Weißer Spargel: Rezepte. Geschirr aus weißen Spargel

Spargel (Asparagus in Latein) – Zwiebelgewächs familie, relativ Zwiebel, Knoblauch, Lilien.

Die Menschen sind diese Pflanze anders. Einige glauben, dass es ein grüner Zweig im Bouquet ist, der andere – ein schmackhaftes Gericht in einem Französisch-Café, der dritte Rückruf „Korean Salat“ im Supermarkt.

Und das alles auf dem Spargel. Ihre flauschige Zweige verwendet für die Dekoration Blumenkompositionen, Prozesse (Triebe wachsen wieder vom Boden aus Zwiebeln) eignen sich hervorragend für die Zubereitung von raffinierten Gemüsegerichten.

Spargel in Russland auch als das Produkt aus Sojamilch – Fuzhi. Von ihm vor allem, um den koreanischen Salaten, Spargel, aber dazu hat er nichts.

Ein wenig Geschichte

Spargel ist seit über zweitausend Jahren als Gemüsekultur verwendet. Es ist weit verbreitet in Griechenland, die alten Ägypten und die alten Rom verwendet. Seit dem Ende des 15. Jahrhunderts, wird dieses Gemüse angebaut und zuerst in Frankreich gegessen und dann in ganz Westeuropa.

Spargel ist eine Delikatesse und war anwesend auf den Tischen der Kaiser von Rom, die Könige von Frankreich, den ägyptischen Pharaonen, die Parteiführer in Osteuropa. Spargel war schon immer mehr als nur ein Gemüsegericht; Es wird auf viele medizinische Eigenschaften zugeschrieben, das ist teilweise wahr.

Young „Sticks“ von Spargel in der pharmazeutischen Industrie verwendet werden, sie enthalten viele Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe.

In Russland, Spargel an Popularität gewann im 18. Jahrhundert, aber bis jetzt wenig kultiviert, und nicht genug ist, als Gemüse bekannt.

Spargel: Art

Vielfalt der kulturellen Spargel:

• weiß;
• grün;
• lila.

Weißer Spargel ist in besonderer Weise gewachsen. Wenn auf der Oberfläche des Triebes bestreut (Spud) erlaubt nicht unter Sonnenlicht zu wachsen. Bis vor kurzem wurde eine Delikatesse und geschätzt sehr hoch angesehen. Nur weißen Spargel in Gourmet-Restaurants mit Eiern beliefert, Ziegenkäse, Trüffel.

Grüner Spargel liegt in einer natürlichen Art und Weise, unter der Sonne gewachsen. Derzeit ist es für seinen hohen Gehalt an Nährstoffen und ausgesprochenen Geschmack bewertet. Es ist die häufigste Art von Spargel in der modernen Küche auf der Speisekarte von Restaurants in Belgien, Frankreich und Deutschland.

Violetter Spargel von dem Französisch erfunden. Dieses Gemüse – eine Kreuzung zwischen einem weißen und einem grünen Vielfalt. Weißer Spargel ist seit einiger Zeit unter der Sonne gewachsen, wird es lila, bevor es grün wird. Gourmets wird die Art von lila Spargel von einem bitteren Geschmack zu schätzen wissen.

In der Natur gibt es die wilden Spargel. Er wächst gut auf der ganzen Welt. Wilder Spargel wird auf der Krim, Westsibirien, dem Kaukasus, dem Nahen Osten, Europa, Afrika und Amerika gefunden. Es wird angenommen, dass das Wildgemüse schmackhafte und mehr Nährstoffe enthält.

Spargel: Tipps für die Vorbereitung

Es gibt viele Gerichte von Spargel: Kartoffelbrei, Suppen, Desserts, Salate. Alle Rezepte Verwendung gekochtes Gemüse, macht da keine Ausnahme und weißen Spargel.

