Balik von asp – eine exquisite Delikatesse

Asp – Süßwasserfische Karpfen-Familie, der Lebensraum von denen große und mittlere Süßwasser Flüsse. Von diesem Fisch eine Vielzahl von Gerichten kochen, wie Es ist köstlich und gekocht und gebraten und gesalzen Form. Allerdings genießen die beliebtesten unter den Anglern Gourmet Lachs von asp. Es ist in Form von sonnengetrocknetem Fleisch Döbel verwandelt sich in eine echte Delikatesse. Für Stör ist besser groß (nicht weniger als 1 kg) Probe im Herbst gefangen zu verwenden, bis zum fertigen Produkt gedreht fett und saftig aus.

Zutaten

Bevor Sie den Lachs der asp machen, müssen Sie die folgenden Zutaten vorzubereiten: Salz (nicht-jodiertes notwendigerweise) grob, Essig, Dill, Knoblauch und eine Reihe von Gewürzen für die Fische. Darüber hinaus müssen Sie ein scharfes Messer, Pergamentpapier und Gaze.

Balik von asp: Rezept

Zunächst einmal ist es notwendig, den Fisch richtig (flach) zu schneiden. Mit Hilfe eines starken scharfen Messer einen ordentlichen Schnitt entlang der Rückseite auf den Bauch zu tun, entlang der Wirbelsäule vom Kopf auf den Boden des Karkasse bewegt. In diesem Fall sollten Sie nicht versuchen, Bauchfett zu schneiden, die nicht geflossen ist. Dann wird eine der Parteien ist es nötig, die Ränder des vertebralen Knochens abgeschnitten und die Karkasse in zwei Hälften zu erweitern. Dann entfernen Sie vorsichtig die Eingeweide und versucht, nicht Unfall Gallenblase zu vernichten. Falls gewünscht, kann der Grat vollständig entfernt werden. Als nächstes müssen Sie die Kiemen entfernen, um die Karkasse spülen, tupfen Sie mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch trocken und sorgfältig das Salz und Gewürze gießen. Die Zukunft des Lachs asp Gurke kann nicht nur in dem trockenen Salz, sondern in der Sole (Salzlösung). In diesem Fall wird die Mischung von Gewürzen für die Fische wurden zu der Lösung gegeben. die optimale Konzentration des Salzes in der Salzlösung zu bestimmen, ist es notwendig, die rohe Kartoffel zu senken – wenn sie nicht sinken – so das Salz zu der Zeit. Der zubereiteten Fisch im Kühlschrank für 10-12 Stunden geerntet, wonach sie mit dem Salz und getränkt in kaltem Wasser gewaschen wird. Einweichen Zeit hängt von der Größe des Karkasse ab, beispielsweise große Exemplare mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm oder mehr gehalten in Wasser 1 Stunde, und je kleiner (1-1,5 kg) – ein paar Stunden. Im Spätherbst, wenn es keine Hitze, können die Fische länger getränkt werden, so dass es gesalzen, und im Sommer – im Gegenteil, verbrachte die Zeit im Wasser, können Sie sogar schneiden. Asp getränkten Gaze gehüllt, gut mit Essig getränkt und hängte tropft. Beschleunigen den Trocknungsprozess wird der Wind helfen, aber wenn man den Fisch nicht auf der Straße hängen, können Sie den Lüfter. Nach etwa zwei Stunden ist der Karkasse entfernt und in den Fenchel setzen und Knoblauchzehe zerdrückt, die ein großes Konservierungsmittel ist. Fisch fest eingewickelt mit Pergamentpapier und einem Tag im Kühlschrank sauber. In der Nacht, wenn es keine Fliegen, hängen Sie es an der frischen Luft. Asp in erweiterter Form vyalilsya, ist es notwendig, Abstandshalter zu setzen. Am Morgen der Fisch in Pergament gewickelt und wieder in dem Kühlschrank entfernt. Dieses Verfahren soll 2-3 Tage gefolgt werden, wonach die Fische können für eine Stunde in der Sonne am Nachmittag irgendwo gesetzt werden, so dass es „leer“ Fett. Das ist alles sehr lecker Lachs von asp bereit.