Für Fleisch, Marinade: die besten Rezepte

Wenn Sie jemanden fragen, selbst der erfahrenste Koch, was ist seine Lieblings-Marinade für Fleisch, dann ist es unwahrscheinlich, dass er in der Lage sein wird, eine klare Antwort von ihm zu bekommen. Immerhin, seit vielen Jahrhunderten seiner Existenz, hat die Menschheit einfach eine unglaubliche Anzahl von Rezepten für ihre Vorbereitung angesammelt. Ja, ja, wir haben keine Reservierung gemacht. Gerade seit Jahrhunderten. Weil die Pioniere in diesem Fall noch alte Ägypter waren. Um die Frische des Fleisches zu bewahren, lösten sie Meersalz in Wasser auf und nahmen es dann in dieser Sole ein. Später wurde in Südeuropa Salz mit Essig ersetzt. Und diese Marinade für Fleisch war so beliebt bei den Köchen, dass auch heute, trotz der Fülle von Rezepten, findet es seine Anwendung. Im Laufe der Zeit dachten die Leute an das Hinzufügen und alle Arten von Gewürzen – Kräuter, Gewürze, – die das eingelegte Fleisch einen besonderen Geschmack gab.

Die wichtigsten Komponenten der Marinaden

Jede vorhandene Marinade für Fleisch ist einfach erforderlich, um drei grundlegende Zutaten in seiner Zusammensetzung zu haben. Es ist ein Duft, etwas Säure und Fett.

Das saure Medium hilft den Fleischfasern zu erweichen, was zu einer feineren Schale führt. Fat (in der Regel, dieses Öl), wie es das Fleisch umhüllt, was in der Vorbereitung der Saft bleibt innen. Nun, mit Aromen und ohne Erklärungen ist alles klar. Sie geben dem Geschmack den Geschmack und Geschmack.

Und jetzt ein paar Worte über jede Komponente. Als Säure werden in der Regel alle Arten von Essig für moderne Köche verwendet. Auch toll für diese Zwecke ist Kefir, Joghurt, Säfte von sauren Früchten (Kalk, Zitrone, Granatapfel). Nicht schlecht bewiesen sich und Mayonnaise, die in der Tat enthält alle drei grundlegenden Zutaten (wenn es mit aromatischen Zusatzstoffen).

Wie für Fette hängt alles von der "Nationalität" der Küche ab. Also, in der mediterranen Olive wird bevorzugt, und im Osten wird Sesam oft verwendet.

Vielleicht beeinflusst die erwähnte Nationalität auch die Art des aromatischen Additivs. Zum Beispiel in der chinesischen Küche, fast jede zweite Marinade für Fleisch enthält Knoblauch, grüne Zwiebeln und Ingwer. Die Franzosen mögen Gemüse hinzufügen (Karotten + Zwiebeln + Sellerie). Mexikaner verehren brennende Marinade, also fast in jedem von ihnen gibt es einen Paprika.

Im Allgemeinen, im Großen und Ganzen, Marinade für Fleisch – ein fruchtbarer Boden für die Aktivitäten eines Kochs. Hier können Sie experimentieren und fast jeden Tag, um Ihre eigenen Meisterwerke zu kreieren, während nicht zu vergessen, aber die grundlegenden Regeln der Marinierung. Was in der Tat wird später diskutiert werden.

Grundlagen der Marinierung

In der Regel erfordert fast jede Marinade, die für Fleisch verwendet wird, keine Vorbereitung. Aber es gibt Ausnahmen. Zum Beispiel bereiten die Franzosen Marinade aus gekochtem Rotwein vor und fügen ihm Wacholder hinzu. Aber Mexikaner manchmal backen, bevor sie ihre Lieblings-Paprika zu Sauce, um die Marinade ein reicher, etwas geräucherter Geschmack geben.