Rezepte für weißen Spargel sind einige Nuancen:

1. Gemüse Stiele müssen gründlich unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig Teil mit Flocken geprüft, gespült werden. Wenn es unmöglich ist, schnitt den Sand aus dem Kopf des Stiels auszuwaschen die Waage ab.
2. Spargel sauber aus dicker Haut. Dies wird mit größter Sorgfalt durchgeführt, wie auch ein kleiner Teil der rohen Lage ist, die Schale zu verderben.
3. Von der Unterseite des Stiels abgeschnitten, um den fünften (wenn Spargel nicht sehr frisch ist, der vierte). Die Frische des Spargels wird durch die Scheibe bestimmt: es sollte feucht sein. Frisches Gemüse Frühling und quietscht.
4. Gereinigtes Spargel bind in Scheiben und kocht in kochendes Wasser als vertikal unteren Teil eines pflanzlichen starren und gekochte länger. Es ist notwendig, um den Strahl vertikal in der Wanne (unter Verwendung einer Last) oder verwenden einen speziellen Behälter zum Kochen von Spargel zu sichern. Die unteren Teile der Stiele werden in Wasser gekocht, und die oben – auf Kosten des Dampfs vorbereitet.
5. Spargel kurz aufgekocht, zehn oder fünfzehn Minuten. Das Wasser Kochsalz zugegeben und eine kleine Menge der Creme oder Öl. Während des Kochvorganges sollte engmaschig überwacht werden, um das gewünschte Produkt nicht zu Brei zu absorbieren.
6. Richtig gekochte Spargel halten eine vertikale Position, wenn der Schaft eine Gabel aufzunehmen und einen Topf über heben.
7. Nach dem Kochen muß Spargel mit kaltem Wasser spülen. Richtig verarbeitet Gemüse seinen Geschmack und vorteilhafte Eigenschaften beibehalten wird, ist es schön, knirscht.

Vom vorbereiteten Spargel gekocht viele verschiedenen Gerichte. Gereinigtes schälen und schneiden Teile nicht weggeworfen werden, werden sie in das Kochen von Suppen und Soßen verwendet.

So gab es einen weißen Spargel in Ihrem Haushalt Bestände – wie solch ein einzigartiges Produkt herzustellen? Welche Rezepte sollten schön verwendet werden, schließen köstliches Gericht zu gefallen?

Spargel: rumänische Küche

Geschirr aus weißen Spargel in vielen europäischen Ländern vorbereitete, sind sie nicht exotisch oder nur sehr schwer herzustellen.

Zum Beispiel, gekocht in rumänischen Stiele in dem Teller, vorge trocken auf einer Serviette angeordnet ist. Sie bieten eine Vielzahl von Saucen oder zerstoßen Cracker, gebraten in geschmolzener Butter.

Einer der Sauce Rezepte für Spargel besteht aus den folgenden Produkten:

• Hühnerei – zwei Eigelb;
• Senf – ein Teelöffel;
• Sonnenblumenöl – ein Glas;
• Zitronensaft – ein halber Teelöffel (kann mit Essig ersetzt werden);
• Salz – nach Geschmack;
• Gherkin (oder ein wenig salzigen Gurken) – eine Sache;
• Kräuter – Petersilie, Estragon, Zwiebel grün (je nach Geschmack).

Die Kapazität zwei Hühner Eigelb zu setzen, Salz, Zitronensaft, Senf, wischt hinzufügen. Kleine Portionen, ohne aufzuhören, das Eigelb zu rühren, gießen Sonnenblumenöl. Die Mischung allmählich verdickt (wie Mayonnaise). Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie einen Mixer verwenden. Laub, Gewürzgurke, fein gehackte Zwiebel vermischen und in eine vorbereitete Mischung. Sauce zubereitet.

Ein weiteres Rezept von rumänischer Küche: „Fleischbällchen mit Spargel in dem Ofen.“

benötigt:

• Spargel – 1 kg;
• Mehl – zwei Esslöffel;
• geriebener Käse – zwei Esslöffel;
• Butter – ein Esslöffel;
• Hühnereier – drei von ihnen;
• saure Sahne – ein Glas
• Salz – nach Geschmack.

Spargel kochen, entfernen Sie aus kochendem Wasser, trocken auf einem Papiertuch. Vorbauten zerkleinerte, um einen Fleischwolf oder Mixer. Im resultierenden Püree Mehl, Käse, Eier, Butter, Salz. Gut mischen, rollen die Frikadellen und braten in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie die Kugeln in einer Auflaufform, Deckel mit saurer Sahne und einem Teelöffel Mehl, mit Käse bestreuen und setzt im Ofen backt für 20 Minuten. Heiß servieren.

Spargelcreme in Französisch

Spargel gekocht Suppen. Diese Kurse sind nützlich und enthalten wenig Kalorien.

