Kaukasische adjika: Rezept mit einem Foto

Was in der Regel verwendet man die kulinarischen Köstlichkeiten des Kaukasus Küche zu verbinden? Spieße und chakhokhbili, lobio und grub, viele, viele andere nationale Gerichte. Und Sie werden mir zustimmen, eine der wichtigsten Voraussetzungen für einige von ihnen eine perfekte Schärfe ist! Hier ist die häufigste Gewürz – Europäischer adjika. Das Rezept der Zubereitung sollte beachtet werden, es unterscheidet sich radikal von dem, was dieses Wort bedeutet die überwiegende Mehrheit der russischen Hausfrauen. Jam, leicht würzig (oder Salat – wie man es nennen will) von Tomaten, Paprika bulgarischer süß, Äpfel und in großen Mengen für den Winter geernteten Karotten, natürlich, sehr lecker, aber es hat nichts mit Gewürzen zu tun kaukasische adjika genannt. Das Rezept der Zubereitung ist nicht zu kompliziert, aber es enthält Knoblauch, Kräuter und Salz, und nach wie vor – Brennen Chilischoten in einer solchen Menge, dass nur Löffel haben nicht funktioniert. Lassen Sie uns und wir werden versuchen, es zu kochen nach den Regeln des Volk kaukasischer Küche.

Ein wenig Geschichte

Nach einem der Grundversionen der Etymologie des Ursprungs, kommt das Wort aus dem abchasischen „Salz“. Eine Geschichte vom Aufstieg Gewürze kaukasischen adjika (Rezept ziemlich trivial mit Fotos werden unten angezeigt werden). Schäfer, Vieh in den Bergen weiden lassen, sollten Sie Salz zu den Tieren gegeben wurde, der Hunger bei Schafen verursachen würde, zwingt sie zu trinken, und schwer zu füttern, nagulivaya Gewicht und Fett. Und in jenen Tagen als das Produkt des Salzes war recht teuer. Es lohnt sich nicht auf sein Gewicht in Gold, aber nicht jeder war auf der Tasche. Um die Hirten das Salz nicht stehlen und verwendet sie nur für die Tiere, da sie absichtlich waren, begannen die Gastgeber Salz Paprika und Peperoni zu mischen. Aber die Hirten und verhielt sich dann ziemlich schwierig und begann ihm hinzufügen Pfeffer Salz als Gewürz für Erweichung verwenden noch und Bergkräuter. Und nach der Legende entstand kaukasische adjika. Rezept während Trockenpulver Ausführungsform, wie sie für viele von Fleisch und Gemüse beschränkt. Kräuter hinzugefügt Koriander und Petersilie, und hmeli- utsho-suneli, Fenchel und Koriander, Knoblauch und anderen traditionellen Gewürzen Kaukasus. Die Zusammensetzung kann in Abhängigkeit von dem Bereich der Herstellung variiert und die persönlichen Vorlieben der alpinen Küche. In Abchasien Mischung auf diese Weise erhalten wurde „Pfeffer Salz“ oder „adzhikttsattsa“ genannt – Salz mit Kräutern überschreibt. Später gab es die sogenannten Nass Versionen erfolgreich als Gewürz bis heute verwendet.

Adjika kaukasischen. Rezept

Crude adjika Kaukasus verwendet mit Fleisch und Gemüse, Obst Gerichte, auch mit einer Melone! Es sei darauf hingewiesen, dass es auch als Basis für einige der abchasischen Soßen verwendet wird. Aber dies ist nicht die Sauce oder Ketchup. Proper adjika hat eine pastöse Konsistenz, kann es für eine lange Zeit ohne Geschmack und Qualität zu opfern gespeichert werden. Compliance-Anteile bei der Herstellung von größter Bedeutung: Pfeffer Brennen sollte ein Drittel bis die Hälfte des Volumens sein.

Zutaten

Wir brauchen: ein Kilo Feuer von Pfeffer von Brennen, ein wenig leicht getrocknet, die beiden Köpfe von Knoblauch, zwei Esslöffel Koriandersamen, 100 g eines großen Steinsalz. Gewürze: Hopfen-suneli, Bockshornklee, Safran Imereti – auf einem großen Löffel. Etwas Essig auch beschlossen, zu schreiben, eine kleine Menge von zerkleinerten Walnusskernen (aber die letzten beiden Zutaten nicht zwingend gewünscht wurden).

