Tkemali aus Pflaumen – die köstlichste Sauce für alle Gerichte
Unentbehrliche Bestandteile der nationalen georgischen Küche sind frisches Gemüse, Früchte, alle Arten von Grüns und eine Vielzahl von Gewürzen, die auf diesen Produkten basieren. 
Zum Beispiel ist eine Tkemali-Sauce aus Pflaumen eine ideale Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder Garnierung. Es wird aus roten oder gelben Früchten von wildem Pflaumen mit dem gleichen Namen vorbereitet, der hauptsächlich in den westlichen Regionen Georgiens wächst. Der einzigartige Geschmack der Würze stimuliert den Appetit, und sein sauer-süßer Geschmack und die schöne Farbe werden zu jedem Zartheitschalen mit einer akuten Note hinzugefügt.
Wie kocht man Tkemali aus Pflaumen
Für eine klassische Sauce wird eine rote oder gelbe Pflaume verwendet – diese Miniaturpflaumen von Georgiern heißen "Tkemali". Jedoch in der Abwesenheit von wilder Pflaume, können Sie andere ungesüßte Sorten von Pflaumen verwenden. Tkemali aus Pflaumen besitzt Adstringenz und Aroma wegen der Anwesenheit in seiner Struktur von verschiedenen Gräsern, Gewürzen und Knoblauch. Zum Beispiel ist eine obligatorische Zutat in der "echten" Pflaumensauce eine Minze ombalo, die auch Floh genannt wird. Sie hat einen angenehmen Minze-Zitronen-Geschmack, aber leider ist diese Pflanze selten außerhalb von Georgien gefunden. Wie für die anderen Komponenten sind sie alle leicht zugänglich in unserer Region. Es ist auch anzumerken, dass das untenstehende Rezept kein strenger Leitfaden ist, da jedes Gericht auf der Grundlage Ihrer eigenen Geschmacksvorlieben vorbereitet werden sollte.
Tkemali aus Pflaumen in Georgisch
Zutaten: 1 kg Kirschpflaumen benötigen etwas mehr als einen Teelöffel Salz, 3 TL. Zucker, 5-6 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (Liebhaber der Akut kann diese Menge erhöhen), 30 Gramm frischer Dill, Minze ombalo und Koriander, 1 EL. L. Koriander von Boden und Trockenmischung.
Herstellungsverfahren
Die gewaschene Pflaume sollte in einen Topf gegeben werden, 100 ml Wasser gießen und über einem kleinen Feuer unter einem dicht geschlossenen Deckel bis zur vollständigen Verdauung kochen. Der Grad der Bereitschaft der Pflaumen ist nicht schwer zu bestimmen durch ihr Aussehen: irgendwo in 20 Minuten wird die Haut der Pflaume knacken, und das Fleisch wird leicht hinter den Stein fallen. Nach etwa 30 Minuten, wenn die Früchte in einen Pürezustand gekocht werden, werden sie in ein Sieb oder ein feines Sieb überführt, wo es sorgfältig geschliffen wird, das Püree in einen separaten Behälter drückt, so dass nur Schleifpapier und Gruben im Sieb bleiben. Die daraus resultierende Masse sollte wieder zum Kochen gebracht werden, mit trockenen Zutaten (Salz, Zucker, Koriander und Suneli) füllen und gut mischen. Weiter in der Tkemali aus den Pflaumen gut gewaschen und fein gehackte Grüns und Chili, die vorher von den Samen gereinigt werden müssen und auch sehr fein gehackt werden. Die letzte in der Sauce wird Knoblauch hinzugefügt, durch die Presse geleitet. Die vorbereitete Masse wird sorgfältig gemischt und für 10-10 Minuten lang ein langsames Feuer angelegt.
Alles, tkemali von Pflaumen ist fertig, aber es sollte daran erinnert werden, dass es unmöglich ist, sofort seine Geschmackseigenschaften zu beurteilen, weil die Sauce die notwendige Schärfe und Adstringenz nicht früher als 4 Tage später erwerben wird. Deshalb nicht eilen, um Gewürze hinzuzufügen. Die Menge an Zucker und Salz hängt vom Wunsch der Gastgeberin ab, aber der richtige Geschmack von Tkemali ist süß und sauer. Die fertige Sauce im Kühlschrank aufbewahren.
