Die besten Sorten von Kohl zum Beizen. Sauerkraut: Technik, Methoden Vorform

Kohl hat immer die vermarktbare Gemüse in Russland, kalten Wintern in Betracht gezogen worden, auch schwer, ohne die Kohlsuppe-Borschtsch, Disteln und Torten vorzustellen. Anspruchslos, diese Kultur, aber wirkt sich häufig auf Vielfalt: Sorten von Kohl zum Beizen gibt es absolut alle Reifezeiten. Kein Wunder, dass der Rekord, den Kopf brach, gewachsen in Alaska – vierunddreißig Kilogramm Gewicht knackig! Nicht Spezialdünger Kohl und Wärme benötigen, liebt sie Feuchtigkeit und Kühle.

Was ist der beste Kohl

Europäisch (vor allem der Deutschen) Sauerkraut Vorbereitung genau die gleichen wie in Russisch, aber es ist in der Regel heiß serviert – mit Fleisch vom Grill, Hot Dogs und Würstchen. Dies ist sehr gut gemacht: es ist Sauerkraut hilft zu verdauen Fett-und gebraten, beschleunigt den Stoffwechsel.

Kohlsorten eignen sich für alles Beizen, aber traditionell von mittleren und späten erwartet. Da sie es in der Mitte des Herbstes geschnitten – im Oktober die natürliche Kälte zu halten.

Im Sommer Kohl frühe Sorten zu für das Beizen können geerntet werden, aber oft gehen leer auf dem Tisch auf einmal – die Vielfalt der Rezepte, die versprechen. Im Laufe der Zeit die meisten der traditionellen Salzen angereicherte Salate und Marinaden kultivierter lokalen Arten von Kohl.

ein anderer Kohl

Kohl ist nach wie vor führend, aber sie trat eine – von rot, Wirsing, Brokkoli, Rosenkohl, Kohlrabi, natürlich – Blumenkohl, Peking. Die Rohlinge sind fast alle, obwohl dies sauer Kohl sie nicht ersetzen. Ist das die Sorten der roten und Gako Kalibos nebeneinander stehen können.

Darüber hinaus ist für Fans und Neugierige sind empfohlen Sorten von Blumenkohl Movir 74 Skorospelka und Gribovskaya 1305, Brüssel Klasse Hercules, Wirsing – Golden Jubilee früh und Vielfalt, hervorragende Kohl Kohlrabi – Wien weiß und Giant. All dies wächst perfekt in Sibirien und in Zentralrussland, einschließlich in Moskau.

Könnte nicht besser sein

Die besten Sorten von Kohl zum Beizen – und noch Kohl! – Frühkohlsort Dumas srednepozdnie – Gift, Ruhm und Aggressor, später – Valentine Kryumon der F1, Amager, Zuckerhut.

In kalten Regionen, stellt sie eine Vielzahl von Sorten von Kohl wachsen zum Beizen: früh – Gribovsky, Polar K-206 Der Juni; viele Mittel Sorten – Belarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stachanow; in der letzten Zeit – Amager, Gribovskaya Winter, Schneesturm, Winter Kharkov und andere.

Und die besten Sorten von Kohl zum Beizen, einige Leute behaupten – die F1-Mitte Jahrestag ist, Geschenk, Menza, Belarus, Dobrovodsky, und in der letzten Zeit – natürlich Amager, Meinungen zusammengeführt werden. Und doch – Genf F1 und Tyurkiz.

Unsere Großmütter sicher, dass nur geeignete Sorten von Winterkohl zum Beizen. In der Tat ist es nicht. Die Hauptsache ist, dass ein Kopf war dicht Blätter – saftig Hand – Mann, der Rest wird folgen.

Kohl für die Überwinterung und Fermentation

Sorten und Funktionen sind nicht sehr verschieden von den oben genannten. Es sei nur darauf hingewiesen, dass der Speicher nicht sinnvoll, früh oder Mittelklasse zu verlassen. Besonders gute Hybriden für die Speicherung, haben sie diese ihre Basis übertroffen.

Bitter Kohlsorten Kryumon und Brötchen in ein paar Monaten zu einem wirklich süßen Geschmack. Die meisten Gewürz grade – Wintering 1474, können Sie frisches Kraut genießen sogar ein halbes Jahr. Es wird nicht knacken, rot, auch nach acht Monaten Lagerung.

Sorten von Kohl zum Beizen der gleichen wie diejenigen, die im Winter erfolgreich verlassen haben. Am besten ist es Kohl im Keller oder im Keller zu speichern, die in Papier eingewickelt und in der Schwebe. Aber wo wird immer gespeichert Sauerkraut.

Das Rezept der Vorbereitung der sowjetischen Gäste

Dieses Produkt wird auf Milchsäuregärung unterzogen. Rohstoffe, treffen ausschließlich die Anforderungen der GOST und WTU.

