Pökeln Trockenmilch Pilze: Rezepte für den Winter
Die traditionelle russische Küche Pilze prominent, obwohl die Welt sind sie ungenießbar angesehen. Davon bereiten Salate, Vorspeisen, Suppen und Kuchen. Um die Pilze für den Winter zu retten, die meisten von ihnen gesalzen. Diese Pilze haben einen eher ungewöhnlichen Geschmack. Darüber hinaus sind sie nützlich, weil sie Protein enthalten.
Trockenmilchpilz
Agaric verfügt über einen großen trichterförmigen Hut. Die trockene Milch Pilz unterscheidet sich von seinen Artgenossen durch die Tatsache, dass es nicht einen milchigen Saft hat, die für die anderen Spezies charakteristisch ist.
Diese Pilze gebraten, gekocht, gebacken, aber es ist am besten den Geschmack salzen aufdeckt. Pökeln Milch Pilze trocken kann auf zwei Arten hergestellt werden – kalt und heiß. Zwischen der Sammlung von Pilzen und ihre Behandlung soll nicht eine große Lücke sein, ist es am besten mit ihnen sofort zu behandeln.
Ausbildung
Pökeln Milch Pilze trocken Prozess beginnt sie mit der Reinigung. Es ist diese Phase der Pilze salzen am schwierigsten ist. Sie werden einen Schwamm für Geschirr und unnötige Zahnbürste benötigen. In erster Linie mit Pilzen gewaschen, um den Boden und Laub aus. Dann müssen Sie das Wasser verändern und eine gründlichere Reinigung zu tun. Um dies zu tun, all die dunklen Orte zu gehen, mit einem Schwamm oder eine Bürste, ständig das Wasser zu verändern. Darüber hinaus ist es wichtig, alles verdunkelte rot loszuwerden.
Mazeration
Rezept-Salzen Trockenmilch Pilze, Sie können jeder wählen. Aber auf jeden Fall kann ohne Einweichen nicht. Pilze ausbreiten nach unten in einen geeigneten Behälter, Kappen und mit kaltem Wasser. Da waren sie für mindestens drei Tage, um zu überleben. Das Wasser sollte sie vollständig bedecken, die die Vorteile einer kleinen Presse nehmen. Am Ende des Einweichwasser sollte ein wenig Salz sein das.
Sie können das richtige Einweichen Gruzdev, mit dem nationalen Verfahren bestimmen. Wir brauchen ein Stück Pilz nehmen und versuchen, einen Einschnitt in die Sprache zu schneiden. Wenn der Pilz richtig durchtränkt, der Geschmack bitter, wird er nicht.
Pökeln warm-
Hot salting Trockenmilch Pilze macht sie weich, ohne die charakteristische Crunch. Aber auf diese Weise den Pilz von Salzen hilft die ursprüngliche Form und Farbe zu bewahren.
Frische Pilze von Schutt gereinigt, gewaschen in Wasser, es mehrmals zu ändern. Nach dieser Vorkonditionierung müssen die Pilze für 20 Minuten zum Kochen bringen, dann einen gekerbten Löffel sie in eine große Schüssel setzen verwenden.
Zum Beizen erforderlich ist, die Salzlösung, für die 1 Liter Wasser unter 2 Eßlöffel vorzubereiten. l. Salz, schwarzer Pfeffer und süß (10 Erbsen), mehrere Lorbeerblätter, Johannisbeere Blätter. 
In die kochende Salzlösung wird mittels Skimmer gekochte Pilze und kochen etwa eine halbe Stunde gesenkt. Dann Meerrettichwurzel und Knolle Knoblauch hinzufügen.
Sobald die Pfanne von der Hitze entfernt wird, müssen Sie das Joch auf die Pilze installieren und lassen Sie sie gut für 3-4 Tage, dann in Gläser setzen verstecken Kohl oben und Kork Deckel lässt. Pilze werden in einem Monat fertig sein.
Pökeln Trockenmilch Pilze für den Winter heiß-Banken
Pro Kilogramm Milch Pilze benötigen 3-4 Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Salz, 10 Erbsen schwarzer Pfeffer, 10 Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Fenchel zu nehmen.
Pökeln Trockenmilch Pilzen heiße Art und Weise für den Winter beginnt mit ihrer Herstellung. Gründlich gewaschen setzen Pilze in Wasser und kochen für 5 Minuten kochendem Salz. Eine zu große Pilze können Zuschnitten sein.
Banks sterilisiert, goß auf der Unterseite eine kleine Menge an Salz, Pfeffer legte zwei Erbsen. Am unteren sterilisierten Gläsern gegossen wenig Salz, Pfeffer 2, Fenchel, schwarze Johannisbeere Blätter, Pilze dann dicht Schichten mit jedem Salz und Gewürzen eingestreut platziert. Gießen Sie Wasser, in dem Pilze gekocht. Die Banken sind mit Polyethylenkappen verschlossen gekocht. Nachdem sie abgekühlt sind, sauber in den Kühlschrank stellen. Sie können einen Monat und eine Hälfte versuchen.
Kälte Botschafter
Zu Gruzdev kalt etwas härter. Pilze gründlich gereinigt und gewaschen, in Scheiben geschnitten und in einem geeigneten Behälter verteilt. Gießen unter fließendem Wasser und unter Druck gesetzt für drei bis fünf Tage. Das Wasser wird jeden Tag gewechselt. 
