Wie die Leber braten, damit es weich und saftig bleibt?

Die Tatsache, dass die Leber – ein nützliches Produkt, wissen sie, wahrscheinlich alles. Gerichte aus der Leber Ärzte werden empfohlen, in die Ernährung von Kindern, sowie schwangere Frauen und diejenigen, die von Krankheit zu erholen gehören.

Aber das ist nicht alles, was man kennt, wie man lecker die Leber kocht, denn dieses Produkt ist ziemlich wunderlich. Es ist falsch, die Leber zum Braten vorzubereiten oder etwas übertreiben zu lassen, und ein köstliches Gericht wird nicht funktionieren.

Heute werden wir darüber reden, wie man die Leber richtig braten kann, also ist es weich und saftig geworden.

Es muss gesagt werden, dass der Geschmack des zukünftigen Tellers stark von der Qualität und Art der Leber abhängt. Also, die besten Geschmack Qualitäten sind Kalbfleisch und Rinderleber. Lammleber ist auch sehr zart, aber nicht jeder liebt es wegen der Anwesenheit eines bestimmten Geruchs. Schweineleber gilt als weniger köstlich als die oben aufgeführten Arten von Nebenprodukten. Ein gesondertes Gespräch verdient die Leber des Vogels, aus dem man eine Vielzahl von köstlichen Gerichten kochen kann.

Aber was für eine Art Leber Sie wählen, es ist sehr wichtig, dass es frisch ist! Tatsache ist, dass die Innereien eine sehr kurze Haltbarkeit haben – nicht mehr als drei Tage, vorausgesetzt, dass die Leber im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Daher ist es wünschenswert, dieses Produkt an Orten zu kaufen, an denen die Qualität der Produkte kontrolliert wird.

Wenn Sie sich entscheiden, Rinderleber zu kaufen, dann wählen Sie ein reichhaltiges Farbprodukt. Zu leicht oder umgekehrt kann eine dunkle Farbe der Leber eine schlechte Qualität anzeigen. Stellen Sie sicher, dass der Film auf der Oberfläche des Stückes, das Sie ausgewählt haben, nicht beschädigt ist, und auf dem Schnitt die Leber sieht glatt, nicht körnig.

Also ist die Wahl gemacht. Aber vor dem Braten der Leber muss es richtig verarbeitet und vorbereitet werden. Und das erste, was zu tun ist, entfernen Sie die äußeren Filme. Um diesen Vorgang zu erleichtern, sollte ein Stück Leber mit kochendem Wasser ausgegossen werden, und dann sofort in kaltes Wasser geben. Nach einer solchen Vorgehensweise werden die Membranen aus der Leber ganz leicht entfernt.

Jetzt musst du die Leber in Milch einweichen. Dies ermöglicht Ihnen, den spezifischen Geruch loszuwerden und gibt dem Produkt einen zarteren Geschmack. Die Einweichzeit beträgt nicht weniger als eine halbe Stunde.

Jetzt ist es Zeit zu entscheiden, wie man die Leber braten – portionierte Stücke oder Platten? Wenn die erste Option gewählt wird, dann schneide die Leber mit breiten flachen Scheiben der Breite in den Finger. Wenn du die Leber schneidest, wirst du sehen, daß in der Dicke des Gewebes Gallengänge stoßen, sie müssen ausgeschnitten werden, sonst wird das Gericht verwöhnt. Portion Stücke müssen in einem Lebensmittel-Film gewickelt werden und leicht zurückgeschlagen mit der Rückseite des Messers. Das Schlagen der Leber mit einem Küchenhammer wird nicht empfohlen, da es eine weniger dichte Struktur als Fleisch hat.

Geschnittene Scheiben werden etwa zehn Minuten in die Schüssel mit Milch geschickt. In der Zwischenzeit bereiten wir das Brot vor und mischen Mehl mit einer kleinen Menge an trockenen Kräutern. Harmonischer Geschmack der Schale kann man erhalten, wenn man Bohnenkraut, Thymian oder Rosmarin verwendet. Aber die Leber in diesem Stadium zu salzen ist keineswegs unmöglich! Wenn gesalzen rohe Leber, dann wird es fest, auch wenn nicht gegen die Regeln der Wärmebehandlung.

So ist die Vorbereitung der Leber vollständig, jetzt wenden wir uns dem Licht der Frage zu, worauf und wie man die Leber braten kann. Bratöl kann pflanzliche oder geschmolzene Sahne verwendet werden, und der Grad der Erwärmung sollte moderat sein. Bei hoher Hitze kann die Leber verbrennen, innen feucht bleiben und mit milder Erwärmung – Saftigkeit verlieren. Du musst die Leber zwei oder drei Minuten auf jeder Seite braten. Es ist zu berücksichtigen, dass die Bratzeit von der Größe der Stücke abhängt. Der einfachste Weg ist, sich auf die Farbe der Leber zu konzentrieren. Sobald das Stück seine Farbe auf die Hälfte des Schnittes ändert, ist es Zeit, es umzudrehen. Die Bereitschaft der Leber kann durch Einstechen mit einem Messer oder einer Gabel bestimmt werden. Der Saft, der sich von der fertigen Schale abhebt, wird klar, nicht blutig. Jetzt, wenn die Leber gebraten wird, können die Stücke gesalzen werden. Diene eine solche Leber mit Garnitur und Sauce.

Und wie die Leber braten, in kleinere Stücke schneiden? Dieses Gericht wird am besten mit Zwiebeln gekocht. Die Leber sollte in der gleichen Weise wie oben beschrieben vorbereitet werden, aber nicht in große Stücke geschnitten und in kleine Stücke geschnitten werden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Für dreihundert Gramm Leber müssen Sie zwei oder drei Zwiebeln nehmen. Jetzt wärmen wir das Öl in der Pfanne auf, tauchen die Zwiebel und braten es bis goldbraun. Die Leber wird in Mehl mit Gewürzen gezüchtet und zu einer Pfanne geschickt. Es ist sehr wichtig, dass die Leberstücke in einer Schicht liegen, also wenn Sie eine Menge gebratene Leber machen müssen, dann müssen Sie Teil für Teil kochen. Braten Sie die Leber, rührt, bis sie die Farbe ändert. Dann gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne und schütteln Sie unser Gericht für drei Minuten. Dann öffnen Sie den Deckel und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Ebenso können Sie Hühnerleber kochen.

Jetzt weißt du, wie man die Leber braten kann, damit es saftig bleibt. Servieren Sie ein fertiges Gericht mit jeder Beilage, die klassische Option – Kartoffelpüree. Darüber hinaus können Sie eine Sauce – Pilz oder Sauerrahm zubereiten.