen Sie die geriebene Zitronenschale und gießen Kirsche Wodka. Alle gründlich.
3. Schlagen Sie das Eiweiß in eine Schüssel geben, Zucker. Whites mit Zucker nach und nach Zusatz Quark, gründlich wischen.
4. Vishyu aus den Knochen zu reinigen. Kirschen kann halbiert werden.
5. Split Formgießtemperatur vorbereitet Soufflé, fügen Kirschen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad für 25 Minuten.

Es gibt auch solche ungewöhnlichen Kuchenrezept „Vogelmilch“. GOST Kuchen ist fertig! Wenn auf die Tabelle Soufflé Anwendung kann von oben Kirsche oder bewässert werden Schokoladensirup.

Farbige Kuchen mit drei Schichten

Cake „Vogelmilch“ (GOST UdSSR) war ursprünglich ein klassischer weißer Kuchen. Heute und Konditoren und Hausfrauen versuchen, Rezepte zu ändern und bringen etwas Neues. Zum Beispiel ist es Mode geworden, die „Vogelmilch“ der drei Schichten anstelle von zwei, oder ein zu kochen. Zu diesem Zweck souffle drei verschiedene Farben. Gekochte auf dem klassischen Rezept souffle auf drei Tassen in jedem gelegt hinzufügen Gel Lebensmittelfarbe. Kuchen stellt sich heraus, sehr interessant zu sehen, aber der Geschmack ist fast unverändert, mit der Ausnahme, dass der Teig wird ein bisschen mehr.

Wie dekorieren

Schokoladenglasur oft Kuchen „Vogelmilch“ dekoriert nach GOST. Sowjetische Catering wusste nicht Mastix oder Marzipan oder Eibisch. Aber heute, Lebensmittel und Bäckereien bieten eine riesige Menge an Dekorationen für Süßwaren. Daher kann, auch hausgemachte Kuchen wie ein Restaurant suchen.

• Dekorieren mit Schokolade und Marshmallows. Erhitzen 190 ml der Sahne und Zucker in einem Topf, bis der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen, fügen Sie die Scheiben von dunkler oder Milchschokolade, dann rühren, bis die Schokolade in eine flüssige Masse verwandelt. In 30 bis 40 Gramm Butter, rührt für ein paar Minuten. Lassen Sie eine Glasur für 5 Minuten abkühlen, gießen Sie die Kuchenglasur. Kühlen Sie für 15 Minuten, bestreichen und mit kleinen zefirkami Eibisch. Setzen Sie in den Kühlschrank Erstarrung zu vervollständigen.

• Kuchendekoration Mastix. Mastic ist heute in dem Süßwarengeschäft weit verbreitet. Nachdem alle kann es in etwas geformt werden! 1 kg Weiß Mastix kann etwa 300-400 Rubel kosten. Um den Kuchen Durchmesser von 26-28 cm mit einer dünnen Schicht zu bedecken (sollte es ziemlich dünn ausgerollt werden, damit es nicht den Geschmack des Kuchens verdirbt) etwa 400-700 Gramm benötigen. Der Mastix kann Gel-Färbung gefärbt werden und kann bereits gefärbt gekauft werden. Kuchen mit einer solchen Beschichtung ist in der Regel essbare Glitter und flouring verziert. Um sich einzufügen, benötigen Sie einen speziellen Kleber, Konfekt zu verwenden.

Wenn Sie einen Kuchen dekorieren ist es wichtig, Phantasie zu zeigen. Sie können Bilder von kulinarischen Zeitschriften, Büchern inspiriert werden, und so weiter. N.