Vorarbeit

Und geht nun direkt auf die Herstellung von Gewürzen wie adjika kaukasischen. Das Rezept, wie üblich, beginnt mit Vorbereitungsarbeiten. Highlanders gerieben, bevor die Paste zwischen zwei Steinen flacher Form. Natürlich werden wir ihrem Beispiel nicht folgen: obwohl einige Küchen als Zubehör oder Schmuck solcher alten Instrumente gefunden werden können. Am besten ist es mit einem Mörser zu verwenden – eine Keramik oder Stein. Und wenn es ganz modern ist, der Mixer. Ein roter Pfeffer, der durch seine Schärfe und Schärfe für ein paar Tage gekennzeichnet ist, müssen Sie auf einem Teller oder Backblech legen und in einer warmen oder sonnigen Seite setzen, so ist es ein wenig podvyalilsya. So zumindest die Wirtin abchasischen Dörfer ein.

Schritt für Schritt Kochen

1. Ganz leicht adjika kaukasischen Brennen vorbereiten. Rezept Vorbereitung beginnt mit der Reinigung von Paprika vom Stiel und Samen. Zur gleichen Zeit, wenn Sie ein sehr scharfes Produkt, und die Samen verlassen.
2. Grind Pfeffer mit Knoblauchzehen gereinigt (beispielsweise in einem Mixer), bis eine gleichmäßige Paste Zustand.
3. war eine homogenere wie möglich – auch für die Herstellung des Produkts adjika kaukasische Verbrennung (aus dem sonnigen Abchasien dieses Rezept) ausgewählte Gewürze und Kräuter hinzufügen. Es kann die gleiche prodelyvat Prozedur sein und in einem Mörser, dann nur dauert es länger.
4. Verbreitet das Gewicht der hergestellten vorkeramischen oder Glasbehälter entsprechenden Volumen. Einführung Steinsalz (nicht klein!) Und alles gründlich kneten. Optional können Sie ein wenig Essig oder Granatapfelsaft (einige Esslöffel), einen Löffel zerdrückt Walnüsse hinzufügen.
5. Knetet wieder, bis ein dicken pastenähnlichen Zustand. Das bereitet leckere und würzige adjika Kaukasier.

Hilfreiche Ratschläge

• Sie können diese beliebte kaukasische Würze kochen nicht nur rot, sondern grün Paprika.
• Mehr Flüssigkeit Option adzhika mit Tomaten gekocht, obwohl in der Haupt des klassischen Rezepte und sie nicht enthalten sind. By the way, bereit die meisten Geschäfte und der Markt auf diese Weise.
• Wenn Sie wollen, im Gegenteil, fügte der Stachel in den Zutaten süßen roten Pfeffer, um den Geschmack zu starten, und zerkleinerte Walnüsse.
• Adjika produzieren die besten bloßen Händen, und das Tragen von Handschuhen, da die Schärfe des Pfeffers lange mit ungeschützten Fingern gewaschen werden.

Erhaltung

In der Tat wird rohes adjika sich gut gehalten. Es genügt, erweitert in Gläser und Kork fest – und kann an der Unterseite des Kühlschranks auf die Feder stehen, wobei die Temperatur leicht über dem Gefrierpunkt liegt. Sie wollen noch mehr kaukasischen adjika beharrte haben? Das Rezept für den Winter ist ein wenig anders. Die Bestandteile bleiben die gleichen (mit Ausnahme, dass ein Pfund Tomaten kann zur Betonung Säure und subtrahieren die Menge des Salzes zugegeben werden). Masse hergestellt, wie es in dem ursprünglichen Rezepte, in einer Pfanne verteilt, nach dem Kochen auf sehr schwache Hitze kochen (es sollte kochen, nicht kochen) und rühren Sie sich ständig mit Holzspatel oder verbrennen! Der Vorgang dauert weniger als 10 Minuten, wonach in kleinen Glasgefße zersetzen, Sterilisieren und Brötchen. Kaukasische adjika (Rezept für Winter) bereit für die langfristige Lagerung, zum Beispiel in einem Küchenschrank.