Wie für die Gerichte: Sie müssen Container nehmen, die nicht auf die Wirkung von Säure reagieren. Aus diesem Grund werden Metall- oder Aluminium-Utensilien nicht funktionieren. Nehmen Sie Behälter aus Porzellan, Lehm oder Glas. Es ist nicht notwendig, dass die Marinade das Fleisch vollständig bedeckt. Stücke können von Zeit zu Zeit einfach umdrehen oder stören.

Über die Zeit der Vorbereitung. Befolgen Sie die Rezeptanforderungen. Das Prinzip "lass es ein bisschen länger bleiben" passt hier nicht. Fleisch, zu lange in Marinade liegen, kann einfach geschmacklos, sauer werden.

Und das letzte. Vor dem eigentlichen Prozess des Kochens, stellen Sie sicher, dass die Marinade mit Stücken gestapelt ist. Weil sie nass sind, zum Beispiel auf dem Grill, wird eher geschmückt als gebraten werden.

Und erinnern Sie sich: Sie können die Marinade nicht wieder verwenden. Es gibt zu viele Bakterien darin. Auch wenn du sie während des Bratens wässern willst, sag ein Shish Kebab, sei nicht faul, stelle die Komposition in einen Kochtopf auf einen Herd und bringst ihn schnell (aber kochst es nicht!) Zum Kochen. Glaub mir, du wirst gesünder sein

Also, ich denke, genügend Theorie. Lass uns weiterfahren. Also, Rezepte von Marinaden für Fleisch. Wir beginnen!

Der einfachste Weg

Natürlich wird es eine Marinade für Fleisch mit Essig sein. Im Großen und Ganzen, fast jeder, der Shish Kebab gekocht hat, hielt es vorher in dieser Komposition. Was gibt es in der Tat eine solche Marinade? Weiches Fleisch Nicht mehr als das. Aber manchmal ist das genug.

Zum Kochen brauchen wir Gramm von dreihundert Zwiebeln, eine Tasse (Volumen von 250 Milliliter) gewöhnlichen Essig (neun Prozent), Erbsen von schwarzem Pfeffer und natürlich Salz. Es wird nicht überflüssig und ein Beutel von Gewürz – Spezial, für ein Shish Kebab.

Wie man kocht

Schweinefleisch (vorzugsweise) schneiden willkürlich, in Stücke der richtigen Größe, legen Sie das Fleisch in einen Behälter. Gehackte Zwiebeln, mischen Sie es mit Gewürz, Salz und natürlich Essig, fügen Sie alles dem Fleisch hinzu. Dann füge Wasser (kalt, aber gekocht), so dass die Marinade komplett deckt unsere Zukunft Shish Kebab. Einschlafen Sie dort Erbsen von Pfeffer, können Sie ein paar Blätter des Lorbeers hinzufügen. Das ist alles Wir haben die ganze Nacht in den Kühlschrank gestellt. Und am Morgen kannst du ein Picknick machen und einen Shish Kebab anbraten.

Wir komplizieren die Komposition

Wie wir bereits erwähnt haben, ist das Kochen von Marinade für Fleisch ein kreativer Prozess, und deshalb verhindert uns nichts, das erste Rezept zu verbessern. Warum nehmen wir den gleichen Strahl (es wird genug für drei große Dinge), vier Knoblauchzehen, drei Teelöffel (nicht zu weit gehen!) Von süßer Paprika, eine Prise würziger Pfeffer, eine große Zitrone und ein paar Esslöffel banales Sonnenblumenöl. Nicht zu viel wird ein paar Petersilie sein.

Wir schneiden den Luchok mit Ringen und mischen ihn mit Melenko gehacktem Knoblauch. Fügen Sie die Paprika, gießen Sie in das Öl, Salz, Squeeze aus dem Saft aus unserer großen Zitrone. Verlassen Sie den Augenblick um dreißig. Während dieser Zeit kannst du das Fleisch waschen und in die richtigen Stücke schneiden. Und nach der vorgegebenen Zeit fügen wir der Marinade, die von uns gekocht wird, Fleisch hinzu, worauf wir es bis zum Morgen vergessen haben. Wie für Petersilie, kann es auch mit Zwiebeln und Knoblauch geschnitten werden. Es wird der Marinade einen interessanteren Geschmack geben. Aber hier ist es notwendig, aufmerksamer zu sein. Für jemanden, der das nicht wirklich liebt, kann der Geruch von fertigem Essen das nicht mögen.