Suppe weißer Spargel „auf Französisch“ wird aus den folgenden Komponenten hergestellt:

• Wasser – 600 ml;
• Spargel – 500 Gramm;
• Butter – ein Esslöffel;
• Zwiebeln – die Hälfte der Birne;
• Creme (20%) – die Hälfte des Glases;
• Weißbrot – Scheiben Französisch Baguette (je nach Geschmack).

Weißer Spargel gewaschen, gereinigt, in kleine Stücke geschnitten, Wasser hinzufügen. Koch über mittlerer Hitze ca. 20 Minuten. Vorbauten sollte weich sein.

Zwiebeln gereinigt, unter einem kalten Wasserstrahl abgespült, fein hacken, in Butter braten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Zwiebel in einer Pfanne mit Spargel. Wenn das Gemüse weich sind, zerdrückte den Inhalt der Pfanne Mixer zerkleinern. In püriert die Sahne, Salz und kochen für fünf Minuten. Suppe serviert mit gerösteten Croutons Weißbrot.

Spargel Rezepte Marinieren

Weißer Spargel mariniert sehr einfach zubereitet.

Um dies zu tun, müssen Sie die folgenden Produkte:

• Spargel – 500 Gramm;
• Knoblauch – Kopf;
• Essig – ein Esslöffel;
• Olivenöl – zwei Esslöffel;
• weißer Pfeffer – ein Teelöffel;
• Dijon-Senf – ein Esslöffel.

Waschen Sie den Spargel schälen, mit kochendem Wasser und kochen für ein Paar.

Olivenöl mit Dijon Senf, Essig, Pfeffer und gehackten Knoblauch (ein Esslöffel) gemischt. Alle gut wischen. Vorbereitete Halme von Spargel in einen Topf gefaltet, gießen die Marinade, Deckel und in der Kälte setzen. Nach etwa drei Stunden, eingelegtes Gemüse ist bereit

gefrorene Spargel

In Russland kann nicht jeder leisten, eine frische Schnittspargelsaison zu haben. Natürlich sind unsere Handwerker, haben Gärtner dieses Gemüse in vorstädtischen Gebieten angebaut, aber immer noch viele Spargel – es ist exotisch.

In Supermärkten verkauft gefrorenen Spargel (weiß und grün). Von ihm kann auch leckere und nahrhafte Mahlzeiten kochen.

Weißer Spargel, gefroren ähnlich frisch zubereitet. Wir müssen bedenken, dass vor dem Kochen kann sie nicht in kochendem Wasser aufgetaut werden, die gefrorenen Triebe setzen.

Versuchen Sie, aus gefrorenen Spargel neben Gericht zu kochen.

Sie benötigen:

• weißen Spargel, gefriert – 1 kg;
• Ei – zwei Stücke;
• Mehl – vier Esslöffel;
• Creme – zwei Esslöffel;
• gemahlene Mandeln – 200 g;
• Zitrone, Orange – ein paar Nelken;
• Zucker, Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Spargel abgekochtes Wasser mit Salz, Zucker, ein paar Scheiben Zitrone und Orange in siedenden. Kochen Sie für 10 oder 15 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig, trocken auf einem Papiertuch.

Bereiten Sie den Teig. In einer Schüssel mischen Mehl, Pfeffer, Salz. In einem anderen – die Sahne mit den Eiern. Die dritte Schale gemahlenen Mandeln vorzubereiten.

Gekühlte Spargel erste Rolle in gewürztem Mehl, taucht dann in der Ei-Mischung und Rolle in Mandeln. Vorbereiten Spargel in einer Pfanne gebraten.

Die Schale wird heiß serviert mit Scheiben von Zitrone und Orange.

Abschluss

Spargel – ein Gemüse, das Sie wissen müssen, lieben und in der Lage sein, um zu kochen. Das Thema dieses Artikels war meist weißer Spargel. Wie man dieses Produkt herzustellen wurde im Detail in dem Material beschrieben. Gerichte aus es sind äußerst nützlich und kalorienarm. Trotz der Tatsache, dass in Russland ist der Spargel wenig bekannt und gilt als Delikatesse, nicht vernachlässigen dieses Gemüse. Wenn Sie die Gelegenheit haben, zu kaufen (oder wachsen) schießt nützlich, bereiten Sie sich und Ihre Familie ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht (fast wie ein europäisches Luxusrestaurant): grüner Spargel, violetter Spargel, Spargel weiß – Rezepte nach Ihrem Geschmack wählen. Guten Appetit!