Warum kommt die Kristallisation von Honig?

Früher oder später beginnt der natürliche Honig jeder Art zu kristallisieren, außer in seltenen Fällen. Jede Art hat diesen Prozess auf seine eigene Weise. Zum Beispiel bildet die Kristallisation von Honig aus einem Löwenzahn eine grobkörnige, feste Masse, die Raps-Sorte hat eine durchschnittliche oder feste Struktur, kleine Kristalle. Dieser Prozess ist natürlich, es ändert sich nicht die Ernährung, biologische und Lebensmittel Geschmack des Produkts.

Was bestimmt die Kristallisation

Honig kristallisiert auf verschiedene Weise, und das hängt von einigen Faktoren ab: von der Pflanze, aus der Nektar genommen wird, auf den Gehalt an Wasser, Kohlenhydratzusammensetzung, Temperatur, Lagerzeit, Kristallisationszentren und sogar die Handlungen, die bei der Verarbeitung von Honig gemacht wurden .

Reifer Honig hat in den Hauptkomponenten – Glukose und Fructose, machen sie bis zu 95% der Gesamtmasse. Kristallisation hängt direkt vom Verhältnis von Kohlenhydraten ab. Wenn der Honig in Fructose hoch ist, dann ist der Prozess langsam. Solche kristallisierten Honig ist anfällig für Delaminierung und Erweichung. Die Glukosekristalle setzen sich nieder, und an der Oberseite bildet sich eine dunkle, gesättigte Fructoseflüssigkeit. Solche Honig findet sich am häufigsten in Sibirien.

Arten der Kristallisation von Honig hängen von der Konsistenz ab, die während der Kristallisation das Produkt erwirbt:

• Saloiform Konsistenz. Honig hat eine homogene dicke Masse ohne sichtbare Kristalle.
• Feinkörnige Konsistenz. Nachdem der Honig kristallisiert, werden in seiner Masse kleine Kristalle von bis zu 0,5 mm Größe beobachtet.
• Grobkörnige Konsistenz. Honig mit Zucker bildet große Kristalle, deren Größe mehr als 0,5 mm erreicht.

Verhältnis von Glukose und Wasser

In Anbetracht der Gründe für die Kristallisation von Honig ist zu beachten, dass das Verhältnis von Wasser und Glukose im Prozess von großer Bedeutung ist. Wenn die Figur mehr als 2: 1 ist, dann wird der Honig kristallisieren. Wenn das Verhältnis weniger als 1,7 beträgt, besteht ein großer Teil der Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt länger in flüssiger Form bleibt. Wenn der Wassergehalt in Honig 15 bis 18% beträgt, erfolgt die Kristallisation des Produktes schneller. In Gegenwart von Wasser mehr als 18% geht der Prozeß weniger intensiv voran, weil die Konzentration der Kohlenhydrate in der Masse abnimmt. Die viskose Konsistenz von Honig mit niedrigem Wassergehalt behält die Masse im flüssigen Zustand länger bei.

Die Anwesenheit von anderen Zuckern

Zusätzlich zu Fructose und Glukose enthält Honig auch andere Zucker: Melezitose, Saccharose, Trehalose, Raffinose und andere. So in dem Weiß-Eichen-und Linden-Honig, wo der Inhalt der Maltose von 6 bis 9% ist, tritt der Prozess der Kristallisation von Honig langsamer auf. In dem Produkt von Sonnenblumen, Sainfoin, Raps mit Maltose in 2-3%, ist der Zucker schneller.

In solchen Sorten von Honig, wie Kastanie, Padeevy, sehr hohen Gehalt an Melezitose. Was gibt es? Der Niederschlag kristallisiert in Form von Flockungskristallen aus. Die verbleibenden Zucker in Honig haben keine signifikanten Auswirkungen auf den Verdickungsprozess.

Einfluss der Temperatur auf die Kristallisation

Die Kristallisationstemperatur von Honig spielt dabei eine wichtige Rolle. Bei einer niedrigen Lagertemperatur verlangsamt sich die Verzuckerung. Hoch – während des Zuckens entstehen große Kristalle. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Honig sollte von 10 bis 18 Grad sein. Um die Produktqualität zu halten, ist es besser, auf die untere Grenze zu gehen. Wenn die Lagerung der Masse bei 14 Grad konstant auftritt, dann kann die Kristallisation beschleunigen. Wenn die Temperatur mehr als 25 Grad beträgt, verlangsamen sich die Verdickungsprozesse.