Allerdings geht das alles um Shish Kebab. Nicht so oft, leider, heute schaffen wir es, auf ein Picknick zu kommen. Aber zu Hause muss man jeden Tag kochen. Also lasst uns weiter über andere Rezepte reden, die für Hausfrauen in alltäglichen Bedingungen nützlich sein werden.

Marinade für Fleisch zum Braten in einer Pfanne

Wie oft passiert es, dass es keine Zeit gibt, gut zu kochen! Natürlich kann ein gutes Stück Fleisch jeden, anspruchsvollen und extrem geräumigen Magenmagen sättigen. True, in Eile gekocht, ist es nicht immer in der Lage, unseren Gaumen zu gefallen . Was ist in diesem Fall zu tun? Natürlich verwenden Sie eine Marinade für Fleisch! Zum Braten in einer Pfanne sind nicht nur frische Stücke geeignet. Fleisch kann und marinieren. Und tu es abends Und nach der Arbeit schnell kochen von ihm ein köstliches Abendessen.

Nehmen Sie ein Glas von irgendwelchen (Marke egal) Bier, ein paar (vier Stücke werden genug) Knoblauchzehen, ein Teelöffel von so einem wunderbaren Gewürz, wie Thymian, Zitrone, gemahlener Pfeffer (rot). All diese Mischung, vergiss einfach nicht, die Zitrusfrucht zu schneiden und dann Marinade Teile von Fleisch zu setzen. Denken Sie daran: Sie müssen es in dieser Mischung für mindestens zwei Stunden liegen. Nun, natürlich ist es am besten, es für die Nacht zu verlassen. Das ist alles Das Fleisch, das in dieser Marinade war, wird sehr zart, weich und ungewöhnlich schmackhaft. Und niemand wagt es, dir vorzuwerfen, dass "heute haben wir Sohlen zum Abendessen abgelöst".

"Sofort" mariniert

Hattest du Zeit, Fleisch für morgen abend zu kochen? Es spielt keine Rolle! Es gibt sofortige Möglichkeiten, um es weich und lecker zu machen. Wir schauen in den Kühlschrank. Und wenn es eine Mayonnaise und eine Tomatensoße gibt, dann freuen wir uns. Mischen Sie sie, fügen Sie gehackten Knoblauch + Lieblingsgewürz hinzu. Eine halbe Stunde Marinieren, zehn Minuten Kochen – und auf dem Tisch ein tolles Abendessen.

Und Sie können Joghurt oder saure Sahne mit gehackten kleinen Zwiebeln und eingelegten Gurken mischen. Auch eine ausgezeichnete Marinade zum Braten von Fleisch. Vergessen Sie nicht, natürlich zu würzen. Irgendjemandes, was mehr ist.

Marinade für Fleisch mit Sojasauce

Letzteres – ein ausgezeichneter Ersatz ist schon ziemlich podnadoevshemu alle Essig. Marinade mit Sojasauce kommt mit allen Fleischsorten aus. Und zu kochen ist sehr einfach. Um dies zu tun, nehmen Sie einen Milliliter von hundert Sauce, Saft von einer halben Zitrone, mischen. Zerkleinern Sie die Knoblauchzeile, fügen Sie die vorherigen Zutaten hinzu. Diese Mischung mit einem Viertel Teelöffel gemahlenem Pfeffer glatt machen. Und füge eine Prise Basilikum hinzu.

