Brawn in der Wohnung eines Schweinskopf: das Rezept und seine Geheimnisse

Das Ignorieren der „würdelos“ Teil der zerteilten Karkasse, berauben wir uns oft unwissentlich dieser Köstlichkeiten, die auch leicht, sich vorzubereiten. Nicht jeder Koch Sülze in der Heimat von Schweinekopf – viele schrecken das Aussehen des Hauptbestandteils, andere denken, dass zu fettig Mahlzeit sein wird, andere denken, dass sie ein unappetitliches Sov-stolovskaya Produkt erhalten werden. Und sie sind alle falsch. Schweinefleisch Sülze – etwas überraschend schmackhaft und optisch verlockend. Es sei denn natürlich, nehmen Sie qualitativ hochwertige Quellen und nehmen mit Seele zu kochen.

Was ist das

Das deutsche Wort bezeichnet eine bestimmte Art von Sülze starken Aspik so für Sülze Vorbereitung in der Heimat des Kopfes eines Schweins, das der Brühe eine Menge Geliermittel gibt. Sie können den Kopf der Beine ersetzen, aber das Fleisch von ihnen ein wenig erhalten, und die flüssige Komponente wird zu fettig. Und es sollte beachtet werden, dass Brawn – besser gesagt, es Wurst gedrückt wird, Sülze als uns vertraut. Das ist das Fleisch es viel mehr als Gelee sein sollte. Normalerweise erlaubt die Schale eine Vielzahl von Nebenprodukten, aber Sie können einen Kopf machen.

Vorverfahren

Die Hauptsache in der Schale – Schweinekopf. Nehmen Sie es besser auf dem Markt (offizielle, natürlich, überprüfen die zuständigen Behörden). Wenn Sie nicht in butchering engagieren wollen, kaufen bereits gehackt, ohne unnötige „Teile“ (Schnauze, Augen, Zähne), aber immer mit Kropf vorhanden ist. Zur Herstellung von Brawn, Leiter eines Schweine müssen drei Kilo, wenn Sie nicht ergänzen etwas planen. Fleisch, ohne es aus den Knochen zu entfernen, sorgfältig gewaschen; wenn auf der Haut Borsten bleiben, wird es abgeschnitten. Dann gehackter Kopf mit kaltem Wasser gefüllt und aufquellen gelassen. Ihre Dauer ist unterschiedlich in verschiedenen Köche: einige Schweinefleisch standhalten nur ein paar Stunden, während andere – die ganze Nacht. Allerdings ist es notwendig, Wasser abwäscht Blutgerinnseln und macht das Fleisch zarter zu tränken.

Brawn in der Heimat des Kopfes des Schweins: Kochen

Für weitere Manipulationen benötigen einen geräumigen Pfanne, wo die Stücke des Kopfes falten. Sie werden mit heißem Wasser gefüllt und auf einem Stück Platten Bramme angeordnet. Nach dem Kochen, fünf Minuten später wird der erste Absud entwässert wird, gegossen neues Wasser -, so dass sie kaum ihren Kopf bedeckt. Vier Stunden das Fleisch wird in der üblichen „Holodtsova“ -Modus gekocht. Wenn es fast fertig ist, in einer Pfanne großen ganzen Zwiebel und eine große Karotte gelegt.

Der nächste Schritt ist der Demontage des Kopfes. Produzieren Sie sollten sehr vorsichtig sein, seine Hände, um nicht den kleinen Knorpel zu verpassen, die den Geschmack des Endprodukts verderben können. Diese gleichen Schnitt gekochte Karotten, fein frische Kräuter gehackt (wenn Sie möchten), gepresste Knoblauch. „Stuffing“ ist gesalzen und Pfeffer, mit einer kleinen Menge ihrer eigenen Brühe verdünnt – in den Zustand der nicht Grütze. Es entfaltet sich in harten Paketen und unter dem Joch setzen, und wenn es abkühlt, die ganze Struktur zu zwölf Stunden im Kühlschrank versteckt. Brawn Morgen zu Hause von dem Kopf des Schweins ist fertig, kann es geschnitten und auf dem Sandwich genommen werden.

gebacken Sülze

Es wird auch saltisons genannt. Die ersten beiden Schritte sind die gleichen: Einweichen und Kochen Sülze unterziehen keine Änderungen. Aber nach dem Abbau Bedarf vorbereitete Magen oder Hülse zum Backen. Es gefaltet Füllung, Krawatte und auf den Ofen für eine halbe Stunde. Dann verlagert die nächste Brawn in Polyethylen und unter Druck gesetzt eine bestimmte Zeit zu haben.

Geschmack eine Vielzahl von

nur nicht unbedingt auf den Kopf beschränkt. Sie können alle Innereien verwenden – Leber, Herz, Zunge, Lunge, Nieren – wenn natürlich wird niemand in Ihrer Familie gegen sie nicht konfiguriert. Sie können verschiedene Arten von Fleisch kombinieren. In diesem Fall wird die Basis von Gelee aus dem Kopf gekocht und zusätzlichen Komponenten (Rind, Pute) – in einer separaten Pfanne. Genießen Sie Ihre Experimente!