Sollte natürlicher Honig kristallisieren?

Kristallisation von Honig ist ein natürlicher Prozess. Viel verdächtiger ist die Tatsache, dass, wenn Honig für eine lange Zeit gelagert wird, wurde aber als natürlich erklärt. Dies beweist nur, dass die Masse verdünnt und wahrscheinlich sehr viel. Der Mangel an Kristallisation kann auch darauf hindeuten, dass Honig unreif geerntet wurde. Wenn jedoch die Lagerbedingungen korrekt eingehalten werden, ist der Behälter geschlossen, die Temperatur ist gleichmäßig, die Masse darf sich jahrelang nicht verdicken. Viele fragen sich, warum es eine Kristallisation von natürlichem Honig gibt, gibt es einen Trick. Es ist einfach – wenn es Fruktose gibt, dann muss das Produkt zuckerbeschichtet sein. Wie schnell dieser Prozess stattfindet, hängt von vielen Faktoren ab: Lagertemperatur, Qualität und Honigqualität. Auch wenn du die Temperatur änderst – Honig, um von einem kühlen Ort zu einem warmen Ort zu transferieren – bald wird es beginnen zu kristallisieren.

Zeit der Kristallisation von Honig Sorten

Je nach Art des Honigs kann der Kristallisationsvorgang schneller oder langsamer sein. Begriffe werden für ein Jahr oder mehr verzögert. Kristallisation von Buchweizen Honig tritt fast ein Monat oder zwei nach der Ernte. Die Zeit für Zucker kann verlängert werden, indem man Honig an einem kühlen Ort speichert. Buchweizensorten werden als die nützlichsten eingestuft. Ein besonderes Merkmal dieses Honigs ist eine braune dunkle Farbe und ein etwas scharfer Geschmack. Der Wert von Buchweizen Honig ist hoch in Eisen, so dass diese Klasse für diejenigen, die unteren Hämoglobin haben empfohlen wird. In Buchweizen Honig, eine große Anzahl von verschiedenen Enzymen. Dies ist einerseits nützlich, aber andererseits verursacht es oft verschiedene allergische Reaktionen. Es ist auch erwähnenswert, dass Buchweizen Honig ist eine der kalorienreichsten Sorten.

Eine andere Sorte von dunklen Sorten ist Kastanienhonig. Es zeichnet sich durch ein reichhaltiges und ausdrucksvolles Aroma aus. Der Geschmack des Produktes ist adstringierend, leicht bitter. Enthält viele Vitamine und nahrhafte Nährstoffe. Wie Buchweizen, häufiger als andere Sorten verursacht es allergische Reaktionen. Kastanien-Honig ist sehr nützlich für diejenigen, die Probleme mit Nieren, Kreislauf, Magen-Darm-Trakt haben. Wenn der Honig falsch gelagert wird (es handelt sich um Sorten), bleibt er lange nicht in flüssiger Form.

Wie wir herausgefunden haben, hat die Kristallisation der Honigbegriffe in allen Sorten unterschiedlich. Kalk Honig schnell verdickt, bei Raumtemperatur – nach ein paar Monaten. Die gleichen Bedingungen für alle Blütensorten, die krautig genannt werden. Lime Honig ist die beliebteste und nützlichste. Reines frisches Produkt hat helle Schattierungen, duftendes Aroma. Oft wird Kalk-Honig mit gemischten Kräutern gemischt. Es hat so heilende Eigenschaften wie antipyretisch, entzündungshemmend, diaphoretisch. Für Erkältungen hilft es besser als andere Sorten.

Wildhonig, tief im Wald gesammelt, in Bergspalten, ist von Natur aus sehr dicht und kristallisiert fast sofort.

Welche Art von Honig kristallisiert nicht?

Viele interessieren sich dafür, ob alle natürlichen Honig kristallisiert. Es gibt seltene Ausnahmen. Ein Produkt aus Bienen aus Nektar, das in Zypern, ivan-Tee gesammelt wurde, kann jahrelang gelagert und nicht gezuckert werden. Mach dir keine Sorgen, wenn das passiert. Wenn Sie ein Verkäufer von Honig sind, lohnt es sich für die Käufer, solche Informationen zu geben, damit sie nicht an der Echtheit des Produkts zweifeln. Entwickeln Sie Mythen, dass alle natürlichen Honig schnell kristallisiert. Jeder hat seine eigene Zeit, aber ein Spray von Honig kann in flüssiger Form für ein Jahr, zwei und noch mehr gelagert werden, wenn die Lagerbedingungen beobachtet werden.