• Kohl mittel und späte Sorten. Frischer Kohl, gebildet, ohne Risse, dicht, nicht locker, ganz, gesund, sauber. Jeder Kopf mit einem Gewicht von nicht weniger als siebenhundert Gramm. Erfrierungen verbotene Beizen Kohl. Empfohlene Sorten: Slava, Belarus, Gribovskaya, Kashira, Saburovka und andere.
• Karotte Speise: Wurzeln gesund, frisch, einheitlich in der Farbe, ganz, nicht Schädlingsfraß, von mindestens drei Zentimetern von dem größten Durchmesser. Empfohlene Sorten mit leuchtend orange Fleisch und Kern.
• Frische Äpfel: nicht niedriger als die erste Klasse, reif, sauber, nicht durch Schädlinge beschädigt. Empfohlene Sorten Antonovka, Anis, Flasche, Babushkin und andere.
• Frische Cranberry: Ganze bunte Beeren ohne Zweige, Blätter und Schmutz.
• Frisch Cranberries: reif, fest, sauber Obst ohne Müll.
• Cumin: Samen ohne Verunreinigungen und keine muffigen Geruch.
• Lorbeerblatt: Blätter ohne Äste, ohne Fremdgeruch.
• Salz, № 1 Schleife nicht niedriger ist als die erste Klasse.

Kohl fermentierten von Bohemian

Von den Vorspeisen der Königin der Tabelle – Sauerkraut. Methoden Vorform kann unterschiedlich sein, aber immer herrscht er. In diesem Rezept werden die Proportionen erfüllt, vermachte von unseren Großmüttern.

Sieben Kilogramm Kohl sollte Kilogramm Karotten, ein halbes Kilo Zwiebeln gereinigt werden. Es braucht hundert Gramm Salz und Lorbeerblatt mit Erbsen schwarzem Pfeffer auf Boden der Schale.

Shred Kohl dünne Spitze (Versuch, ein Stück Kopf zu drehen, bekommt genau die Spitze) und schleifen sie mit Salz. Rost Karotte Mähdrescher oder große Reibe fein die Zwiebel Halbringe schneiden. Rühren Sie, Reiben wieder, Zwiebeln und Karotten und Kohl. Am unteren Ende jeder kann Lorbeerblatt, Pfeffer, Kohl verdichtete Spitze setzen. Es sollte einige Zeit unter dem Joch verbracht. Wird Saft stehen über den Rand zu fließen, so dass die Bank besser in eine Schüssel zu setzen.

Wie Unterdrückung zu bauen? Der einfachste Weg, in einem Glas legen und etwas Schweres auf ihn setzen. Oder verbringen Sie direkt im Becken Beizen Kohl – Technik, Tipps, Rezepte verschieden sein können, können Sie nach Geschmack wählen. Drei Tage später wird der Kohl sticht mit einem Holzstab auf den Boden an mehreren Stellen. Lassen Sie das Gas freigesetzt werden. Am nächsten Tag können Sie den Kohl in kalten entfernen. Im Winter kann es hermetisch geschlossenen sterilen Gläsern sein: Kohl ram (eine andere Banken hinzufügen wird) gedrückt Sole kochen, und dann später die Rolle gießen.

Rosine im Sauerkraut

Hier können Sie eine beliebige, nicht unbedingt die besten Sorten von Kohl verwenden. Spät und früh, dass die Gärung und Lagerung – absolut vorhanden. Zusätzlich zu fünf Kilogramm des Grunderzeugnisses erforderlich kg Karotten, zwei Tassen Rosinen und gewaschen fünf Esslöffel Salz.

Kohl grob hacken, hacken die Karotte Gemüsehobel oder gerieben. Pereteret ersten und Karotten und Kohl mit Salz, dann mit den Rosinen die Mischung mischen. In Schmelz – keine Chips! – eine große Schüssel fest verdichtet.

Die obere Schlupf gewaschen große Kohlblätter, die von der Spitze des Kopfes entfernt werden, in denen – einem Holzclub und auf sie – das Joch (z.B. großes Gefäß mit Wasser).

Drei Tage in der Hitze während des Fermentationsproduktes wird den Schaum abgibt, muss sie entfernt werden. Dann kann das Joch entfernt werden, Kohl sticht nach unten, von links nach Gasen, und ein Tag später legte die Kälte. Sie können fast sofort versuchen, aber die meisten richtigen Geschmack sie zwei Wochen empfangen wird.

Mit grünem Tee

Interessantes Rezept für Menschen, die über ihre Gesundheit betroffen sind. Zehn Kilogramm Kohl brauchen eine halbes Kilo Karotten, zwei Köpfe von Knoblauch, eine Packung stogrammovaya Lapsany grünen Tee und zehn Speisesaal, gefüllt mit Rutsche, einen guten Salz Löffel.

Kohl schneiden (und können sehr groß sein), schleifen es mit Salz, bis reichlich Saft, Karotten reiben durch koreanische Reibe oder Slicer und mischen sich mit Kohl, Verschütten Runde Tee. All dies wird gründlich vermischt und verdichtet in einer Emailleschüssel, so dass der Saft vollständig mit Kohl bedeckt ist.

