Azerbaijani nationale Küche. Beliebte Rezepte aserbaidschanische Küche

Aserbaidschaner lieben und wissen, wie man kocht, aber die strengen religiösen von den Muslimen diktierten Regeln gewisse Einschränkungen. Islam legte einen Aufdruck auf der nationalen Küche von Aserbaidschan. Rezepte für Fleischgerichte, zum Beispiel übernehmen irgendeine Art Fleisch außer Schweinefleisch.

Besondere Merkmale der aserbaidschanischen Küche

Ein charakteristisches Merkmal der aserbaidschanischen Küche, im Gegensatz zu Russisch ist, dass hier jede Küche ist schon immer ein starkes Aroma von Gewürzen zu spüren. Nationale Küche Aserbaidschans beschlossen , eine großzügige Menge von Gewürzen zu ergänzen. Kräuter werden in großer Zahl eingesetzt. Dies sind bekannte Pflanzen wie Basilikum, Minze, Dill, Petersilie und Sumach, Safran, Kümmel, Fenchel, verschiedene Arten von Pfeffer, Zimt, Nelken und vielen anderen.

Aserbaidschan nationale Küche umfasst und alle Arten von Gemüse und Früchten. Auch in heiße Suppen und Fleisch hinzugefügt werden frische und getrocknete Pflaumen, Trauben, Feigen, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen, Berberitzen, Granatapfel, Zitrus und so weiter. D.

Azerbaijani Köche sind Experten in der Herstellung von Desserts. Verschiedene sonnengetrocknete Früchte und Nüsse gemahlen und zusammen mit Zimt, Honig, Safran und Minze verbessert den Geschmack der ursprünglichen Süßigkeit – Nougat, Delight, Firni, Baklava, kurabe, Halva. Sie sind auch zum Füllen Scheuklappen-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty und viele andere süße Teigprodukte ohne sie verwendet.

Gastgeberin für die Herstellung von speziellen Nahrungsmittelbehälter aufzunehmen – schien pitishnitsa, Saji, Tandoor und andere, aber es ist nicht erforderlich, aber sie sind sehr komfortabel und neigen dazu, dicke Mauern und Hohlräumen für heiße Kohlen oder elektrische Widerstände zu haben.

Baku Pilaw

Azerbaijan pilaf mit getrockneten Früchten und Fleisch – ein kompliziertes Gericht , das in mehreren Stufen hergestellt wird.

Getrennt davon gekochter Reis – 1 kg Getreide muß in einen Kessel mit reichlich kalten Wasser gießen und in Brand gesetzt. Zu kochen – 2 EL. Löffel Salz. Reis kochen, bis die Hälfte, gewaschen und dann mit heißem Wasser und abtropfen lassen.

Als nächstes ist Gazma. Mehl und ein oder zwei Eier und Vorbereitung wird der Teig in einen Kuchen, die Größe des Bodens des Kessels ausgerollt.

Am Boden gegossen erwies 5-6 Eßlöffel Butter, Öl auf dem Fladen gelegt wird, und goss es auf dem vorbereiteten Objektträger Fig. Fügen eine halbe Tasse Infusion von Safran, wird mit einem Deckel abgedeckt und schmachten bei schwacher Hitze für etwa eine Stunde.

Gesondert Kojen guvruma Vorbereitung – es meist Lamm ist, aber Sie können Huhn verwenden. Für die Mahlzeiten müssen Sie 1 kg Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen mit zira und gefaltet in einem Bräter mit geschmolzener Butter. Sauté über hohe Hitze. Am Ende, fügt die beiden Köpfe von fein gehackten Zwiebeln und Trockenfrüchten (Aprikosen, Feigen, Pflaumen, Rosinen und Berberitze). Mischte und heißes Wasser mit einer halben Tasse Infusion von Safran gießen. Köcheln lassen, bis gekochtes Fleisch.

Während Geschirr mit Reis setzen in Stücke zerschlagen gazmahom auf einer großen Platte, schön Ausbreitung Kojen guvrumu bestreichen und mit Granatapfelkörner.

Aserbaidschan Pilaw mit getrockneten Früchten und Fleisch kann in multivarka erfolgen. In diesem Fall wird die Kochzeit deutlich reduziert.

Gericht aus Innereien Schafe

Dieses Gericht wird dzhyz-byz genannt. Für ihn, verwenden Sie den Darm, Herz, Lunge, Hoden, Nieren, Leber und Fett kurdjuchnyj junge ram und 2 Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürze (Pfeffer, Sumach, Kümmel, Salz).

Gees-byz so viele nationalen Gerichte Aserbaidschans, in einem speziellen Kessel gekocht.