Denken Sie daran: fügen Sie der Marinade kein Salz hinzu. Immerhin, die Sauce selbst enthält eine Menge davon, also seien Sie vorsichtig, versuchen Sie die Formel beim Kochen. Übrigens ist diese Marinade ganz "schnell". Rindfleisch kann nicht mehr als drei Stunden aufbewahrt werden. Seien Sie also sicher, diese Methode zu Ihrer Notiz zu nehmen.

Eine kleine Abschweifung

Und da ich über Soja spreche, möchte ich ein paar Worte über ein anderes Produkt von ihm sagen, was manche Fleisch nennen. Jeder, wie sie sagen, hat seinen eigenen Geschmack, und eine gesunde Ernährung ist natürlich sehr gut. Allerdings, solch Fleisch, wenn auch sehr nützlich, nicht immer seinen Geruch gefallen, geschweige denn schmecken Und hier zu uns gibt es eine Marinade. Für Sojabohnenfleisch gibt es nicht so viele Möglichkeiten zum Kochen, dennoch gibt es auf jeden Fall etwas in der kulinarischen Sparschwein.

Also, wir werden uns mit Korianderkörnern (halb Teelöffel genug), Kurkuma (ein Drittel des gleichen Löffels), Kardamom (wir nehmen die gleiche Menge), einen Esslöffel Zitronensaft, eine Mischung aus Paprika (hier – nach Geschmack), Tomatenpaste (Gramm hundert und fünfzig, nicht Mehr), mit drei Esslöffeln Tischöl (irgendein Gemüse). Alle diese Zutaten werden gemischt, und dann gegossen die resultierende Zusammensetzung des Sojabohnenfleischs in kochendem Wasser für 10 Minuten vorgetränkt . Marinuem Nacht (im Kühlschrank aufbewahren). Nun, dann von so Fleisch können Sie alles kochen. Sagen Sie, Gulasch, oder sogar auf Holzkohle backen. Die erfahrenen Leute sagen, dass es sich herausstellt, dass das beste Gericht ist. Aber hier ist natürlich der Augenblick, in dem es nicht nötig ist, über Geschmack zu streiten, wie sie sagen.

Marinaden für geräucherte Produkte

Wer unter uns mag keine geräucherten Köstlichkeiten? Leider hat nicht jeder die Möglichkeit, solche Leckereien auf eigene Faust zu kochen. Aber wenn es verfügbar ist, dann, natürlich, wird es notwendig sein zu wissen, was ist am besten für Marinade für das Rauchen von Fleisch. Es gibt viele Rezepte für ihre Vorbereitung, aber wir werden Ihnen von ein paar – das Allerbeste erzählen.

Marinade mit Ketchup

Nehmen Sie eine halbe Tasse Tomaten Ketchup, Weißwein, Olivenöl und Honig. Dann fügen Sie ihm einen Teelöffel Knoblauch hinzu, vorgehackt, eine Mischung aus Paprika, trockenem Senf und Salz. Diese Komposition ist mit Fleisch gefüllt. Diese Rezept-Marinade zum Rauchen von Fleisch ist gut darin, dass es nicht mehr als drei Stunden dauern kann.

Auf Joghurt

Um eine Marinade zum Rauchen von Fleisch zu machen, musst du ein Glas Kefir, einen Teelöffel Zucker, fünfzig Gramm, nicht mehr als Olivenöl, ein Drittel eines Glas Minzeblätter (gehackt), fünf Stück Knoblauch (zerquetschen mit einem Messer) nehmen. All diese Mischung, Salz-Pfeffer, wie du willst. Marinade für mindestens acht Stunden.

Wir haben nur zwei Rezepte aus den vielen angeboten, die den Besitzern von Rauchern heute zur Verfügung stehen. Alle von ihnen sind sehr vielfältig, und in der Mehrheit, in der Regel, der Autor. So können Sie ganz auf die Grundlage der von uns betrachteten, und dann kommen Sie mit Ihren eigenen Optionen auf sie basiert. Das einzige, was Experten empfehlen zu berücksichtigen. Wenn Sie das Fleisch für die Zukunft rauchen, achten Sie darauf, einen weiteren Bestandteil in der Marinade – Lebensmittelnitrat hinzuzufügen. Damit kann das Produkt so lange wie möglich gelagert werden. Für seine Menge dauert es gewöhnlich nicht mehr als drei Prozent des erforderlichen Salzvolumens.