Warum härtet der gefilterte Honig nicht aus?

Wie beginnt die Kristallisation des Honigs? In einem Naturprodukt gibt es Körner von Blütenpollen, sie sind die Zentren, wo der unmittelbare Prozess der Kristallisation beginnt. Wenn der Honig durch einen speziellen Filter geführt wird, der alle Pollen, proteinhaltigen Stoffe, Schleim entfernt, kann er lange Zeit flüssig bleiben. Dies verleiht dem Produkt ein attraktives, transparentes Aussehen. In europäischen Ländern kommen große Lieferungen von Honig aus Indien und China, der Produzent kann nur durch Pollen identifiziert werden. In einigen Ländern ist das gereinigte Produkt sogar verboten, Honig zu nennen. Es gibt bestimmte Qualitätsanforderungen, die in einem speziellen Code geschrieben sind. Es heißt, dass in der Gegenwart Honig kann nicht entfernt werden, alle Komponenten, einschließlich Pollen. Die Filterung darf nur organische und anorganische Fremdverunreinigungen entfernen.

Kann ich Honig schmelzen, ohne nützliche Eigenschaften zu verlieren?

Der Honig nach der Kristallisation mit Geschmack unterscheidet sich nicht von der Flüssigkeit. Allerdings gibt es Flüssigkeit viel bequemer, es sieht mehr ästhetisch in den Gerichten. Im Backen wird nur geschmolzener Honig zugegeben. Da ist es richtig, flüssigen Honig durch Schmelzen zu bekommen, ohne irgendwelche nützlichen Substanzen zu verlieren?

Die häufigste technologische Methode der Umwandlung der kristallisierten Masse in Flüssigkeit ist die Methode der Erwärmung des Produkts. In der Branche werden beim Verpacken von Honig Temperaturen von 35 bis 40 Grad angewendet. Bei dieser Temperatur schmilzt der Honig, während er nicht alle seine nützlichen Eigenschaften verliert. Um auf eine hohe Temperatur zu erhitzen oder zu kochen, ist der Honig schädlich, während er Oxymethylfurfural (ein spezifisches Toxin) produziert.

Also, hier sind einige Regeln für diejenigen, die beschlossen, Honig selbst zu schmelzen:

• Heiße keinen Honig über 45-50 Grad.
• Verwenden Sie keine Plastiktöpfe zum Tauchen.
• Geeignete Keramik oder Glaswaren.
• Verdünnen Sie nicht Honig mit Wasser, Sie erhalten einen süßen Melodie.
• Es wird nicht empfohlen, verschiedene Sorten während eines Grabens zu mischen.

Wie schmelze ich in einem Glas?

Kristallisation von Honig – der Prozess ist unvermeidlich, und wenn Sie eine flüssige Masse brauchten, können Sie verwenden, um ein gewöhnliches Glas zu entzünden. Schmecken Sie Honig auf diese Weise ist ziemlich einfach. Diese Methode erfordert keine Heizung auf Feuer oder Kochen, wird Honig alle nützlichen Qualitäten behalten. Der einfachste Weg ist, ein Glas verdickter Honig auf eine heiße Batterie zu lassen. Ich muss den Container mehrmals drehen. Ein anderer Weg ist, den Tank in warmes Wasser für die ganze Nacht zu setzen. Die Wassertemperatur sollte 50 Grad betragen.

Wie schmelze ich in einem Wasserbad?

Wenn der verdickte Honig in einem kleinen Glas ist, kann man ihn in einem Wasserbad schmelzen. Um dies zu tun, nehmen Sie einen tiefen, geräumigen Topf und nicht mit Wasser auffüllen. Nach unten gut beheizt, können Sie einen Rost oder Eisen Unterstützung auf der Unterseite installieren. Die Bank mit Honig sollte fast vollständig in Wasser begraben werden. Die Mischung sollte gleichmäßig erwärmt werden, der Honig schmilzt schnell. Mit dieser Methode kann die Masse nicht überhitzen oder kochen. Warum Weil die Siedegeschwindigkeit von Honig sich von der Geschwindigkeit des kochenden Wassers unterscheidet. Honigmasse einfach podtaet, wird weicher, flüssig, während keine toxischen Substanzen gebildet werden. Die geschmolzene Masse kann in jede andere Schale gegossen werden.