In dem Kessel geschmolzen kurdjuchnyj Fett, legten sie die gewaschen und in kleine Stücke geschnitten von Innereien, Gewürzen und gehackter Zwiebel. Alle bei hohen Hitze gebraten, dann in einem Kessel Kartoffeln platziert und heißes Wasser wird hinzugefügt. Alle abgeschreckt 40 Minuten auf den Tisch gestreut Koriander, Basilikum, Dill und anderen Kräutern serviert.

hamrashi Suppe

Azerbaijani hamrashi Suppe vor der Zufuhr zu dem Tisch aufgestellt, da es zu Nudeln gegeben wird, die durch einen längeren Aufenthalt in der Brühe in Geschmacksqualitäten verliert. Was die Bohnen, dann ist es besser, im Voraus zu kochen oder über Nacht einweichen.

Azerbaijani nationale Gerichte werden oft mit dem Zusatz von Lamm mit Bohnen zubereitet. Es ist keine Ausnahme und hamrashi. Für ihn Fleisch zu einem Fleischwolf blättern und mit Salz und Pfeffer kombinieren. In einem Topf mit gekochten Bohnen, Salz und Gewürzen. Zum Kochen bringen und die Form der Füllung großer Burgers, sie in die Pfanne zu senken zu kochen und verlassen.

Bereiten Sie ungesäuerten Teig aus Mehl und Wasser, rollen sie in einer sehr dünnen Schicht aus und in kleine Streifen schneiden. Die resultierenden Nudeln in einem Topf mit Bohnen und Burger zu senden. Zum Kochen bringen und schalten Sie die Hitze.

Serve, bestreut mit reichlich gehacktem Koriander, Basilikum, Minze, Koriander und Petersilie.

Azerbaijan hash ovdukh

Hash in der aserbaidschanischen ist nicht auf Kwas und Milchgetränk Joghurt. Die Struktur ovdukh gekochte Eier enthält, frische Gurken, grüne Zwiebeln, Koriander, Dill und Knoblauch, rastorty mit Salz. Alle diese Komponenten müssen den Joghurt in eine Schüssel geben und geschnitten, gestellt werden. Bestandteile werden direkt vor dem Servieren und vor, dass in einem separaten Kühlschrank aufbewahrt.

Manchmal Sammelsurium Stücke gekocht mageres Rindfleisch hinzuzufügen.

Chagyrtma

Azerbaijani nationale Gerichte selten lassen niemanden gleichgültig. Dies gilt auch für chagyrtmy. Die Struktur der leckere und nahrhafte Gerichte sind eine Menge Zwiebeln, Huhn mit Knochen, Eier, Butter, Pfeffer, frische Tomaten, aromatische Kräuter und getrocknete Gewürze.

Das Huhn muss in kleine Stücke geschnitten werden, Gramm, 60, Salz, mit Gewürzen bestreuen, ein wenig Weinessig gießen und lassen marinieren.

1 kg Tomaten getaucht Wasser und geschält in siedendem.

Eineinhalb Kilogramm Zwiebel fein gehackt, mit Salz, Pfeffer hinzuzufügen, Kümmel, Safran Infusions- und Eintopf in einem Kessel, bis sie weich, Püree Zustand. Um die Zwiebeln zu brennen, ein wenig heißes Wasser, aber kein Öl.

Butter, 200 Gramm, mit Zwiebeln, 45 Minuten nach dem Beginn der Abschreckung.

Nach weiteren 5 Minuten ging in die Hähnchenteile Zwiebeln und alles kochen zusammen für etwa 30 Minuten.

8-10 Eier in eine Schüssel brechen und leicht bis glatt cremige Masse wischen Schneebesen. Sein gießt in den Kessel unter ständigem Rühren.

Unmittelbar danach wird die Tomaten in kleine Stücke geschnitten und in einem großen Kessel senden. Es schneidet auch den Paprika und frische Kräuter. Zum Kochen bringen und auszuschalten. Heiß servieren, verteilt in einem separaten a la carte.

Kebab

Kebab – eine Art Kebab – Fleisch. Zur Vorbereitung darauf, benötigen Sie eine spezielle, flache Spieße zu bekommen.

Stuffing wird traditionell aus Fett Hammelfleisch, Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Petersilie, Salz und gemahlenen Gewürzen – Pfeffer, Kümmel und Sumach.

Gehacktes Form nicht lange, dicke Würste und reihte sie auf Spieße und dann gebraten auf dem Grill. Um Rindfleisch viskos gedreht, Hackfleisch es zweimal oder lang in einer elektrischen Küchenmaschine mit Messern geknetet. Danach schlug die Füllung den Schreibtisch und auf 30 Minuten an einem kühlen Ort ab. Auch ohne Eier nach dieser Ausbildung klammert er war sehr Spieß ohne Form zu verlieren. Fertige Würste auf einem dünnen Fladenbrot gelegt und gegessen, gewaschen mit warmem Joghurt nach unten.

