Gemüsekonserven: Haupttypen und Verfahren zu ihrer Herstellung

Leute Stock neigen. Dieser Wunsch ist in ihrem Wesen inhärent. Zur Erhaltung Gemüse für eine lange Zeit werden verschiedene Methoden verwendet. Eines der beliebtesten Optionen ist Konserven. Es stellt die verschiedenen Möglichkeiten der Verarbeitung von Produkten, die auf der Zerstörung von Mikroorganismen gerichtet, so dass der Schaden oder widrige Bedingungen für ihre Aktivität. Gemüsekonserven können sowohl zu Hause und im industriellen Umfeld hergestellt werden. Und in beiden Fällen in der Regel verwendeten sie die gleichen Methoden und Techniken.

Klassifizierung von Produkten

Je nach der Menge bei der Herstellung von Grundzutaten verwendet wurde, sind Gemüsekonserven in zwei Gruppen eingeteilt:

1. Ein-Komponenten. Sie sind nur eine Art von Pflanzen einer Verarbeitung unterzogen.
2. Mehrkomponenten-. Für ihre Herstellung mit verschiedenen Gemüse. Das Endprodukt ist eine Art von Schnitten.

Heutzutage sind solche Produkte gut an die Masse der Verbraucher bekannt. Die Menschen haben lange daran gewöhnt, es in Ihrer täglichen Ernährung. Gemüsekonserven, gemäß dem Verfahren zur Herstellung sind in verschiedene Typen unterteilt:

1. Natürliche durch Sterilisation von frischen Lebensmitteln mit Zusatz von Zucker oder Salz erhalten.
2. Schnell. Für sie zuvor das Gemüse der besonderen Behandlung unterzogen. In der letzten Stufe der Grundzusammensetzung werden verschiedene Gewürze, Zutaten und Fette zugesetzt.
3. Produkte, die für Kinder und diätetische Ernährung. Für ihre Herstellung frische oder gefrorene Produkte, die das Ergebnis einer komplexen Verarbeitung sind in eine stark befestigte Mischung umgewandelt, leicht verdaulich.

Gemüsekonserven, lassen Sie das ganze Jahr auf dem Tisch Lebensmittel haben, die im Sommer oder Herbst reifen. Aber heute wird dieses Problem oft anders gelöst. Auf den Regalen erscheinen einfach Gemüse aus anderen Regionen importiert und Klimazonen.

natürliche Konserven

Viele Menschen bevorzugen Gemüse in Dosen als Nahrung zu verwenden, ist es auf natürliche Art und Weise zubereitet. Dies ist eine Erklärung, da nach Meinung von Experten, sie einen maximalen Hauptvorteil von Ausgangsmaterialien behalten: Farbe, Geschmack, Aroma und Nährwert. Nach Technologie werden solche Konserven von:

1. Beizen, dh Sterilisation oder Pasteurisierung von eingelegtem Gemüse ihre Haltbarkeit zu erhöhen.
2. Marinieren. In diesem Fall wird die Sicherheit der Produkte wird durch Gießen ihrer spezielle Zusammensetzung mit der Zugabe von Essigsäure erreicht.
3. Canning, wenn gekochtes Gemüse in Salzlösung gelegt werden.

Solche Produkte können als separate Schüssel oder Beilage gegessen werden. Zum Beispiel Mais oder Erbsen sind eine gute Ergänzung zum Fleisch. Darüber hinaus sind Gemüsekonserven als Halbzeug für Salate, Suppen und andere komplexe Gerichte weit verbreitet.

Geheimnisse Technologie

Die Produktion von Gemüsekonserven – ist ein komplexer Prozess, der mehrere Schritte:

1. Aufbereitung von Rohstoffen. Erstes Gemüse gefüttert Sortierung, die die Fruchtqualität von denen für den Einsatz (unreife betroffen durch Schädlinge oder Chemikalien in der Landwirtschaft) trennt. Die Produkte werden dann zur Reinigung zugeführt. Es gibt harte ungenießbar Teile werden entfernt. Für eine solche Operation, in der Regel verwenden spezielle Mechanismen. Danach wird das Rohmaterial auf das Schleifen und Kalibrierung gesendet.
2. Lebensmittelverarbeitung. Meistens in diesem Stadium, blanchiert Gemüse. Zu diesem Zweck werden sie mit Dampf oder heißem Wasser für einen bestimmten Zeitraum behandelt. Danach werden die Produkte gekühlt Erweichung von Geweben zu verhindern und dessen Nährwert zu reduzieren.
3. Verpackung. Vorbereitete Gemüse werden in einem sterilen Behälter füllen und mit speziellen Lösungen unter Verwendung einer Vielzahl von Spendern platziert.
4. Capping. Verpackungen mit geschlossenen Metallabdeckungen, die seamers verwenden. Dies ist Luft in das Innere des Behälters zu verhindern, die gefährliche Mikroorganismen enthält.
5. Sterilisation – eine lange Wärmebehandlung bei hohen Temperatur Mikroorganismen zu zerstören, die langfristige Lagerung von möglicherweise verhindern Konserven hergestellt.

Danach werden die Produkte der Lagerung zugeführt und kann jederzeit nach Bedarf verwendet werden.

Fertiggerichte

Ebenso beliebt bei den Menschen als Snack Gemüsekonserven. Sie sind Mehrkomponenten-Produkte, die weitere Verarbeitung erfordern nicht und einsatzbereit. Öffnen Sie einfach das Glas und stellte die Mischung auf einer Platte. Diese Gemüse neigen dazu, die Rolle einer Vorspeise oder Beilage zu spielen. Das kann sein:

• Eier (Kürbis, Aubergine oder Zwiebel);
• Salat ( "Winter", "Nijinsky" oder "Amateur");
• Gemüse-Eintopf;
• Starter ( "Minsk", "Belarus mit Pilzen" und andere);
• gefüllte Produkte (Paprika mit Gemüse oder Fleisch Extender).

Als Dosenküche kann auch verwendet werden und Pastete. In diesem Fall sind die Grundlage Gemüse, gebraten in Pflanzenöl mit verschiedenen Gewürzen und Salz. Und als Ergänzung am häufigsten verwendeten Pilze. Es stellt sich sehr gute Kombination aus. Solche aromatische Mischung dekoriert Greens Garnierung ist gut, zum Beispiel zu einer herkömmlichen gekochten Kartoffeln.