Fischsauce – die Basis der asiatischen Küche

Erfunden in China im ersten Jahrtausend vor Christus, war Fischsoße auch sehr beliebt im alten Rom und Griechenland. In der Beilage zum Sojasauce, ist er die wichtigste Gewürz zu asiatischer Küche. Die Sauce ist salzig, einzigartig und unersetzlich Geschmack, aus fermentierten abgeleitet gesalzenem Fisch, und perfekt verbessert den Geschmack von Curry. Die Farbe der Soße ein sattes Rot-transparent oder goldbraun sind. Einige Arten von Fischsaucen mit rohem Fisch flach vorbereitet. Normalerweise wird es als Salz statt pikante Würze für frittierte Lebensmitteln oder als Marinade für Fleisch oder Fisch verwendet. Traditionelle Fischsauce in Vietnam bekannt als nuoc nam, Philippinen – Patis, Thailand – nam pla in Thailand und Japan – Shottsuru. In einigen anderen Regionen ist es auch Fisch Soße oder Fischsauce genannt.

Es sei darauf hingewiesen, dass Fischsoße einen sehr charakteristischen würzigen Geschmack hat, die während des Kochens zu erweichen. Asiatische Fischsauce unterscheidet sich von einander. Zum Beispiel ist Vietnamese Fischsauce süß, weil in dem Prozess der Fermentation von Fisch darin Zucker und Filipino-Sauce, die als Bagoong Monamon bekannt ist, hat einen sauren Geschmack.

Heute, Fischsauce produziert in den Dörfern und Fischerdörfer. Um den Fisch zu kochen in Fässer gelegt, mit Salz bestreuen und genügend Zeit für die Fermentation. Danach wird die Flüssigkeit, die in dem Zylinder ausgebildet ist, ist am Boden des Glases durch das Ventil entfernt wird. Wenn Fischfleisch Gärung abgeschlossen ist, wird es gefiltert und in einem sauberen Behälter gegeben und die Sonne ausgesetzt werden. Je mehr ein Produkt der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, desto besser wird es drehen Sie die Sauce mit einem intensiveren Aroma aus – so bekommt die erste Klasse Fischsauce. Zweite und dritte Typen werden durch die Beschichtung Rückstände wieder Meeresfisch hergestellt und für zwei bis drei Monate verlassen die Gärung fortzusetzen und dann in Flaschen abgefüllt. Schließlich sind die Überreste von Fischen in Salzwasser gekocht, und erhalten die niedrigste Stufe Fischsauce, die erheblich reduziert schmeckt. Die Konsistenz von einigen der Soßen sind sehr unterschiedlich – einige flüssig sein kann, während andere eher wie Kartoffelbrei sind.

Gute Fischsauce, RECEP Tonnen , das ist ganz einfach, hergestellt aus einer Mischung aus Fisch und Salz, die von 1 Jahr bis 18 Monate wanderte über. , In der Regel Sardellen, obwohl einige Arten von Saucen können von anderen Arten von Fisch, wie Makrele, Thunfisch, Garnelen und sogar Tintenfisch hergestellt werden. Es gibt viele Rezepte für die Vorbereitung, aber die häufigsten sind immer Zutaten wie Sardellen, Salz und Wasser gefunden. Zucker kann hinzugefügt werden, aber es ist nicht notwendig. In Vietnamese Geschäften können Sie Fischsoße und Vegetarier kaufen.

Für diejenigen, die über ihre persönliche Natriumzufuhr sorgen, kann die Verwendung von Soßen ein Dilemma sein. Aber keine Sorge. Wenn der Natriumgehalt in der Fischsauce kann empörend scheinen, vergessen Sie nicht, dass dieser Betrag im gesamten Produkt gleichmäßig verteilt wird, die Sie zubereiten. In nur ein Teil der Fischsauce, für im Rezept vorgesehen ist , und den verbleibenden Teil der sicher ersetzen Meersalz – es enthält weniger Natrium als gewöhnliches Salz.

Um die Schale, die bei der Herstellung von Fischsauce verwendet wird, nicht einen unangenehmen Geruch haben, müssen Sie ein paar Tropfen Limettensaft hinzufügen. Die meisten Thai Rezepte Sauce mit Zitrone und anderen würzigen Zutaten kombiniert. Fischsauce ist in der Regel nicht separat als primäre Sauce durch seinen intensiven Geruch zugeführt. Stattdessen wird es am häufigsten in den Gerichten verwendet, die ursprünglich mit anderen Gewürzen gespickt waren.

Für die Herstellung von natürlicher Fischsauce braucht Zeit, so ist es auf Großproduktionen getan. Obwohl kocht so etwas wie dies möglich und im Hause ist. Um dies zu tun, müssen Sie den Lachs reinigen, entfernen Sie die Knochen und in kleine Stücke schneiden. Ziehen Sie die Garnelen und schneiden in 2-3 Stücke. Kabeljau und in kleine Stücke schneiden, Knoblauch quetschen durch chesnokodavku. Um Fisch fügen Sie das Olivenöl und Weißwein. Kochen, bis der Wein verdunstet ist. Fügen Sie die Tomaten, Salz und Pfeffer. Die Sauce sollte für weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze gehalten wird, am Ende der gehackte Petersilie hinzufügen.