Fladenbrot aus ungesäuertem Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Er soll eine dünne und biegsam sein, so der aserbaidschanische Fladenbrot nicht in Öl gebraten und im Tandoor gebacken und für Kebab verwendet nicht sofort, aber nachdem er otlezhus und wird weich, so dass, wenn auf sie Kebab minimiert sind keine Risse . Als tandoor überhaupt nicht vorhanden ist, ersetzt sie erfolgreich eine Pfanne aus Gusseisen mit einem dicken Boden.

Dolma

Dolma – sehr kleine Kohlrouladen, die in Kohl gewickelt werden, ist nicht, wie in Weinblättern.

Füllung aus Hammelfleisch, gekochtem Reis, Erbsenpüree, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie gemacht. Reis und Erbsen nehmen weniger als die Hälfte des Fleisches. Pikante Blätter sehr fein gehackt, und das Fleisch mit Zwiebel fein hacken. Alle sind die Zutaten gründlich geknetet und einem Teelöffel mit kochendem Wasser verbrüht Weinblätter zu setzen. Die Blätter werden eingewickelt und in kochendem Salzwasser getaucht. Kochzeit – 30-40 Minuten. Dolma essen heiße Würze Joghurt.

khinkali

Khinkali in Aserbaidschanisch – Produkte aus ungesäuerten teigartigen Nudeln gemacht, aber grob gehackt. Der Teig fügt nichts außer Wasser und Weizenmehl. In den Küchen anderer Nationen khinkali – etwas zwischen Knödel und Mantas, ist, dass gestopft. Khinkali in Aserbaidschanisch – einfacher flachem Quadrat-Test. Sie sind auf eine Vielzahl von ersten und zweiten Gängen hinzugefügt. Khinkali und diente getrennt, mit etwas Sauce, wie die Garuda Sauce und Fleisch-Guillemin.

Für Guillemin Hackfleisch geschmort mit Gewürzen und Weinessig bis sie weich sind.

Garud – Sauce aus Joghurt und Knoblauch, rastortogo mit Salz.

In einer Put-Platte in Salzwasser khinkali auf sie gekocht – Guillemin, gießen Sie oben auf Garuda bestreichen und mit gehackten Kräutern.

Kutaby

Um Kutaby Fleisch in Aserbaidschanisch zu machen, ist es notwendig, den Teig und Füllung vorzubereiten.

Um zu testen, benötigt Weizenmehl, ein wenig Salz und Wasser. Knetete ziemlich cool in der Lage seine einen dünnen Fladen ausrollen, von denen geschnitten Kreisen mit einem Durchmesser von 17-19 cm. In der Mitte die Füllung legen, falten Sie den Teig in zwei Hälften, wie Pasteten, die Ränder zu schließen oben fest. Fry in einer Pfanne mit Butter.

Kutaby Fleisch in aserbaidschanischen bereiten Lamm, so müssen sie mit saurer Sumach heiß, bestreut haben. Im Rindfleisch fügen Sie die Zwiebeln, Scheiben Kuchen sauer getrockneten Aprikosen und andere Früchte, Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer.

Shaker-Churek

Dies ist – eine traditionelle Süßspeise, die mit Tee serviert wird. Bereiten Sie es sehr leicht. Aus 1 kg Weizenmehl, zwei Schlag Protein Hälfte kg Öl und die gleiche Menge Puderzucker müssen Teig und rollen sie in Kugeln. Jede Kugel tauchte in Eigelb und auf einem Backblech, das Bütte mit Teflon. Backen Sie in einem heißen Ofen, bis sie goldbraun sind. Finished beads shaker-Churek auf eine Platte und besprenkelt mit pulverisiertem Zucker gemischt mit Vanille oder Zimt.

Firn

Firn – ein weiteres Dessert Gericht, das eine sehr dicke Gelee oder Milchbrei ähnelt. Machen Sie es nicht viel härter als Shaker-Churek und ungewöhnlicher Geschmack und Textur werden diejenigen, die nicht vertraut ist mit der aserbaidschanischen Küche überraschen. Für Firni benötigen Reismehl (100 g), einen halben Liter Milch, einem Esslöffel geschmolzene Butter, die gleiche Menge an Zucker, ein wenig Salz und gemahlener Zimt.

Wenn es kein Reismehl ist, verwenden Sie dann den normalen weißen Reis, es in einer Kaffeemühle Schleifen. In der kochende Milch in einem dünnen Strahl gießt Reismehl, Zucker und Salz, und bei schwacher Hitze kochen, darauf achten, dass nicht verbrannt wird. Am Ende gießen Sie die Butter und rühren Sie gründlich. Bedient verschütten Gäste in Tassen und mit Zimt bestreuen.