Ein paar einfachen Geheimnisse, wie Risotto zu kochen, der Reis klebt nicht zusammen

Reisgerichte auf dem Boden, gibt es etwa tausend. Zu den wichtigsten und der spanischen Paella genannt werden, Sushi aus Japan, und dem berühmten orientalischen Pilaw. Aber hier sind wir, sobald Sie das göttliche Gericht versuchen, die oft als „König der usbekischen Küche“ genannt wird, wollen wir es zu Hause replizieren. Und was bekommen wir die Ausgabe? Gewöhnlicher russischer Brei mit Fleisch. Wie Reis zu kochen, wird der Reis nicht kleben? Diese Frage wurde zum ersten Mal unerfahrene Köche eingestellt. Schließlich ist das Hauptmerkmal der Gerichte krümelig Körner.

Obwohl die usbekische Küche gibt es etwa 50 Sorten von plov, vorzubereiten alle von ihnen eine Reihe von Gerichten erfordern. Wie Paella braucht breite und große Pfanne zu sein, und hier können wir mit runden Boden, ohne die gusseisernen Kessel nicht. Diese schwere eine Schüssel verlässt sich spezielle Keramikdeckel – damtavok. Das heißt, bieten diese Geräte die optimale thermische Gleichgewicht, in dem das Getreide nicht zu trocken ist, sondern gibt auch die überschüssige Feuchtigkeit. Wie Reis zu kochen, wird der Reis nicht zusammenhalten, in einer einfachen europäischen Küche? Immerhin auf einem offenen Holzfeuer traditionelle Gerichte gekocht, wo die Hitze von allen Seiten kommt. Auf einem Gasherd erhitzt wird nur am Boden der Pfanne. Daher ist es notwendig, einen gusseisernen Topf oder eine dicke-Backform zu verwenden. Anstelle des Deckels kann eine tiefe Keramikplatte nehmen.

Das zweite Geheimnis, wie Risotto vorzubereiten, wird der Reis nicht halten zusammen – sie beißt. In Zentralasien verwendet spezielle Klasse: devzira, bugdaygurunch und, natürlich, Basmati. Es gibt wenig Stärke – eine sichere Garantie, dass Getreide wird bröckelig. Die Wahl eine Basis für Pilaw sollte Langkornreis Sorten bevorzugt werden. diejenigen, auf der Verpackung, was bedeutet, „Sushi“ oder und vermeiden „für Puddings und Aufläufe.“

Aber auch den Kauf Basmati, denken Sie nicht, dass Sie unbedingt krümelig Mahlzeit. Nicht weniger wichtig Art und Weise, wie Risotto zu kochen, wird der Reis nicht haften bleiben, ist es, die Körner zu waschen. Dies sollte mehrmals in kaltem oder lauwarmen Wasser so lange erfolgen, wie die abgelassene Flüssigkeit vollständig transparent ist. So werden wir sicherlich die Stärke loszuwerden, die das Risotto in dem üblichen Chaos macht.

Bookmark-Produkte – ein strenger Kanon. Zunächst wird das zirvak – Fleisch und Gemüsegerichte, und dann auf die Kruppe hinzugefügt. Bevor Sie ein einfaches Risotto vorbereiten, müssen Sie bereits fertig geschnittene Zwiebeln, Fleischstück, Karotten – in gleichen Gewichtsanteilen. Stock auch zira, getrockneter Berberitze, Quitte oder Rosinen, Knoblauch (zu reinigen ist es nicht notwendig, nur die Spitzen abgeschnitten). Zirvak getan nicht nur an heißem Pflanzenöl oder ein Schwanzes Fett Schafe, aber auf die sehr gebrannt. Über Kazanka bläulichen Rauch erscheinen, wenn Sie die erste Komponente zurückgestellt – die Zwiebel. Dann gibt es Fleischstücke, die gleichmäßig gemischt werden, sollten eine Kruste zu bilden, und nach ihnen – Karotten.

Im fertigen zirvak mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Berberitze. Nun kommt die Reihe von Reis. Es wird über das Fleisch gegossen, aber nicht rühren. All dies wird mit Wasser gefüllt. So dass der Reis zusammen nicht haften bleiben, sollte es Kochen sein. Und das Ende der Kochflüssigkeit vollständig zu verdampfen, sollte es gegossen werden, so dass sie den Rumpf von 8-10 mm abgedeckt. Im Prozess der Pilaw Kochen benötigt eine Übereinstimmung in einer Schicht von Reis ein paar Löcher und mit kochendem Wasser zu machen. Wenn die Körner voller Bereitschaft erreichen, schalten Sie schien das Feuer mit einer Platte zu bedecken und die Schüssel geben für 5-10 Minuten ziehen lassen.