Und schließlich, betrachten mehrere Rezepte für ungewöhnliche Marinaden.

Fruchtig

Eine solche Gurke wird gewöhnlich verwendet, wenn sie Steaks aus Rindfleisch kochen möchten.

Um es zu machen, musst du es zuerst reinigen und dann auf eine große Kiwi-Reibe rappen (zwei große Exemplare werden ausreichen). Dann füge sie zu einer Prise Rosmarin und eine Mischung aus Lieblings-Paprika hinzu. Solim, und dann Pickle in dieser Mischung von Steaks. Haltezeit – nicht weniger als eine Stunde. Vor dem Kochen, vergessen Sie nicht, die Steaks mit einer Serviette zu trocknen. Zu braten ist es wünschenswert auf einer beheizten Pfanne. Und obwohl die Marinade etwas ungewöhnlich ist, ist der Geschmack des Endproduktes einfach atemberaubend!

"Betrunkene" Marinade

Ein dauerhafter Bestandteil in solchen Formulierungen ist entweder Wein oder Cognac. Vielleicht sogar Bier Wir haben ein solches Rezept oben erwähnt. Und jetzt lasst uns noch ein paar reden, aber schon schuld

Karotten (ein Stück ist genug) und zwei groß genug Glühbirnen zu schneiden. Knoblauch (mehrere Läppchen) zerquetschen All dies fügen Sie dem vorgekochten Fleisch hinzu, gießen Sie ein Glas Wein (weiß trocken), sowie ein halbes Glas Gemüse (alle) Öl. Salz, werfe ein paar Erbsen aus schwarzem Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter. Vorsichtig mischen. Marinieren Sie etwa acht Stunden. Übrigens übrigens. Ohne Marinade kann solches Fleisch so lange wie zwei ganze Tage gelagert werden. Also nimm dieses "Langspiel" Rezept ohne Fehler

Sehr oft wird Weißwein mit Fruchtsäften gemischt. So, zum Beispiel, das österreichische Rezept schlägt vor, eine Mischung aus einem Glas Wein und drei Gläser Ananassaft zu machen. Als Würze, verwenden Sie Boden schwarzen Pfeffer. Und die argentinische Version nimmt die Anwesenheit von zwei Tassen Grapefruitsaft und ein halbes Glas Zitronensaft und Wein an. Darüber hinaus wird empfohlen, einen Teelöffel Curry hinzuzufügen.

Eine ausgezeichnete Marinade für fast jedes Fleisch ist eine Mischung aus Apfelsaft (ein halbes Liter Getränk ist schon hier genommen), ein Glas Schnaps, fein gehackte Zwiebeln, Majoran und Kurkuma (diese Zutaten müssen von Prise genommen werden).

Schlussfolgerung

Natürlich ist es fast unmöglich, alle vorhandenen Rezepte zu beschreiben. Immerhin, wie wir bereits erwähnt haben, können alle Marinaden alleine gemacht werden, die sich auf die Empfehlungen der kulinarischen Spezialisten und ihre eigenen Geschmacksvorlieben verlassen. Aber man kann definitiv eins sagen. Für Fleisch wird Marinade benötigt. Immerhin ist er es, der dieses Produkt weich und sanft macht. Nun, seine Komponenten erlauben Ihnen, den Geschmack von vielen, die seit langem gewohnheitsmäßig für uns Gerichte sind, radikal zu verändern. Also keine Angst. Mach es! Kommen Sie mit Ihren eigenen Yachthäfen, und Ihr Haus lassen Sie für Phantasie und außergewöhnliche kulinarische Fähigkeiten loben.

Guten Appetit!