Jetzt Abdeckplatte Kohl kleineren Durchmesser als die Pfanne, und das Joch gelegt. Lassen Sie bei Raumtemperatur. Drei Tage später entfernen Gase, Einstiche auf den Boden des Kohl in einigen Plätzen.

Nach einem Tag können Sie es an die Bänke bewegen oder halten in dem gleichen Topf (je mehr fest wie möglich zu rammen), aber in der Kälte zu schicken – in einem Keller oder Keller. Einige Speicher Sauerkraut auf den Balkonen und nichts Schreckliches passiert. Es ist nicht seine bemerkenswerten Eigenschaften verlieren, auch wenn podzamorznet.

Preiselbeere

Das Sauerkraut ist ähnlich wie Vitamin Salat. Hier sind die Anteile von einer geringen Menge an Produkt. Sie können ganz einfach alles von zehn multiplizieren!

Pro Kilogramm Kohl von späten Sorten, eine große Karotte, zwei Äpfel, Preiselbeeren schmecken – eine durchschnittliche Tasse, ein Esslöffel Salz mit einer großen Rutsche. Würzen sein kann! Piment und schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, sehr gut – Lorbeerblätter, gut – Bolzen, um die Äpfel, geben großen Geschmack Kümmel, Anis, Koriander. Senfsamen wird das Produkt von schlechten Bakterien lindern, guter Senf nicht verletzt! Der ganze Geschmack.

Beschädigte Blätter oben mit Kraut, Blätter ein paar ganz separat setzen – die benötigt werden. Kopf geviertelt, schneiden Sie die Stiele und fein hacken, lange Streifen. Gereinigtes Möhren raspeln in Koreanisch. Äpfel auf einem groben Reibe reiben, können Sie die Haut.

Blumenkohl, Äpfel und Karotten mit Salz gemischt. Nehmen Sie einen großen Topf emailliertem, gebrüht sie mit kochendem Wasser, legen Sie die untere Hälfte der oberen geerntete Kohlblätter. Auf einem Blatt ausgekleideten Teils der Kohl Gewichtsverlagerung Preiselbeeren, dann fügen Sie den nächsten Teil. Auch hier setzen Preiselbeeren. Usw. Die letzte Schicht sein Kohl.

Vorbereitet für Sauerkraut verbleibenden obere Kohlblätter, Deckplatte kleiner ist als der Durchmesser an pan es – das Joch. Lassen Sie in dieser Position für einen Tag bei Raumtemperatur direkt.

Nach einem Tag erschien der Schaum auf der Oberfläche Skimmer oder einen Löffel zu bleiben. Kohl Pierce zum Boden an mehreren Stellen ein Holzsplitter. Rück Unterdrückung. Und weiter Wanders lassen.

Nach vier oder fünf Tagen sollte der Kohl in einem kühlen Ort gestellt werden. Expanded in Banken oder in der Pfanne lassen – es ist nicht so wichtig, aber es muss einen Keller, Keller oder Balkon. Oder Kühlschrank.

mit Meerrettich

Sehr schöne Banken erweisen sich angenehm im Winter zu öffnen. Und etwas Leckeres! Zwei Kilogramm Kohl braucht etwa Pfund Karotten und Paprika (vorzugsweise farbig) auf einer kleine Dorn Sellerie und Meerrettich, Peperoni Schoten und Paprika, Lorbeerblätter, Dillsamen. Zwei Esslöffel mit einem großen Schlitten ein großes nicht-jodiertes Salz zu setzen.

Besser den Kohl zu nehmen ist, mittleren oder späten Kohl fest, absolut hohe Qualität, ohne Gniltsy oder Schwärzung. Shred Kohl und schleifen sie mit Salz. Als nächstes werden die restlichen Komponenten zugesetzt, wie sie gründlich verfügbar und gemischt werden.

Möhre schälen und raspeln Koreanisch (oder Reibe Mähdrescher), mischen mit Kohl. Paprika gereinigt, dünn in Streifen geschnitten, in den Kohl. Celeriac und Meerrettich besser den Mixer zerkleinern. Sellerie ist ein feines geriebenes Reibung, aber mit Meerrettich kann vollständig sein uplakatsya für das Leben niest.

In einer großen Schüssel mischen Sie die Mischung mit einem pflanzlichen Gewürze. Deckel mit einem Holz Kreis, oder einfach nur eine Platte, legte das Joch. Nach zwei oder drei Tagen bei Fermentationsraumtemperatur erreicht Apogäum. Es ist notwendig, den Kohl, Gase freisetzen, entfernen Sie den Schaum zu durchstechen.

Am nächsten Tag können Sie es in Gläsern rammen, gießen Sole (muss nicht gekocht werden, Meerrettich desinfiziert alle). Schließen ist eng nicht notwendig, genug Polyethylenkappen. Speichern Sie in einem Keller oder Keller. Es kann im Kühlschrank sein.