Nach Ablauf dieser Frist der Pilze mit Salz entfernt und streuen. Sie wurden dann in einer Schüssel verteilt Salzschichten für das Salzen, das Hinzufügen Meerrettich und Knoblauch. Ware wird mit Gaze verschlossen ist , die Ausbreitung Meerrettich Blätter. Es ist zu Pilzen dunkel nicht geworden. Pilze unter Druck zu setzen, müssen sie vollständig in Sole abgedeckt werden. Einen Monat später, Pilze verschieben in sterile Gläser und gießen Sole. Zu Shiitakepilz kalt Methode macht mehr saftig und gut gewürzt. Darüber hinaus nach einer solchen Behandlung, wird es sauber und rein weiß bleiben.
Pökeln in einem Fass
Betrachten Rezept Salze Trockenmilch Pilze in einem Fass. Zehn Kilogramm Pilze unter 0,5 kg Salz, Knoblauch (4-5 Bits), Stengel Dill, Meerrettich, Kirsche und Johannisbeere Blätter. Zusätzlich zu steriler Gaze den Lauf zu verstecken, um den Bereich von Holz und Unterdrückung.
Tränken und die Pilze spülen, setzen sie in einem Faß. Pilze gießen Sie das Salz, Gewürze hinzufügen und Blätter, die oben mit Blättern von Meerrettich bedeckt. Auf der Oberseite der Trommel gelegt sterilen Gaze, die auf einem Holzkreis und Unterdrückung platziert wird. Für den Fall, dass die Sole zugeordnet ist nicht genug, müssen Sie das Joch schwerer holen. Pilze im Keller infundiert für etwa einen Monat, nachdem sie versuchen können. Notwendigerweise Zeitraum Salzen kann verlängert werden.
Wenn die Oberfläche der Trommel Schimmelschicht erscheint, muss sie vollständig entfernt werden, um die Gaze zu ändern, sterilisierten Kreis und Unterdrückung.
Pökeln Bank
Pökeln Trockenmilch Pilze für den Winter in der Bank ist nicht viel anders als die Versalzung in den Lauf. Pilze gründlich gewaschen und in einem Emailletopf gelegt, mit Wasser füllen. Top Holz Kreis oder eine Platte gestapelt, die das Joch gelegt. Oppression sollte nicht zu schwer sein. Gerichte mit Pilzen an einem kühlen Ort geerntet. Pilze für drei Tage durchtränkt, das Wasser zugleich ist es notwendig, sich ständig ändern.
Nach Ablauf dieser Frist werden die Pilze sortiert und geschnitten, falls erforderlich. Glasgläser zum Beizen gründlich gewaschen und gießen kochendes Wasser. Das Beste von allem, wenn die Bank einen breiten Hals hat.
Pilze Schichten gestapelt, wobei jeder Pilz mit Salz reiben. Dass Pilze nicht übertreiben, soll die Menge an Salz etwa drei Prozent des Gewichts des Pilzes sein. Wenn das Salz zu viel, bevor die Pilze essen wird waschen.
Pilze Schichten verschieben Meerrettich und Knoblauch. Pilze auf der letzten Schicht lagen in Hälfte sauber grobes Tuch auf ihrem Blatt Meerrettich, Kirsche und Johannisbeere Blätter gefaltet. Dann einen Kreis setzen und die Last gelegt.
Behälter mit Milch Pilzen sollten an einem kühlen Ort im letzten Monat gespeichert werden. Wenn die Zeit von Beizen Gläser und nehmen Sie die grüne Tuch aus, mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die obere Schicht mit Schimmelpilzen bedeckt war, sollen sie mit fließendem Wasser abgespült werden.
Ein paar Tipps
Um Milch Pilze salzen für den Winter trocken war kein gescheitertes Experiment, müssen Sie die richtigen Geräte auszuwählen. Sie können Holz, Glas und Edelstahl-Tanks verwenden, die notwendig vorher gewesen waren, um gründlich zu waschen. Für den Einsatz großer Salzen Steinsalz. Senden Pilze zum Beizen, ist es wünschenswert, sie Kappen festzulegen. Dies bewahrt die Form eines Pilzes.
Wenn Milch Pilze Trockensalzung etwas nicht, und Pilze wurden gesalzen, getränkt sie in Milch, mit zarter Pilzstruktur erhalten bleibt. Nehmen Sie die notwendige Anzahl von Pilzen und setzt in Milch für zwei bis drei Stunden. Wenn das nicht genug war, können Sie den Vorgang wiederholen, wobei frische Milch. Sie brauchen sich nicht zu schützen violett oder grüne Färbung, die somit Lactarius erwerben können, ist dies aufgrund einer chemischen Reaktion. Pilze in Milch getränkt gewaschen mit fließendem Wasser. Wenn sie in Wasser getränkt, kann der Pilz seine Konsistenz verliert, darüber hinaus wird es sich negativ auf den Geschmack beeinflussen.
Pökeln Trockenmilch Pilze – eine gute Möglichkeit, um Pilze zu halten im Winter. Shiitake, Kochsalzlösung kann jedes Verfahren zu Suppen hinzugefügt wird, Salate. A kann als Snack gefüttert werden, und fügt hinzu Zwiebel und Sonnenblumenöl.
